محتوى
- 1 أين تنمو المعنويات الصالحة للأكل؟
- 2 كيف تبدو موريل الصالحة للأكل؟
- 3 هل من الممكن أكل موريل المشتركة (الصالحة للأكل)
- 4 صفات طعم فطر موريل الحقيقي (الصالح للأكل)
- 5 فوائد وأضرار للجسم
- 6 كيفية التمييز بين الموريلات الصالحة للأكل والتشابهات الزائفة
- 7 متى يتم جمع فطر موريل الصالح للأكل؟
- 8 قواعد لجمع المعنويات الصالحة للأكل
- 9 كيف لطهي فطر موريل الصالح للأكل
- 10 خاتمة
موريلس هو أول فطر ربيعي يظهر بعد ذوبان الثلج وجفاف غطاء التربة. إنهم ينتمون إلى عائلة موريل ويتم تمثيلهم بأنواع مختلفة لا تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض في الذوق. منذ العصور القديمة في روس، تم تبجيل الموريل الصالح للأكل، أو الموريل الحقيقي، واستخدامه في تحضير أطباق مختلفة. الآن في أمريكا والدول الأوروبية يعتبر طعامًا شهيًا ، والطعم ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الكمأة ، لذلك يتم زراعته خصيصًا عن طريق زراعة مزارع الفطر.
أين تنمو المعنويات الصالحة للأكل؟
يمكن العثور على المعنويات الصالحة للأكل في الغابات الصنوبرية والنفضية، على حواف الغابات، في الوديان، في المساحات المقطوعة والأراضي في المناطق الوسطى والجنوبية من روسيا. تنمو في أماكن دافئة وخفيفة إلى حد ما في غابات ألدر والبتولا والبلوط والغابات المختلطة، وكذلك في المناطق بعد الحرائق. غالبًا ما تنتشر بنشاط حتى في حدائق المدينة وأحزمة الغابات. في المناطق الجنوبية من البلاد يفضلون النمو في الحدائق وحدائق الخضروات. غالبًا ما توجد أنواع مختلفة من هذا الفطر في الغابات والمناطق الجبلية في أمريكا الشمالية وأوروبا وأستراليا وآسيا.
كيف تبدو موريل الصالحة للأكل؟
يحتوي فطر موريل الحقيقي الصالح للأكل، كما في الصورة، على غطاء كروي مستدير من اللون البني أو الرمادي والبني، والذي يتميز بسطح متعرج غير متساوٍ وخلوي.
على طول الحواف، يتم توصيل الغطاء بساق محزز، أبيض أو مصفر، يتسع نحو الأسفل. الموريل الصالح للأكل مجوف تمامًا من الداخل، لذا فإن وزنه صغير جدًا. حتى بعد جمع سلة كاملة، قد لا تشعر بوزن "حصاد" الغابة. لب الفطر هش ورقيق وله رائحة فطر لطيفة. يبلغ ارتفاع العينة الواحدة حوالي 15 سم ويبلغ طول الغطاء البيضاوي 5 سم وقطره 4 - 5 سم وفي نفس الوقت يكون طول الغطاء والساق متناسبين تقريبًا.
هل من الممكن أكل موريل المشتركة (الصالحة للأكل)
موريل الشائع هو فطر صالح للأكل بشروط. لا يمكن تناوله إلا بعد معالجة حرارية طويلة بما فيه الكفاية. جميع أنواع الموريل - المخروطية والطرية والشهية - صالحة للأكل وتستهلك على نطاق واسع في بلدان مختلفة من العالم.يمكنك أيضًا العثور على أفراد العائلة المجمدة أو المعلبة أو المجففة للبيع. أولاً يتم غليها لمدة 30 دقيقة. وعندها فقط تُخبز أو تُقلى أو تُطهى.
صفات طعم فطر موريل الحقيقي (الصالح للأكل)
تتمتع نباتات الربيع الأولى الصالحة للأكل بطعم ممتاز ، على الرغم من مظهرها الغريب والأصلي إلى حد ما. لحمهم طري، ويتميز بطعم الفطر اللطيف بشكل لا يصدق ورائحة الغابات غير العادية من البقع المذابة في الربيع وعشب العام الماضي. يحظى الذواقة بتقدير اللحم الأبيض الرقيق والمقرمش ذو الرائحة المميزة ، ويتيح لك الإعداد المناسب لهذا الفطر إنشاء روائع طهي حقيقية.
فوائد وأضرار للجسم
تفيد الموالح الصالحة للأكل جسم الإنسان لأنها تحتوي على:
- مادة FD4، وهي نوع من عديد السكاريد الذي يقوي عضلات العين ويمنع تغيم العدسة؛
- المكونات النشطة التي تساعد على تحسين المناعة.
- الفيتامينات و المعادن.
في الطب الشعبي، يتم استخدام مغلي الفطر لتحسين وظائف الجهاز الهضمي وزيادة الشهية. ويحضر منها الأدوية المستخدمة في الطب الرسمي لعلاج الروماتيزم وأمراض المفاصل. ومن المعروف أن قدرة هذا الفطر على تطهير الدم والجهاز الليمفاوي.
عندما يتم تحضيره بشكل صحيح وباتباع معايير المعالجة الحرارية، فإن الفطر ليس ضارًا بجسم الإنسان. الاستثناء هو التعصب الفردي للمنتج. يجب جمعها في مناطق صديقة للبيئة. ومع ذلك، لا ينبغي الإفراط في استخدام موريل الصالحة للأكل.
كيفية التمييز بين الموريلات الصالحة للأكل والتشابهات الزائفة
أخطر نظيراتها السامة لممثلي عائلة موريل الصالحة للأكل هي الخطوط:
- عادي;
- عملاق.
ومع ذلك، إذا كان النوع العملاق يتميز بأبعاد كبيرة، فإن الوضع أكثر تعقيدًا مع الغرزة العادية. يحتوي كلا الفطرين على مادة سامة - الجيروميترين. ومع ذلك، في موريل الصالحة للأكل، فإن كميةها ضئيلة، في حين أن معدل السم مرتفع للغاية بحيث يشكل خطرا على صحة الإنسان وحياته. الفطر المرتبط متشابه جدًا في المظهر، على الرغم من أنه عند الفحص الدقيق لا تزال هناك اختلافات. تحتوي الخطوط على ساق قصير جدًا وغير مرئي تقريبًا، على عكس العينات الصالحة للأكل، حيث يكون طول الغطاء والساق متناسبًا تقريبًا. تتميز موريلس بتصميم داخلي مجوف يمكن رؤيته بوضوح عند كسره.
الخطوط لها لب ملتوي بالداخل.
غطاء الفطر الصالح للأكل مغطى بالكامل بخلايا متعرجة، في الأعلى مطوي، يشبه في مظهره نواة الجوز. تنمو الخطوط في نفس المكان - في المقاصة، يتم تنظيف التربة من العشب، على حواف الغابات المختلطة والحرائق.
كيف لا ترتكب أخطاء عند البحث عن معنويات صالحة للأكل، يمكنك التعلم من الفيديو:
متى يتم جمع فطر موريل الصالح للأكل؟
يتم جمع المعنويات الصالحة للأكل في نهاية شهر أبريل وطوال شهر مايو في السهول الفيضية المتساقطة الأوراق وعلى الحواف وفي الوديان وفي المناطق المحترقة مؤخرًا. يتم تصنيف الفطر الأول في الموسم على أنه صالح للأكل بشكل مشروط. وهذا هو، من أجل السلامة، يجب اتباع قواعد معينة عند إعدادها.غالبًا ما تنمو منفردة على حواف الغابات والمروج في الأماكن ذات العشب. في ظروف نمو مواتية، يستقر الممثلون في مجموعات صغيرة.
قواعد لجمع المعنويات الصالحة للأكل
"الصيد الربيعي الهادئ" بعد شتاء طويل هو متعة كل منتقي الفطر. في الأماكن المشمسة في الوديان، تحت الأشجار والشجيرات في الغابات المتساقطة، تم العثور على موريل صالح للأكل، كما في الصورة أدناه. إنهم يفضلون التربة الخصبة والمخصبة بشكل طبيعي. إذا صادفت فطرًا واحدًا، فيجب عليك البحث في المقاصة بأكملها. في كثير من الأحيان، يتم إخفاء الممثلين الصالحين للأكل في العشب، حيث قد يكون من الصعب جدًا العثور عليهم. من الأسهل جمع الفطر في المناطق المفتوحة بعد الحرائق. للتقطيع، تحتاج إلى سكين حاد يستخدم لقطع ساق الفطر على مستوى الأرض. فقط العينات الصغيرة غير المتضخمة مناسبة للطعام.
هناك أنواع أخرى من الفطر الصالح للأكل من عائلة موريل:
- موريل مخروطي - ينمو في الغابات المختلطة في المساحات المفتوحة أو على طول المسارات الرملية في مجموعات كبيرة. النوع المخروطي له شكل مخروطي أكثر استطالة وغطاء داكن إلى حد ما، واللحم رقيق جدًا ومقرمش.
- قبعة موريل. يستقر هذا النوع في الأماكن المضيئة على جوانب الطرق والفسحات والمناطق المحروقة. جذع الفطر صغير جدًا، لذا فهو يشبه غطاءًا واحدًا، ومن هنا يأتي اسم النوع. يتميز طعم هؤلاء الممثلين بالحنان، ولكن الرائحة أضعف من رائحة موريل أخرى.
مهم! جميع أنواع الموريل الصالحة للأكل تكون دائمًا مجوفة عند قطعها.
كيف لطهي فطر موريل الصالح للأكل
سر تحضير الفطر الربيعي هو سلقه مسبقًا لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يصفى المرق ولا يستخدم للطعام، ويغسل الفطر جيداً بالماء البارد. هذا التحضير يزيل خطر التسمم.
بعد ذلك، يخضع المنتج لمعالجة الطهي:
- الخياطة.
- القلي؛
- تحضير صلصة الفطر.
يمكنك أيضًا استخدامها كملء للفطائر والفطائر.
طبق لذيذ سيحظى بتقدير الذواقة الحقيقيين وهو موريل مطهي بالقشدة الحامضة أو الحليب. لهذا:
- يُقلى الفطر المسلوق على نار عالية مع البصل والملح والفلفل.
- الغبار بخفة مع الدقيق.
- أضف الحليب أو القشدة الحامضة أو خليط منهم مع بضع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نتركها تغلي قليلاً ثم نرفعها عن النار.
للاستعدادات لفصل الشتاء، يتم استخدام طريقة مثل التجفيف، والتي يجب أن تستغرق فترة ثلاثة أشهر على الأقل. لتحضير أطباق الطهي في الشتاء، يُنقع الفطر المجفف ويُسلق ثم يُطهى حسب الوصفة. التوابل الطبيعية لأي طبق مصنوعة من مسحوق الفطر، وهو نكهة قوية للغاية. للقيام بذلك، لا يتم نقع الفطر المجفف، ولكن يتم طحنه إلى خليط جاف. في أي من أنواع المعالجة المدرجة، فهي حساسية حقيقية.
خاتمة
لا ينبغي تجاهل موريل الصالح للأكل، لأنه ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا مفيد للصحة. إذا اتبعت قواعد التجميع والتحضير فلن يسبب أي ضرر للجسم ناهيك عن التسمم.حسنًا، إن التنزه في الربيع في الغابة بعد شتاء طويل سيجلب أيضًا الكثير من الانطباعات الممتعة.
