محتوى
الموريل ذو الأرجل السميكة (Morchella esculenta) هو أحد أنواع الفطر المدرجة في الكتاب الأحمر الأوكراني. من المؤكد أن عشاق "الصيد الهادئ" سيجمعون أول محصول ربيعي من هذا الفطر اللذيذ للحفاظ عليه لفصل الشتاء.
أين تنمو الموريلات ذات الأرجل السميكة؟
تفضل الموريل ذات الأقدام السمينة الغابات المتساقطة التي تهيمن عليها الأشجار مثل الرماد والحور وشعاع البوق. يمكنك أيضًا جني محصول جيد في المناطق المغطاة بالطحالب بشكل كبير. الشرط الرئيسي لنمو الفطريات هو التربة الخصبة المخصبة بالمواد العضوية والعناصر الدقيقة.
في أغلب الأحيان، توجد موريل سميكة الأرجل في مجموعات - حوالي ثلاث أجسام مثمرة في مجموعة واحدة. ولكن هناك أيضًا نسخًا فردية.
أما بالنسبة للتفضيلات الإقليمية، فإن موريل لديه تغطية جغرافية واسعة النطاق إلى حد ما: أراضي أمريكا الشمالية وأوروبا الغربية والوسطى.
كيف تبدو الموريلات ذات الأرجل السميكة؟
حصل الفطر على اسمه بسبب مظهره: جسمه الثمري ذو حجم وسمك مثير للإعجاب. ليس من الصعب التعرف على موريل ذو أرجل سميكة من خلال عدد من العلامات:
- حجم الغطاء من 5 إلى 9 سم، وقطره من 3 إلى 5 سم، والشكل - مخروطي أسطواني أو بيضاوي، اللون - رمادي مصفر؛ تظهر حفر عميقة جدًا على سطحه، ويمكن أن تنمو الحواف حتى الساق، خاصة في العينات الناضجة؛ رائحة وطعم اللب لطيف، كثير العصير.
- ارتفاع الفطر بأكمله 23 - 24 سم؛
- الساق ذات هيكل جبلي، سميكة، يمكن أن يختلف الطول من 4 سم إلى 17، وقطرها حوالي 6 سم، ولونها أبيض مصفر، وهناك أخاديد على السطح بأكمله تقع طوليًا؛ في بنيتها لا تحتوي على حشوة "سمينة" وهي مجوفة وهشة للغاية؛
- تتكون مادة البذور من جراثيم يتم جمعها في أكياس أسطوانية مميزة، تحتوي كل منها على 8 جراثيم ذات شكل إهليلجي ذات سطح أملس ولون يتراوح من الأصفر الفاتح إلى الظل الأكثر تشبعًا؛ مسحوق البوغ له لون مختلف وأكثر كريمية.
هل من الممكن أكل موريل ذو الأرجل السميكة؟
موريل سميك الأرجل هو فطر صالح للأكل بشروط. لذلك من المهم معرفة أن هذا النوع من الجسم المثمر يتطلب معالجة حرارية عالية الجودة بالإضافة إلى الغسيل اللاحق.
صفات طعم فطر موريل
ليس من قبيل الصدفة أن يخرج خبراء "الصيد الهادئ" بحثًا عن موريلات سميكة الأرجل كل ربيع. بعد كل شيء، هذا النوع هو أحد تلك الفطر التي يمكن أن تسمى لذيذة بشكل لا يصدق. يظل لحمها الهش ولكن العصير كذلك حتى بعد القلي والغليان المسبق، ولا يمكن التغلب على رائحة الفطر حتى بكمية كبيرة من التوابل.
فوائد وأضرار للجسم
تحتوي الموريل ذات الأرجل السميكة على عدد من المواد المفيدة والعناصر الدقيقة التي يقدرها عشاق الصيد الهادئ:
- الكربوهيدرات.
- الدهون.
- البروتينات.
- السكريات الثنائية.
- الألياف الغذائية؛
- السكريات الأحادية.
- مركبات الرماد؛
- الثيامين.
- الريبوفلافين.
- حمض البيرفلوروكتانويك.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الموريل ذو الأرجل السميكة منخفض السعرات الحرارية - أقل من 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وبفضل هذا يعتبر الفطر غذائيًا ومناسبًا للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة والسكري وغيرها من الاضطرابات الأيضية في الجسم.
فيما يتعلق بالضرر، الشيء الوحيد الذي يمكن ملاحظته هو حقيقة أنه من الممكن أن تسمم بهذا النوع. لكن خطر حدوث مثل هذه المشاكل لا يوجد إلا إذا تم تحضير الفطر بشكل غير صحيح. لتدمير حمض الهيلفيليك (وهو خطر على الصحة ويوجد في جميع أنواع الموريل)، ما عليك سوى غلي المحصول المحصود لمدة 15 دقيقة. وشطف جيدا تحت الماء الجاري. ويمكن بعد ذلك استخدام المواد الخام لإعداد أطباق متنوعة.
نظيرات كاذبة من موريلس ذات أرجل سميكة
من الصعب للغاية الخلط بين الموريل ذو الأرجل السميكة وأي نوع آخر من الفطر. الخيار الوحيد هو جمع المعنويات الشائعة، لكنها فطر صالح للأكل، لذلك لا تشكل خطرا على الحياة والصحة.
الأصناف المتبقية لها مظهر مختلف جذريا.هذا ملحوظ بشكل خاص في شكل الغطاء وحجم الساقين.
قواعد لجمع المعنويات ذات الأرجل السميكة
يمكن ملاحظة الحصاد الأول في أبريل ومايو. في شبه جزيرة القرم، ينمو هذا النوع من الفطر في مارس بعد الخامس عشر. كقاعدة عامة، في الخريف، لم تعد موريل سميكة الأرجل تنمو. ولكن في السنوات الأخيرة، في ظروف تغير المناخ، لوحظ حصاد متكرر في المناطق الجنوبية من روسيا، والذي يحدث في سبتمبر.
على الرغم من ذلك، يعرف صيادو الفطر ذوو الخبرة أن الحصاد الأول هو الأفضل. أنه يحتوي على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية المتأصلة في هذه الثقافة.
أما بالنسبة للأماكن التي يتم فيها "الصيد الصامت"، فمن الأفضل قطع الجثث المثمرة بعيداً عن المناطق المزدحمة والطرق ومصانع الكيماويات. وكل هذه العوامل سلبية، فالفطر قادر على أن يتراكم في لبه المواد الضارة والأملاح الثقيلة الموجودة في الأرض والهواء.
يتم جمع الممثل ذو الأرجل السميكة عن طريق إزالة الساق من التربة، كما يُسمح بقطع الفطر.
استهلاك الموريلات ذات الأرجل السميكة
المعنويات ذات الأرجل السميكة هي فطر صالح للأكل بشروط. يستخدمها العديد من الطهاة بشكل مجفف، ويضيفونها إلى أطباق مختلفة طوال فصل الشتاء. إذا كان هذا الخيار هو الأفضل، فمن المفيد النظر في الفروق الدقيقة الهامة لإعداد موريل المجففة:
- يجب تنظيف الأجسام المثمرة من الحطام والأوساخ.
- اتركها تجف قليلاً على سطح مستوٍ وجاف.
- مقطعة إلى قطع للراحة (يمكن ترك العينات كاملة).
- قم بالتجفيف بأي طريقة مناسبة (الفرن، الهواء الطلق، الميكروويف، إلخ).
- لا يمكن تناول هذا الفطر إلا بعد 40 يومًا من تجفيفه بالكامل.
بالإضافة إلى التجفيف، يمكن غلي الموريل ذو الأرجل السميكة مسبقًا ثم استخدامه في التخليل والتخليل والقلي وإعداد الحساء والأطباق الأخرى.
تستخدم هذه الثقافة أيضًا في الطب:
- صبغة القبعات - تستخدم كعلاج خارجي لأمراض مثل الروماتيزم والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
- يؤخذ مغلي الجسم الثمري عن طريق الفم لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي.
- من مغلي القبعات يتم تحضير قطرات للعيون في حالة قصر النظر وطول النظر لتقوية عضلات العين وإعتام عدسة العين.
للثقافة فوائد لا شك فيها للجسم بأكمله ككل. لذلك، غالبًا ما يستخدم خبراء التغذية الموريل في إعداد الأنظمة الغذائية لأولئك الذين يحتاجون إلى تصحيح الوزن وتحقيق الاستقرار في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
خاتمة
الموريل ذو الأرجل السميكة هو فطر لذيذ وصحي يصعب الخلط بينه وبين الممثلين السامين، لذلك حتى "الصياد الهادئ" المبتدئ يمكنه اكتشافه بدقة.
