محتوى
عالم الفطر متنوع. يتم تمثيل أنواع الفطر الصالح للأكل ليس فقط من خلال العينات الكلاسيكية للعائلة، ولكن أيضًا من خلال أصناف غير عادية قد يبدو مظهرها غريبًا. لا يبدو Sparassis مجعدًا مثل الفطر للوهلة الأولى، ولكن عند الفحص الدقيق يكشف عن جميع السمات المميزة.
أين ينمو Sparassis مجعد؟
حصل Sparassis المجعد على اسم ملفوف الفطر لتشابهه الخارجي مع رأس القرنبيط.ينتمي هذا الفطر إلى فئة الطفيليات، أي الفطريات التي تعيش عن طريق الالتصاق بالأشجار. تتشابك أفطورة الثقافة مع نظام جذر الشجرة، وتتغذى تدريجياً بالمواد المغذية. وبعد عدة عمليات استعمار تبدأ الشجرة بالانهيار من الداخل وتعاني من العفن الأحمر.
يمكن أن ينمو فطر السباراسيس الصغير على جذوع طازجة. عادة ما تكون متصلة بلحاء الشجرة بسبب خصائصها الهيكلية. تنمو في الجزء الأوروبي الأوسط من روسيا، وتوجد في سيبيريا والمناطق الدافئة في الشرق الأقصى. خارج البلاد، توجد الأماكن التي ينمو فيها مجعد Sparassis في جورجيا ودول البلطيق وبيلاروسيا.
كيف يبدو سباراسيس مجعد؟
يصف علماء الفطريات السباراسيس المجعد بالتفصيل، مع ذكر الأسماء الثانوية: "ملفوف الأرنب"، "ملفوف الفطر"، "كبش"، "أنجليكا مجعد":
- الجسم المثمر. وهي عبارة عن مجموعة من الفصوص المتعرجة التي تشكل كرة أو قطعًا ناقصًا. يقارن علماء الفطريات شكل جسم الفطر بالمرجان المتضخم. قد يكون للنواتج التي تغطي الجسم الثمري حافة متموجة أو مقسمة. يصل أقصى ارتفاع للفطر إلى 20 سم ويمكن أن يتراوح قطره من 6 إلى 30 سم والحد الأقصى لوزن الفطر 10 كجم. تكون الشفرات بيضاء اللون في المراحل الأولى من النمو، ولكنها تصبح مع مرور الوقت ذات لون بني مصفر.
- رجل. قطر الساق لا يتجاوز 5 سم وطولها 10 - 15 سم الجزء الرئيسي يقع في الأرض ولم يبق سوى بضعة سنتيمترات فوق السطح لذلك ليس من السهل ملاحظته على الفور. يمكن أن تكون الساق بيضاء أو صفراء، ولكنها تصبح أغمق بشكل ملحوظ مع مرور الوقت.
- اللب. يحتوي الفطر الصغير على لحم هش وفضفاض، أما في الفطر البالغ فهو قاسٍ وقاسٍ.
- الجدل. وهي عبارة عن قطع ناقص ذو لون أبيض أو أصفر، ويمكن أن تكون خشنة الملمس، وتكون ضيقة عند القاعدة.
هل من الممكن أكل Sparassis مجعد؟
سباراسيس ينتمي إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل. يتم تحضيره لطهي الحساء أو إضافته إلى الأطباق الرئيسية أو تجفيفه أو تجفيفه. قوامه يشبه لب موريلز الصالحة للأكل.
الفطر الصغير لذيذ بشكل خاص. يصبح السباراسيس البالغ قاسيًا، ويفقد خصائصه الذوقية الخاصة، ولا ينصح باستهلاكه.
صفات طعم الفطر
سباراسيس الشباب المجعد له نكهة جوزية مميزة. ومع ذلك، فإنهم لا يشمون شيئًا تقريبًا. لا تستخدم التوابل أثناء الطهي، لأنها يمكن أن تطغى على الطعم الحار. يتيح لك اللون الجوزي الجمع بين نكهات Sparassis المجعدة واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية الأخرى.
فوائد وأضرار للجسم
Sparassis مجعد ينتمي إلى عائلة Sparasaceae. على الرغم من اعتباره طفيليًا بالنسبة للأشجار التي يلتصق بها، إلا أنه يمتلك قائمة من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان:
- له تأثير مضاد للجراثيم، بشرط استهلاك العينات الصغيرة واستخدام الحد الأدنى من المعالجة الحرارية؛
- بسبب محتواه من الأحماض والجليكوسيدات، فهو يؤثر على تعداد الدم، مما يقلل من مستوى الكولسترول السيئ؛
- تساهم المواد الفريدة الموجودة في التركيبة في تقوية جهاز المناعة بشكل عام وزيادة قدرة الجسم على إنتاج البلاعم.
الفيتامينات والمعادن التي تحتويها اللب والجسم الثمري لها تأثير على تقوية الجسم. بين العناصر الدقيقة، يتم زيادة محتوى البوتاسيوم.يتم تمثيل مجموعة العناصر الكبيرة بالنحاس والسيلينيوم والزنك.
لهضم الفطر، يجب أن يكون لدى جسم الإنسان ما يكفي من الإنزيمات الخاصة. ترتبط هذه الخاصية بنشاط الكبد وأعضاء الجهاز الهضمي الأخرى. نظرًا لخصائص تأثيره على الجسم، لا يُنصح باستخدام Sparassis curly لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة أو القرحة. لا ينصح باستخدامه للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال دون سن 12 عامًا.
ثنائيات كاذبة
يشبه ملفوف الفطر صفائحي سباراسيس. هذا نوع نادر يرتبط أيضًا بلحاء الشجرة. كلا النوعين لهما بعض أوجه التشابه الخارجية، ولكن من السهل التمييز بينهما:
مجعد | لاميلار |
ينمو على الأشجار الصنوبرية. | يفضل لحاء البلوط. |
الحواف متموجة. | الحواف صلبة. |
يمكن أن يكون لون الجسم الثمري فاتحًا أو أصفر كريميًا. | لون الجسم الثمري أصفر قش. |
قواعد التحصيل
يقارن علماء الفطريات مجموعة السباراسيس المجعد بقطع الزهور. يتم قطع الفطر من سطح الشجرة بسكين بزاوية حادة، مع الحرص على عدم إتلاف الشفرات. إذا تم جمع عدة عينات، يتم وضعها جنبًا إلى جنب بحيث لا تتلامس الأغطية. يحدث النضج الكامل للفطر في أغسطس وسبتمبر.
يستخدم
سباراسيس مجعد، أو ملفوف الفطر، هو فطر لذيذ وصحي. عند طهيها بشكل صحيح، يكون لها نكهة جوزية خفيفة يمكن إتلافها بسهولة عن طريق إضافة توابل قوية.
قبل البدء في الطهي، يتم غسل السباراسيس المجعد جيدًا لإزالة الآثار الترابية.هذه عملية طويلة ومكثفة العمالة، حيث توجد فصوص Sparassis على كامل سطح الجسم المثمر، في طبقات فوق بعضها البعض. للتنظيف الكامل، تحتاج إلى التحقق من كل واحد منهم.
من المعتاد تحضير الطبقتين الأولى والثانية من الفطر ويتم دمجهما مع الجبن والمكسرات والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك، هناك وصفات لتحضير مسحوق الفطر، حيث يتم تجفيف ملفوف الفطر لعدة أشهر ثم طحنه بقذائف الهاون.
يتم غلي Sparassis المجعد لمدة 20 دقيقة على الأقل. وهذا يساعد على التخلص من السموم والمواد التي تؤثر سلبا على البكتيريا المعوية. عند الغليان، استخدمي ملح البحر، لكن لا تضيفي أوراق الغار أو الفلفل، حتى لا تقطع الطعم الرئيسي. لغلي الفطر، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة أو قطع شرائح من الشفرات بيديك، مثل ورقة الخس. لا يحتاج الفطر إلى غليان إضافي قبل القلي. الشرط الرئيسي قبل القلي هو التنظيف الشامل للأوساخ والتجفيف.
استخدامه في الطب الشعبي
يستخدم الطب التقليدي خصائص السباراسيس المعترف بها رسميًا. تعمل صناعة الأدوية على مستخلصات المنتج النباتي، وإضافتها إلى المنتجات الكريمية لتجديد شباب الوجه. قام الطب التقليدي بجمع وصفات لإعداد الأقنعة لعلاج الأمراض الجلدية.
بالإضافة إلى ذلك، تم إثبات فعالية استخدام مكون فطر سباراسيس المجعد في القضاء على الأورام السرطانية في المرحلة المبكرة من التطور. يتم تفسير هذا التأثير من خلال الخصائص المضادة للأكسدة العالية للمنتج.
سباراسول، وهو أحد العناصر الرئيسية في المنتج، له تأثير قوي مضاد للالتهابات. تستخدم هذه الخاصية في تحضير أدوية البرد والمضادة للالتهابات.
يتم تحضير مغلي الزيت المضاف لعلاج التهاب الكبد الفيروسي. يحتوي الفطر على مواد لها تأثير مفيد على نشاط الكبد وإنتاج الصفراء.
الوضع الأمني
تم إدراج Sparassis curly، الذي نادرًا ما يوجد في البرية، في الكتاب الأحمر باعتباره كائنًا نادرًا وقيمًا. يحذر علماء الفطريات من أن التجميع غير القانوني للسباراسيس يخضع لسيطرة الوكالات الحكومية.
يتم زراعة Sparassis المجعد في مزارع الفطر الخاصة للاستهلاك. عملية النمو معقدة بسبب خلق ظروف خاصة قريبة من الموائل الطبيعية.
خاتمة
سباراسيس مجعد هو فطر صالح للأكل ذو طعم غير عادي. الخصائص المفيدة لملفوف الفطر تجعله مطلوبًا في الطب الشعبي والرسمي. نادرًا ما يتم العثور على سباراسيس في البرية، لذلك فهو مدرج في الكتاب الأحمر. لإعداد أطباق لذيذة، يتم زراعة سباراسيس باستخدام تقنية خاصة.
