محتوى
فطر الحليب الحليمي (Lactárius mammósus) هو فطر رقائقي من جنس Mlechnikov، عائلة Russula، مصنف على أنه صالح للأكل بشكل مشروط بسبب محتوى العصير اللبني، الذي يعطي الأجسام الثمرية طعمًا مريرًا. هذا النوع، مثل الأنواع الأخرى الصالحة للأكل من الصقلاب، يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي التقليدي.
وصف الثدي الحليمي
فطر الحليب الحليمي عبارة عن فطر رقائقي كبير إلى حد ما على ساق. يعتقد العديد من محبي "الصيد الهادئ" أنه ذو مظهر عادي، لكن قبعته يمكن أن يكون لها لون جميل بسبب وجود ظلال غير عادية فيها.
ينتمي فطر الحليب الحليمي إلى الأنواع اللبنية. عصيرها اللبني لا يفرز بكثرة، طعمه حلو، لكنه يترك طعما مرا. لا يتغير لونه في الهواء. في الأفراد القدامى الناضجين يكون غائبًا عمليا.
وصف الغطاء
يتميز غطاء فطر الحليب الحليمي بسماكات مختلفة: في بعض المناطق يكون رقيقًا وفي مناطق أخرى يكون سمينًا. قطرها 30-90 ملم. في العينات الصغيرة، تكون حواف الغطاء عازمة، ولكن بمرور الوقت تكتسب شكلاً مسطحًا أو منحنيًا ممدودًا مع حديبة واضحة في المنتصف.
يحتوي الثدي الحليمي على غطاء رمادي مع ظلال من الألوان الأخرى: الأزرق أو البني أو الأرجواني أو البني أو حتى الوردي. مع تقدم العمر، يتلاشى الغطاء ويصبح جافًا ويتحول إلى اللون الأصفر. تظهر ألياف وقشور الفطر على غطاء العينات البالغة. اللب أبيض اللون ويغمق عند إزالة الجلد.
تكون الصفائح متكررة، ضيقة، بيضاء اللون، وتتحول إلى اللون الأحمر مع مرور الوقت.
وصف الساق
ساق فطر اللبن أسطواني وناعم وأبيض عند الممثلين الشباب ويبلغ طوله 30-70 ملم وسمكه 8-20 ملم. مع تقدم العمر، يصبح مجوفًا، ويغمق ويكتسب لون الغطاء. لحم الساق الكثيف والهش عديم الرائحة وله طعم حلو.
أين وكيف ينمو
فترة ثمار فطر الحليب قصيرة - عادة ما يقع الموسم في شهري أغسطس وسبتمبر، ولكن اعتمادًا على الطقس والظروف المناخية، يمكن أن تكون هذه الفترة أطول. ينمو دائمًا في مجموعات، ولا يتم العثور على عينات منفردة تقريبًا. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة على التربة الرملية أو التربة الرطبة الحمضية. ينمو في المناطق الشمالية المعتدلة. يتم جمع معظم نباتات هذا النوع في سيبيريا وجزر الأورال والمنطقة الوسطى من روسيا.
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
يُصنف هذا النوع من الفطر على أنه صالح للأكل بشروط.
كيفية تحضير فطر الحليب الحليمي
للتخلص من الطعم المر، ينقع الفطر اللبن في الماء لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء مرتين في اليوم. الأكثر شعبية هي فطر الحليب المملح أو المخلل. هناك أدلة على أن فطر الحليب المملح في روس كان يسمى "الفطر الملكي". بعد النقع، يمكن تحضيره بأي طريقة أخرى: إضافته إلى الحساء، أو قليه، أو طهيه، إلخ.
الخصائص الطبية لفطر الحليب الحليمي
في الطب الشعبي، تم استخدام فطر الحليب منذ فترة طويلة لعلاج أمراض الكلى والكبد وكمدر للبول. وقد لوحظ أن استخدامها يقلل بشكل كبير من احتمالية تكون رواسب الملح وتكوين الحجارة. تظهر الأبحاث الحديثة أن لب فطر اللبن يحتوي على مادة لها خصائص مضادة للجراثيم، لذلك يستخدم هذا الفطر في الطب كمساعد في علاج مرض السل والأمراض الرئوية الأخرى. كما أنه يستخدم لتسريع شفاء الجروح.
كعامل مضاد للالتهابات، يظهر فطر الحليب الحليمي المملح أكبر قدر من الفعالية. لعلاج مختلف أنواع الالتهابات يتم تناولها كل 3 أيام بمقدار 250 جرام، والاستهلاك المنتظم لهذا النوع من الصقلاب يساعد على تقوية جهاز المناعة.
بسبب محتواه العالي من فيتامينات ب، يستخدم هذا الفطر في علاج الاضطرابات النفسية. وهي جزء من الأدوية لتقوية الجهاز العصبي ومنع العصاب والاكتئاب.
التطبيق في التجميل
يعتبر فطر الحليب الحليمي منتجًا فريدًا وجد تطبيقًا حتى في مستحضرات التجميل. فيتامين د، وهو جزء منه، له تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر. يوجد في المنتجات الحيوانية ويتم إنتاجه تحت تأثير الشمس، ولكن إذا لم تكن هذه المصادر متوفرة لسبب ما، فإن فطر الحليب قادر تمامًا على تعويض النقص في هذا الفيتامين الأساسي.
في التجميل، يتم استخدام decoctions ومقتطفات من الهيئات المثمرة. بسبب خصائصها المبيدة للجراثيم، فإنها تقوي الشعر وتنظف الجلد عند استخدامها خارجيًا.
غالبًا ما يستخدم الناس هذا النوع من الفطر لإزالة الثآليل. للقيام بذلك، ضع غطاء من فطر الحليب المملح على النمو واتركه لبعض الوقت ليعمل. يتم تكرار الإجراء حتى يتم تحقيق النتيجة.
فوائد فطر اللبن الحليمي لإنقاص الوزن
القيمة الغذائية لبروتين هذا الفطر ليست أقل شأنا من البروتين من أصل حيواني، لذلك يعتبر فطر الحليب مصدرا ممتازا لهذه المادة الأساسية لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم. المنتج نفسه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لكن البروتين عمليًا لا يشكل رواسب دهنية، ولكنه يسمح لك بتحقيق التشبع السريع.تكمن قيمته في أنه يوفر الطاقة بدون الدهون والكربوهيدرات. العنصر الرئيسي للجسم الثمري هو الألياف، وهو ضروري لعملية الهضم السليم.
يمتص الجسم الأحماض الأمينية التي تتكون منها أعشاب الصقلاب جيدًا ، وتسمح لك الفيتامينات A و E و PP وحمض الأسكوربيك والمعادن بالحصول على العناصر الدقيقة الضرورية بكميات كافية ، وهو أمر مهم جدًا في التغذية الغذائية. التأثير المدر للبول هو إزالة السوائل الزائدة والسموم من الجسم.
الثنائي واختلافهما
أخطر نظير لهذا النوع من الفطر هو الفطر الزائف (صقلاب الكافور)، والذي، على الرغم من تصنيفه على أنه صالح للأكل بشكل مشروط، إلا أنه يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا. مع التقدم في السن تتراكم مادة لا تتحلل أثناء المعالجة الحرارية وتكون خطرة على الجسم بكميات كبيرة، لذلك يوصي الخبراء برفض جمعها.
من أجل عدم الخلط بين صقلاب الكافور وفطر الحليب الأكثر قيمة، انتبه إلى العلامات التالية:
- تتمتع فطر الحليب الزائف الصغير برائحة الكافور الواضحة، ولكن مع تقدم العمر، يكتسب لحمها أيضًا رائحة رقائق جوز الهند، لذلك لا يمكن اعتبار هذه العلامة مطلقة؛
- لون غطاء المزدوج غير الصالح للأكل هو بني غامق مع ظلال أرجوانية، ولكن إذا نما الفطر على حواف مضاءة بنور الشمس، فقد يتلاشى غطاءه ويكتسب لونًا بني فاتحًا؛
- لب ساق الصقلاب الكافور محمر.
- العلامة الأكثر موثوقية للمضاعفة الزائفة هي ظهور بقعة بنية داكنة عند الضغط على الغطاء، والتي تتحول على الفور إلى مغرة.
إنه مشابه لفطر الحليب الحليمي وهو من أعشاب الصقلاب الصالحة للأكل والعطرية. يمكن تمييزه بغطاءه: في المزدوج يكون محتلمًا قليلاً، وظله أفتح - رمادي مغرة أو رمادي أرجواني. مركز الغطاء، كقاعدة عامة، بدون حديبة - مكتئب إلى حد ما. ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة تحت أشجار البتولا. اللب الطازج من الصقلاب العطري له رائحة جوز الهند المميزة.
حشيشة البلوط هي نوع آخر مشابه للحليمي. كما أنه ينتمي إلى الممثلين الصالحين للأكل في مملكة الفطر. غطائها الأحمر أو البرتقالي والأصفر على شكل قمع ومنحني للداخل عند الحواف. يشكل فطر حليب البلوط فطريات جذرية مع خشب الزان والبلوط وشعاع البوق.
خاتمة
الفطر الحليمي هو فطر معروف جيدًا لعشاق "الصيد الهادئ" ذوي الخبرة. التركيب الكيميائي الفريد لا يجعله منتجًا غذائيًا قيمًا فحسب، بل يحدد أيضًا خصائصه الطبية والغذائية والتجميلية.
