محتوى
معظم سكان روسيا ليس لديهم أدنى فكرة عن ماهية مربى الجوز. يمكن إعداد هذه الحساسية بشكل رئيسي من قبل سكان المناطق الجنوبية، حيث يجب جمع المكسرات للمربى وهي لا تزال طرية للغاية، ويفضل أن تكون مباشرة من الأشجار، في حالة خضراء (غير ناضجة). ومع ذلك، نظرا لتطور الاختيار، فإن العديد من المحاصيل الجنوبية تتحرك تدريجيا شمالا. وربما ستتاح قريبًا حتى لسكان المنطقة الوسطى الفرصة لصنع هذا المربى الغريب عن طريق قطف الفاكهة من الأشجار في منطقتهم. وصفات مربى الجوز الأخضر لا تقدم الكثير من التنوع.ولكن بالنسبة لأولئك الذين لديهم أشجار جوز مماثلة تنمو على أراضيهم أو بالقرب منها، سيكون من المثير للاهتمام التعرف على ميزات التكنولوجيا والوصفات الخاصة بإعداد هذه الحلوى الصحية للغاية.
فوائد مربى الجوز الأخضر
تحتوي ثمار الجوز على مجموعة غنية من الفيتامينات (PP، C، Group B)، والعناصر الدقيقة، والأحماض المهمة لعمل الجسم، وكذلك مبيدات الفيتون التي تساعد في محاربة أنواع معينة من البكتيريا.
محتوى اليود في الفواكه الخضراء مرتفع بشكل خاص، لذلك ينصح المربى في أغلب الأحيان للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية. لكن مربى الجوز الأخضر يمكن أن يحقق أيضًا فوائد ملموسة للمشاكل الصحية التالية:
- مع عدم استقرار ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) ؛
- للأرق والصداع النصفي والصداع، وخاصة في الأشخاص الذين يعانون من حساسية الطقس.
- للاكتئاب وجميع أنواع المخاوف.
- لأمراض الكبد.
- لزيادة المناعة، وخاصةً لنزلات البرد: التهاب الحلق، والإنفلونزا وغيرها؛
- مع التهاب المعدة.
- مع تصلب الشرايين.
وهذه فقط بيانات الطب الرسمي. يوصي الطب التقليدي باستخدام مربى الجوز لعلاج الروماتيزم والنقرس وأمراض النساء والمسالك البولية.
بالإضافة إلى الظروف المؤلمة في الواقع، فإن الخصائص المفيدة لمربى الجوز الصغير سيكون لها تأثير مفيد على النساء الحوامل، وعلى الأشخاص الذين يرتبط عملهم بالنشاط العقلي المكثف، وكذلك أولئك الذين أضعفوا بشدة بعد العملية الأخيرة.
ضرر مربى الجوز المصنوع من الجوز الأخضر
نظرًا لأن مربى الجوز يحتوي على كمية كبيرة جدًا من السكر، فيجب تناوله بحذر شديد من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.
وبالإضافة إلى ذلك، هو بطلان للأطفال الصغار وأولئك الذين يعانون من القرحة الهضمية في الجهاز الهضمي، ومرض السكري ومظاهر الحساسية.
طعم مربى الجوز
طعم مربى الجوز فريد من نوعه بحيث لا يستطيع الجميع وصفه بشكل موثوق. بالإضافة إلى ذلك، بسبب الاختلافات في تكنولوجيا التصنيع، يمكن أن تختلف كثيرًا. يذكرنا المذاق الكلاسيكي لمربى الجوز بالقشر قليلاً بحلوى الشوكولاتة الحلوة. الشراب نفسه حلو، وحتى متخم، والفواكه طرية جدًا ومرنة قليلاً وحلوة أيضًا.
إذا كانت الوصفة تستخدم حامض الستريك، تظهر الحموضة المنعشة في المربى. وإضافة المواد العطرية الحارة تضيف أبعاداً جديدة للمذاق إلى المربى.
طريقة عمل مربى الجوز الأخضر
يمكن تقسيم عملية صنع مربى الجوز نفسها إلى مرحلتين غير متساويتين.
- المرحلة الأولى – في الواقع يستغرق تحضير الثمار للطهي وقتًا أطول، من 5 إلى 15 يومًا.
- المرحلة الثانية، والذي يتضمن التحضير المباشر للمربى، ويمكن الانتهاء منه في يوم واحد.
بالنسبة لأولئك الذين لم يصنعوا مثل هذه الحلوى من قبل، فإن معظم الأسئلة تطرح في المرحلة الأولى. وهذا ليس مفاجئا.
بادئ ذي بدء، عليك أن تفهم في أي أشهر يمكنك صنع هذا المربى، لأنه إذا كنت تفتقر إلى الخبرة، فيمكنك تفويت الوقت المناسب. يجب عليك اختيار الفاكهة في ما يسمى بالنضج اللبني، عندما تكون القشرة لا تزال ذات لون أخضر فاتح، ناعمة ولينة الملمس. يجب أن تخترقها بسهولة عصا خشبية حادة أو مسواك. وعند قطع لب الجوز يجب أن يكون متجانسًا تمامًا ولونه أبيض شاحب.
عادة، الوقت الأنسب لصنع مربى الجوز الأخضر هو من نهاية مايو إلى نهاية يونيو. في شهر يوليو، قد يكون الوقت متأخرًا إلى حد ما، على الرغم من أن الكثير يعتمد على التنوع المحدد ومنطقة النمو (الظروف الجوية في الموسم الحالي).
يتم اختيار الثمار لتكون بنفس الحجم تقريبًا، دون تلف، أي يجب ألا تكون هناك بقع داكنة أو حتى فاسدة على القشرة.
يجب إيلاء اهتمام خاص للأطباق التي سيتم تحضير المكسرات فيها وعملية الطهي نفسها. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف استخدام حاويات الألومنيوم أو النحاس لهذه الأغراض. من الأفضل استخدام المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القاع السميك. الأطباق المطلية بالمينا مناسبة أيضًا، لكن المينا الفاتحة يمكن أن تصبح داكنة تمامًا بسبب التفاعل مع الفاكهة أثناء عملية نقعها. عليك أن تكون مستعدًا لهذا. من الأفضل استخدام ملاعق خشبية أو زجاجية أو سيراميك لتحريك المربى.
المرحلة الأولى هي النقع.
الجوز الأخضر له طعم مرير وغير سار للغاية بسبب ارتفاع نسبة اليود في القشرة. يتيح لك النقع المطول تحرير الثمار من المرارة. لنفس الأغراض، يتم استخدام مواد مختلفة أيضا: الجير أو الصودا أو حامض الستريك.
هناك نوعان رئيسيان من مربى الجوز:
- ذو قشر، ذو لون سميك داكن، أسود تقريبًا.
- بدون القشر، في هذه الحالة يصبح لون المربى بني فاتح.
يمكن أيضًا إزالة القشرة بطرق مختلفة: في طبقة رقيقة باستخدام مقشرة الخضار، أو في طبقة سميكة، مع ترك اللب فقط. عند تقشير المكسرات، يوصى باستخدام القفازات المطاطية أو اللاتكس.حيث أن المادة الصبغية الموجودة في قشر الفاكهة يمكن أن تلون جلد اليدين باللون الأسود تقريبًا بشكل دائم.
في أغلب الأحيان، يتم تنفيذ النقع المسبق للمكسرات على النحو التالي:
- أولاً، يتم نقع الفواكه الخضراء الكاملة في الماء البارد لمدة يومين، مع عدم نسيان تغيير الماء مرتين أو حتى ثلاث مرات في اليوم.
- ثم يتم غسلها وغمرها في محلول الجير أو محلول الصودا أو محلول حامض الستريك لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ولمدة أقصاها 24 ساعة.
| مونة الاسمنت | محلول الصودا | محلول حامض الستريك |
تكوين الخليط | 5 لترات من الماء و 500 جرام من الجير المطفأ | 3 لتر ماء و 150 جرام صودا | 3.5 لتر من الماء وملعقتين صغيرتين من حامض الستريك |
وصف الإجراء | يترك لمدة 4 ساعات ثم يصفى ويسكب فوق المكسرات | مزيج المكونات، صب المكسرات | مزيج المكونات، صب المكسرات |
- في المرحلة التالية، يتم غسل المكسرات تحت الماء الجاري، وخزها بأداة حادة على كامل سطح القشرة، أو تنظيفها بالكامل.
- املأه بالماء البارد مرة أخرى لمدة يوم أو عدة أيام على الأقل، مع عدم نسيان تغيير الماء بانتظام (2-3 مرات في اليوم).
- تُغسل الثمار مرة أخرى تحت الماء الجاري ثم تُغلى في الماء المغلي لمدة 10-12 دقيقة.
- قم بإزالته إلى مصفاة واترك السائل الزائد يصفى.
المرحلة الثانية - صنع المربى
هذه المرحلة أكثر تقليدية.
- أولا، يتم إعداد شراب السكر الغني إلى حد ما.
- بعد غليها جيدًا، ضعي الثمار المحضرة فيها واطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- يُترك جانباً لمدة ساعة ويُترك المربى ليغلي مرة أخرى ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- كرر هذا الإجراء مع التسوية 5 مرات على الأقل.
- ثم نضع المربى في مرطبانات معقمة ونغلقها بإحكام.
مربى الجوز الأخضر مع القشر
سوف تحتاج:
- حوالي 100 قطعة من الجوز الأخضر؛
- 1.6 لتر من الماء
- 2 كجم سكر
- 5 لترات من الماء
- 0.5 كجم من الجير المطفأ
- قليل من حامض الستريك.
تصنيع:
- يتم جمع المكسرات غير الناضجة من الشجرة.
- يتم فرزها وغسلها وتقطيعها إلى نصفين.
- ضعه في وعاء عميق واملأه بالماء البارد لعدة أيام.
- قم بتغيير الماء باستمرار على الأقل 3-4 مرات في اليوم.
- ثم تُسكب الثمار بمدافع الهاون المحضرة لمدة 24 ساعة.
- يتم تصريف المحلول وغسل المكسرات جيدًا.
- املأ بالماء البارد العذب مرة أخرى واتركه لمدة يوم.
- يُصفى الماء ويُسكب طازجًا ويُسخن حتى الغليان ويُطهى لمدة 25 دقيقة.
- يتم تكرار الإجراء مرتين.
- ضع المكسرات على منشفة وجففها.
- يتم تحضير شراب من الماء والسكر ويضاف إليه حامض الستريك وتوضع المكسرات.
- يغلي لمدة 5 دقائق ويطفئ النار حتى يبرد الخليط.
- كرر الإجراء 5 مرات.
- يمكن اعتبار المربى المصنوع من الجوز الأخضر مع القشرة جاهزًا.
- يتم وضعها في وعاء معقم ولفها.
مربى الجوز الأخضر البلغاري
وفقا للوصفة البلغارية، يتم إعداد مربى الجوز مع الاستخدام الإلزامي لحمض الستريك للنقع.
سوف تحتاج:
- حوالي 1 كجم من الجوز المنقوع مسبقًا؛
- 200 مل ماء
- 1 كجم سكر
- 10 جرام حامض الستريك للشراب.
تصنيع:
- أولاً يتم نقع المكسرات بالطريقة التقليدية لمدة 5 أيام مع تغيير الماء باستمرار.
- ثم وخز القشرة ونقعها لمدة 5 أيام أخرى.
- في المرحلة التالية، قم بإعداد حل من 1.5 لتر من السائل و 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- سخنيه حتى يغلي، واغمري المكسرات المنقوعة هناك لمدة 5 دقائق.
- استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة الثمار ووضعها في وعاء من الماء البارد.
- كرر هذا الإجراء 5 مرات، في كل مرة يتم إعادة تسخين المحلول بحمض الستريك حتى يغلي.
- ثم يُغلى الشراب التقليدي من الماء والسكر ويضاف إليه حامض الستريك.
- ضعي المكسرات المغسولة هناك واطهيها لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تنضج.
مربى الجوز الأرمني
وفقا للوصفة الأرمنية، يتم إعداد مربى الجوز الأخضر مع إضافة التوابل الإجبارية: القرفة أو الفانيلين، وأحيانا القرنفل.
سوف تحتاج:
- حوالي 1.5 كجم من الجوز المقشر والمنقوع؛
- 2-2.2 كجم سكر محبب؛
- 500 مل من الماء النظيف
- 2 عود قرفة
- 1.5 جرام فانيلين.
تصنيع:
- يُسخن الماء مع السكر حتى يغلي حتى يصبح الشراب شفافًا تمامًا.
- ضع المكسرات المنقوعة والمقشرة بالكامل في شراب مغلي.
- يُنصح بوضع البهارات في كيس من الشاش وغمسها أيضًا في الشراب مع الفواكه.
- قم بغلي الشراب مع المكسرات لبضع دقائق واتركه يبرد لمدة 6-8 ساعات.
- كرر هذا الإجراء ثلاث مرات.
- قبل وضع المربى في الجرار، قم بإزالة كيس البهارات.
- ثم ضعيها في مرطبانات نظيفة وجافة ولفها.
طريقة عمل مربى الجوز الأخضر بالليمون
الحلوى المصنوعة من الجوز الأخضر، المحضرة مع إضافة الليمون، لذيذة بشكل خاص وليست متخمة مثل المربى الكلاسيكي.
عملية الطهي نفسها هي نفسها تمامًا كما هو موضح في الوصفة السابقة. تتم إضافة ليمونتين فقط إلى المكونات، والتي يتم استخدامها بالكامل مع القشر.
يضاف عصير الليمون والقشر المبشور في بداية الطهي، في المرحلة الأولى من الطهي.
مربى الجوز غير الناضج مع القرنفل
يعتبر القرنفل من التوابل المثيرة للاهتمام والتي تتناسب بشكل جيد مع طعم الجوز الأخضر.
يمكنك تحضير المربى وفقًا للوصفة القياسية، وذلك بإضافة كيس يحتوي على 10-12 براعم قرنفل أثناء الطهي للحصول على نكهة إضافية للحلوى.
ولكن هناك طريقة أكثر إبداعًا لاستخدام القرنفل. للقيام بذلك، يتم تقشير المكسرات قبل النقع التالي، محشوة براعم القرنفل، باستخدام 3-4 قطع لكل فاكهة.
ثم، وفقا للطريقة التقليدية، يتم نقعها لعدة أيام أخرى، وغليها في الماء، ثم في شراب السكر. إنهم يتدحرجون لفصل الشتاء. والنتيجة هي طعام شهي أصلي للغاية سيقدره عشاق الحلويات الحارة.
مربى الجوز الشباب
بالنسبة لأولئك الذين لديهم وقت محدود، ولكنهم يرغبون في محاولة صنع معجزة حلوة من المكسرات الخضراء، هناك وصفة لإعداد هذا المربى بسرعة نسبيًا.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من الجوز الصغير
- 1 كجم سكر
- 250-300 مل ماء
- قليل من القرفة.
تصنيع:
- تُغسل الثمار وتُثقب في عدة أماكن بالشوكة وتُسلق لمدة 20 إلى 30 دقيقة دون نقعها مسبقًا.
- املأ بالماء البارد واحتفظ به لمدة نصف ساعة على الأقل.
- كرر الإجراء مرة أخرى.
- تحضير الشراب عن طريق إذابة السكر تماماً في الماء وإضافة القرفة.
- تُرمى المكسرات في شراب مغلي وتُطهى لمدة ربع ساعة وتترك لتبرد لمدة 10 ساعات.
- قم بغليها مرة أخرى لنفس المدة واتركها جانباً لمدة 10 ساعات.
- بعد الطهي الثالث، يتم تعبئة المربى في حاويات معقمة ومختومة.
تقييمات مربى الجوز الأخضر
شروط وأحكام التخزين
يمكن حفظ الجرار الملفوفة أو الملتوية بشكل مثالي من مربى الجوز الأخضر لعدة سنوات في مكان بارد مع درجة حرارة لا تزيد عن +25 درجة مئوية. ومن المستحسن عدم تعريضهم لأشعة الشمس.
خاتمة
وصفات مربى الجوز الأخضر الموصوفة في هذه المقالة لا تستنفد كل خيال الطهي الممكن لربات البيوت. بعد محاولة صنع هذا المربى مرة واحدة، يمكنك تجربة إضافة توابل مختلفة (الزنجبيل وجوزة الطيب) أو التوت والفواكه إلى ما لا نهاية. وبالتالي، فإن فائدة المنتج النهائي سوف تزيد فقط.
