محتوى
تدعو معظم الوصفات إلى استخدام زهور البروكلي. وبناء على ذلك، يتم "التخلص" من معظم الرأس بعد قطعه. ومع ذلك، في الواقع، فإن الجزء الموجود فوق سطح الأرض تقريبًا من النبات مناسب للاستهلاك - يمكن تناول ساق وسيقان وأوراق البروكلي. علاوة على ذلك، فهي ليست لذيذة جدًا فقط إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، ولكنها مفيدة أيضًا للجسم.
الأجزاء الصالحة للأكل من البروكلي
خلافًا للاعتقاد الشائع، ليست زهور البروكلي فقط صالحة للأكل. يمكن أكل الجزء الموجود فوق سطح الأرض بالكامل من النبات، بما في ذلك الساق والأوراق. فقط الجذور غير صالحة للأكل: فهي شديدة المرارة مما يؤدي حتماً إلى تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ويسبب في معظم الحالات ألمًا شديدًا وتشنجًا في البطن.
هل أوراق البروكلي صالحة للأكل؟
أوراق البروكلي، إذا احتفظت بصبغتها الخضراء الباهتة المميزة مع صبغة رمادية، ولم تتحول إلى اللون الأصفر أو تذبل، بعد أن فقدت لونها، فهي بالتأكيد آمنة للأكل. من بين جميع أجزاء الرأس، فإنها تحتوي على الحد الأقصى لتركيز البيتا كاروتين.
الأوراق ليس لها أي طعم مميز. عادة ما يكون "ملفوفًا": طازجًا محايدًا، مع مرارة خفيفة بالكاد يمكن إدراكها ونفس الحدة في الطعم.يلاحظ البعض أوجه التشابه مع الخس والسبانخ.
يمكن بل ويجب تناول أوراق البروكلي الطازجة دون آثار للضرر الناجم عن البكتيريا المسببة للأمراض والآفات
هل ساق البروكلي صالح للأكل؟
يمكن أيضًا تناول سيقان وسيقان البروكلي، بما في ذلك الخام، على الرغم من أنها قاسية بعض الشيء. قبل القيام بذلك، تأكد من إزالة الطبقة السطحية من الجلد الكثيف إلى حد ما بسكين أو مقشرة خضروات - سيكون من الصعب مضغها. نسيج هذه الأجزاء من الرأس ليفي والطعم محايد. اعتمادًا على الصنف أو الهجين، يمكن اكتشاف درجات متفاوتة من شدة الحلاوة أو المرارة.
تعتبر الساق والسيقان مصدرًا قيمًا للألياف والبكتين. وعليه، ستكون مفيدة لتنشيط عملية الهضم و"تطهير" المعدة والأمعاء من بقايا الطعام والفضلات والسموم.
ومع ذلك، فمن الأفضل الامتناع عن تناول سيقان البروكلي الذي يتم شراؤه من المتجر. هذا الجزء من النبات هو الذي يتراكم بشكل نشط النترات الضارة بالصحة. لمنع حدوث نفس الشيء للرؤوس المزروعة ذاتيًا، عليك أن تكون حذرًا بشكل خاص عند استخدام الأسمدة المحتوية على النيتروجين. من حيث المبدأ، يمكن التحقق من كمية النترات الموجودة في سيقان وسيقان البروكلي، ولكن ليس كل شخص لديه مثل هذه الأجهزة.
يشكل الجذع جزءا كبيرا من كتلة الرأس، لذلك لا ينصح بالتخلص منه
كيفية استخدام ساق البروكلي
هناك عدد قليل من الأشخاص الذين يحبون "طحن" سيقان البروكلي الطازجة، ويمارسون ذلك في الغالب عن طريق طهيها. لديهم نسيج محدد إلى حد ما، والعديد من الأصناف والهجينة لها مرارة مميزة. ومع ذلك، فإنها قد تصبح إضافة مثيرة للاهتمام وغير عادية للسلطات الخضراء.
بعد المعالجة الحرارية، تختفي عيوب الذوق، وتصبح "محايدة" تقريبا. يُبشر على مبشرة ناعمة أو يُقطع إلى قطع صغيرة وشرائح رفيعة، وتُضاف السيقان والسيقان إلى حساء الخضار والأوعية المقاومة للحرارة واليخنات والفطائر، وحتى تُستخدم كـ "طهي" للفطائر.
يوصى أولاً بغليها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. أو يمكنك غلي ساق البروكلي حتى يصبح شبه طريًا في ماء مملح قليلًا.
من المهم عدم "الإفراط في تعريض" السيقان في الماء المغلي حتى لا تظهر رائحة "كبريتية" كريهة.
يتم خبزها بشكلها الكامل في الفرن، مع رشها باعتدال بالزيت النباتي، أو مشوية، أو مطهية على البخار "نقية" أو مع أي بهارات. يعد هذا طبقًا غذائيًا ولكنه “ثقيل” جدًا للمعدة بسبب محتواه العالي من الألياف، لذلك لا ينصح بتناوله ليلًا لتجنب الشعور غير السار بالانتفاخ.
ما يجب القيام به مع أوراق البروكلي
الخيار الأبسط والأكثر وضوحًا هو تناول الأوراق طازجة، مثل أي خضار. ومع ذلك، فإن معالجتها الحرارية مقبولة تمامًا أيضًا. من حيث المبدأ، يمكنهم استبدال بعض النورات في الوصفات التي تتضمن قلي البروكلي أو خبزه أو غليه أو تبخيره.
يتم إضافتها أيضًا إلى أي عصائر "خضراء" أو نباتية وعجة وأطباق جانبية معقدة. إحدى الوصفات الشعبية في آسيا هي الأوراق المفرومة المطهية في مقلاة عميقة مع قطعة صغيرة من الزبدة والجزر المبشور جيدًا والبصل المفروم أو المفروم.
طعم الخضار "محايد" نسبيًا، لذا فهو يتناسب جيدًا مع أي أطباق رئيسية من اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية. يضمن هذا المكون "الإضافي" عدم إفساد السلطة، خاصة إذا قمت بتتبيلها بصلصة الصويا أو زيت السمسم.
هل يمكنني تناول أوراق البروكلي النيئة؟
يمكن أيضًا استخدام أوراق البروكلي الخام كغذاء. وفي جنوب شرق آسيا واليابان، غالبًا ما يتم إضافتها إلى خلطات السلطة "الخضراء". يُعتقد أنه كلما كان لون الورقة أغمق وأكثر تشبعًا، كان الطعم الحاد المرير المميز أكثر وضوحًا.
هذه الخضر هي الأكثر "طلبًا" من قبل أتباع الطب التقليدي الشرقي وأولئك الذين يعيشون أسلوب حياة صحي. ويعتقد أنه يحتوي على إنزيمات طبيعية بأعلى التركيزات تنشط عملية التمثيل الغذائي وتعيدها في حالة "الفشل"، وهو ما يحدد فوائد أوراق البروكلي ذات اللون الأخضر الداكن للجسم.
عندما تبدو المرارة والنفاذة مفرطة، يمكن إزالتها بسهولة عن طريق السلق في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. صحيح، إذا قمت "بطهي" أوراق البروكلي بهذه الطريقة، فإن الملمس سيتغير أيضًا - سوف تتوقف عن الطحن وتصبح طرية وطرية. من الضروري أيضا أن تأخذ في الاعتبار أنه أثناء المعالجة الحرارية، حتى لفترة قصيرة، تتأثر فوائد الخضر - يتم تدمير الفيتامينات A و C بشكل خاص.
خاتمة
حقيقة أن ساق وسيقان وأوراق البروكلي يمكن أن تؤكل ستكون بمثابة "اكتشاف طهي" حقيقي للكثيرين. لا تتطلب هذه الأجزاء من الرأس أي معالجة أو إعداد محدد، فليس لديهم طعم واضح للغاية، ومع ذلك، يمكنهم "استكمال" وصفات العديد من الأطباق. ومن حيث تركيز بعض المواد الصحية، فإن أوراق وسيقان وسيقان البروكلي تتفوق على النورات.
