محتوى
إذا كان القرنبيط مريرًا، فقد يصبح الطبق غير صالح للاستهلاك. في معظم الوصفات، يكون هذا المكون هو المكون الرئيسي، وإذا لم يكن بالجودة المناسبة، فسينتهي الأمر بطعم غير سار. لتجنب ذلك، يجب معالجة المنتج بطريقة خاصة.
لماذا القرنبيط مريرة؟
تعتبر الخضار عالمية الاستخدام: يمكن تحويلها إلى هريس أو استخدامها في السلق أو القلي أو إضافتها إلى الحساء. لكن في بعض الأحيان يكون مذاق القرنبيط مريرًا بدرجة أو بأخرى. تلوم ربات البيوت الخصائص المتنوعة لهذا الأمر، لكنهن على حق جزئيًا.
ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أنها مستعدة وراثيا لذلك. يمكن أن تكون المرارة موجودة في كل من الملفوف وكرنب بروكسل. لكن الطعم غير السار ليس مجرد سمة وراثية، بل هو أيضا نتيجة لرعاية غير لائقة.
مخالفة مبادئ التكنولوجيا الزراعية مما يؤدي إلى ظهور المرارة في القرنبيط:
- التسميد المفرط والمتكرر للخضروات بالأسمدة المعدنية الغنية بالنيتروجين.
- عدم كفاية سقي النبات.
- الاستخدام المنتظم للنترات في مكافحة الحشرات والأمراض الضارة.
- نقص البوتاسيوم والفوسفور في التربة خلال فترة تكوين الشوكة.
- زراعة الفلفل الحار بالقرب من سرير القرنبيط.
- الحصاد مبكرًا جدًا أو متأخرًا.
الصيف الجاف والحار له أيضًا تأثير سلبي على طعم الخضار. ينمو القرنبيط بشكل أسوأ في المناطق الجنوبية، ويتعرض النبات باستمرار للأشعة الحارقة ويتلقى القليل من الرطوبة. يوصون بزراعة الخضروات في ظروف الاحتباس الحراري.
عند شراء القرنبيط عليك اختيار ثمار متوسطة الحجم. مؤشر جيد للجودة هو النورات الكثيفة والكاملة ذات اللون الموحد.
يمكن أن يتراوح وزن رأس الملفوف من 500 إلى 1500 جرام حسب الصنف
كيفية إزالة المرارة من القرنبيط
يعتمد اختيار الطريقة على الغرض النهائي من التحضير والوسائل المتاحة. إذا كنت بحاجة إلى خبز الخضار، فيمكنك استخدام التجميد، إذا كنت تخطط للحساء أو الحساء، فمن المستحسن إعطاء الأفضلية للنقع أو الغليان.
دمل
الطريقة الأكثر شيوعًا هي غمر القرنبيط المر في الماء المغلي. تحتاج أولاً إلى تفكيكها وغسلها جيدًا. بمجرد أن يغلي الماء، تحتاج إلى إضافة القرنبيط مع المرارة إلى المقلاة، ثم اتركه لمدة 5-10 ثواني. بعد مرور الوقت، صفي السائل، ثم املئي المقلاة مرة أخرى وأشعلي النار فيها. بمجرد غليان الماء، قم بطهي الخضار لمدة عشر دقائق ثم استخدمها لأغراض أخرى.
أثناء الطهي، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون إلى المقلاة، وسوف يعمل أيضًا على تحييد المرارة.
نقع قبل الطهي
تنظيف الخضار من الأوساخ وفصلها إلى النورات. يُسكب الماء البارد المحمض قليلاً بالليمون فوق القرنبيط المر. يجب أن ينقع المنتج لمدة نصف ساعة. ثم صفي السائل واشطفي أجزاء الشوكة.
تغلي في الماء مع الحليب
يجب تنظيف الخضروات ذات المرارة من الأوراق والحطام. ثم تفكيك إلى النورات. صب الحليب والماء بنسب متساوية في المقلاة. ضعي أزهار القرنبيط مع المرارة في السائل المغلي لمدة 5-10 دقائق. بعد مرور الوقت، صفيها في مصفاة.
تضيف بعض ربات البيوت الملح والأعشاب إلى الحليب لإضفاء طعم ورائحة لطيفة على الخضار.
تستخدم معظم ربات البيوت هذه الطريقة عندما يخططن لخبز الملفوف في المستقبل. للقيام بذلك، اغمسها في حشوة كريمة البيض الحامضة ورش الجبن في الأعلى.
ضعه في الفريزر
الطريقة الأقل كثافة في العمالة هي تجميد المنتج. افصلي الملفوف إلى زهيرات واشطفيه. اتركهم حتى يجفوا على منشفة. ضعي الخضار على لوح التقطيع ثم ضعيها في الفريزر. وبمجرد تجميده، يمكن سكبه في وعاء محكم الغلق حتى لا يمتص الروائح الغريبة.
يمكنك استخدام المنتج النهائي بطرق مختلفة: اتركه ليذوب ثم اصنع حساءًا مهروسًا واخبزه مع اللحم في الفرن واغليه وقدمه كطبق جانبي.
عيب هذه الطريقة هو الحاجة إلى الانتظار: لا يمكن استخدام قطعة العمل على الفور. لكن يمكنك تجميد الملفوف لفصل الشتاء، لأنه لن يفقد مرارته فحسب، بل سيحتفظ أيضًا بجميع مواده المفيدة. ومن أجل الحصول على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات، يوصى بعدم تذويبها، ولكن معالجتها بالحرارة على الفور.
أفضل خيار لتخزين القرنبيط المجمد هو أكياس مفرغة من الهواء أو عبوات بسحاب.
خاتمة
طعم القرنبيط مرير لأسباب مختلفة، ولكن يمكنك تحييد الطعم غير السار في المنزل.الغليان أو النقع أو التجميد كلها طرق متاحة لربات البيوت، ولها إيجابيات وسلبيات. يعتمد اختيار طريقة التخلص من المرارة على التفضيل الشخصي.
