محتوى
يقدر البستانيون البطاطس، لأسباب ليس أقلها جودة حفظها الجيدة، والتي تتميز بها العديد من الأصناف والهجينة. ومع ذلك، هذا ليس ضمانا بأن المحصول لن يفسد طوال فصل الشتاء. يجب تزويد الدرنات بالظروف المثالية أو القريبة من المثالية، لأن البطاطس تتجمد عند درجات حرارة أقل بقليل من الصفر إذا استمرت لعدة أيام. ومع ذلك، في بعض الحالات، تكون الدرنات المتضررة من البرد "ليست ميؤوس منها": فهي مقبولة تمامًا للأكل.
ظروف التخزين المثلى
تعد البطاطس التي يتم تجميدها في المخزن أمرًا شائعًا إلى حد ما. ولكن يمكن تقليل خطر الضرر إلى الحد الأدنى إذا قمت بتزويده بالظروف المثالية أو القريبة من هذه الظروف واعتنيت بثبات المعلمات خلال فصل الشتاء.
القائمة قصيرة جدًا:
- نقص الضوء
- تهوية جيدة (باستثناء المسودات الباردة)؛
- الحاويات التي توفر إمكانية تبادل الهواء.
- درجة الحرارة 2-4 درجة مئوية؛
- رطوبة الهواء 75-80٪.
في أغلب الأحيان، تفسد البطاطس بسبب درجة الحرارة غير المناسبة. يمكن أن يتحمل تغيرًا قصيرًا بمقدار 1-2 درجة مئوية في أي اتجاه، ولكن مع انحراف قوي إلى سالب فإنه يتجمد. في درجات حرارة أعلى، تبدأ البطاطس في النمو و"تتقلص" بسرعة.
لا يكفي حصاد محصول جيد من البطاطس، بل يجب أن تكون قادرًا على الحفاظ عليه
كيفية معرفة ما إذا كانت البطاطس مجمدة
العلامة الأولى التي تشير إلى أن البطاطس بدأت في التجمد أثناء التخزين هي تغير صوت تلامس الدرنات. عند الصب، يطرقون بعضهم البعض بصوت عالٍ، وليس بشكل خافت.
من الواضح تمامًا أن البطاطس تتجمد إذا أدخلتها إلى مكان دافئ. بعد 1-2 ساعة فقط في درجة حرارة الغرفة:
- تتجعد القشرة، وتصبح داكنة، وتصبح مترهلة، وتنكسر بسهولة عند الضغط عليها؛
- تفرز الدرنات العصير المائي بشكل فعال سواء في مجملها أو عند التقشير والقطع.
- يتحول اللب إلى اللون البني أو الأسود عند قطعه.
في الأساس، عند تجميد اللب، يتحلل بسبب تطور العفن
في أي درجة تتجمد البطاطس؟
حتى درجات الحرارة السلبية الصغيرة مع التعرض لفترات طويلة للبرد تكون مدمرة للبطاطس. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه على الرغم من أنه لا يتجمد على الفور، إلا أن بعض العمليات السلبية تبدأ بالفعل عند درجة حرارة 0 درجة مئوية. يتحول السائل الموجود في اللب إلى بلورات دقيقة من الجليد، مما يؤدي إلى إتلاف الأنسجة وتسريع عملية التحلل بشكل كبير.
في أي درجة حرارة سوف تتجمد البطاطس في الأرض؟
تتجمد البطاطس غير المجففة في قاع الحديقة فقط عندما تنخفض درجة حرارة الركيزة في عمق الدرنات إلى -1.7-3 درجة مئوية. وعليه فإن الصقيع الأول في نهاية الصيف أو أوائل الخريف، خاصة إذا كان قصير العمر، لا يؤثر على جودة المحصول. في هذا الوقت، تحافظ التربة على درجة حرارة أعلى بما لا يقل عن 5-10 درجات مئوية، وتتحول إلى نوع من "البطانية".
تستغرق الركيزة وقتًا أطول بكثير لتبرد من الهواء. في المناخات المعتدلة، تتجمد التربة إلى القيم الحرجة فقط بحلول نهاية نوفمبر أو بداية ديسمبر، عندما لا تستمر درجات الحرارة تحت الصفر أثناء الليل فحسب، بل أيضًا أثناء النهار لمدة 3-4 أسابيع.
يساعد التخفيف والتغطية المنتظمة على الاحتفاظ بالحرارة في التربة لفترة أطول.
في أي درجة حرارة تتجمد البطاطس في المرآب أو الحظيرة؟
يعد خلق الظروف المثالية للبطاطس في المرآب أو السقيفة أمرًا صعبًا. لا يمكن الاحتفاظ بها في هذه الغرف في الصقيع الشديد. تتجمد البطاطس عند تخزينها عند درجة حرارة -1.7-3 درجة مئوية، وتختلف المؤشرات الموجودة في المرآب أو الحظيرة وخارجها بمقدار 2-3 درجة مئوية حرفيًا. وبالتالي، فإنه سوف يتدهور إذا وصلت درجة الحرارة الخارجية إلى -4-5 درجة مئوية.
يمكنك "تأخير ما لا مفر منه" قليلاً حتى لا تتجمد البطاطس في المرآب أو تتساقط من خلال تغطيتها بالبطانيات القديمة والملابس الدافئة وما إلى ذلك. وبهذه الطريقة "يكسبون" 2-3 درجات مئوية أخرى، ولكن حتى بالنسبة للمناطق ذات المناخ المعتدل، ناهيك عن المناخ الأكثر قسوة، فإن هذا ليس حلاً سحريًا.
من الواضح أن الكراجات والحظائر ليست مناسبة للتخزين الشتوي.
في أي درجة حرارة تتجمد البطاطس على الشرفة؟
في حالة عدم وجود الزجاج، فإن هذا أيضًا ليس خيارًا للتخزين الدائم في الشتاء. هنا يمكننا القول أن البطاطس الموجودة على الشرفة تجمدت بمجرد انخفاض درجة حرارة الهواء إلى -2-3 درجة مئوية، مع مراعاة العزل الإضافي - حتى -4-6 درجة مئوية.
على لوجيا زجاجية، يمكنك تخزين الدرنات في درجات حرارة تصل إلى -8-10 درجة مئوية. للقيام بذلك، يتم وضعها في صناديق من الورق المقوى أو صناديق خشبية، ويتم وضع البلاستيك الرغوي والبطانيات والملابس القديمة في الأعلى لمزيد من العزل الحراري.
ولكن حتى هنا لا يمكنك التأكد مما إذا كانت البطاطس الموجودة على الشرفة ستتجمد أم لا. على سبيل المثال، الرطوبة العالية لها تأثير سلبي على هذا.
خلال فصل الشتاء، لا يمكن تخزين الدرنات الموجودة على الشرفة إلا في قبو صغير "منزلي" خاص أو صناديق مجهزة بنظام تدفئة
في أي درجة حرارة تتجمد البطاطس في الخارج؟
هناك طريقة شائعة إلى حد ما لتخزين البطاطس وهي وضعها في حفرة في الشارع. الحد الأدنى للعمق الذي نأمل ألا يتجمد في الشتاء هو 1.5-2 متر.
يجب عزل الجدران والقاع بشكل صحيح، ويتم إلقاء طبقة من المهاد (العشب الجاف والأوراق المتساقطة والقش وأغصان التنوب) بسمك لا يقل عن 35-40 سم في الأعلى، ومن المستحيل تحديد درجة الحرارة التي ستتجمد فيها البطاطس. . تعتمد درجة ومعدل تجميد الركيزة على جودتها، ورخاوتها، ووجود ومدة ذوبان الجليد، وعوامل أخرى.
للحفاظ على الخصائص الاستهلاكية للدرنات من الضروري أن تكون تحت مستوى تجمد التربة إلى درجة حرارة -1.7-3 درجة مئوية
في أي درجة حرارة تتجمد البطاطس في القبو؟
أنسب غرفة لتخزين الدرنات، والتي تسمح لك بالتأكد من أن البطاطس لم تتجمد أثناء التخزين، هي قبو أو قبو. ومع ذلك، إذا انخفضت درجة حرارة الشتاء إلى -30 درجة مئوية أو أقل لفترة طويلة، فقد يتبين أن البطاطس الموجودة في القبو مجمدة. في حالة البرد الشديد، يُنصح بتخزينه في صناديق ساخنة - فالعزل على شكل رغوة بلاستيكية وبطانيات وما إلى ذلك لن يكون كافيًا.
من الأسهل في القبو ضمان درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة والمعلمات الأخرى لمنع تلف المحصول
هل من الممكن أكل البطاطس المجمدة؟
هناك اعتقاد واسع النطاق بأنه عندما تتجمد البطاطس، يتم إنتاج مواد ضارة بصحة الإنسان تحت تأثير درجات الحرارة السلبية. وعليه يصبح بعد ذلك غير صالح للطعام. ومع ذلك، فإن وجهة النظر هذه خاطئة بشكل أساسي.
يثير البرد انهيار النشا، في هذه العملية يتم إطلاق الفركتوز والسكروز
من المؤكد أن السكريات الطبيعية ليست سامة للإنسان: يمكن تناول البطاطس المجمدة، على الرغم من أن طعم الطعام سيكون محددًا بالطبع. الاستثناءات الوحيدة هي العينات التي تضررت بشدة بسبب الصقيع، حيث تحول اللحم إلى مخاط أسود أو بني غامق.
ماذا تفعل إذا كانت البطاطس مجمدة؟
إذا كان هناك شك في أن البطاطس تتجمد قبل الحصاد، فيجب حفر الدرنات في أسرع وقت ممكن. لا يمكنك تركها في الحديقة بأي حال من الأحوال - فهي تبدأ بالتعفن و "تجذب" النباتات الدقيقة المسببة للأمراض والحشرات بشكل جماعي.
تُترك الدرنات المحفورة دافئة (15-18 درجة مئوية) لعدة أيام لتحديد درجة الضرر.إذا احتفظت بشرتها بالألوان واحتفظ لحمها بملمسها، فهي مناسبة للتخزين، على الرغم من أن مدة الصلاحية تتأثر بشكل طبيعي. يتم فصل البطاطس التي تتجمد في الحديقة عن بقية المحصول ويتم مراقبة حالتها باستمرار.
عندما يغمق القشر بشكل كبير، لن يكون من الممكن الحفاظ على الدرنات، حتى لفترة قصيرة. إنهم بحاجة إلى "معالجتها" بشكل أسرع. ولجعل الطعم الحلو المحدد الذي يظهر عند تجميد البطاطس أقل وضوحًا، يمكنك اللجوء إلى إحدى الطرق التالية:
- اترك الدرنات في مكان دافئ لفترة أطول (7-14 يومًا).
- اغمر البطاطس في ماء ساخن (40-60 درجة مئوية) لعدة ساعات. بعد ذلك، عند التقشير، لا تقطع القشرة فحسب، بل أيضا طبقة من اللب بسمك 5-8 مم.
- احتفظ بالدرنات المقشرة في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك نغيره ونضيف خل المائدة (1 ملعقة كبيرة لكل 2.5-3 لتر) والملح ونغلي حتى ينضج.
- تحضير أطباق من البطاطس المجمدة التي تسمح لك وصفتها بإضافة البهارات والأعشاب بكميات كبيرة أو تناولها مع الصلصات
الدرنات المجمدة هي "مادة خام" مناسبة للطواجن والشرحات وفطائر البطاطس والزلابية وملء الزلابية
في أي مكان آخر يتم استخدام البطاطس التي يتم تجميدها في الحديقة أو أثناء التخزين:
- لتغذية الماشية.
- لإنتاج النشا.
- باعتبارها "مادة خام" لغو.
توصيات التخزين
لكي لا تضطر إلى اتخاذ قرار بشأن ما يجب فعله بالبطاطس عند تجميدها، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار مسبقًا التوصيات المتعلقة بإعدادها للتخزين والعملية نفسها:
- تعتبر الأصناف والهجن ذات النضج المتوسط أو المتأخر أكثر استقرارًا على الرف. كما أنها تُظهر مقاومة أفضل للبرد وتقل احتمالية تجميدها في الحديقة وأثناء التخزين.
- أثناء الصقيع المبكر في الخريف، تتجمد الركيزة "الثقيلة" (الطين، الخث، الطمي) بسرعة أكبر. ويزداد الوضع سوءًا عندما يقع السرير في أرض منخفضة أو عند القدم. وبناء على ذلك، فإن هذه المناطق هي الأقل ملاءمة لزراعة الدرنات. كما تظهر تجربة البستانيين أن البطاطس تتجمد كثيرًا أثناء التخزين إذا كان الصيف ممطرًا جدًا.
- تحدث عملية تحلل النشا في الدرنات المتجمدة بسرعة أكبر إذا كان بها فائض من النيتروجين مع نقص البوتاسيوم. لذلك، من المهم استخدام الأسمدة اللازمة في الوقت المناسب.
- لا يمكنك تخزين البطاطس على الفور وغسلها قبل القيام بذلك. تجفيفه لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 13-18 درجة مئوية يساهم في "خشونة" الجلد، مما يصبح حماية إضافية من البرد. يتم تحقيق تأثير مماثل عن طريق قص القمم بحوالي 1.5-2 أسابيع قبل حفر الدرنات.
- ولمنع البطاطس من التجمد أثناء التخزين، ينصح بخفض درجة الحرارة تدريجياً على مدى أسبوعين تقريباً. يعد ذلك ضروريا "لإبطاء" أي عمليات كيميائية حيوية وفسيولوجية تدريجيا، تصبح البطاطس أقل عرضة للتغيرات الباردة ودرجة الحرارة.
- أي أمراض تؤثر سلبًا على جودة حفظ الدرنات ومقاومتها للصقيع. لتقليل مخاطر العفن والعفن وغيرها من النباتات الدقيقة المسببة للأمراض، يتم أولاً تطهير وتجفيف الغرفة المخصصة لتخزين البطاطس.
التحضير للتخزين لا يقل أهمية عن ظروف الشتاء المثالية
خاتمة
تتجمد البطاطس عند درجات حرارة أقل بقليل من الصفر، لذلك دون تهيئة والحفاظ على الظروف المثالية في منطقة التخزين، من المستحيل الحفاظ على المحصول خلال فصل الشتاء. ومع ذلك، في بعض الحالات، لا يزال من الممكن "إنقاذ" الدرنات المعرضة للبرد.
