محتوى
من وجهة نظر نباتية، لا يوجد فرق بين اللفت واللفت على هذا النحو. لا تنتمي كلتا الخضروات إلى نفس العائلة فحسب، بل تنتمي أيضًا إلى نفس الجنس. ومع ذلك، من وجهة نظر المستهلك العادي، هناك فرق بين هذين الخضار، ولا يكمن فقط في اختلافات الطهي.
ما هو الفرق بين اللفت واللفت؟
بطبيعة الحال، هناك فرق بين اللفت واللفت. علاوة على ذلك، في بعض القضايا لديهم شخصية واضحة. على سبيل المثال، على الرغم من نفس ظروف النمو، قد تختلف التكنولوجيا الزراعية للنباتات بسبب توقيت نضجها. يختلف طعم النباتات ومحتواها الغذائي والسعرات الحرارية قليلاً. وبعد ذلك سيتم عرض مميزات هذه الخضروات واختلافاتها عن بعضها البعض.
أصل
التاريخ الدقيق لظهور rutabaga غير معروف. هناك افتراض بأنه تم الحصول عليه مؤخرا نسبيا، منذ ما لا يزيد عن 500 عام، في جنوب أوروبا. ظهر النبات صناعيا أو طبيعيا نتيجة تهجين عرضي لنبات اللفت مع أحد أصناف الكرنب المحلي. ومع ذلك، نظرا لأن الخضروات هي الأكثر شعبية في المناطق الشمالية، فمن المرجح أن يكون هذا الافتراض غير صحيح.
وفقًا لإصدار آخر، تم الحصول على اللفت لأول مرة في شرق سيبيريا في بداية القرن السابع عشر، حيث وصل لأول مرة إلى الدول الاسكندنافية، ثم انتشر تدريجيًا في جميع أنحاء أوروبا.
مع اللفت، كل شيء أبسط من ذلك بكثير: كان معروفا للبشرية منذ عام 2000 قبل الميلاد. ظهرت هذه الثقافة لأول مرة في غرب آسيا والشرق الأوسط، وسرعان ما انتشرت في كل مكان تقريبًا.
الانتشار
تتمتع المحاصيل الآن بموائل متطابقة تمامًا تقريبًا، نظرًا لأن ظروف نموها هي نفسها. للنضج الطبيعي، يحتاج النبات إلى درجات حرارة منخفضة (من +6 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية). إن حفظ الخضار في درجات حرارة أعلى من +20 درجة مئوية لفترة طويلة (خاصة في المراحل النهائية من النضج) يؤثر سلبًا على جودة وطعم الفاكهة.
ولهذا السبب تزرع النباتات على نطاق صناعي بشكل رئيسي في المناطق الشمالية وفي المناطق ذات المناخ القاري المعتدل أو الحاد. في المناطق ذات المناخ الدافئ أو الحار، لا يمكن العثور إلا على عدد قليل من أنواع اللفت المتكيفة.
مظهر
إن مظهر الأجزاء الموجودة فوق الأرض لكلا النباتين متشابه جدًا: زهور صفراء متطابقة ذات أربع بتلات تم جمعها في نورات من النوع العرقي، وأوراق وقرون وبذور متشابهة جدًا. تكمن الاختلافات الرئيسية في ظهور المحاصيل الجذرية.
تقليديا، يكون لللفت شكل جذر مسطح، في حين أن جذر اللفت غالبا ما يكون مدببا. تحتوي الخضروات الجذرية Rutabaga على جلد أكثر سمكًا قليلاً من اللفت. يختلف لون الجلد أيضًا: عادة ما يكون لللفت لون أصفر فاتح وموحد أو أصفر مبيض، وجذر اللفت رمادي أو أرجواني أو أحمر في الأعلى، وأصفر في الأسفل.
هناك أيضًا اختلاف في مظهر الجسد: هنا يكون اللفت أكثر تنوعًا قليلاً، ويمكن أن يكون لحمه من أي ظل تقريبًا، في حين أن اللفت غالبًا ما يكون أبيض أو أصفر.
مُجَمَّع
تحتوي النباتات على الاختلافات التالية في تكوين الفيتامينات والمعادن:
- يحتوي rutabaga على حوالي ربع محتوى فيتامين C (ما يصل إلى 25 مجم لكل 100 جرام)؛
- أنه يحتوي على المزيد من الدهون (الأحماض المشبعة - ما يقرب من 2 مرات، أحادية غير مشبعة - 3 مرات، غير مشبعة - 1.5 مرة أكثر)؛
- فهو يحتوي على المزيد من المعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والكبريت والمغنيسيوم والحديد).
خلاف ذلك، تكوين الخضروات هو نفسه تقريبا.
الاستخدام
يتم استخدام كلا الخضار الخام والمعالجة. يذهبون إلى السلطات المختلفة، الدورات الأولى والثانية. يمكن استخدامها مطهية ومسلوقة ومقلية. تقليديا، تم طهي اللفت في عصيره الخاص، وتم طهي اللفت اللفت مع أنواع أخرى من الخضروات في أطباق مختلفة، مثل اليخنة. ومع ذلك، في الوقت الحاضر يمكن استخدام كلا الخضار في مجموعة واسعة من الأشكال وطرق الطهي.
اختلافات الذوق بين اللفت واللفت هي ذاتية. يعتبر Rutabaga أقل طعمًا، على الرغم من أنه في الواقع أكثر فائدة للجسم ككل.
كلا الثقافتين لهما أيضًا استخدامات في الطب الشعبي. لديهم طرق مماثلة ليس فقط للتطبيق أو قوائم الأمراض، ولكن حتى موانع الاستعمال.
ملامح زراعة اللفت واللفت
زراعة اللفت واللفت متشابهة جدًا. وفي الواقع فإن عملية زراعة النباتات والعناية بها متطابقة تمامًا، باستثناء نقطتين: توقيت النضج وما ينتج عنه من توقيت وطرق زراعة الخضروات.
تتمتع اللفت (حسب الصنف) بفترة نضج تتراوح من 60 إلى 105 يومًا. بالنسبة إلى rutabaga، هذه المرة أطول بكثير. تنضج الأصناف المبكرة خلال 90-95 يومًا، بينما تتراوح هذه الفترات بالنسبة لمعظم الأصناف من 110 إلى 130 يومًا.
في الممارسة العملية، يؤدي هذا إلى حقيقة أن اللفت غالبا ما يزرع في بذرتين: في أوائل الربيع (أبريل، ونادرا ما مايو) أو في أوائل يوليو. وفي الوقت نفسه، يتم جمع محصول البذر الأول واستخدامه في الصيف، ويتم جمع نتيجة البذر الثاني في نهاية الخريف تقريبًا للتخزين الشتوي في الأقبية ومخازن الخضار.
مع rutabaga، لن تعمل طريقة مماثلة للنمو، لأن "الموجة الأولى" من الخضروات ببساطة ليس لديها وقت لتنضج. وهي ليست مجرد مسألة توقيت. للنضج الطبيعي، يتطلب اللفت واللفت درجة حرارة منخفضة نسبيًا (+6-8 درجة مئوية). وإذا كان من الممكن تناول اللفت "الصيفي" للموجة الأولى بطريقة أو بأخرى، فلن يحب أحد بالتأكيد طعم اللفت غير الناضج.
بالإضافة إلى ذلك، لتحسين طعم اللفت الذي يتم حصاده لفصل الشتاء، يتم حصاده بعد حوالي 2-3 أسابيع من اللفت. والسبب في ذلك هو أيضًا تذوق الطعام بطبيعته: إن نضج اللفت في سبتمبر وأكتوبر يحسن مذاقه بدرجة أقل من عملية مماثلة لللفت.
لذلك، يوصى بحصاد اللفت في منتصف أواخر سبتمبر، وحصاد اللفت في العقد 2-3 أكتوبر. وهذا يعني أن مواعيد زراعة اللفت ستكون في شهري يونيو ويوليو، واللفت في أبريل ومايو. علاوة على ذلك، إذا لم يكن هناك ضمان في أبريل بأنه لن يكون هناك صقيع خطير على rutabaga، فمن الأفضل استخدام طريقة الشتلات للنمو.
بالنسبة لللفت، كقاعدة عامة، لا يتم استخدام طريقة الشتلات أبدا.
ما هو الأفضل أن تختار
من المستحيل إعطاء إجابة محددة على هذا السؤال، لأن تفضيلات ذوق كل شخص فردية. ويعتقد أن rutabaga أكثر صحة، ولكن أقل لذيذ. لكن هذه ليست مشكلة خاصة، حيث يمكن تحضير كل نوع من الخضروات إما بالحفاظ على مذاقها أو تغييره. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما لا يتم استخدام كلا المنتجين بشكل مستقل، ولكن يتم تضمينهما في أطباق أكثر تعقيدا.
من حيث الفائدة، سيكون اللفت أكثر تفضيلا في مكافحة نزلات البرد، واللفت - في تطبيع عملية التمثيل الغذائي. إذا تحدثنا عن التأثير على الجهاز الهضمي، فإن الفرق في كلا الخضار سيكون صغيرا.
خاتمة
الفرق بين اللفت واللفت، على الرغم من أنه غير مرئي للوهلة الأولى، لا يزال موجودًا. على الرغم من الارتباط الوثيق بين النباتات، إلا أنها لا تزال أنواعًا مختلفة. تختلف النباتات في مظهر المحاصيل الجذرية وتكوينها من الفيتامينات والمعادن، حتى أن التكنولوجيا الزراعية الخاصة بها تختلف قليلاً. كل هذه الاختلافات تؤثر بشكل طبيعي على طعم الخضار ومجالات تطبيقها.
