كومبوت الكرز

يعد كومبوت الكرز لفصل الشتاء طريقة جيدة لمعالجة الحصاد. يتم تحضيره بسرعة ويسمح لك بالحفاظ على كل طعم ورائحة التوت الطازج.

هذا المشروب ليس بأي حال من الأحوال أدنى من نظائره التي تم شراؤها من المتجر، بل هو أعلى بكثير منهم من حيث الفائدة.

تكنولوجيا تحضير كومبوت الكرز مع التعقيم

التعقيم هو عملية تسمح لك بالتخلص من فطريات العفن الموجودة على سطح أو داخل الخضروات أو الفواكه. في الواقع، هذا هو التسخين والاحتفاظ بالمنتج النهائي لفترة معينة من الوقت عند درجة حرارة معينة (من 85 إلى 100 درجة مئوية). معظم الفطريات ليست مقاومة للحرارة وبالتالي تموت أثناء التعقيم.

يتم تعقيم قطع العمل في حالة استخدام أوعية لا تزيد سعتها عن 1.5 لتر. عادة ما يصنعون مشروبًا مركزًا، ويملأونه بالفواكه إلى الأعلى تقريبًا. وتتم عملية التعقيم على النحو التالي:

1. للتعقيم، استخدمي حوضًا أو مقلاة واسعة. يجب أن يكون ارتفاعه بحيث تكون العلب التي سيتم وضعها هناك مغطاة بالماء حتى أكتافها.
2. يُسكب الماء في وعاء التعقيم ويوضع على الموقد ويُسخن إلى 60-70 درجة.
3. ضع قطعة من القماش السميك (يمكنك طيها عدة مرات) أو شبكة خشبية في قاع الحاوية.
4. المنتج النهائي (البرطمانات المملوءة بالتوت والشراب) مغطى بأغطية ويوضع في وعاء. قم بتشغيل التدفئة.
5. بعد الغليان، احتفظي بالبرطمانات في الماء لمدة 20 دقيقة إذا كانت الثمار بدون بذور، أو 30 دقيقة إذا كان التوت يحتوي على بذور.
6. استخدم ملقطًا خاصًا لسحب البرطمانات وربطها على الفور.
7. يتم فحص الجرار بحثًا عن أي تسرب، ويتم قلبها ووضعها تحت الغطاء لتبرد ببطء.

قواعد تحضير كومبوت الكرز بدون تعقيم

تستخدم الوصفات غير المعقمة للمشروبات المعلبة في عبوات سعة 3 لتر. الإجراء هنا هو كما يلي:

1. تُغسل البرطمانات بالصودا وتُعقم في الفرن أو تُطهى على البخار.
2. يتم غسل التوت الكرز، وتنظيفه من الحطام والسيقان، وتعبئته في الجرار حوالي ثلث كامل.
3. املأ البرطمانات بالماء المغلي إلى الأعلى، ثم غطيها بأغطية واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
4. ثم يُسكب الماء في قدر ويضاف إليه السكر والمكونات الأخرى ويُسخن حتى الغليان.
5. املأ البرطمانات بالشراب ولفها واقلبها وضعها تحت مأوى دافئ حتى تبرد تمامًا.

اختيار وإعداد المكونات المطلوبة

عند التحضير لإعداد كومبوت الكرز، ينبغي إيلاء الاهتمام الرئيسي للتوت. يجب أن يتم اختيارهم بعناية، والتخلص من جميع الفواكه الفاسدة والمفسدة. تأكد من إزالة جميع السيقان والأوراق وجميع الحطام. من الأفضل شطف الثمار في مصفاة تحت الماء الجاري.

يؤثر الماء بشكل كبير على طعم المنتج النهائي. الكومبوت اللذيذ مصنوع من مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. يجب تمرير ماء الصنبور من خلال مرشح والسماح له بالاستقرار.

كومبوت الكرز مع الحفر لفصل الشتاء (تقليدي)

تقليديا، يتم تحضير هذا المشروب في عبوات سعة 3 لتر. لكل جرة سوف تحتاج:

• الكرز 0.5 كجم؛
• سكر 0.2 كجم؛
• حامض الستريك 3-4 جم (نصف ملعقة صغيرة).

قد تكون هناك حاجة إلى حوالي 2.5 لتر من الماء، اعتمادا على حجم التوت. قشر التوت من السيقان واشطفه جيدًا. ضعها في مرطبانات معقمة. املأ الجرار بعناية بالماء المغلي إلى الأعلى. ضعيها فوق الغطاء واتركيها لمدة نصف ساعة.

ثم تحتاج إلى صب الماء مرة أخرى في المقلاة ووضعه على النار. بعد الغليان، أضف السكر المحبب وحمض الستريك، ويخلط كل شيء ويغلي لعدة دقائق. املأ البرطمانات بالشراب مرة أخرى ولفها على الفور بأغطية معدنية. اقلبها وتحقق من وجود تسربات. ضعها رأسًا على عقب على الأرض وقم بتغطيتها بشيء دافئ. بعد التبريد إلى درجة حرارة الغرفة، يمكن تخزين المنتجات النهائية في الطابق السفلي أو القبو.

كيفية صنع كومبوت الكرز منزوع البذور لفصل الشتاء

تعد إزالة البذور من الفاكهة مهمة طويلة ومضنية إلى حد ما. لذلك، عادة ما يتم صنع كومبوت الفاكهة بدون بذور في أوعية صغيرة. يصبح المشروب مركزًا، ويتم تخفيفه لاحقًا بالماء العادي أو المكربن ​​للاستهلاك. يمكن استخدام اللب كملء للفطائر.

يتم حساب كمية المكونات لجرة لتر. فرز أربعة أكواب من الفواكه وشطفها جيدا. قم بإزالة البذور. ويمكن القيام بذلك باستخدام جهاز خاص أو وسائل بدائية الصنع. تعقيم الجرار الزجاجية. نسكب التوت فيها ونضيف نصف كوب من السكر والقليل من حامض الستريك. صب الماء المغلي إلى الأعلى.

توضع الجرار المملوءة في حوض أو مقلاة للتعقيم. يتم وضع الأغطية أعلى الجرار، ويتم تثبيت البراغي برفق. وقت التعقيم 20-25 دقيقة. بعد ذلك، يتم لف الأغطية أو ربطها، وتوضع الجرار تحت الغطاء حتى تبرد تمامًا.

وصفة بسيطة لكومبوت الكرز لفصل الشتاء

تكمن بساطة هذه الطريقة في وضع جميع المكونات مرة واحدة. لجرة سعة 3 لتر تحتاج إلى نصف كيلو من التوت وكوب من السكر المحبب. يوضع التوت النظيف في مرطبانات معقمة ويغطى بالسكر. ثم تمتلئ الحاويات إلى الأعلى بالماء المغلي وتوضع للتعقيم. بعد 25-30 دقيقة يمكن إغلاقها وقلبها ووضعها تحت بطانية دافئة حتى تبرد.

كومبوت الكرز لفصل الشتاء بدون تعقيم

لجرة سعة ثلاثة لترات تحتاج إلى 0.5 كجم من الكرز و 0.2 كجم من السكر. يوضع التوت في مرطبانات ويسكب عليه الماء المغلي. بعد 15 دقيقة، يتم سكب الماء في وعاء منفصل، ويضاف السكر ويغلي على النار لمدة 5 دقائق. ثم تمتلئ الجرار بالشراب الساخن وتشديدها على الفور.

الكرز في عصير خاص بهم

يمكنك طهي الكرز في عصيره الخاص مع أو بدون تعقيم. فيما يلي بعض الطرق:

1. قم بإعداد وتعقيم العديد من الجرار الصغيرة (0.7-1 لتر).
2. املأهم إلى الأعلى بالتوت النظيف.
3. ضع الحاويات في قدر واسع أو حوض به ماء ساخن للتعقيم وأشعل النار.
4. أثناء عملية البسترة، سيطلق التوت العصير ويستقر. تحتاج إلى إضافتها باستمرار.
5. بمجرد امتلاء الجرة بالعصير بالكامل، يتم إغلاقها بغطاء معقم ووضعها تحت بطانية لتبرد ببطء.

الطريقة الثانية تتضمن إضافة السكر. وإليك كيفية تحضير الكرز في عصيره الخاص حسب هذه الوصفة:

1. اغسلي الثمار وقشريها وضعيها في وعاء وأضيفي نفس الكمية من السكر.
2. بعد يوم (أو قبل ذلك بقليل، اعتمادا على نضج الكرز)، فإن العصير الصادر سوف يذوب السكر تماما.
3. ضع الحاوية على النار وحركها. تغلي لمدة 5-7 دقائق.
4. قم بتعبئة المنتج النهائي في حاويات أصغر حجمًا، بعد تعقيمها مسبقًا.

كومبوت الكرز الأبيض

بالنسبة لهذه الوصفة، يمكنك أن تأخذ كميات مختلفة من الكرز - من 0.5 إلى 1 كجم، كلما زاد عدد التوت، كلما كان طعم المشروب أكثر إشراقا وأكثر ثراء. يجب وضع التوت المغسول في الجرار وسكب الماء المغلي فوقها. بعد 10 دقائق، صب الماء في قدر، وسخنه حتى يغلي ثم اسكبه فوق التوت مرة أخرى. يُسكب مرة أخرى في المقلاة على الفور ويُضاف السكر بمعدل كوب واحد لكل برطمان. قم بغلي الشراب لمدة 3-5 دقائق، ثم اسكبه في مرطبانات مع الفواكه المطبوخة على البخار.

نشمر ونضعها تحت مأوى دافئ لتبرد.

كومبوت الكرز الأصفر

لتحضير 1 لتر من المشروب ستحتاج إلى 280 جرام الكرز الأصفرو 150 جرام سكر وربع ملعقة صغيرة حامض الستريك. يتم تحضيره وفقًا لنظام الصب المزدوج التقليدي.توضع الثمار في مرطبانات معقمة وتُملأ بالماء المغلي حتى الأكتاف. بعد 15 دقيقة، صب الماء في قدر، أضف السكر وحمض الستريك ويغلي. ثم املأ الجرار ولف الأغطية.

مع ماذا يمكنك الجمع بين الكرز؟

يمكن خلط الكرز معًا، والجمع بين الأصناف الحمراء والصفراء والبيضاء. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام التوت والفواكه الأخرى، يتم دمج الكرز بشكل جيد مع العديد منهم.

كومبوت الكرز مع البهارات بدون سكر

سوف تتطلب الحاوية سعة ثلاثة لترات 0.7 كجم من الكرز الناضج. وأيضًا بضع حبات من البهارات، وبعض القرنفل، والقليل من القرفة، والفانيليا على طرف السكين، وقليل من جوزة الطيب. يمكن دمج محتوى التوابل، ويمكن استبعاد المكونات الفردية تمامًا.

يوضع التوت في مرطبان ويسكب عليه الماء المغلي. تضاف التوابل على القمة. تترك الأوعية لتعقم لمدة 20-30 دقيقة، ثم تغلق وتوضع تحت بطانية حتى تبرد تماماً.

كومبوت الكرز مع الليمون

ستحتاج إلى لتر من هذا المشروب 0.25 كجم من الكرز و 0.2 كجم من السكر ونصف ليمونة. توضع الثمار في مرطبانات، ويضاف فوقها الليمون المقطع إلى شرائح رفيعة. كل شيء مليء بالشراب الساخن.

بعد ذلك، يتم تعقيم الحاويات لمدة 15-20 دقيقة، ثم يتم لفها بأغطية وتخزينها.

كومبوت الكرز والتفاح

ستحتاج إلى جرة مشروب سعة ثلاثة لترات 0.5 كجم من الكرز و 0.2 كجم من التفاح و3-4 جم من حامض الستريك. يجب غسل التوت وإزالة قلب التفاح وتقطيعه إلى شرائح. ضع جميع المكونات في الجرار. لتحضير الشراب تحتاج إلى تناول 0.2 كجم من السكر وتذويبه في الماء وغليه. صب الشراب على الفاكهة.

بعد ذلك، ضع الأوعية للتعقيم. احتفظ بها لمدة 30 دقيقة، ثم قم بلف الأغطية ووضعها رأسًا على عقب تحت الغطاء.

كومبوت الفراولة والكرز

لتحضير 3 لترات من هذا المشروب ستحتاج:

• الكرز - 0.9 كجم؛
• الفراولة - 0.5 كجم؛
• السكر – 0.4 كجم.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج أيضًا إلى مياه نظيفة وملعقة صغيرة من حامض الستريك. توضع الفواكه في حاويات. يتم غلي الشراب بشكل منفصل ويضاف إليه حامض الستريك أثناء عملية الطهي.

يُسكب الشراب فوق الفاكهة. يتم وضع الحاويات للتعقيم. بعد اكتماله، أغلق الأغطية. المشروب جاهز.

كومبوت الكرز اللذيذ

الكرز والكرز الحلو من الأقارب المقربين ويسيران معًا بشكل جيد بأي نسبة. عادة ما يتم أخذها في حصص متساوية. ستحتاج إلى 3 لترات من المشروب 0.25 كجم من التوت و 0.2 كجم من السكر وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك. توضع الثمار في مرطبانات نظيفة وتُسكب بالماء المغلي. يجب أن تتركها على هذا النحو لمدة 15-20 دقيقة حتى يتبخر التوت.

ثم يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر وحامض الستريك ويُسخن مرة أخرى حتى الغليان. بعد ذلك، يُسكب الشراب في الجرار ويُلف على الفور.

كومبوت من المشمش والكرز

سوف تتطلب الجرة سعة ثلاثة لترات 0.45 كجم من المشمش و 0.4 كجم من الكرز وليمونة كبيرة. يجب غسل الثمار جيدًا ووضعها في حاويات. ثم نسكب عليهم الماء المغلي ويترك لمدة 20-25 دقيقة. بعد ذلك، صب الماء في وعاء منفصل. سيتطلب الشراب 150 جرامًا من السكر ويجب إذابته في هذا الماء وغليه وقطع الليمون إلى نصفين وعصر العصير منه.

يُسكب الشراب الساخن فوق التوت ويُغطى بأغطية معقمة. اقلب الجرار ولفها.

كيف لطهي كومبوت من الكرز المجمد

للحصول على 100 جرام من الفاكهة المجمدة، ستحتاج إلى كوب من الماء و5 ملاعق صغيرة من السكر. توضع جميع المكونات في قدر وتوضع على النار. اطبخي حتى تنضج الثمار تمامًا.لا يمكن حفظ هذا المشروب، بل يجب استهلاكه فورًا أو تبريده مسبقًا.

شروط وأحكام تخزين كومبوت الكرز

لا يجب عليك تخزين الكومبوت لأكثر من عام واحد. هذا ينطبق بشكل خاص على المشروبات المصنوعة من الفواكه مع البذور. بمرور الوقت، سيصبح مذاقهم "الخشبي" أقوى وأقوى في الكومبوت، مما يؤدي إلى إغراق الرائحة الطبيعية للتوت. يمكن تخزين المشروبات المصنوعة من الفواكه الخالية من البذور لفترة أطول، ولكن أثناء التخزين طويل الأمد تضعف رائحتها بشكل كبير ويتدهور الطعم.

خاتمة

يعد كومبوت الكرز لفصل الشتاء طريقة رائعة للحفاظ على جزء من الصيف. إنها سريعة ومريحة وفعالة. من السهل تحضير كومبوت الكرز وتسمح لك بمعالجة كمية كبيرة من التوت. ويخلق مزيج الكرز مع أنواع التوت الأخرى إمكانيات لا حصر لها لتجارب الطهي.

المشاركات الموصى بها

كومبوت اليقطين مع البرتقال: وصفة

وصفة فيجوا كومبوت لكل يوم

كومبوت بلاك بيري

كومبوت Cloudberry لفصل الشتاء

كيفية تحضير الزعرور

كومبوت التوت لفصل الشتاء: وصفات بسيطة

عصير التوت

كومبوت الكمثرى لفصل الشتاء بدون تعقيم

عصير التوت