محتوى
وصفة الكفاس مع الفجل الحار في المنزل بسيطة جدًا، ولكنها ستستغرق وقتًا معينًا حتى تصبح جاهزة. لإثراء المشروب بثاني أكسيد الكربون، من الضروري إجراء عملية تخمير. يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، كل هذا يتوقف على طريقة التحضير المختارة. لتحضير المشروب، يتم استخدام جذر وأوراق النبات.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية
يحتوي Kvass مع إضافة الفجل على تركيبة كيميائية غنية
لا تخضع المواد الخام للمعالجة الحرارية، وجميع العناصر محفوظة بالكامل.
يحتوي المشروب على فيتامينات:
- ب1 (الثيامين)؛
- ب2 (الريبوفلافين)؛
- ب3 (النياسين)
- ب4 (الكولين)؛
- ب6 (بيروكسيدين)؛
- ه (توكوترينول)؛
- ك (فيلوكينون)
- أ (الريتينول)؛
- ح (البيوتين)؛
- بيتا كاروتين.
- الأحماض: الأسكوربيك (C)، النيكوتينيك (PP)، البانتوثنيك (B5) ، الفوليك (ب9).
المعادن في كفاس مع الفجل: الفوسفور والزنك والسيلينيوم والمنغنيز والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى، يحتوي الكفاس على:
- السليلوز.
- الصحراء؛
- أحماض أمينية؛
- الكربوهيدرات.
- مركبات العضوية؛
- الليزوزيم
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في مشروب الفجل الحار على كمية السكر والمكونات الإضافية مثل العسل. لا يحتوي البروتين على أكثر من 0.1 ملغ، ولا يحتوي على دهون.وليس من قبيل الصدفة أن يتم تصنيف المشروب على أنه مشروب طاقة، فهو يحتوي على كمية عالية من الكربوهيدرات (11 ملجم).
قيمة الطاقة للفجل الحار كفاس (100 مل) هي في حدود 197 كيلوجول. في هذه الحالة لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية 45 سعرة حرارية. المعدل اليومي بدون نشاط بدني للشخص هو 2100 كيلوجول. لذلك فإن شرب لتر واحد من الكفاس مع الفجل الحار سيعيد تكاليف الطاقة دون التأثير على الوزن الزائد.
ويحتوي مشروب الفجل على تركيز عالي من الصوديوم (450 ملجم) والبوتاسيوم (260 ملجم)، و0.4 ملجم فقط من الحديد.
ميزات مفيدة
توجد المواد الفعالة والفيتامينات بكميات أكبر في جذر الفجل الحار، والذي يستخدم غالبًا في صنع الكفاس. ليس للمشروب تأثير علاجي، فتأثيره على عمل الجسم يرجع إلى عدد من العوامل الإيجابية:
- يشارك في استقلاب الكربوهيدرات.
- يضمن الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية.
- يقوي المناعة ضد الالتهابات الفيروسية.
- له خصائص مضادة للأكسدة وتجديد.
- يحافظ على حدة البصر.
- تتميز بخصائص وقائية عصبية.
- يزيد من مقاومة الجسم للتأثيرات الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية السلبية.
- يعزز القدرات الإنجابية لدى الرجال؛
- يحسن تخثر الدم.
- يشارك في تركيب الكولاجين، وهو مادة بناء العظام والأنسجة العضلية.
- يحسن أداء الجهاز الهضمي بسبب الألياف وقمع نمو مسببات الأمراض.
كفاس مع إضافة الفجل الحار يعمل على تطبيع توازن الماء والملح. هذا ضروري بشكل خاص في الموسم الحار.
موانع والضرر
الكفاس مفيد ولكن باعتدال. يحتوي الفجل على زيت الأليليك. وتعتبر هذه المادة من السموم القوية ذات الأصل النباتي. يتم إنتاج المشروب عن طريق التخمير ويحتوي على الكحول.
موانع الاستعمال:
- بحذر للنساء الحوامل، استبعاد تماما أثناء الرضاعة.
- الأطفال دون سن 14 عامًا؛
- التهاب المعدة المزمن، والذي يحدث على خلفية زيادة إنتاج إفرازات المعدة.
- قرحة الأثني عشر؛
- التليف الكبدي؛
- الفشل الكلوي؛
- ارتفاع ضغط الدم.
يجب استبعاد Kvass من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه أي مكون.
كيفية صنع كفاس مع الفجل
إذا تم تحضير المشروب لأول مرة فمن الأفضل الالتزام بالوصفة. مع مرور الوقت، يمكنك تعديله حسب الرغبة عن طريق إضافة أو إزالة المكونات. يتم استخدام جذر الفجل بشكل أساسي، ولكن هناك وصفات قديمة لصنع الكفاس من الأوراق. لا تؤثر كمية النبات على مدة التخمير، لكن الجرعة تحدد مدى سخونة المشروب.
وصفة كلاسيكية
مكونات:
- جذر الفجل - 100 غرام؛
- سكر - 200 غرام؛
- ماء – 3.5 لتر؛
- الخميرة - 10 جم (1 ملعقة صغيرة)؛
- خبز الجاودار – 400 – 500 جم.
وصفة كفاس:
- نقطع الخبز إلى شرائح رفيعة، ونضعه على صينية خبز، ثم ندخله إلى الفرن حتى يجف.
- يتم سحق الجذر باستخدام مبشرة خشنة.
- ضعي البسكويت في وعاء عميق وأضيفي إليه الماء الساخن لتغطيته. اتركيه لينقع لمدة ست ساعات.
- ثم تتم إزالة القطع من السائل وتصفية الماء من خلال منخل أو مصفاة.
- يُضاف السكر وجذر الفجل المبشور والخميرة ويُسكب الماء المتبقي.
- نتركها لتتخمر لمدة خمس ساعات حتى تتشكل رغوة على السطح.
- يتم تصفية السائل من خلال الشاش.
- صب في زجاجات، ولكن لا تقم بربط الفلين، واترك الكفاس لمدة ساعتين.
عندما تبدأ فقاعات ثاني أكسيد الكربون في الارتفاع من الأسفل، أغلقي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لمدة يومين حتى ينضج.
المشروب له طعم حاد ورائحة خفية.
كفاس مع الفجل والعسل
مكونات:
- خبز الجاودار - 1.5 كجم؛
- جذر الفجل - 200 غرام؛
- الشعير – 200 غرام؛
- سكر - 500 غرام؛
- العسل - 130 غرام؛
- الخميرة الحية - 65 غرام؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
- الدخن - 50 غرام؛
- الزبيب - 200 غرام؛
- الكحول الطبي (90%) – اختياري؛
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء - 7 لتر.
وصفة كفاس:
- نقطع الخبز إلى قطع ونضع صينية الخبز مع قطعة العمل في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة0 الفرن لمدة 30 دقيقة.
- صب الماء في المقلاة، ضعه على الموقد وأضف الشعير. اترك السائل يغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة.
- تُسكب البقسماط في الوعاء وتُسكب بالشعير الساخن (من خلال مصفاة). اترك لمدة أربع ساعات.
- نفتت الخميرة في وعاء، ثم نضيف الدقيق، ثم نضيف الماء الدافئ. يعجن ويخلط جيدا.
- يتم تصفية المشروب وإضافة الخميرة والسكر وحامض الستريك. اترك لمدة 8 ساعات.
- يُقطع 100 جرام من جذر الفجل الحار إلى شرائح صغيرة ويوضع في وعاء به سائل.
- يتم سحق الجذمور المتبقي إلى فتات، ويمزج مع العسل، ويخلط ويوضع بالملعقة في الكفاس، ويضاف الدخن والزبيب المطهو على البخار. احتفظ بها تحت ختم الماء لمدة ثمانية أيام.
- سوف يطفو الزبيب، ويتم إزالته بملعقة مثقوبة.
الكفاس مع الفجل الحار جاهز، كل ما تبقى هو إصلاحه بالكحول وزجاجته.
تعتمد القوة على كمية الإيثانول المقدمة، بدون كحول، هذا مشروب غازي برائحة العسل
مع الخبز الطازج
عناصر:
- خبز بورودينسكي - 400 غرام؛
- الفجل الحار – 70-100 جم؛
- ماء – 2.5 لتر؛
- سكر - 100 غرام؛
- الخميرة الجافة – 10 جم.
طريقة صنع الكفاس:
- ضعي الماء على النار واتركيه حتى يغلي.
- يُقطع الخبز إلى قطع عشوائية ويُسكب بالماء المغلي.
- اترك لمدة 3-4 ساعات.
- سوف تصبح كتلة الخبز متجانسة.يتم تصفية السائل، والشاش مناسب لهذا الغرض. اضغط على بقايا الطعام.
- يسخن قليلاً ويضاف الخميرة والسكر ويقلب ويترك حتى يتخمر.
- يتم سحق جذر الفجل ويوضع في الكفاس.
يترك لمدة يومين في وعاء مفتوح، ثم يصفى ويعبأ في زجاجة ويوضع في الثلاجة.
يشرب بطعم خفيف، لون أصفر فاتح
وصفة قديمة للفجل كفاس بدون خميرة
مكونات:
- ماء – 3.5 لتر؛
- خبز الجاودار - 0.5 كجم؛
- أوراق الفجل – 2 قطعة، الجذر – 150 غرام؛
- الزبيب - 100 غرام؛
- سكر – 150 جم.
طريقة صنع الكفاس:
- يُقطع الخبز إلى قطع ويُجفف في الفرن.
- يُملأ ثلث الجرة سعة ثلاثة لتر بفتات الخبز ويضاف 50 جرامًا من السكر و 50 جرامًا من الزبيب. املأ الشماعات بالماء في درجة حرارة الغرفة. غطيها بقطعة قماش أو شاش.
- ضع الحاوية في مكان دافئ (حتى تظهر علامات التخمير). سوف يستغرق حوالي يومين.
- نسكب المحتويات في وعاء كبير ونضيف السكر المتبقي والماء والخبز وأوراق الفجل المفروم.
- يغطى ويترك لمدة 36 ساعة أخرى.
- تتم معالجة جذر الفجل من الطبقة العليا، ويمر عبر مفرمة اللحم أو يبشر بالصوفان، ويضاف.
- بعد ست ساعات، يتم ترشيح الكفاس وتعبئته في زجاجات، وتوزيع الزبيب المتبقي بالتساوي، وإغلاقه.
عندما تصبح الحاوية صلبة من ثاني أكسيد الكربون، ضعها في الثلاجة.
يتم تنظيم حدة الطعم عن طريق تغيير كمية الفجل الحار
مع كفاس المشتراة
يمكنك تحضير مشروب بالفجل باستخدام الكفاس الجاهز. ستوفر هذه الطريقة الوقت ولن يختلف الطعم عن صنعها بنفسك.
خوارزمية الطبخ:
- لمدة 2 لتر من المشروب الذي تم شراؤه أضف 4 ملاعق كبيرة. الجذر المفروم. لجعله أكثر سخونة، قم بزيادة الجرعة.
- إذا كان المشروب المصنع غير حلو، أضف العسل إذا رغبت في ذلك. لهذا المجلد 2 ملعقة كبيرة. ل. سوف تكون كافية.
- يتم خلط جميع المكونات وتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة يوم.
ثم يتم تصفية الكفاس، وهو جاهز تمامًا ويمكنك شربه.
لإعداد مشروب مع الفجل، اختر كفاس مع طعم حلو.
قواعد الاستخدام
يمكنك صنع الكفاس في فصلي الربيع والشتاء من المواد الخام المحضرة. يروي المشروب العطش جيداً، لذلك يحظى بشعبية كبيرة في فصل الصيف. إنه مشروب طاقة قوي يزيد الإنتاجية ويعيد توازن الماء والملح. إذا لم تكن هناك موانع، يمكنك استهلاك ما يصل إلى 1 لتر يوميا.
غالبًا ما يستخدم مشروب الفجل كأساس لـ okroshka. كفاس عمره ثلاثة أيام مناسب لهذا الغرض. في هذا الوقت، ستبدأ الحموضة في الظهور في الطعم.
شروط وفترات التخزين
يتم تعبئة الكفاس النهائي مع الفجل في زجاجات وتخزينه أفقيًا في الثلاجة. قم بإعداد كمية من المشروب بحيث يمكن تناولها خلال ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت، تتم عملية تخمير بطيئة، وسوف يكون المشروب غازيا. ثم يتوقف التفاعل، ولا يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون، ويصبح الطعم حامضًا وغير سار.
خاتمة
ستساعدك وصفة الكفاس مع الفجل الحار في المنزل على تحضير المشروب بنفسك من المكونات المقترحة. يمكنك صنعه بالخميرة أو الزبيب، فقط مع السكر أو إضافة العسل، كل هذا يتوقف على تفضيلاتك في تذوق الطعام. على أي حال، سيحتوي كفاس على الكحول، إذا رغبت في ذلك، يمكن زيادة نسبته عن طريق تضمين مشروب كحولي قوي في الوصفة.
