محتوى
طهي ليس فقط من قشور الخبز، ولكن أيضا من مجموعة واسعة من التوت والأوراق والأعشاب. الأكثر شعبية في المطبخ الروسي هو الكفاس الكشمش، وهو سهل التحضير للغاية ولا يتطلب الكثير من الإنفاق ويتضح أنه مشروب لذيذ ومغذي للغاية.
خصائص مفيدة من الكفاس كفاس
أي كفاس مفيد للبشر. بادئ ذي بدء، فهو ذو قيمة للجهاز الهضمي. يؤثر المشروب على الجسم بشكل مشابه للكفير:
- يحسن عمليات الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي.
- تطبيع البكتيريا في الجهاز الهضمي.
- يحسن حالة القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك، الكشمش نفسه هو التوت مفيد للغاية. ويعتبر مصدرا غنيا للفيتامينات والأحماض العضوية والعناصر الدقيقة وغيرها من المواد. التوت غني بشكل خاص بفيتامين C، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية الضرورية للعديد من العمليات الحيوية في الجسم.
وصفات الكفاس كفاس
لقد أتى الصيف وترغب دائمًا في الحصول على مشروبات منعشة في متناول اليد يمكنك إخراجها من الثلاجة في أي وقت والتخلص من العطش الناجم عن الحرارة الشديدة في الخارج وفي الداخل. خيار جيد سيكون الكفاس كفاس، خاصة وأن موسم نضج التوت قد بدأ بالفعل.
كفاس الكشمش الأسود
إذا كان الشتاء بالخارج ولم يكن هناك توت طازج، فالتوت المجمد سيكون جيدًا. يجب السماح للكشمش بالذوبان في درجة حرارة الغرفة. بادئ ذي بدء، صب كل شيء في وعاء المينا وسحقه جيدًا بمدقة خشبية. سوف يفتح التوت تحت الضغط ويطلق العصير. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط، لكن شفراته تُقطع بشكل ناعم جدًا وبالتالي سيكون من الصعب تصفية المشروب. أضف كامل كمية الماء المحددة في الوصفة إلى الكشمش المسحوق.
مكونات:
- الكشمش - 0.3 كجم؛
- سكر - 0.3 كجم؛
- ماء – 3 لتر؛
- الزبيب – 0.02 كجم؛
- خميرة النبيذ - حسب التعليمات؛
- القرفة - على طرف السكين.
في الوقت نفسه، تحتاج إلى بدء الخميرة. سيستغرق هذا حوالي 15-20 دقيقة. يمكنك استخدام أي خميرة مخصصة لصنع المشروبات، لكن يفضل عدم استخدام خميرة الخبز. اسكبي كمية صغيرة على طرف السكين تقريبًا في كوب من الماء واصنعي صلصة السكر. امزج كل شيء جيدًا واتركه جانبًا.
يُسكب منقوع التوت في وعاء سعة 3 لتر ويُضاف إليه السكر والزبيب والقرفة. حرك كل هذا بملعقة خشبية حتى يذوب السكر تمامًا في الماء. يُسكب محلول الخميرة من الزجاج في الجرة ويُحرَّك مرة أخرى. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام حتى يتخمر. يمكن تغطية عنق الجرة بالشاش أو يمكن تثبيت ختم الماء.
في نهاية عملية التخمير، يجب إزالة المشروب من الرواسب عن طريق إجهاده من خلال منخل ناعم. كرر الترشيح من خلال مرشح النسيج. ضع الكفاس المنقى في الثلاجة لعدة ساعات ويمكنك شربه.
هناك وصفة أخرى.
قبل البدء في استخراج العصير، اغسل الكشمش الأسود وأزل الأغصان والحطام وضعه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. ثم اهرسيها باستخدام الهراسة حتى يتشقق قشر التوت ويتدفق العصير بحرية.
مكونات:
- عصير (الكشمش الأسود) - 1 لتر؛
- ماء – 4 لتر؛
- سكر - 0.1 كجم؛
- الخميرة – 15-20 جم.
نذوب الخميرة وربع الكمية المحددة من السكر في نصف كوب من الماء الدافئ. يُسكب باقي الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُسكب العصير ويُضاف السكر المتبقي. يُحفظ على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تبرد حتى تصبح دافئة، تضاف الخميرة. ضع محلول التخمير في مكان دافئ لمدة أربعة أيام. يُسكب المشروب النهائي في زجاجات ويُغلق ويُحفظ في الثلاجة.
الكفاس الأحمر كفاس
اغسلي الكشمش جيدًا واهرسيه باستخدام هراسة خشبية حتى تحصلي على قوام متجانس.
مكونات:
- الكشمش - 0.8 كجم؛
- سكر - 0.4 كجم؛
- ماء – 3 لتر؛
- خميرة - 25 جم؛
- حامض الستريك – 3 جم.
اخلطي الخميرة مع السكر المحبب. تمييع في لتر من الماء الدافئ. سخني الـ 2 لتر المتبقية حتى تصبح ساخنة ثم اسكبيها في كتلة التوت. ضعي المقلاة مع منقوع التوت على النار واتركيها حتى تغلي، لكن أخرجيها على الفور. توضع جانباً للبث لمدة ثلاث ساعات.
ثم صفي المشروب وأضيفي خليط الخميرة وحامض الستريك. نتركها لتتخمر لمدة اثنتي عشرة ساعة. ثم تصب في زجاجات بلاستيكية (زجاجية) وتخزن في الثلاجة.
كفاس من التوت وأوراق الكشمش
اغسلي الكشمش، واهرسيه، ثم ضعيه في مرطبان مع السكر. اغلي الأوراق في 2 لتر من الماء لمدة 5 دقائق، ثم اسكبيها على الفور في وعاء من خليط التوت. انتظر حتى يبرد كل شيء، أضف الخميرة.
مكونات:
- الكشمش (أسود) - 0.5 كجم؛
- ماء 2 لتر؛
- أوراق الكشمش (الطازجة) - 20 قطعة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخميرة – ½ ملعقة صغيرة.
يجب غرس الكفاس في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-7 أيام. يمكن اعتبارها جاهزة عندما تتوقف رائحة الخميرة عن الشعور بها. تعتمد مدة التسريب على درجة الحرارة المحيطة، لذلك قد يختلف عدد الأيام. صفي المشروب بقطعة قماش سميكة، ثم اسكبيه في زجاجات ثم ضعيه في الثلاجة للتخزين.
كفاس الكشمش الخالي من الخميرة
يمكن تحضير هذا المشروب من الكشمش الأسود والأحمر. في كلتا الحالتين، سوف تتحول كفاس لذيذ ومنعش.
مكونات:
- الكشمش (الأحمر والأسود) - 0.5 كجم؛
- ماء – 2 لتر؛
- سكر – 120 جم؛
- الزبيب – 6 قطع.
لا يتعين عليك إزالة توت الكشمش من الفروع، فقط اشطفها جيدًا. ضعيها في الماء المغلي، واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم اتركيها مغطاة حتى تبرد جزئيًا. عندما يصبح المرق دافئا (35-40 درجة)، قم بتصفية من خلال غربال، أضف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. تصب في زجاجة، إضافة الزبيب. أصر على 2-4 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة.
محتوى السعرات الحرارية
الكشمش الأسود والأحمر منتج منخفض الطاقة. سيكون للكفاس المصنوع منها محتوى من السعرات الحرارية أعلى بكثير من محتوى التوت نفسه. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المشروب يحتوي أيضًا على مكونات أخرى، مثل السكر، الذي يتمتع بقيمة طاقة عالية.
يتراوح محتوى السعرات الحرارية، كقاعدة عامة، من 200-300 سعرة حرارية/1 لتر من المنتج، اعتمادًا على وجود المكونات الإضافية وكميتها.بفضل هذا، يحب الناس شرب كفاس أثناء الصيام. ويوصي الأطباء المرضى بتناوله خلال فترة التعافي بعد الإصابة بأمراض خطيرة.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين Kvass جيدًا في الأماكن الباردة، على سبيل المثال، القبو أو الطابق السفلي. يجب أن تكون محكمة الغلق، بحيث لا تزيد مدة تخزينها عن 3-5 أيام. في ظروف المدينة من الأفضل الاحتفاظ بالمشروب في الثلاجة لمدة 7 أيام، لا أكثر. الكفاس الأكثر فائدة هو الذي تم تخزينه لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. نتيجة للتخمير المستمر، يزداد محتوى الكحول في المشروب. بعد فتح الحاوية، يجب استهلاك الكفاس في غضون يومين كحد أقصى، وبعد ذلك يصبح غير صالح للاستخدام.
خاتمة
يمكن صنع الكفاس من الكفاس من أي مجموعة متنوعة من الكشمش الأحمر أو الأسود. على أية حال، سيكون لذيذًا وصحيًا ومنعشًا!
