المخللات المخمرة (الطائشة والمخمرة) لفصل الشتاء: أفضل الوصفات لجرة سعة 1.3 لتر

يعد الخيار المخمر المقرمش في الجرار لفصل الشتاء وجبة خفيفة لذيذة تسمح لك بتنويع القائمة عندما لا تتوفر الخضروات الطازجة. وهي تحضير تقليدي في روسيا وألمانيا، وهي أكثر فائدة من تلك المتبلة بالخل. تسمح لك الأعشاب والجذور بتنويع الطعم والرائحة، وأهمها أوراق الشبت والفجل والكشمش الأسود.

الخيار المخلل لذيذ وصحي أكثر من الخيار المخلل

التمليح والتخمير

يعتقد بعض الناس أن الخيار المخلل والمخمر يتم صنعه بطرق مختلفة. لكن تحضيرهم يعتمد على عملية واحدة - تخمير حمض اللاكتيك.

الاسم الثاني ليس شائعا مثل الأول، ولكن ربما نشأ بسبب استبدال البراميل بأوعية زجاجية بسعة 1 و 3 لتر. هناك، تكون عمليات التخمير أكثر وضوحا، خاصة إذا تم طهي الخضار في غرفة معيشة عادية.

عندما يتم صنع الخضر في البراميل، تحدث التفاعلات المؤكسدة ببطء. بعد وضع الخيار، يتم ترك الحاوية في مكان دافئ لمدة 1-2 أيام، بحيث يبدأ التخمير للتو، لكنه لا يدخل المرحلة النشطة. ثم انقله على الفور إلى مكان بارد. إذا تركتها في درجة الحرارة العادية، ستكون العملية عنيفة، ولن يتم تمليح جميع الخضر بالتساوي.

يتم تحضير الخيار المخمر في الجرار لفصل الشتاء بسرعة. يتم تركها عادةً في مكان دافئ حتى يكتمل التفاعل أو يتم إيقافه بشكل مصطنع حتى لا تتأكسد الخضر عند درجة حرارة عالية جدًا. بعد كل شيء، يتم إعداد الخيار في الصيف.

لا تغلق أغطية الجرار حتى تتوقف عملية التخمير. يتم وضع الحاويات في أوعية أو أحواض عميقة بحيث لا تلطخ الرغوة كل شيء حولها، ويتم جمعها حسب الحاجة، في البداية عدة مرات في اليوم. لمنع البراغيش التي تنجذب إلى الروائح المغرية من الدخول إلى الجرة، قم بتغطية أعناقها بشاش أو قماش آخر يسمح بمرور الهواء جيدًا.

قواعد تخليل الخيار بطريقة التخمير

في بعض الأحيان يتبين أن الخيار لا طعم له، على الرغم من أن المضيفة جربته في إحدى الحفلات وحصلت على الوصفة مباشرة. بالطبع، يحدث أن تحتفظ النساء بأسرار العائلة.ولكن عادةً ما يكون سبب الفشل هو المكونات المختارة بشكل غير صحيح أو تسلسل الإجراءات أو التفاصيل الدقيقة الأخرى التي نادراً ما يتم الاهتمام بها.

اختيار الخيار

من المعروف على نطاق واسع أن الخيار يجب أن يكون طازجًا، ويجب أولاً نقع الخيار الذي تم شراؤه من السوق أو في المتجر في الماء البارد قبل التخليل. لكن لا يعلم الجميع أن بعض الأصناف غير مناسبة للحصاد:

1. يتم الحصول على أفضل الخيار المخمر من الأصناف ذات القميص "الروسي" - البثور الكبيرة والمتفرقة والأشواك السوداء.
2. القميص "الألماني" أكثر ملاءمة للتخليل. ولكنها مناسبة أيضًا للتخليل. يتميز الخيار بوجود بثور صغيرة ومتكررة ذات أشواك سوداء.
3. من الأفضل أن تؤكل الخضار ذات المسامير البيضاء طازجة. يمكن استخدامها في تحضير السلطات الشتوية. كحل أخير، اصنع خيارًا مملحًا قليلًا. لكن عليك أن تأكلها على الفور. تصبح الثمار طرية بمجرد تمليحها بالكامل.
4. يؤكل الخيار ذو البشرة الناعمة بدون بثور طازجاً. أنها ليست مناسبة للفراغات.

تعتبر الفواكه ذات البثور الكبيرة المتفرقة والأشواك السوداء هي الأنسب للتخليل.

بهارات للتخليل

من الخطأ الاعتقاد أنه كلما وضعت المزيد من البهارات في مرطبان، كلما أصبح التحضير ألذ. في كل ما تحتاج إلى معرفته متى تتوقف. أولئك الذين لا يصدقون، يمكنهم حشو كمية كبيرة من الخضار في وعاء واحد مثل المكونات الرئيسية. ربما يجدها شخص ما لذيذة، لكن معظم الناس سيرفضون تناول مثل هذه الفاكهة.

لجميع وصفات الخيار المخلل بطريقة التخمير، والتوابل التقليدية هي:

• ملح؛
• الشبت.
• أوراق الكشمش الأسود.
• جذر الفجل والخضر.

بالمعنى الدقيق للكلمة، الماء والملح يكفي للتخليل في الجرار. تضاف التوابل المتبقية لإضافة القوة والنكهة. في السابق، كانت هذه القائمة تشمل أوراق الكرز، ولكن الآن نادرا ما يتم تذكرها.

تشمل المكونات الإضافية ما يلي:

• الطرخون (الطرخون) ؛
• فلفل أحمر حار
• زعتر؛
• ورق الغار
• خردل؛
• حبات الفلفل الأسود.

يمكن استخدام جميع الأعشاب العطرية تقريبًا. الشيء الرئيسي هو مراقبة التدبير، وإلا فإن الدواء سوف يطرق ذوقك ومستقبلاتك الشمية.

لماذا لا ينضج الخيار؟

الثوم يستحق إشارة خاصة. لقد أصبح من التوابل التقليدية للخيار المخمر. ولكن كم نادراً ما تصبح مقرمشة! تتذكر العديد من ربات البيوت جداتهن بحسرة ويؤكدن أن الخيار الحديث "ليس هو نفسه". والسبب هو الثوم . وهذا ما يجعل الخضر لذيذة وعطرية وناعمة. الجدات، إذا أردن صنع خيار أقوى، ضع جذر الفجل في التحضير، وليس الثوم.

نصائح وأسرار

يجب أخذ ماء الخيار المخمر من بئر أو نبع. لا يمكن استخدام السائل الذي يتدفق من الصنبور في شقق المدينة. من الأفضل شراء المياه المعبأة في زجاجات. واستعادة حالته بإضافة ملعقة كبيرة من كلوريد الكالسيوم لكل 3 لترات. سيؤدي ذلك إلى أن يصبح الماء قاسيًا.

لا يمكن استخدام الخيار الطري لخيار البرميل، أما قواعد الجرار بسعة 1 أو 3 لتر فهي أكثر مرونة. لكن التحضير سيكون ألذ بكثير، والدواء الصيدلاني غير مكلف.

بالإضافة إلى اختيار الماء والتوابل والفواكه بعناية، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. استخدم فقط الملح الصخري أو البحر.
2. توضع الثمار بشكل عمودي في الجرة "واقفة".عندما يكون هناك مكان في الأعلى، يتم وضع العديد من الفواكه بشكل مسطح.
3. إذا قمت بمخلل الخيار المخمر لفصل الشتاء، فلن تتمكن من قطع الأطراف. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية التحضير، ولكنه يقلل من مدة الصلاحية ويجعل الفاكهة أكثر طراوة.
4. عند نقع الخضار غير الطازجة، من الجيد إضافة مكعبات الثلج إلى الماء.
5. من الأفضل تناول الشبت القديم ذو الساق الفارغة والمظلات الكبيرة التي بدأت تتحول إلى اللون البني.

إذا قمت بقطع أطراف الخيار عند التخليل، فلن تنضج ولن يتم تخزينها لفترة طويلة.

الوصفة الكلاسيكية للخيار المخمر

بالطبع، يجب إعداد الوصفة الكلاسيكية للخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء في براميل. يمكنك الآن شراء حاوية ليست كبيرة جدًا ويمكن مزجها بسهولة حتى في شقة في المدينة.

المكونات لحوض أو برميل سعة 10 لتر:

• خيار في قميص "روسي" - بقدر ما يناسبك ؛
• الكشمش الأسود - 30 ورقة؛
• الشبت - 5-6 سيقان مجوفة قديمة مع مظلات تبدأ في النضج؛
• الفجل - 5-6 أوراق؛
• الملح الصخري – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة 1 لتر من السائل.
• ماء.

للحصول على البهارات، يمكنك إضافة 3-5 قرون من الفلفل الأحمر الحار، وللقوة - قطعة مقشرة ومقطعة أو مبشورة من جذر الفجل الحار.

تحضير:

1. اغسل الخيار بالبثور السوداء الكبيرة والمتناثرة، ثم قم بتغطيته بالماء المثلج لمدة 1-2 ساعة.
   
2. شطف الخضر. يمكن تقطيع أوراق الشبت والفجل إلى قطع كبيرة أو كسرها ببساطة.
   
3. ضع بعضًا من الخضر في قاع البرميل المجهز. ضع الخيار بشكل مسطح.
   
4. ضعي باقي التوابل في الأعلى أو ضعي الفواكه. صب في محلول ملحي بارد.
   
5. أغلق البرميل وأرسله إلى غرفة بدرجة حرارة 6-7 درجة مئوية لمدة شهر ونصف. ثم يمكنك أن تأكل المخللات.
   

تكييف الوصفة الكلاسيكية للجرار الزجاجية

ولكن حتى بالنسبة لأصغر برميل، لا يوجد دائمًا مكان في شقة في المدينة. ولا يمكن تحقيق درجات الحرارة المنخفضة إلا على الشرفة في فصل الشتاء. ويتم الاستعدادات في الصيف، عندما يحدث التخمير المكثف، وهو بطلان لخيار البرميل. حتى سكان الريف الذين يعيشون في منازل بنيت منذ عدة عقود ليس لديهم دائمًا قبو بارد أو قبو.

عليك حفظ الخيار المخمر في مرطبانات زجاجية صغيرة وتكييف الوصفات معه.

في بعض الأحيان تجد ربة منزل وصفًا لعملية تحضير الخضار في أحواض أو براميل، لكنها لا تعرف كيفية تحضيرها في أوعية سعة 1-3 لتر. لا يوجد شيء معقد حول هذا الموضوع.

النقاط الأربع التالية مخصصة لتكييف الوصفة الكلاسيكية للمخللات مع العبوات الزجاجية. سوف يختلف مذاقهم قليلاً عن طعم البرميل.

الخيار المخمر: وصفة لجرة 3 لتر

إذا قمت ببساطة بتقسيم المكونات بشكل متناسب، فقد لا تحصل على الخيار. في الجرار والبراميل، يكون تحضيرها مختلفًا، على الرغم من اختلافه قليلاً، وهناك بعض التفاصيل الدقيقة.

مكونات:

• الخيار - 1.7 كجم؛
• أوراق الفجل – 1.5-2 قطعة؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الكشمش الأسود – 7 قطع؛
• الشبت - 1 ساق قديم؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• قطعة من جذر الفجل.

إذا قارنت وصفات كيفية مخلل الخيار المخمر لفصل الشتاء في البراميل والجرار، فمن السهل أن تلاحظ أن كمية المنتجات لا تنخفض دائمًا بشكل متناسب. هذا هو ما ينبغي أن يكون. يحدث التخمير السريع في درجات حرارة عالية. ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الملح والأعشاب.

تحضير:

1. تعقيم الجرار والأغطية.
2. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 1-2 ساعات.
   
3. يغلي ويبرد المحلول الملحي تمامًا. أو حرك جيدًا - يجب أن يذوب الملح. التخمير يحدث بسرعة. إذا كانت المادة الحافظة موجودة في الأسفل، فقد يصبح الخيار طريًا حتى قبل أن يذوب الملح تمامًا، ويوجد بالفعل كمية أقل منه في البراميل.
   
4. شطف الخضر وختم بشكل خشن. ضع بعضًا منه على الفور في قاع الجرة.
   
5. ضع الخيار عموديًا في الحاوية. ضع بقية الخضر في الأعلى. صب في محلول ملحي.
   
6. ضع الجرة في قدر أو وعاء عميق وواسع. تغطية مع الشاش. جمع وإزالة الرغوة حسب الضرورة.
   
7. عندما يدخل التخمير مرحلة هادئة، أغلق الجرة بغطاء ووضعها في مكان بارد. بعد شهر، الخيار جاهز.
   

الخيار المخمر: تخطيط لجرة لتر

تسلسل تحضير الخيار المخمر في مرطبانات لتر هو نفسه بالنسبة للحاويات سعة 3 لتر. التخطيط هو كما يلي:

• الخيار - 0.5 كجم؛
• الفجل - 1 ورقة؛
• الفلفل الأحمر الحار - 1 قرنة صغيرة أو قطعة كبيرة؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الكشمش الأسود - 3 أوراق؛
• الشبت - 1 مظلة؛
• قطعة صغيرة من جذر الفجل.

اختر الخضار للتخليل في مرطبانات لتر ليست كبيرة جدًا. خلاف ذلك، سيتم وضع عدد قليل فقط من القطع في الحاوية.

خيار مخمر تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء

هذه إحدى طرق إغلاق الخضار المملحة الباردة. عندما تصبح عملية التخمير غير محسوسة تقريبا، يتم شطف الجزء الخارجي من الجرة. استخدم قطعة قماش نظيفة لإزالة أي رغوة متبقية من الرقبة. إذا لزم الأمر، إضافة محلول ملحي بارد.

يتم غمر غطاء النايلون (غير المحكم) بالماء المغلي. أغلق الجرة. تخزينها في أروع مكان ممكن. في درجات الحرارة المرتفعة، ستستمر عمليات التخمير وقد يصبح الخيار حمضيًا.

الخيار المخمر لفصل الشتاء تحت أغطية حديدية

لتخزين المنتج بشكل أفضل، تفضل بعض ربات البيوت إغلاق الجرار بأغطية معدنية أو معدنية ملولبة. يصفون ويغلي المحلول الملحي ويعيدونه على الفور إلى الحاوية. يتم لف الخيار.

هنا عليك أن تتذكر أن عمليات التخمير، على الرغم من أنها بطيئة، تستمر في غرفة دافئة. إذا لم يكن هناك قبو بارد أو قبو، فمن المرجح أن تنتفخ أغطية القصدير، حتى بعد الغليان. سوف يطلق النايلون منتجات التخمير ببطء، وستبقى قطعة العمل سليمة.

لا ينصح بإزالة محتويات الجرار لشطفها وتعقيم الحاوية. لكن بعض ربات البيوت يفعلن هذا. يؤدي ذلك إلى تدهور الطعم، وبشكل عام قد يفسد المنتج. جنبا إلى جنب مع الرواسب القبيحة، يتم غسل المواد الحافظة التي تغطي الفواكه والأعشاب.

يمكن شطف الخيار مباشرة قبل التقديم. إذا لم تضع الجرة أمام ضيوفك، ولكن استخدم أي صحن أو طبق للغرض المقصود منه، فسيكون كل شيء جميلًا.

خيار مخمر مقرمش لفصل الشتاء

لجعل الخيار مقرمشًا وأقوى، يمكنك إضافة الفودكا إلى المحلول الملحي. لكنهم يفعلون ذلك مباشرة قبل إغلاق الجرة. يعمل الكحول كمادة حافظة إضافية ويوقف عمليات التخمير.

المكونات لجرة 3 لتر:

• الخيار - 1.7 كجم؛
• الكشمش الأسود - 7 أوراق؛
• ساق الشبت بدون جذر مع مظلة - 1 قطعة؛
• الفودكا – 75 مل؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الفجل – 3 قطع؛
• الماء – 1.5 لتر.

تحضير:

1. اغسل الخضر والخيار.قطع أوراق الفجل والشبت إلى قطع كبيرة.
   
2. تعقيم وتبريد الجرار. ضع بعضًا من الخضر في الأسفل. املأ الحاوية بالخيار وضعها عموديًا. ضع الخضر المتبقية في الأعلى.
   
3. صب في محلول ملحي بارد. قم بإزالة منتجات التخمير بانتظام. عندما يتوقف، صب الفودكا وغطيها بغطاء من النايلون، المبشور بالماء المغلي.
   

خيار طائش في مرطبانات لفصل الشتاء مع الفجل والشبت

تضاف دائمًا أوراق الفجل والشبت إلى الخيار. هذه واحدة من أبسط الوصفات التي ستنال إعجاب الأشخاص الذين لا يحبون رائحة الكشمش الأسود حتى في المستحضرات.

المكونات لجرة لتر:

• الخيار - 0.5 كجم؛
• أوراق الفجل - 0.5 قطعة؛
• مظلة الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 0.5 لتر.

تحضير:

1. يتم غسل الخيار المرن الصغير ونقعه في الماء البارد.
   
2. ضع مظلة من الشبت ونصف ورقة من الفجل المفروم في قاع وعاء معقم.
   
3. يتم وضع الخيار عموديا في الحاوية. يتم وضع الخضر المتبقية في الأعلى.
   
4. املأ بالمحلول الملحي البارد. تغطية مع الشاش. تتم إزالة منتجات التخمير بانتظام. عندما يهدأ، اشطفي الجزء الخارجي من الجرة واغسلي الرقبة. ختم مع غطاء النايلون المحرق.
   

الخيار المخلل المخمر: وصفة بأوراق الكرز والكشمش

نادرًا ما تُضاف أوراق الكرز الآن إلى المخللات، ولكن القليل من الوصفات القديمة يمكنها الاستغناء عنها. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في التوابل. أوراق الكرز، على الرغم من أنها تجعل الطعم يتلاعب بالملاحظات الجديدة، إلا أن الكميات الكبيرة يمكن أن تفسد المستحضر. ليس عليك أن تجني الكشمش.

المكونات لجرة 1 لتر:

• خيار - 500 غرام؛
• أوراق الكشمش الأسود – 3 قطع؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الشبت - 1 مظلة؛
• أوراق الكرز – 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 0.5 لتر؛
• الفجل - 0.5 ورقة.

تحضير:

1. ضع الخضر في وعاء معقم.
   
2. ضع الخيار المغسول عموديًا في الأعلى واملأ الوعاء بالمحلول الملحي.
   
3. عندما يهدأ التخمير، صفي السائل واغليه ثم أعيديه فورًا إلى الجرة. نشمر مع غطاء القصدير المعقم.
   

خيار طائش لفصل الشتاء مع الثوم

إذا قمت بإضافة الثوم عند التمليح، فلن يصبح الخيار مقددًا وسيصبح أكثر ليونة. هذه التوابل مخصصة للتخليل والسكب الساخن، وليس التخمير البارد. ولكن بالنسبة للكثيرين، فإن الطعم والرائحة المحددة أكثر أهمية من الخضروات المقرمشة والضيقة. هذه الوصفة لهم.

المكونات لوعاء 3 لتر:

• الخيار - 1.7 كجم؛
• الفجل - 2 أوراق؛
• الثوم - 2-3 فصوص كبيرة؛
• الشبت - 1 جذع قديم مع مظلة؛
• الكشمش الأسود - 7 أوراق؛
• جذر الفجل - قطعة صغيرة؛
• فلفل أحمر حار - 1 قرنة صغيرة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 1.5 لتر.

تحضير:

1. اغسل الخيار والأعشاب تحت الماء الجاري. نقع الخضار إذا لزم الأمر. قشر الثوم وجذر الفجل.
   
2. ضع بعضًا من الأعشاب والثوم وحفنة كاملة من الفلفل الحار وجذر الفجل الحار المفروم بشكل عشوائي في قاع مرطبان معقم. ضع الخيار عموديًا في الحاوية. رش البهارات المتبقية على القمة. صب في محلول ملحي بارد.
   
3. تغطية مع الشاش. قم بإزالة الرغوة بانتظام. عندما تنتهي عملية التخمير، أغلقيها بغطاء من النايلون.
   

الخيار المخمر في الجرار مع الطرخون

الطرخون أو الطرخون هو نوع من التوابل التي لا تتم إضافتها دائمًا إلى الخيار. ينتمي النبات إلى جنس الشيح وله طعم ورائحة قوية محددة. يحظى التوابل بشعبية خاصة في فرنسا.

تختلف رائحة الطرخون الجاف والطازج بشكل ملحوظ. ويصح استخدامها في أطباق مختلفة. عند تخليل الخيار، خذ أغصانًا خضراء طازجة.

المكونات لجرة 1 لتر:

• خيار - 500 غرام؛
• أوراق الفجل – 0.5 قطعة؛
• الطرخون - 2 غصن بطول حوالي 10 سم؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفودكا – 25 مل؛
• الماء – 500 مل.

تحضير:

1. أولاً، ضعي الخضر في مرطبان نظيف، ثم الخيار. صب في محلول ملحي.
2. قبل الختم، أضف الفودكا.
   

الخيار المخمر في الجرار بدون سكر

ليست هناك حاجة للسكر عند تخليل الخيار. تم اختراع الوصفات مؤخرًا وتسريع عملية التخمير. من المنطقي استخدام التحلية في فصل الصيف البارد، عندما يتم إعداد المخللات في البلاد، ويجب إعدادها في أسرع وقت ممكن.

يتم استخدام الوصفة المقترحة في كثير من الأحيان للخيار المملح قليلاً. ولكن يمكنك أيضًا الاستعداد لفصل الشتاء بهذه الطريقة. الأشخاص الذين لا يحبون روائح التوابل سيقدرون ذلك.

المكونات لجرة لتر:

• خيار صغير - 500 غرام؛
• ماء – 500 مل
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. اغسل الخيار، وإذا لزم الأمر، انقعه في الماء البارد. ضع عموديا في الجرة.
   
2. يذوب الملح في الماء. صب في الخيار. تغطية مع الشاش. يوضع في مكان محمي من الشمس. قم بتغيير قطعة القماش بانتظام إلى قطعة نظيفة وجمع الرغوة.
   
3. عندما يصبح التخمير غير محسوس تقريبًا، قم بتصفية المحلول الملحي. دمل. عاد إلى الجرة.
   
4. غطيها بغطاء من النايلون.
   

الخيار الضال المعالج على البارد

جميع الوصفات التي لا يتم فيها غلي المحلول الملحي قبل إغلاق البرطمانات يمكن اعتبارها جاهزة على البارد. هذه هي الطريقة التي تحصل بها على خيار مقرمش ولذيذ بشكل خاص.

طريقة الطهي هذه مخصصة خصيصًا لأولئك الذين يحبون التجربة بدون الشبت وأوراق الكشمش ولكن مع الزعتر العطري. سيضيف الفلفل الحار وجذر الفجل قوة إضافية إلى التحضير.

المكونات لجرة 3 لتر:

• الخيار - 1.7 كجم؛
• أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
• مالح أو زعتر - 5 أغصان؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• جذر الفجل - قطعة صغيرة؛
• فلفل حار - قرنة صغيرة.

تحضير:

1. ضع الأعشاب والفلفل وجذر الفجل في قاع الجرة. ضع الخيار عموديًا في الحاوية. صب في محلول ملحي.
   
2. عندما تنتهي عملية التخمير، أغلقيها بغطاء من النايلون.
   

خيار طائش حار في مرطبانات لفصل الشتاء: وصفة بالفلفل الحار

تتضمن العديد من وصفات المخللات الفلفل الأحمر الحار. ولكن إذا وضعت الكثير منها، فإن الثمار تصبح "نووية حرارية". من المؤكد أن الضيوف سيقدرون هذه الوصفة عند شرب المشروبات الكحولية القوية. في صباح اليوم التالي، سيساعد الخيار المطبوخ بالفلفل الحار على تخفيف أعراض الكحول.

المكونات لجرة 3 لتر:

• الخيار - 1.7 كجم؛
• الفجل - 2 أوراق؛
• الشبت - 1 نبات بالغ مع مظلة، بدون جذر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحار - 1-1.5 قرون كبيرة؛
• الكشمش الأسود - 7 أوراق؛
• الماء – 1.5 لتر.

تحضير:

1. اغسل الخيار وانقعه في الماء البارد إذا لزم الأمر. شطف الخضر. نقطع الفلفل إلى قطع دون إزالة البذور.
   
2. ضعي الفلفل والأعشاب في قاع الجرة. ضع الخيار عموديًا في الأعلى. صب في محلول ملحي بارد.
   
3. بعد انتهاء عملية التخمير نغلقها بغطاء من النايلون.
   

كيفية إغلاق الخيار الضال بالخردل لفصل الشتاء

سوف يمنح الخردل الخيار قوة إضافية وطعمًا ورائحة محددة. صحيح أن المحلول الملحي سيكون غائما، خاصة إذا كنت تستخدم مسحوقا، ولكن يمكن غسل الثمار قبل التقديم.

المكونات لوعاء سعة 3 لتر:

• الخيار - 1.7 كجم؛
• أوراق الكشمش الأسود – 5 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الشبت - 1 ساق مع مظلة؛
• أوراق الفجل - 1 كبيرة أو 2 صغيرة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق أو 2 ملعقة كبيرة. ل.بقوليات؛
• الماء – 1.5 لتر.

تحضير:

1. أولا، يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح والخردل. بارد تماما.
   
2. ضعي نصف كمية الأعشاب المفرومة والثوم وجذور الفجل في قاع وعاء معقم. يتم وضع الخيار عموديا. توضع باقي البهارات فوقها. املأ بالمحلول الملحي البارد.
   
3. يتم تركهم ليتخمروا. عندما يصبح رد الفعل غير محسوس تقريبا، أغلق الجرة بغطاء من النايلون.
   

قواعد التخزين

يجب تخزين الخيار الجاهز في مكان بارد بعيدًا عن الضوء. إذا تم حفظ البرطمانات في درجات حرارة عالية، فسيستمر التخمير، وسيصبح الخيار حامضًا ويصبح طريًا ولا طعم له.

خاتمة

يتم إعداد الخيار المخمر المقرمش في الجرار لفصل الشتاء ببساطة، وتسمح الوصفات بالانحرافات والحريات. لجعل المستحضر لذيذًا، من الأفضل استخدام الماء العسر وعدم المبالغة في تناوله مع مجموعة متنوعة من الأعشاب. ستكون الثمار كثيفة ومقرمشة فقط إذا لم يتم استخدام الثوم أثناء الطهي. جذر الفجل يمكن أن يعطي القوة.

المشاركات الموصى بها

ما الخيار الأكثر إنتاجية للدفيئات الزراعية؟

أصناف من الخيار للاحتباس الحراري

تحولت أوراق الخيار في الدفيئة إلى اللون الأبيض

نحسب توقيت زرع بذور الخيار للشتلات

وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع لذيذة

فطر العسل المقلي لفصل الشتاء

كيفية ملح russula بالبرد دون طهي

كيفية مخلل فولوشكي بطريقة ساخنة: وصفات للطبخ لفصل الشتاء

فطر الحليب الأبيض المملح الساخن: 12 وصفة للتخليل في المنزل