كيفية مخلل فولوشكي بطريقة ساخنة: وصفات للطبخ لفصل الشتاء

يعد تخليل الفطر الساخن في المنزل طريقة شائعة لتحضير الفطر لفصل الشتاء. العملية بسيطة للغاية ولا تتطلب عمالة مكثفة، والمنتج النهائي لذيذ بشكل لا يصدق.هناك الكثير من الوصفات لتمليح فولوشكا الساخن لفصل الشتاء مع إضافة مكونات مثل الفجل والثوم والزنجبيل والقرنفل والشبت والخردل وحتى توت العرعر. كل هذه المكونات تضيف نكهة للفطر المملح وتكشف عن مذاقها بطريقة جديدة.

كيفية مخلل volushki بشكل صحيح باستخدام الطريقة الساخنة

قبل الشروع في المعالجة الحرارية، يجب تنظيف الفطر الطازج من حطام الغابات، وكشط الجذع بسكين، وشطفه تحت الماء الجاري حتى لا تبقى حبيبات الرمل، وفرزها. يتم فصل volnushki الوردي عن الأبيض، أما الفاسد والديدان فهو غير مناسب للتخليل - فقط قم برميها بعيدًا. وبما أن هذا الفطر يحتوي على عصير مرير لاذع، فإنه يحتاج بعد ذلك إلى نقعه أو غليه حتى يختفي الطعم غير السار.

الوصفات التالية لتخليل الفطر الساخن يمكن أن تسرع بشكل كبير عملية معالجة الفطر المجمع. إذا لم تكن هناك ظروف مناسبة للنقع على المدى الطويل (عدم وجود مساحة كافية، الطقس الحار)، للتخلص من الطعم المميز لعصير الحليب، يتم غليها أولا في الماء المملح.

أسرار التحضير الأولي:

• لا ينبغي غلي عدد كبير من فولوشكي في ماء واحد. ومن الأفضل تقسيمها إلى أجزاء صغيرة وغليها بشكل منفصل، مع تغيير الماء قبل كل إضافة؛
• عند الطهي، تأكد من إزالة الرغوة البارزة، لذلك ستختفي المرارة بشكل أسرع؛
• يتم استخدام الأغطية فقط للتخليل، لأن السيقان خشنة وليفية.

تحتاج أيضًا إلى حساب كمية المادة الحافظة (ملح الطعام) بشكل صحيح حتى لا يفسد المنتج الرئيسي ويكون مملحًا جيدًا.عادة ما يتم تناول 40 جرامًا لكل 1 كجم من الفطر المسلوق.

كم من الوقت تحتاج إلى نقع الرتوش قبل التمليح الساخن؟

إذا كان هناك كمية كبيرة من المنتجات الطازجة، فسوف يستغرق الأمر الكثير من الجهد للتخلص من المرارة عن طريق الطهي. في هذه الحالة، من المستحسن اللجوء إلى النقع. للقيام بذلك، يتم وضع الفطر في حاوية غير معدنية ومليئة بمحلول خاص. إنه سهل التحضير: أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك وملعقة كبيرة إلى 1000 مل من الماء. ل. ملح. بعد ذلك، يتم الاحتفاظ بالفطر لمدة 3 أيام على الأقل، وملءها بمحلول جديد كل 6 ساعات.

كم يوما لملح فولوشكي بالطريقة الساخنة؟

يتطلب التمليح الساخن للفولوشكي في وعاء عميق وقتًا أقل من الجرة العادية. يمكن تناول الفطر المملح في قدر في غضون أسبوع. يجب أن تقضي الجرار أسبوعين على الأقل في القبو حتى تكون مملحة جيدًا ومشبعة برائحة البهارات.

كيفية ملح فولوشكي ساخناً حسب الوصفة التقليدية

أفضل طريقة لإتقان علم تخليل الفطر لفصل الشتاء هي استخدام الوصفة التقليدية. ستساعدك "الكلاسيكيات" على اكتساب الخبرة ولن تخاف في المستقبل من تجربة البهارات والتوابل.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الأبواق المملحة باستخدام التقنية التقليدية بالطريقة الساخنة. مكونات:

• 1.5 كجم من المكون الرئيسي.
• 75 جرام ملح
• أوراق الكشمش الأسود.
• 5-6 قطع. ورق الغار
• 1/2 رأس ثوم؛
• 4 جهاز كمبيوتر شخصى. الأسود والأبيض والبهارات.
• 5 أزهار من القرنفل الجاف.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقع الفطر في المحلول لمدة ثلاثة أيام.
2. ضعي الفطر في المقلاة وأضيفي الماء ليغطيه بالكامل.
3. يُطهى لمدة 25 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تظهر، ثم يُنقل إلى مصفاة باستخدام ملعقة مثقوبة. بعد أن تبرد، توضع في وعاء التخليل.
4. أضف المكونات المتبقية واخلطها بلطف.
5. مقسمة إلى مرطبانات (حجم 0.8-1.0 لتر) ، ضع أوراق الكشمش في الأعلى ، صب الماء المغلي.
6. ضع الجرار المملوءة في وعاء مُجهز من الماء المغلي على منشفة الوافل (أو ضعها في الفرن) لمدة 10 دقائق على الأقل.
7. بعد مرور عشر دقائق، قم بإزالة أغطية النايلون وتأمينها بإحكام.

يمكن تخزين المخللات المحضرة وفقًا للوصفة التقليدية بأمان في خزانة المطبخ.

وصفة بسيطة للتمليح الساخن volushki

هناك طريقة أسهل لتمليح فولوشكي في المنزل بطريقة ساخنة، وذلك باستخدام ثلاثة مكونات فقط. يمكن تناول هذا الفطر بشكله النقي كمقبلات أو استخدامه في تحضير السلطات المختلفة.

المكونات المطلوبة للتخليل:

• 5 كجم من الفطر المسلوق المحضر؛
• ماء؛
• 200 جرام مادة حافظة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. رشي خمس الملح في قاع الوعاء في طبقة متساوية وضعي 1 كجم من الفطر في الأعلى. كرر 4 مرات أكثر.
2. غطيها بقطعة قماش رقيقة وضعها تحت الضغط.

بمجرد أن يذوب الملح تماما، ستبدأ قبعات الفطر في تخصيص العصير مع المرارة المتبقية. في اليوم 14-15 يمكن تذوق المخللات.

كيفية طبخ الملح الساخن مع أوراق البلوط والكرز

وصفة الأبواق الساخنة المملحة مع إضافة أوراق البلوط والكرز تحظى بشعبية كبيرة لدى ربات البيوت لأنها تصبح أقل هشاشة.

للتخليل، 3 كجم من المكون الرئيسي يتطلب البهارات التالية:

• 140 جرام ملح
• 10 قطع. فلفل أسود أو أبيض
• 3 أوراق غار؛
• 4-5 زهور القرنفل.
• أوراق البلوط والكرز - حفنة صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضع الأوراق في قاع المقلاة حتى لا تكون مرئية.
2. ثم ضعي طبقة من الفطر بإحكام بارتفاع 6 سم تقريبًا.
3. توزيع الملح والبهارات بالتساوي.
4. بعد ذلك، ضع المنتجات المتبقية بنفس الطريقة.

يوضع تحت الضغط ويترك لينقع في مكان بارد لمدة 10 أيام على الأقل.

كيفية تسخين الملح فولوشكي في الجرار

الطريقة الساخنة لتمليح الفطر في الجرار هي الطريقة الأكثر شهرة لتخزين الفطر لفصل الشتاء.

مكونات تمليح 3 كجم من المنتج المحضر:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفجل (المبشور)؛
• 1 غرام من الفلفل الأسود (حوالي 10 بازلاء)؛
• 4 جهاز كمبيوتر شخصى. أوراق الغار والكشمش.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي جميع المكونات في قدر وأضيفي ستة أكواب من الماء البارد.
2. يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق.
3. ضعي خضار الكشمش في قاع الجرار المعقمة واملأها بالفطر واسكبي فوقها محلول ملحي مغلي.
4. بينما يكون المحلول الملحي ساخنًا، قم بتأمين أغطية النايلون بإحكام.

سيسمح لك التمليح وفقًا لهذه الوصفة بتخزين المستحضرات لفترة طويلة في غرفة باردة ومظلمة.

كيفية تسخين فولوشكي بالثوم وأوراق الكشمش

سيعطي الثوم الطبق نكهة خاصة ويضيف رائحة.

لملح 2.5 كجم من المنتج الرئيسي ستحتاج إلى:

• 120 غرام مادة حافظة
• 10 فصوص من الثوم
• 5 مظلات من الشبت الجاف؛
• 10-12 ورقة من الكشمش الأسود.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضع طبقة من أوراق الكشمش في قاع الوعاء والشبت في الأعلى.
2. غطي الفطر بالتساوي بالملح والبهارات والثوم من الأعلى إلى الأسفل.
3. أضف 3 أكواب من الماء البارد المنقى (المغلي) ثم ضعه تحت الضغط.

سيكون تحضير الثوم لفصل الشتاء صالحًا للأكل خلال شهر.

كيفية مخلل فولوشكي بسرعة بالطريقة الساخنة

يمكنك مخلل الفطر الساخن بسرعة ولذيذة باستخدام الوصفة البسيطة التالية.

للتمليح ستحتاج:

• 1 كجم من المكون الرئيسي.
• 40 جرام ملح
• 3 أوراق غار؛
• الفجل الخضر.
• أوراق الكشمش - عدة قطع؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 أغصان من الشبت الجاف.
• 3 قطع. فلفل أسود أو أبيض.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قم بغلي الفولوشكي لمدة 15 دقيقة تقريباً، مع إضافة ورق الغار والفلفل الأسود إلى الماء.
2. قم بتصفيتها، وبينما تبرد، قم بسلق الأعشاب والثوم في مرق الفطر لبضع ثوان. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
3. ضعي بعضاً من الأعشاب المسلوقة والثوم في قاع وعاء التخليل، وضعي الفطر فوقها مع وضع أغطيةها في اتجاه واحد.
4. توزيع الملح المتبقي والثوم والأعشاب بالتساوي.
5. قم بتثبيت الضغط ووضعه على الرف السفلي للثلاجة.
6. إذا لم يخرج ما يكفي من العصير بعد يوم، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من مرق الفطر.

يمكن تذوق الفطر المملح بهذه الطريقة الساخنة بالفعل في اليوم الرابع.

كيفية مخلل فولوشكي لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة مع الشبت والزنجبيل

بعد أن أتقنت وصفات التخليل البسيطة، يمكنك الانتقال إلى وصفات أكثر تعقيدًا باستخدام التوابل والأعشاب غير التقليدية. الوصفة الأكثر شيوعًا لتمليح فولوشكي بطريقة ساخنة مع إضافة مكون غير عادي هي الفطر مع الزنجبيل والشبت.

المكونات المطلوبة:

• 4 كجم من المنتج الرئيسي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. جذر الزنجبيل المبشور؛
• 4 أغصان الشبت.
• أوراق الكشمش
• 20 قطعة. فلفل أسود أو أبيض
• 10 قطع. البهارات.
• 200 جرام ملح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي أغصان الشبت وأوراق الكشمش في قاع وعاء نظيف ونصف كمية الزنجبيل المبشور وجزء من الفلفل في الأعلى.
2. ثم ضعي طبقة من الفطر المسلوق. توزيع ما تبقى من الزنجبيل والملح والفلفل.
3. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة أوراق الكشمش.
4. قم بتغطية محتويات الحاوية بقطعة قماش نظيفة واضغط عليها.

إذا كان العصير الصادر في اليوم التالي لا يكفي لتغطية محتويات الطبق بالكامل، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء النظيف.

تمليح فولوشكا ساخنًا لفصل الشتاء مع القرنفل وأوراق الفجل

يمكنك تحضير فولوشكي مملح ساخنًا وفقًا لهذه الوصفة إما في وعاء كبير أو في مرطبانات.

المكونات المطلوبة للتخليل:

• 1 كجم من المنتج الرئيسي المسلوق؛
• 4 أوراق فجل متوسطة؛
• 40 غرام مادة حافظة (ملح)؛
• 8-10 نورات من القرنفل، نفس العدد من حبات الفلفل الأسود.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي ورقتين من الفجل في قاع الإناء وأضيفي نصف البهارات والملح.
2. نضع الفطر والبهارات المتبقية والملح ونغطيها بالفجل.

لا يتطلب تحضير هذه الوصفة الكثير من الجهد، كما أن الوجبة الخفيفة تصبح مقرمشة وحارة.

تمليح فولوشكي بالخردل بطريقة ساخنة لفصل الشتاء

سيقدر عشاق الأطباق الحارة وصفة التخليل الساخن مع إضافة الخردل.

ستحتاج إلى 3 كجم من الفطر المسلوق:

• 2 ملعقة صغيرة. ملاعق من بذور الخردل الأبيض.
• 4 أوراق غار؛
• 3-4 زهور القرنفل.
• 8-10 قطع. فلفل أسود (أبيض) ؛
• 120 جرام ملح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي نصف كمية البهارات والملح في مرطبانات نظيفة أو معقمة أو مخبوزة.
2. املأ بالمنتج الرئيسي وأضف باقي الملح والبهارات.
3. صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي المبرد في كل وعاء وقم بتغطيته بأغطية من النايلون.

لا تقلق من عدم وجود ما يكفي من السائل في الجزء العلوي من الجرة. بعد يوم، سيغطي عصير الفطر الصادر جميع المكونات بالكامل. يمكن تناول الفطر مع الخردل المحضر حسب هذه الوصفة بعد 14-16 يومًا.

فولنوشكي مملح ساخن مع التفاح والثوم

هذه الوصفة لتخليل الفطر الساخن ستجعل الفطر مقرمشًا ، لأن التفاح بسبب حموضته سيضيف مرونة إضافية إلى بنيته.

المكونات ل 6 كجم من المنتج:

• 4-5 تفاح؛
• 10 فصوص من الثوم
• 8-10 نورات القرنفل.
• 6 قطع. ورق الغار
• أوراق الكرز أو الكشمش أو البلوط.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي بعضاً من الخضر وربع التفاح المقطع إلى شرائح في قاع الطبق المُجهز.
2. بعد ذلك، ضعي طبقة من المكون الرئيسي بارتفاع 7 سم، وثلث الملح والبهارات. كرر مرتين أخريين.
3. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي الأوراق المتبقية.
4. ضعه تحت الضغط وأزل الملح.

يمكنك تجربة الفطر مع التفاح بعد 20 يومًا. لإطالة مدة صلاحيتها، يجب عليك إزالة العفن على الفور عند تشكله ومراقبة كمية المحلول الملحي - يجب أن يغطي محتويات الحاوية بالكامل.

كيفية مخلل الفطر الحار مع البصل بشكل لذيذ

يعد تمليح الفطر الساخن بالبصل طريقة مفضلة لمعالجة كأس "الصيد الصامت" بين العديد من جامعي الفطر. بعد كل شيء، هذا لا يتطلب أي بهارات خاصة، ويمكن للجميع العثور على البصل في منازلهم.

مكونات تخليل 2 كجم من الفطر المسلوق:

• 1 بصلة
• 80 جرام ملح
• 16 حبة فلفل أسود؛
• 3-4 النورات القرنفل.
• ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضع الفطر في وعاء التخليل وأضف كوبًا واحدًا من الماء البارد النظيف.
2. يرش الملح والبهارات والبصل المفروم على الوجه (حلقات أو نصف حلقات حسب متوسط ​​حجم الغطاء).
3. بعد ذلك، قم بخلط كل شيء بعناية بيديك، مع الحرص على عدم الإضرار بسلامة المكونات.

اتركيه تحت الضغط لمدة 20-25 يومًا وهذا سيكون كافيًا للتخليل.

وصفة أصلية للتمليح الساخن فولوشكي مع العرعر

يمكنك مخلل فولوشكي بطريقة ساخنة باستخدام وصفة غير عادية للغاية ولكنها بسيطة.

مكونات تخليل 1 كجم من الفطر:

• 40 جرام ملح
• البهارات والفلفل الأسود والأبيض (حسب الرغبة)؛
• 3 النورات القرنفل.
• 7-10 حبات العرعر.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُمزج الفطر المسلوق مع البهارات والملح وتوت العرعر.
2. يوضع تحت الضغط ويترك ليملح في مكان بارد.

سيسمح لك التمليح الساخن وفقًا لهذه الوصفة بتذوق المنتج النهائي لمدة 7-8 أيام. لمنع حواف الحاوية من التعفن، يجب مسحها بقطعة شاش مبللة بخل الطاولة.

وصفة للتخليل الساخن من russula و volushki

ينتمي هذان النوعان من الفطر إلى نفس العائلة ويتشابهان في البنية، لذلك غالبًا ما يتم تخليلهما معًا باستخدام الطريقة الساخنة.

مكونات التخليل:

• 1 كجم من الفولوشكي
• 1 كجم من روسولا
• 80 جرام ملح
• 5 النورات القرنفل.
• 8-10 فلفل أسود
• حفنة من أوراق الكرز والكشمش الأسود.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قم بطهي المكونات الرئيسية مع إضافة البهارات لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. ضعي الأوراق في البرطمانات ثم الفطر.
3. يُسكب الملح في مرق الفطر ويُغلى ثم يُوزع في مرطبانات.
4. دون انتظار أن يبرد المحلول الملحي، قم بتأمين الأغطية المصنوعة من النايلون.

يمكنك تناول الفطر المتنوع بعد 22-25 يومًا.

ماذا وكيف وإلى متى يتم تخزين الفطائر المملحة الساخنة

تعتمد مدة تخزين الفطر المملح على الغرض المخصص له. إذا كان الحصاد لفصل الشتاء، فيجب تخزين الجرار في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية، في قبو أو قبو. وفي هذه الحالة يمكن تخزين المخللات لمدة شهرين أو أكثر.

إذا تم تخليل الفطر في وعاء كبير للاستهلاك، فيمكن تخزينه على الرف السفلي للثلاجة لمدة لا تزيد عن 10-14 يومًا.

خاتمة

يعد تمليح الفطر الساخن في المنزل هو أبسط وأسرع طريقة لمعالجة الفطر. ليس عليك اتباع أي وصفة بالضبط، ولا داعي للخوف من تجربة التوابل. الشيء الوحيد الذي لا يمكن تغييره هو كمية المادة الحافظة لكل 1 كجم من المنتج. من خلال اتباع قواعد التحضير والطبخ، فضلا عن ظروف درجة الحرارة لتخزين المنتج النهائي، يمكنك الاستمتاع بالمخللات طوال فصل الشتاء.

المشاركات الموصى بها

خيار مملح خفيف فوري

خيار مملح قليلاً في محلول ملحي ساخن

وصفة للطماطم الخضراء المملحة قليلا مع الثوم

تخليل سريع للطماطم

وصفات الطماطم والملفوف في جرة

تخليل البنجر لفصل الشتاء: 8 وصفات

كيفية مخلل فالوي لفصل الشتاء في المنزل

أصبحت أغطية حليب الزعفران المملح حامضة: ماذا تفعل بالفطر

التخليل الساخن لأغطية حليب الزعفران: مع الثوم وبذور الخردل باللغة الروسية