فطر الحليب الأبيض المملح الساخن: 12 وصفة للتخليل في المنزل

التخليل هو طريقة تقليدية لتحضير الفطر لفصل الشتاء. بمساعدتها، يمكنك الحفاظ على الأجسام المثمرة لفترة طويلة من الزمن واستخدامها لاحقًا لإعداد أطباق متنوعة. تتيح لك وصفات التخليل الساخن لفطر الحليب الأبيض تحضير الفطر بأقل قدر من المكونات. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر المعالجة الخاصة قبل الطهي، والتي تزيل حمض اللاكتيك وتمنع الطعم المر.

كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض بالطريقة الساخنة

تتضمن طريقة التمليح الساخن المعالجة الحرارية الأولية للفطر. هذا هو الفرق الرئيسي عن الطريقة الباردة، حيث لا يتم غلي فطر الحليب الأبيض مسبقًا. التمليح الساخن له عدد من المزايا.

وتشمل هذه:

• لا يمتلك الفطر رائحة كريهة؛
• القضاء على خطر دخول العدوى إلى قطعة العمل؛
• القضاء على الطعم المر.
• يظل فطر الحليب الأبيض سليمًا ويكتسب قرمشة.

للتخليل، من المهم اختيار الأجسام المثمرة الطازجة. يجب فرز الفطر الذي تم جمعه أو شراؤه وإزالة العينات المتعفنة أو التالفة. وجود تجاعيد على القبعات وعدم وجود مادة لزجة يدل على أن الفطر قديم.

يتم استخدام قبعات فطر الحليب فقط في التخليل.

يتم غسل العينات المختارة تحت الماء الجاري. يمكنك استخدام اسفنجة أو فرشاة ناعمة صغيرة لإزالة الأوساخ. يتم قطع العينات الكبيرة إلى 2-3 أجزاء.

طريقة تحضير وتمليح الفطر باللبن الأبيض بطريقة ساخنة موضحة بالفيديو:

تستخدم الجرار والمقالي الزجاجية بدرجات متفاوتة من السعة للتخليل. يجب استخدام العبوات المينا أو الزجاجية فقط. لا يتم استخدام العبوات البلاستيكية أو مقالي الألومنيوم ودلاء التخليل.

الوصفة الكلاسيكية للتخليل الساخن لفطر الحليب الأبيض

طريقة التحضير بسيطة للغاية وتعمل بشكل رائع مع أي عدد من الفطر. يبدو فطر الحليب الأبيض الصغير الكامل المملح بهذه الطريقة أكثر شهية.

المكونات اللازمة لـ 1 كجم من المنتج الرئيسي:

• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الكشمش والكرز - 3-4 قطع لكل منهما؛
• الفلفل الأسود - 3-4 البازلاء؛
• الشبت المفروم - 5 غرام؛
• 3 أوراق الغار.

ستحتاج أيضًا إلى كمية معينة من الماء. يوصى بتناول 1 كجم من فطر الحليب الأبيض وليس 0.5 لتر من السائل.

طريقة طهو:

1. صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة واشعل النار فيها.
2. عندما يغلي السائل يملح ويضاف البهارات.
3. ضع الفطر في الماء المغلي.
4. اطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تنزل إلى القاع.
5. ضع الأوراق في قاع وعاء التخليل وأضف إليها الفطر.
6. يتم سكبها بمحلول ملحي ساخن وتترك لتبرد.

لا يمكن تذوق فطر الحليب الأبيض المملح إلا بعد 40 يومًا

بعد هذه العمليات، يمكنك نقل الحاوية مع الفطر الأبيض إلى مكان التخزين الدائم. يجب أن تقف قطعة العمل لمدة 40 يومًا على الأقل.

طريقة مخلل فطر الحليب الأبيض بطريقة ساخنة في مرطبانات

يعد تمليح الفطر في الجرار أمرًا مريحًا للغاية لأن هذه الحاويات تشغل مساحة أقل. بالإضافة إلى ذلك، يمتص الفطر المحلول الملحي بشكل أفضل، مما يجعل مذاقه أكثر ثراءً.

ستحتاج إلى 1 كجم من فطر الحليب الأبيض:

• الملح – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 3 البازلاء؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• 2 ورق غار.

لا تختلف مراحل التحضير اللاحقة عمليا عن الوصفة السابقة:

1. نغلي الماء ونضيف إليه الملح والفلفل.
2. ضع الفطر في محلول ملحي مغلي لمدة 8-10 دقائق.
3. أخرج الحاوية من الموقد وأزل الفطر بملعقة مثقوبة.
4. ضعي الثوم وورق الغار في قاع الجرة.
5. املأها بالفطر، واترك 2-3 سم من الرقبة.
6. املأ المساحة المتبقية بالمحلول الملحي الساخن.

يمكن تخزين فطر الحليب الأبيض المملح الساخن لفترة طويلة

من مزايا هذه الوصفة للتخليل الساخن لفطر الحليب الأبيض أنه يمكن إغلاق الجرة على الفور بغطاء ، أي حفظها. يمكن نقل قطعة العمل المبردة إلى مكان تخزين دائم، حيث يمكن أن تبقى لفترة طويلة من الزمن.

كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض الساخن في قدر

تتيح لك هذه الطريقة تقليل الوقت الذي تقضيه في تحضير الطعام لفصل الشتاء. يمكن تمليح الفطر في نفس الحاوية التي تم غليها فيها مسبقًا.

المكونات ل 1 كجم من الفطر:

• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار - 3 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الفلفل الأسود - 3-4 البازلاء؛
• مظلات الشبت - 2-3 قطع.

يجب غلي فطر الحليب الأبيض لمدة 10 دقائق في الماء مع إضافة الملح والفلفل وورق الغار. من المهم ألا يغطيها الماء بالكامل. في المستقبل، يجب إزالة الحاوية من الموقد، وإذا لزم الأمر، يجب إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح. عندما يبرد المحلول الملحي قليلاً، يتم الضغط على الفطر.

تساعد طريقة التمليح الساخن على إزالة المرارة التي تتميز بها فطر الحليب الأبيض

تمليح فطر الحليب الأبيض بالزيت الساخن

هذه نسخة أخرى من فطر الحليب الأبيض المملح الساخن في الجرار. بفضل إضافة الزيت، تحتفظ الأجسام الثمرية بمذاقها بشكل أفضل، لأنها تمتص كمية أقل من الملح المذاب.

سوف تحتاج:

• فطر بورسيني - 1 كجم؛
• ماء – 400 مل؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات - 5 البازلاء.

قبل تمليح فطر الحليب الأبيض الساخن لفصل الشتاء يوصى بنقعه. يتم وضعها في الماء مع إضافة حامض الستريك لمدة 2-3 أيام. يجب تصريف السائل بشكل دوري واستبداله بسائل جديد.

يساعد الزيت النباتي في الحفاظ على طعم الفطر

مراحل التمليح:

1. غلي الفطر الأبيض بالحليب في الماء لمدة ربع ساعة.
2. صب الماء في وعاء منفصل، أضف الملح والفلفل.
3. اسلقي المرق ثم ضعي فطر الحليب هناك.
4. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق.
5. ضعي الثوم والفطر في برطمان واملأيه بالمحلول الملحي واتركي 3-4 سم من الرقبة.
6. المساحة المتبقية مليئة بزيت عباد الشمس.

يُترك الجرة مع المستحضر في ظروف الغرفة حتى يبرد تمامًا. ثم يتم نقله إلى مكان بارد. يستمر هذا التمليح الساخن لفطر الحليب الرطب لمدة 7 أيام على الأقل.

وصفة سريعة للتخليل الساخن لفطر الحليب الأبيض

يعد هذا أحد أبسط الخيارات التي تتطلب الحد الأدنى من المكونات.

وتشمل هذه:

• فطر الحليب الأبيض المسلوق - 1 كجم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لتخليل فطر بورسيني بطريقة ساخنة، مطلوب الحد الأدنى من المنتجات

عملية الطبخ:

1. يتم غلي الأجسام الثمرية في الماء، ثم يتم إخراجها ووضعها في مصفاة.
2. الماء الذي كانوا فيه مملح ويضاف الخل.
3. ثم يُعاد فطر الحليب الأبيض ويُسلق لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. انقلي محتويات الوعاء إلى الأعلى وأغلقيه بغطاء من النايلون.

طريقة مخلل فطر اللبن الأبيض بالطريقة الساخنة دون نقع

مجموعة متنوعة من الهيئات المثمرة تنتمي إلى الفئة الصالحة للأكل. لذلك، ليس من الضروري نقعها - لا توجد مواد سامة في التركيبة. يتم تنفيذ هذا الإجراء لإزالة المرارة ومنع دخول الحشرات الصغيرة أو بقايا التربة.

ستحتاج إلى المكونات التالية لـ 1 كجم من المنتج الرئيسي:

• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل - 4-5 البازلاء؛
• جذر الزنجبيل أو الفجل - 40 جم؛
• ورق الغار - 2 قطعة.

يتم غلي فطر الحليب الأبيض مسبقًا في الماء المملح. بشكل منفصل، تحتاج إلى جعل محلول ملحي.

يجب تخزين المستحضرات التي تحتوي على فطر الحليب المملح في مكان بارد ومظلم.

التحضير خطوة بخطوة:

1. غلي 400 مل من الماء.
2. أضف الملح.
3. أضف الفلفل أو الفجل أو جذر الزنجبيل وورق الغار.
4. استمر في النار حتى يذوب الملح تمامًا.

يتم تعبئة أجسام الفاكهة المسلوقة في مرطبان. يتم سكبها بمحلول ملحي في الأعلى ومغطاة بغطاء حديدي. توضع الحفظ في مكان مظلم للتخزين بعد التبريد مباشرة.

كيفية ملح فطر الحليب الأبيض بالطريقة الساخنة تحت غطاء حديدي

بشكل عام، أي وصفة للفطر الأبيض المملح الساخن لفصل الشتاء توفر إمكانية مزيد من الإغلاق. يعد هذا أحد الاختلافات الرئيسية عن الطريقة الباردة، حيث لا يمكن الحفاظ على قطعة العمل دون معالجة حرارية.

تحتاج إلى 1 كجم من المنتج الرئيسي:

• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 400 مل؛
• 4 فصوص من الثوم
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• 2 مظله شبت .

إجراء التحضير بسيط للغاية ويشبه الوصفات السابقة. والفرق الوحيد هو أنه يجب الحفاظ على الجرة بينما تكون محتوياتها ساخنة.

قبل التمليح ، يجب نقع الفطر جيدًا.

خطوات الطبخ:

1. تسخين الماء، إضافة الملح والفلفل.
2. عندما يغلي السائل، ضع الثوم في الداخل واخفض الفطر.
3. طبخ لمدة 10 دقائق.
4. أخرج فطر البورسيني من السائل وضعه في وعاء زجاجي.
5. يُسكب المحلول الملحي ويُضاف الزيت النباتي في الأعلى.
6. نشمر بغطاء حديدي ونتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

طريقة ملح فطر الحليب المبلل بطريقة ساخنة حتى يصبح أبيض ومقرمش

لكي تحتفظ الأجسام الثمرية بمرونتها وقرمشتها ينصح بنقعها. يومين في الماء المملح يكفي. يتم تغيير السائل كل 8-10 ساعات. بعد ذلك، يتم غسل العينات المختارة بالماء.

لتخليل 1 كجم من فطر الحليب الأبيض ستحتاج إلى:

• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الشبت - 1 مظلة.

يتضمن هذا الخيار لتمليح فطر الحليب الأبيض الساخن في المنزل استخدام حاوية المينا. لا ينصح بتمليح أجسام الفاكهة في عبوات زجاجية باستخدام هذه الطريقة.

إن نقع الفطر مسبقًا يزيل المرارة ويجعل الفطر متماسكًا ومقرمشًا.

التحضير خطوة بخطوة:

• تسخين 1 لتر من الماء وإضافة 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• اغلي السائل، ضعي فطر الحليب الأبيض بداخله، واطهيه لمدة 5 دقائق.
• تُصفى الأجسام المثمرة في مصفاة وتبرد.
• اغلي النصف الثاني من الماء وأضيفي الملح واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• ضعي فطر الحليب الأبيض والشبت في قاع المقلاة، ثم اسكبي المحلول الملحي فوق كل شيء لتغطية الأجسام المثمرة.
• بعد 12 ساعة، تحقق من كمية السائل وأضف المحلول الملحي إذا لزم الأمر.

وهكذا نملح فطر الحليب الأبيض ساخنًا لفصل الشتاء لمدة 2-3 أشهر. والنتيجة هي فطر مقرمش ولذيذ للغاية.

فطر الحليب الأبيض المملح الساخن مع الثوم وبذور الشبت

غالبًا ما تستخدم بذور الشبت للتمليح البارد. ومع ذلك، فإن الطريقة الساخنة أيضا لا تستبعد إمكانية استخدام مثل هذا المكون لإضافة رائحة وتحسين الذوق.

مكونات 1 كجم من الأجسام الثمرية:

• ملح – 50 جم؛
• بذور الشبت – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الأسود والبهارات - 3 البازلاء لكل منهما؛
• ورق الغار - 3 قطع.

الشبت يجعل التحضير عطريًا ولذيذًا

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسلق الفطر في الماء مع البهارات والملح وورق الغار لمدة 10 دقائق.
2. ضع بذور الشبت في السائل وحرك الخليط.
3. قم بإزالة الأجسام المثمرة بملعقة مثقوبة ثم انقلها إلى مرطبان.
4. يُسكب المحلول الملحي مع البذور ويُغلق بغطاء من النايلون.

يجب غمر فطر الحليب الأبيض في السائل. لذلك، يجب ملء الحاوية حتى أسنانها. يجب فحص قطعة العمل بشكل دوري بحثًا عن العفن. إذا ظهر، فهذا يشير إلى عدم وجود ملح كافٍ في المحلول الملحي أو أن درجة حرارة التخزين مرتفعة جدًا.

التمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض بأوراق الكشمش

تعتبر أوراق الكشمش أحد المكونات التقليدية للتخليل لفصل الشتاء. بمساعدتهم، لا يشكل العفن. وبالإضافة إلى ذلك، تمتص الأوراق الملح الزائد.

تحتاج إلى 1 كجم من فطر الحليب الأبيض:

• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• حامض الستريك – 2 جم؛
• ماء – 500 مل
• 4-5 أوراق الكشمش.
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
• مظلة الشبت - 2-3 قطع.

يمكن تناول المستحضرات الساخنة مع فطر الحليب الأبيض بعد 6 أسابيع

عملية الطبخ:

1. يتم غلي أجسام الفاكهة في الماء مع إضافة الملح وحامض الستريك والفلفل.
2. يتم وضع عدة أوراق في الجزء السفلي من وعاء المينا، ويتم وضع الفطر في الأعلى.
3. تُترك مظلات الشبت على السطح مغطاة بالكشمش ومملوءة بالمحلول الملحي.
4. يتم وضع لوحة مرجحة في الأعلى.

مدة تمليح فطر الحليب الأبيض بالطريقة الساخنة هي 6 أسابيع.

التخليل الساخن لفطر الحليب الأبيض مع جذر الفجل

يعد جذر الفجل إضافة ممتازة لإعداد الطعام وحفظه لفصل الشتاء. أولاً، يضفي نكهة أصلية لاذعة على الأجسام الثمرية. ثانيا، أنه يحتوي على الكثير من المواد القيمة التي تجعل المنتج مفيدا.

ستحتاج إلى المكونات التالية لـ 1 كجم من الفطر:

• ملح - 30 جم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• 1 جذر فجل صغير؛
• أوراق الفجل - 2-3 قطع؛
• الفلفل الأسود – 5 البازلاء.

يمكن تناول فطر الحليب الأبيض المملح الساخن بعد 10 أيام إذا تم تحضيره بشكل صحيح.

طريقة طهو:

1. غلي الأجسام المثمرة في الماء لمدة 10-12 دقيقة.
2. أخرج الفطر الأبيض من السائل واتركه ليبرد في وعاء واسع أو مصفاة.
3. يُسلق المحلول الملحي ويُضاف جذر الفجل المبشور.
4. املأ الجرة بفطر الحليب وغطيها بأوراق الشجر واملأها بالمحلول الملحي.

يوفر هذا الخيار طريقة سريعة لتخليل الأجسام المثمرة. إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن استهلاكها في غضون 10 أيام.

تمليح فطر الحليب الأبيض الساخن مع أوراق الفجل والكرز والملفوف

بمساعدة الأوراق، يمكنك تحسين طعم المحلول الملحي وضمان تخزين المنتج على المدى الطويل. يجب أولاً غسل النباتات أو غمرها بالماء المغلي.

للتمليح ستحتاج:

• فطر الحليب الأبيض - 1 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 6-8 البازلاء؛
• 3-4 أوراق من الكرز والملفوف والفجل.

باستخدام الأوراق يمكنك تحسين طعم المحلول الملحي وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.

خطوات الطبخ:

1. غلي الماء وأضيفي الملح والفلفل.
2. ضع الفطر بالداخل.
3. طبخ لمدة 15 دقيقة.
4. ضع أوراق الكرز والفجل في قاع الوعاء.
5. ضع الفطر بالداخل.
6. قم بتغطيتها بأغطية واملأها بالمحلول الملحي.

أنت بالتأكيد بحاجة إلى وضع شيء ثقيل في الأعلى حتى يطلق فطر الحليب والملفوف عصيرهما. يمكنك ملحها في قدر، أو بعد 6-7 أيام، انقل المحتويات إلى مرطبانات وأضف محلول ملحي وأضف القليل من الزيت النباتي.

قواعد التخزين

يتم تخزين فطر الحليب الأبيض المملح لمدة 8-10 أشهر في المتوسط.ومع ذلك، لا يتم ضمان هذه الفترة إلا إذا تم الحفاظ على الظروف المناسبة. يجب تخزين التمليح عند درجة حرارة 6-8 درجات. الثلاجة أو القبو هو الأنسب لهذه الأغراض. في المخازن والغرف الأخرى حيث تكون درجة الحرارة أعلى، سيستمر المنتج لمدة 4-6 أشهر. يتمتع فطر الحليب المملح المعلب بأطول فترة صلاحية تصل إلى عامين.

خاتمة

تعتبر وصفات التخليل الساخن للفطر الأبيض مثالية لتحضير الاستعدادات لفصل الشتاء. بمساعدتهم، يمكنك بسهولة ضمان الحفاظ على الأجسام المثمرة على المدى الطويل. يمكن استخدام الفطر المملح كوجبة خفيفة مستقلة أو كمكون منفصل في أطباق أخرى. لكي يتم التمليح بشكل صحيح، لا تحتاج إلى معرفة أسرار التحضير فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى اختيار المكونات بحكمة.

المشاركات الموصى بها

خيار مملح قليلاً - 5 وصفات لذيذة وبسيطة

مخلل الملفوف يوميا مع الخل

الملفوف المملح مع البنجر

كيفية تخزين مخلل الملفوف

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في المنزل

تخليل الطماطم الخضراء في الجرار لفصل الشتاء

التخليل البارد للطماطم الخضراء في قدر

فطر الحليب الأسود المملح: وصفات التخليل الساخن

تمليح البوليطس: في الجرار والمقالي وأفضل الوصفات