محتوى
تمليح russula بطريقة باردة يعني تحضير طعام شهي رائع المذاق. منذ العصور القديمة، عرف الناس واحترموا مثل هذا الطبق - مغذي، كثير العصير، صحي، ذو مذاق ممتاز، وهو ليس من العار تقديمه للضيوف. وعلى الرغم من أن إعداد مثل هذا التحضير بدون طهي يستغرق وقتًا طويلاً، إلا أن طعم روسولا المملح البارد يبرر كل العمل.
هل من الممكن الملح russula الباردة؟
Russulas عبارة عن فطر ويعني اسمها أنه يمكن تناولها نيئة تقريبًا: ملح بدون طبخ والبدء في تناولها خلال يوم واحد بعد المعالجة. إذا كنت تخطط لتحضير الفطر بهذه الطريقة لفصل الشتاء، فسيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت في التمليح - على الأقل 5-6 أسابيع.
ليس أي فطر مناسب للتمليح البارد للروسولا - فمعظم أصناف هذا الصنف لها لب مرير، ولا يمكن إزالة هذا الطعم إلا عن طريق الطهي. يمكنك النقع بدون هذا الإجراء:
- russulas الغذائية ذات أرجل بيضاء كثيفة وأغطية حمراء أو بنية أو وردية ؛
- مخضر، له أرجل كثيفة ذات قشور في القاعدة، مع قبعات لحمية بيضاء من الداخل؛
- اللون الأخضر النحاسي مع أرجل بيضاء هشة وفضفاضة ولب هش وجلد مميز.
ملامح التمليح البارد russula في المنزل
لا يوجد شيء معقد في تمليح russula بطريقة باردة، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار عددًا من الميزات:
- من الضروري تقشير الجلد بعناية من القبعات، حيث يمكن أن يلون المنتج النهائي باللون الأحمر أو الأخضر البني.
- من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى 3-4 قطع حتى تنقع بشكل أسرع.
- يجب نقع Russulas للتخزين طويل الأمد لفصل الشتاء تحت الضغط، وتغيير الماء بشكل دوري، مما يجعلها أكثر مرونة وقادرة على امتصاص أذواق الأعشاب والتوابل.
- أثناء المعالجة، يُسمح باستخدام حاوية زجاجية أو مينا فقط، ولكن ليس حاوية حديدية، بحيث لا تتحول قطعة العمل إلى اللون الأسود.
تحضير russula للتمليح البارد
تتضمن عملية معالجة الفطر للتخليل البارد الخطوات التالية:
- قشر russulas، قم بإزالة الجلود الموجودة على القبعات، وشطفها، وقطع الكبيرة إلى 2-4 أجزاء.
- يُضاف الملح ويُحرَّك المزيج ويُترك لمدة 15 دقيقة.
- ضعي القطع في مرطبانات وغطيها بالماء لمدة 6 ساعات على الأقل. يجب تغيير السائل بعد انتهاء نصف المدة.ضع الحاويات في مكان بارد لتجنب خطر العفن.
كيفية مخلل russula بطريقة باردة: وصفات خطوة بخطوة
إذا تم إعداد russula للتمليح بشكل صحيح، فلن يكون الإجراء نفسه معقدًا للغاية. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار الوصفة الصحيحة. على سبيل المثال، يمكنك الانتباه إلى الخيارات الروسية البسيطة أو اللذيذة أو الحارة أو القديمة.
سفير بسيط
تحتاج إلى مخلل russula البارد بالمكونات التالية:
- الفطر - 1 كجم؛
- ملح – 100 غرام؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- الشبت (المظلات) - 4 قطع؛
- البهارات والبازلاء – 6-8 قطع؛
- الثوم - 2 فصوص.
يتم التمليح البارد البسيط على النحو التالي:
- قم بإزالة الحطام من الفطر، واشطفه مرتين (يلزم وجود مياه جارية)، وقشر الجلد من القبعات، ثم قطعه.
- تحضير 80 جرام من المحلول الملحي. 3 لترات وانقعي فيها الروسولا لمدة 5-6 ساعات وبعد 3 ساعات قم بتغيير الماء.
- نسكب باقي الملح في قاع الوعاء ونضع الفطر المنقوع عليه وفوقه قطع من الثوم والفلفل والشبت وورق الغار.
- قم بتغطية قطعة العمل بقطعة قماش طبيعية نظيفة، ثم ضع طبقًا واسعًا إلى حد ما أو دائرة خشبية، ثم ضع القمع.
سفير لذيذ
سوف يصبح طعم russula المملح البارد أكثر روعة إذا كنت تستخدم المكونات التالية للطهي:
- الفطر - 1 كجم؛
- ملح – 100 غرام؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- أوراق الكشمش والفجل والسرخس والعرعر - 4-5 قطع.
بعد التجميع والغسل في ماءين وتنظيف الروسولا، تكون عملية التمليح بسيطة:
- ننقع الفطر في الماء لمدة 3 ساعات.
- ضعي أوراق الكشمش في قاع الوعاء المُجهز، ورشي طبقة رقيقة من الملح، وأضيفي طبقة من russula في الأعلى، وغطيها لأسفل.
- ضعي الثوم المفروم وأغصان الشبت الواحدة تلو الأخرى ورشي الملح.
- كرر الإجراء، ووضع كل طبقات الفطر والمكونات الأخرى، ثم قم بخلط قطعة العمل بعناية، وقم بتسويتها، وتغطيتها بأوراق الفجل، والسرخس والعرعر.
- قم بتغطية كل شيء بقطعة قماش نظيفة، واضبط الضغط، وانقل الحاوية إلى مكان بارد لمدة 30-45 يومًا.
- يغسل كل 3 أيام الظلم ويوضع في قطعة قماش جديدة.
سفير حار
يتم الحصول على طعم أصلي وحار قليلاً وطازج ويتميز بباقة غنية من روائح روسولا وفقًا للوصفة التالية. مكونات:
- الفطر - 1 كجم؛
- ملح – 100 غرام؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- الكزبرة - ½ حفنة؛
- النعناع - 1-2 أغصان؛
- الطرخون - 2 أغصان؛
- أوراق التوت – 3-4 قطع.
تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:
- نقطع الروسولا المقشرة والمغسولة إلى شرائح سميكة.
- نقطع الخضر جيدًا ونطحنها في الخلاط.
- ضعي الفطر في الوعاء المجهز، وغطيه بمزيج من الأعشاب ورشيه بالملح.
- غطي المستحضر بأوراق التوت، ثم املئيه بماء الشرب البارد.
- ضع قطعة قماش نظيفة واضغط عليها في الحاوية، ثم ضع russula في الثلاجة لمدة 30 يومًا. اغسل القمع بشكل دوري واستبدل القماش بآخر نظيف.
إذا قمت بتخليل فطر روسولا بالطريقة الباردة وفقًا لهذه الوصفة، فبعد يوم أو يومين سيعطي عصيرًا يمتزج مع الأعشاب ويجعل المستحضر وجبة خفيفة فريدة من نوعها، خاصة لذيذة مع حلقات البصل وكمية صغيرة من الزيت النباتي. .
السفير الروسي القديم
يتم تحضير روسولا الشهية والعطرية والمقرمشة جدًا وفقًا لوصفة روسية قديمة، محفوظة من زمن روس القديمة. مكونات:
- فطر - 1 كجم؛
- ملح – 100 غرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الشبت (المظلات) - 4-5 قطع؛
- أوراق الفجل والكشمش والسرخس.
يتضمن التنفيذ خطوة بخطوة الخطوات التالية:
- اغسل الفطر وأزل الجلد من القبعات وانقعه في محلول ملحي بارد (4٪) لمدة 5 ساعات.
- اشطف روسولا مرة أخرى ، ضعها في وعاء التخليل ، غطيها بالأسفل ، رشها بالشبت والثوم المفروم جيدًا.
- قم بتغطية قطعة العمل واحدة تلو الأخرى بأوراق الفجل والكشمش والسرخس واملأها بالمحلول ثم ضعها تحت الضغط.
يجب غرس Russulas لمدة 40 يومًا ، وكل بضعة أيام ستحتاج إلى إضافة محلول ملحي إلى الحاوية معهم.
شروط وأحكام التخزين
يمكن تناول روسولا المملح بدون طهي بعد الانتهاء من عملية المعالجة، في المتوسط، بعد 30-40 يومًا، أو يمكن نقلها إلى الجرار وتخزينها لفصل الشتاء. لمنع فساد الفطر، يجب عليك اتباع عدد من القواعد:
- لا تقم بتخزين المنتج في درجات حرارة عالية (الغرفة) أو منخفضة للغاية (الفريزر). الوضع المثالي هو 4-6 درجة مئوية في القبو أو الثلاجة.
- احتفظ بالروسولا المملحة فقط في عبوات زجاجية أو مينا، حيث يمكن أن تتحول إلى اللون الأسود في العبوات المعدنية.
- نسكب التتبيلة التي تم تمليحها فوق الفطر المعبأ في مرطبانات، مما يساعد على الحفاظ على المستحضر بطعمه الفريد.
يوصف روسولا المملح حسب وصفات الطبخ البارد خلال 3 أيام بعد إزالته من السائل الذي تم تخليله فيه.
خاتمة
تمليح russula بالطريقة الباردة ليس بالأمر الصعب، ولكن للحصول على النتيجة الصحيحة، عليك التحلي بالصبر. وعلى الرغم من أنه يمكن أخذ العينة الأولى في غضون يوم واحد بعد بدء التمليح، إلا أن الأمر يستحق الانتظار لفترة مخصصة تتراوح بين 35 و40 يومًا للاستمتاع الكامل بالمذاق الممتاز لفطر الغابة اللذيذ والحار واللذيذ.
