محتوى
مخلل الملفوف اللذيذ سوف يكمل القائمة اليومية على شكل سلطة أو طبق جانبي أو صلصة لحساء الملفوف. الفطيرة المحضرة باستخدامها لذيذة بشكل خاص. يتيح لك غياب المعالجة الحرارية الحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات.
بدءًا الملفوف المخلل في براميل خشبية. الزجاجات مناسبة أيضًا للتخمير المنزلي. البنوكيتم استخدام الأطباق البلاستيكية أو المينا بشكل أقل. لفصل الشتاء، يتم اختيار وصفات التخليل مع مراعاة المكونات و وقت العجين المخمر.
كيفية تخمير الملفوف بشكل لذيذ
وصفة بسيطة
أبسط وصفة مخلل الملفوف لا يتطلب تحضير محلول ملحي. تصبح المقبلات لذيذة جدًا باستخدام الحد الأدنى من المكونات والتوابل.
- يُقطع الملفوف جيدًا (3 كجم) بأي طريقة مناسبة.
- صر جزرة متوسطة الحجم (2 قطعة).
- ضعي الخضار في وعاء كبير بحيث تكون طبقة الجزر في الأعلى.
- للتخمير يضاف الملح (30 جم).
- يجب ضغط طبقات الخضار حتى يظهر العصير. يتم جمع فائضها في حاوية منفصلة.
- الحاوية مغطاة بالشاش، ويتم وضع لوحة مسطحة مع الوزن في الأعلى. تتم عملية التخمير بسرعة أكبر عند درجة حرارة 17-25 درجة.
- التخمير المنزلي يستغرق اسبوعا .تحتاج بشكل دوري إلى إزالة الرغوة من سطح الخضار. للقيام بذلك، يتم غسل الشاش في الماء البارد.
- عندما تتخمر الخضار يمكن وضعها في مرطبانات وملئها بالعصير المتبقي.
- قم بتخزين المستحضرات في الثلاجة أو القبو، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند +1 درجة.
التخليل في جرة
هو الأكثر ملاءمة للتخمير في الجرار. لا يتطلب الإجراء حاويات إضافية، يكفي استخدام جرة عادية سعة ثلاثة لتر. لتحضير المحلول الملحي، ستحتاج إلى مقلاة عادية من الحديد أو المينا.
بالنسبة للعجين المخمر محلي الصنع، يجب أن تؤخذ جميع المكونات بكمية معينة لملء وعاء واحد بالكامل. كيفية تخمير الملفوف بهذه الطريقة وعدد الخضروات التي تحتاجها يمكن العثور عليها في الوصفة بالصور:
- 2.5 كيلو جرام من الملفوف المقطع إلى شرائح.
- أقطع الجزر (قطعة واحدة) على مبشرة.
- أخلط الخضار وأضعها في مرطبان دون ضغطها.
- بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى غلي 1.5 لتر من الماء، وإضافة الملح والسكر (2 ملعقة كبيرة لكل منهما). تحتوي المستحضرات اللذيذة دائمًا على بهارات. لذلك، أقوم بإضافة ورق الغار و3 بازلاء من البهارات إلى التتبيلة.
- عندما يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، املأ الجرة به.
- أنا مخلل الملفوف في جرة لمدة 3 أيام. تحتاج أولاً إلى وضع طبق عميق تحته.
- بعد 3 أيام، تحتاج إلى نقل الخضروات المخللة إلى الشرفة أو أي مكان أكثر برودة.
- يستغرق الملفوف 4 أيام أخرى حتى يصبح جاهزًا تمامًا.
وصفة مع محلول ملحي
يتيح لك استخدام محلول ملحي يتطلب بهارات الحصول على وجبة خفيفة لذيذة في اليوم التالي. وصفة مخلل الملفوف السريع يتضمن التحضير الخطوات التالية:
- يُقطع الكرنب الذي يبلغ وزنه الإجمالي 2.5 كجم جيدًا.
- يجب أن يكون الجزر (2 قطعة) مبشورًا على مبشرة خشنة.
- اخلطي الخضار المحضرة وأضيفي القليل من البازلاء من البهارات وورقتي غار.
- ثم يوضع خليط الخضار في مرطبان أو وعاء آخر، لكن لا يتم ضغطه.
- للحصول على محلول ملحي، تحتاج إلى غلي 0.8 لتر من الماء، إضافة السكر والملح (1 ملعقة كبيرة لكل منهما).
- في حين أن المحلول الملحي لم يبرد، صبه في وعاء مع الخضار.
- ضعي طبقاً عميقاً تحت الجرة واتركيه في المطبخ.
- يتم تخمير الخضار خلال 24 ساعة، وبعد ذلك يمكن استخدامها للطعام أو تركها لفصل الشتاء.
وصفة مع التفاح
يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ جدًا لفصل الشتاء عن طريق إضافة التفاح. يتم تحضيره حسب الوصفة التالية:
- أولاً، خذ الملفوف (3 كجم)، الذي يتم تقطيعه إلى شرائح.
- أضف الملح (1.5 ملعقة صغيرة) والسكر (1 ملعقة كبيرة) إلى وعاء الملفوف.
- يجب هرس الكتلة النباتية يدويًا لإخراج العصير.
- تحتاج تفاحتان من الصنف الحلو والحامض إلى تقشيرهما وتقطيعهما.
- ابشر الجزر (قطعة واحدة) على مبشرة خشنة.
- يتم خلط جميع المكونات ووضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات.
- يُترك برطمان الخضار ليتخمر لمدة يومين في مكان دافئ.
- بعد ذلك يمكنك وضع الملفوف محلي الصنع في الثلاجة للتخزين الدائم واستخدامه في الشتاء.
وصفة مع البنجر
يتناسب مخلل الملفوف بشكل جيد مع العديد من الخضروات، بما في ذلك البنجر. ونتيجة لذلك، يكتسب الطبق لونا مشرقا وذوقا جيدا. غالبًا ما يستخدم التخمير مع البنجر في الاستعدادات لفصل الشتاء.
- يتم تقطيع الملفوف الذي يزن 3 كجم بأي طريقة مناسبة.
- 2 قطعة. البنجر والجزر مبشور على مبشرة خشنة. يمكن تقطيع الخضار إلى شرائح أو مكعبات.
- توضع كتلة الخضار في وعاء في طبقات. ضع الملفوف أولاً ثم البنجر والجزر.
- ثم تحتاج إلى تقطيع الثوم (رأسين) ووضعه أيضًا في مرطبان.
- لكل 1 لتر من الماء، قم بإعداد 100 مل من خل المائدة والسكر (0.1 كجم) والملح (1 ملعقة كبيرة.ل.) والزيت النباتي (100 مل). بعد الغليان، تضاف هذه المكونات إلى الماء الساخن.
- تُسكب الخضار بالتتبيلة التي يتم تبريدها أولاً إلى درجة حرارة الغرفة.
- يتم الضغط على الكتلة النباتية.
- بعد 3 أيام، يمكن وضع المستحضرات اللذيذة في مرطبانات لفصل الشتاء.
وصفة مع الفجل والفلفل
يساعد مزيج جذر الفجل والفلفل الحار في جعل طعم الطبق أكثر حارًا. يمكنك الحصول على مثل هذه الوجبة الخفيفة إذا اتبعت وصفة معينة. سيسمح لك العدد المحدد من المكونات بملء مرطبانين بسعة 3 لترات لكل منهما.
- يجب تقطيع الملفوف (4 كجم) جيدًا إلى قطع متوسطة الحجم.
- ثم قطع البنجر إلى شرائح رفيعة (0.15 كجم).
- يتم سحق جذر الثوم والفجل (50 جم لكل منهما) في مفرمة اللحم أو الخلاط.
- يتم سحق الفلفل الحار الصغير (قطعة واحدة) بشكل منفصل.
- نقطع الخضر جيدًا (البقدونس والشبت والكزبرة).
- يتم خلط المكونات المحضرة ووضعها في حاوية بداية.
- ثم ينتقلون إلى تحضير المحلول الملحي. لذلك تحتاج إلى غلي 2 لتر من الماء، ويضاف إليها الملح والسكر (100 جرام لكل منهما).
- تُسكب الخضار المقطعة بالمحلول الملحي الذي لم يبرد بعد.
- يتم تخمير الملفوف لمدة 2-3 أيام، ثم ينقل إلى مكان بارد.
وصفة مع التوت البري
يحتوي التوت البري على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. هذا هو أحد المكونات السرية لإعداد تحضيرات منزلية لذيذة. إجراءات الطبخ مخلل الملفوف مع التوت البري، الواردة في الوصفة:
- يتم تقطيع رأس ملفوف يزن 2 كجم بأي طريقة مناسبة.
- حبتان من الجزر متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح أو مبشورة.
- اخلطي الخضار في وعاء واحد مع إضافة الكمون والعديد من أوراق الغار والبازلاء البهارات.
- ضع الكتلة الناتجة في وعاء أو وعاء آخر للمبتدئين، ثم قم بضغطها برفق بملعقة خشبية.
- يوضع التوت البري (100 جم) في الأعلى.
- ثم يقومون بإعداد المحلول الملحي. يتم الحصول عليه عن طريق إذابة السكر والملح (ملعقة كبيرة لكل منهما) في لتر واحد من الماء المغلي.
- عندما تبرد التتبيلة قليلاً، نسكبها فوق خليط الخضار.
- يستغرق تخمير الملفوف 3 أيام، وبعد ذلك يتم وضعه في البرد للتخزين.
وصفة مع الخل
لا تتطلب الوجبة الخفيفة اللذيذة دائمًا عملية تحضير طويلة. في بعض الأحيان تكفي 3-4 ساعات لتقديمها أو الاستعداد لفصل الشتاء. يتم الحصول على مخلل الملفوف الفوري باتباع تقنية معينة:
- يتم تقطيع رأس ملفوف يزن 1.5 كجم إلى شرائح.
- قشر جزرة واحدة وابشرها.
- يجب تقطيع الثوم (3 فصوص) بسكين أو تمريره عبر عصارة الثوم.
- يُقطع الشبت الطازج جيدًا (حفنة واحدة).
- يتم خلط المكونات في حاوية واحدة.
- للتخمير السريع، قم بإعداد محلول ملحي خاص. تشتمل تركيبته على الماء الساخن (0.9 لتر) والملح والسكر (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) والعديد من أوراق الغار والبازلاء البهارات وزيت الزيتون (1/2 كوب).
- بينما لم يبرد المحلول الملحي، اسكبيه فوق الخضار.
- يتم وضع وزن على شكل حجر أو جرة مملوءة بالماء على الكتلة النباتية.
- بعد 4 ساعات، يتم وضع مخلل الملفوف في البرد للتخزين.
وصفة بالخل والكمون
تصبح الاستعدادات محلية الصنع ألذ مع إضافة التوابل. وصفة أخرى لتحضير مخلل الملفوف بسرعة هي استخدام خلاصة الخل وبذور الكراوية:
- يُقطع الملفوف (1 كجم) جيدًا ثم يجب وضعه في وعاء وسحقه بيديك.
- تحتاج إلى تقطيع جزرة واحدة على مبشرة.
- ثم قشر بصلة واحدة مقطعة إلى نصف حلقات.
- أضف الجزر والبصل والقليل من الفلفل الأسود وأوراق الغار (قطعتين) وبذور الكراوية (نصف ملعقة صغيرة) والأعشاب البروفنسالية أو أي توابل أخرى حسب الرغبة إلى وعاء الملفوف.
- يخلط خليط الخضار جيداً ويوضع في وعاء.
- يتطلب تحضير المحلول الملحي الملح (ملعقتين كبيرتين) والسكر (ملعقة كبيرة)، ثم إضافة خلاصة الخل (ملعقة كبيرة). توضع جميع المكونات في 1 لتر من الماء.
- عندما يبرد المحلول الملحي، اسكبيه فوق الخضار.
- الجرة مغلقة بغطاء من النايلون.
- نقوم بتخمير الملفوف لمدة 2-3 ساعات، وبعد ذلك نضعه بعيدًا للتخزين الدائم.
وصفة مع العسل
يتم الحصول على الملفوف اللذيذ باستخدام العسل. الملفوف المخلل بهذه الطريقة يكتسب طعمًا حلوًا. يمكن تخمير الخضار مباشرة في مرطبانات زجاجية حسب الوصفة:
- تمزيق الملفوف بوزن إجمالي 2 كجم إلى شرائح.
- أبشر الجزر (يمكنك استخدام أي جهاز للحصول على الجزر الكوري).
- أقوم بخلط الخضار وسحقها قليلاً بيدي وملء وعاء سعة ثلاثة لترات.
- أحصل على وجبة خفيفة لذيذة بمساعدة ماء مالح غير عادي. أضف العسل (2.5 ملعقة كبيرة) والملح (1 ملعقة كبيرة) وورق الغار و2 بازلاء من البهارات إلى الماء الساخن (1 لتر).
- عندما يبرد التتبيلة قليلاً، يجب سكبها فوق الخضار.
- أقوم بتخمير الخضار لمدة 3-4 أيام. في البداية يمكنك تركه في المطبخ، لكن بعد يوم ينصح بنقله إلى مكان بارد.
ملفوف حار
ومن الوصفات السريعة تحضير الملفوف الحار. حصل هذا الطبق اللذيذ على اسمه بسبب استخدام اليانسون وبذور الكراوية وبذور الشبت.
- يوصى بالبدء في تحضير المستحضرات محلية الصنع باستخدام ماء مالح. في قدر تحتاج إلى غلي الماء (1 لتر)، ثم يضاف العسل والملح (1.5 ملعقة صغيرة لكل منهما). الوصفة لا تتطلب الكثير من البهارات، نصف ملعقة صغيرة تكفي. اليانسون الجاف والكمون وبذور الشبت.
- في حين أن ماء مالح يبرد، يمكنك المضي قدما في قطع الملفوف (2 كجم) والجزر (1 قطعة).
- يتم خلط الخضار وتحتاج إلى هرسها بيديك.
- ثم توضع المكونات في مرطبان وتُسكب بالتتبيلة الدافئة.
- هذه هي واحدة من أسرع الطرق للحصول على مخلل الملفوف اللذيذ. الوقت حتى الإعداد النهائي هو يوم واحد.
خاتمة
نادرًا ما تكتمل الاستعدادات المنزلية بدون مخلل الملفوف. اعتمادًا على طريقة الحصول على المستحضرات اللذيذة، يتم استخدام التوابل أو العسل أو التوت البري أو التفاح أو البنجر.
يمكنك تحضير الملفوف باستخدام وصفة سريعة، فلن تستغرق العملية برمتها أكثر من يوم واحد. للتخمير، يتم اختيار حاويات خشبية أو زجاجية وتهيئة الظروف اللازمة.
