محتوى
Repis هو "السلف" البري للأصناف المزروعة الحديثة من الكشمش الأسود. يتكيف هذا النبات بنجاح مع العوامل المناخية غير المواتية وتقلبات الطقس، وبالتالي فهو يعيش بنجاح في معظم أراضي روسيا. في بعض الأحيان يتم زراعتها في قطع الأراضي الشخصية. يقدّر البستانيون التكرار بسبب بساطته وإنتاجيته العالية باستمرار. عندما يكون التوت طازجًا ، يكون حامضًا جدًا ، لكن الاستعدادات لفصل الشتاء منه تكون لذيذة ومفيدة. يمكنك، على سبيل المثال، صنع المربى والكومبوت والمسكرات والمربى. لكن الخيار الأكثر شيوعًا هو بالطبع مربى اللفت.
كيفية صنع مربى اللفت
يحظى الكشمش الأسود البري أو الحرجي بتقدير كبير في الطب الشعبي بسبب محتواه العالي من الفيتامينات (خاصة C) والعناصر الكبيرة والصغرى. لذلك، فإن مربى اللفت ليس فقط رائحة طيبة وطعم حلو وحامض أصلي، ولكن أيضا فوائد كبيرة للصحة والمناعة. يحتوي التوت أيضًا على الكثير من البكتين، واتساق المنتج النهائي سميك، يذكرنا بالهلام.
Repis هو التوت الذي لا يعرفه الجميع.
خمس دقائق من مربى اللفت
يُطلق على هذا النوع من مربى اللفت أحيانًا اسم "الحي". يؤخذ التوت الكشمش الأسود البري والسكر بنسب متساوية.ستحتاج أيضًا إلى الماء - كوب لكل كيلوغرام من الريبيس.
لتحضير مربى الكشمش البري لمدة خمس دقائق، عليك اتباع ما يلي:
- قم بفرزها والتخلص من بقايا النباتات وشطفها بالماء الجاري البارد وسكب أجزاء صغيرة في مصفاة.
- صب الماء في حوض أو مقلاة أو أي وعاء مناسب آخر وأضف السكر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تذوب جميع بلورات السكر.
- صب الريبيس في شراب السكر الناتج. حرك بلطف كما لو كان "يغرق" الكشمش البري في السائل.
- يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُخفض إلى درجة متوسطة. يقلب باستمرار، وإزالة الرغوة. بعد 5 دقائق من الغليان، قم بإزالة الحاوية مع المربى من الموقد.
- اسكبيه في مرطبانات معدة مسبقًا (مغسولة ومعقمة). أغلق الأغطية (يجب أيضًا حفظها في الماء المغلي لبضع دقائق).
- اقلب الحاويات رأسًا على عقب ولفها. دعها تبرد تماما. نقل إلى موقع التخزين. ليس فقط الثلاجة مناسبة، ولكن أيضا مخزن، قبو، الطابق السفلي، لوجيا المزجج.
مربى التوت الكامل
بالمقارنة مع الوصفة السابقة، فإنه يتطلب نصف كمية الماء - 0.5 كوب لكل 1 كجم من اللفت. يتم أخذ التوت والسكر بنسب متساوية. لا يختلف التحضير الأولي للكشمش البري قبل الطهي عما هو موضح أعلاه.
إن صنع مربى الكشمش البري ليس بالأمر الصعب، ولكنه عملية طويلة إلى حد ما:
- قم بإعداد شراب السكر باستخدام نفس التقنية المستخدمة في المربى لمدة خمس دقائق.
- أضف كوبًا من اللفت واترك الشراب والتوت يغلي. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة.
- صب كوبًا آخر من الكشمش البري في الحاوية وكرر الخطوات الموضحة أعلاه. استمر في هذا الطهي لمدة خمس دقائق. يجب أن يتوافق عدد "السلسلة" مع عدد أكواب التوت التي دخلت الحاوية.
- بعد غلي الجزء الأخير من الريبيس، ارفعي المربى عن النار، واسكبيه في مرطبانات معقمة، وأغلقيها بالأغطية.
على الرغم من حقيقة أن المربى مصنوع من التوت الكامل، في نهاية العملية، يتم الحصول على شراب سميك للغاية مع "بقع" فردية من الكشمش البري. فقط 1-2 أجزاء من التكرار، التي تم إرسالها إلى الحاوية أخيرًا، تحافظ على سلامتها. والبعض الآخر يتحول إلى هريسة تقريبًا أثناء عملية الطهي.
مرر مربى التوت عبر مفرمة اللحم
نسبة اللفت والسكر في هذه الوصفة هي نفسها – 1:1. لا حاجة للمياه على الإطلاق. المربى النهائي حسب هذه الوصفة يشبه المربى. يعد هذا مناسبًا جدًا إذا كنت تخطط لاستخدامه كملء للمخبوزات.
يتم تحضير مربى اللفت لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية:
- يُطحن الكشمش البري النظيف والمجفف من خلال مفرمة اللحم ويُضاف السكر ويُخلط بلطف.
- ضع الحاوية على نار خفيفة. بمجرد إطلاق كمية كافية من السائل، قم بزيادة الكمية إلى متوسطة.
- يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة مرة أخرى. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 45 دقيقة.
- أخرج الحاوية من الموقد وقم بتبريد مربى اللفت فيه مباشرة. من الأفضل تركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل، مع تغطيته بمنشفة نظيفة.
- ضعها في مرطبانات جاهزة وأغلقها بأغطية وضعها على الفور في مكان تخزين دائم.مهم! يجب أن تكون الجرار التي يوضع فيها مربى الريبيس جافة.
كيف تطبخ بدون طبخ
يتطلب هذا المربى فقط السكر والماء بنسب متساوية. يستغرق إعداد الحد الأدنى من الوقت:
- اغسل التوت وأعد الجرار.
- في محضرة الطعام أو باستخدام الخلاط، قم بطحن الريسيه للحصول على عجينة ناعمة. يستغرق هذا 2-3 دقائق.
- خذ الهريس الناتج في أجزاء صغيرة (حوالي 0.5 لتر) وأضف إليه كمية متساوية (0.5 كجم) من السكر. استمر في الطحن بأبطأ سرعة حتى يذوب تمامًا. الوقت التقريبي – 5-7 دقائق.
- يُسكب المربى المُجهز في مرطبانات جافة ويُرش فوقها طبقة من السكر يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم.
مهم! يتم تخزين مربى الكشمش البري "الخام" هذا فقط في الثلاجة. أغلق الجرار بأغطية لولبية أو بلاستيكية.
خاتمة
مربى اللفت، على عكس التوت الطازج، لذيذ جدا. حتى بعد المعالجة الحرارية، يحتفظ الكشمش البري بمعظم الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. يمكنك صنع المربى باستخدام عدة وصفات مختلفة، ولكن على أي حال فإن التكنولوجيا بسيطة للغاية. حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم صنع هذه الحلوى الأصلية المصنوعة من الكشمش البري.
