الطمي هو مربى سويدي تقليدي مصنوع من أي توت ذو قشرة رقيقة. جميع أنواع الكشمش والفراولة والتوت والتوت والكرز والتوت البري ونبق البحر مناسبة لها. يشبه اتساق الحلوى النهائية المربى أو مربى البرتقال محلي الصنع. "خدعة" الوصفة هي المعالجة الحرارية القصيرة. وبناء على ذلك، يحتفظ التوت بأقصى قدر من الفوائد ولا يغلي في العصيدة. الوصفة التي ترسخت في روسيا هي طمي الكشمش الأسود، وهناك أيضًا "اختلافات حول الموضوع" لهذا التحضير لفصل الشتاء.
طمي مربى الكشمش الأسود
وفقًا للوصفة الكلاسيكية لطمي الكشمش الأسود لفصل الشتاء، يتم أخذ المكونات بنسبة 0.7 كجم من السكر لكل 1 كجم من التوت.
تحضير المربى مثل هذا:
- فرز التوت والتخلص من الأغصان والأوراق وغيرها من النباتات وغيرها من الحطام.
- اشطف الكشمش الأسود تحت الماء البارد الجاري، ثم اسكبه في مصفاة في أجزاء صغيرة. أو املأها بالماء لبضع دقائق في حاوية واحدة كبيرة. قريبًا جدًا، ستطفو على السطح قطع صغيرة من الحطام لا يمكن إزالتها يدويًا.
- انشر التوت في طبقة رقيقة على المناديل الورقية أو الكتانية أو المناشف. دعهم يجفوا تماما.
- انقلها إلى وعاء حيث سيتم طهي الطمي، واهرسها قليلاً باستخدام هراسة حتى يظهر العصير. الذي يستخدم لهرس البطاطس مناسب تمامًا.
- جلب محتويات الحاوية ليغلي على أقصى درجة حرارة. قللها إلى متوسطة، وبعد حوالي ربع ساعة أطفئ الموقد.
- أخرج الوعاء من الموقد وأضف السكر وحركه بقوة حتى يذوب تمامًا (2-3 دقائق كافية).
- ضعي المربى في مرطبانات مُجهزة (مغسولة ومعقمة) وأغلقيها بأغطية نظيفة.
- السماح لتبرد تماما، وتغطيتها ببطانية وتخزينها. يمكنك الاحتفاظ بالمربى ليس فقط في الثلاجة، ولكن أيضًا في مخزن المؤن أو القبو أو على لوجيا زجاجية.
مهم! ليست هناك حاجة لقلب الجرار بالطمي الساخن. عندما يبرد، يتحول قوام المربى إلى تركيبة مشابهة للمربى أو مربى البرتقال، فهو ببساطة يلتصق بالغطاء.
طمي الكشمش الأحمر مع لب البرتقال
المكونات المطلوبة:
- الكشمش الأحمر - 0.8 كجم؛
- لب البرتقال – 0.2 كجم؛
- السكر – 0.7 كجم.
كيفية صنع المربى:
- فرز وغسل وتجفيف التوت.
- قشر البرتقال وقسمه إلى شرائح. قشر كل واحدة من الفيلم الأبيض واقطعها جيدًا.
- ضعي الكشمش الأحمر في وعاء الطمي وأضيفي لب البرتقال. يعجن قليلا.
- يُغلى المزيج على نار عالية ويُخفض إلى متوسطة. بعد 15-20 دقيقة، أخرجيه من الموقد.
- أضف السكر وحركه حتى تذوب جميع البلورات. تصب في الجرار.
مهم! على عكس وصفة الكشمش الأسود، هذه الوصفة ليست كلاسيكية، لذا يمكنك تجربتها عن طريق استبدال البرتقال بفواكه حمضية أخرى.
طمي الكشمش المجمد
إذا قمت بتجميد الكشمش الأسود أو الأحمر في الثلاجة، فيمكن تحضير الحلوى في أي وقت. يؤخذ السكر بنفس النسبة المستخدمة في "المواد الخام" الطازجة.
التوت قبل التجميد لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم الحلوى الجاهزة.
تكنولوجيا الطبخ لا تختلف عن تلك الموصوفة أعلاه. فقط بدلاً من فرز التوت وغسله، تحتاج إلى تذويبه. للقيام بذلك، يتم تركهم في غرفة دافئة لمدة نصف ساعة تقريبا. ابدأ بطهي الطمي على نار خفيفة، في انتظار تحرير العصير. فقط بعد هذا يمكنك جعلها أقوى.
تبدو الحلوى النهائية جميلة جدًا من الناحية الجمالية نظرًا لحقيقة أن معظم حبات التوت تظل سليمة.
خاتمة
حتى المبتدئين في الطهي يمكنهم تحضير طمي الكشمش الأسود. يتم طهيه بسرعة كبيرة ، ولا يتبين أنه لذيذ فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. ليست هناك حاجة لأي مكونات إضافية غير التوت والسكر. يمكن تخزين المنتج النهائي ليس فقط في الثلاجة، ولكن أيضًا في أي مكان بارد.
