عند الاستعداد لفصل الشتاء، تفضل العديد من ربات البيوت المربى والكومبوت والتجميد. يعد الكشمش الأسود المسكر طعامًا شهيًا حقيقيًا يحتفظ بالفيتامينات والذوق الممتاز. يجب أن تتعرفي على كيفية تحضير حلوى أصلية في المنزل بنفسك، لتتمكني لاحقاً من إضافتها إلى المخبوزات وتزيين الكعك واستخدامها كحلوى للشاي.
بسبب نسبة السكر العالية، يجب أن يكون استهلاك الحلوى معتدلاً
الكشمش الأسود المسكر
ليس من الصعب تحضير الكشمش المسكر في المنزل، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الكشمش الأسود - 2 كجم؛
- ماء – 400 مل؛
- سكر – 2.5 كجم.
من الضروري تنفيذ عدد من الإجراءات المتسلسلة:
- قم بفرز التوت الطازج وإزالة أي حطام وتمزيق السيقان.
- اغسل الكشمش الأسود وجففه قليلاً ثم نثره على القماش في طبقة رقيقة.
- غلي الماء، أضف السكر.
- انتظر حتى يذوب تمامًا ويصبح السائل شفافًا.
- ضعي الكشمش الأسود في قدر واسكبيه في الشراب.
- يُغلى المزيج ويُطفئ النار ويُترك لمدة 12 ساعة.
- قم بإعداد صينية خبز كبيرة لتصب عليها طبقة رقيقة من السكر المحبب.
- أخرجه بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة وضع التوت الأسود عليه في طبقة واحدة.
- قم بتجفيفها تدريجيًا على مدار ستة أيام في الفرن دون إغلاق الباب وتشغيله لمدة 2-3 ساعات يوميًا.
- عندما تنضج تماما، تصب في وعاء زجاجي محكم الغلق.
لإضافة طعم أصلي، أضف نكهة الليمون أو البرتقال إلى الشراب.
يمكن تعديل وصفة الطبخ قليلاً:
- يتم وضع التوت النظيف على الفور في طبقة واحدة على صينية الخبز.
- رشهم بالسكر (200 جرام لكل 1 كجم من الكشمش الأسود).
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وضعي الفواكه المسكرة المستقبلية هناك.
- اتركيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع التأكد من عدم احتراقه، بل تسخينه بالتساوي.
- بمجرد أن تصبح جاهزة، اسكبها في ورق الألمنيوم وجففها.
- أضف أي مكسرات.
- تخزينها في وعاء زجاجي نظيف مع غطاء محكم.
الكشمش الأحمر المسكر
لتحضير الكشمش الأحمر المُسكر، يجب عليك اختيار أصناف تحتوي على نسبة عالية من المادة الجافة والحد الأدنى لعدد البذور.
أولا، طهي شراب السكر. للقيام بذلك، صب كوبًا واحدًا من الماء في قدر، ثم قم بإذابة 1.5 كجم من السكر واتركه حتى يصبح شفافًا تمامًا (حوالي 10 دقائق).
إجراءات تحضير الفواكه المسكرة هي كما يلي:
- يُغسل التوت الطازج بالماء البارد ويُصفى في مصفاة.
- نسكبها في قدر مع الشراب ونغليها لمدة 5 دقائق.
- اترك لمدة 10 ساعات.
- ضعيها على الموقد مرة أخرى واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.
- تتم إزالة كتلة الغليان من الحرارة وتصفيتها.
- اتركيه لمدة ساعتين حتى يصفى الشراب تمامًا ويبرد الكشمش.
- نرش الصينية أو الطبق بالسكر البودرة.
- ضع 10-15 قطعة من الفواكه المسكرة المبردة عليها في أكوام.
- احتفظ بهذه الحالة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع أو في الفرن لمدة 3 ساعات عند 45 درجة مئوية.
- يُشكل التوت المجفف إلى كرات، ثم يُلف في السكر ويُجفف مرة أخرى في الفرن على درجة حرارة 45 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
لتحديد الاستعداد، اضغط على الكرة بأصابعك. يجب أن تكون مرنة ولا تطلق العصير. لمنع جفاف المنتج المُجهز، يتم تعبئته في عبوات زجاجية ذات أغطية محكمة، حيث يتم تخزينه.
يصل التوت إلى مرحلة الاستعداد عند درجة حرارة شراب -108 درجة مئوية
الكشمش المسكر في المجفف
استخدام المجفف لتحضير الفواكه المسكرة يبسط العملية ويمنع حرقها.
للحصول على منتج لذيذ وصحي، عليك اتباع التعليمات خطوة بخطوة:
- قشر التوت واغسله بالماء البارد.
- قم بتغطية الكشمش الأسود بالسكر المحبب باستخدام المكونات بنسبة 1: 1.
- اتركه طوال الليل أو لمدة 8 ساعات حتى يتحرر العصير.
- طبخ لمدة 5 دقائق. واترك مرة أخرى لمدة 8 ساعات.
- يُصفى في مصفاة ويُترك كل العصير يصفى.
- ضعيها على صواني التجفيف لمدة 10-12 ساعة.
- ضع المنتج النهائي في مرطبانات زجاجية نظيفة.
يتم تحضير الفواكه المسكرة ليس فقط من الكشمش، ولكن أيضًا من أنواع التوت والخضروات والفواكه الأخرى
في الثلاجة، يتم تخزين الحساسية لمدة تصل إلى ستة أشهر في حاوية مغلقة بإحكام. يمكن استخدام الشراب لنقع الكعك والآيس كريم وتحضير المشروبات، فيسكب في مرطبانات معقمة ويحكم غلقها.
خاتمة
الكشمش الأسود المسكر الذي أعدته بنفسك ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المنتج الذي يمكنك شراؤه من المتجر. قد لا يكون مظهرها جميلًا جدًا، لكن طبيعة المكونات وجودتها العالية تلعب دورًا حاسمًا في الاختيار.وصفات صنع الفواكه المسكرة بسيطة ويمكن الوصول إليها لربات البيوت من ذوي الخبرة والمبتدئات.
