محتوى
بالنسبة للاستعدادات الشتوية، لا يمكن غلي الكشمش الأسود فحسب، بل يمكن قليه أيضًا. في هذه العملية، يبدو أن التوت مغطى بقشرة من الكراميل، مع الحفاظ على سلامتها، والحلوى الناتجة تبدو جذابة للغاية. يعد طهي الكشمش الأسود في مقلاة أسرع بكثير من المربى "الكلاسيكي". التكنولوجيا بسيطة للغاية، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه إتقانها بسهولة.
كيف تقلى الكشمش والسكر في مقلاة
يُقلى التوت بسرعة في مقلاة "جافة" تُسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة. تنفجر أكبرها وأكثرها نضجًا بسرعة، ويختلط العصير والسكر ليتحول إلى شراب. أما الباقي فمغطى بقشرة الكراميل. تساعد مقاطع الفيديو التي توضح كيفية تحضير مربى الكشمش الأسود المقلي على تصور العملية بشكل أكثر وضوحًا.
مذاقه أكثر طبيعية، ويتم الحفاظ على الحموضة المميزة للتوت الطازج. تنص الوصفة على نسب تختلف عن النسب التقليدية: لقلي الكشمش الأسود يتطلب سكرًا أقل بثلاث مرات من التوت. لذلك لا يوجد سكر في الحلوى الجاهزة التي لا يحبها الجميع. كما أنها تحتوي على سعرات حرارية أقل من النسخة "الكلاسيكية".
تبين أن مربى الكشمش الأسود المقلي في مقلاة سميك جدًا، والشراب يشبه الهلام إلى حد ما. في درجات الحرارة المرتفعة، يتم "ضبط" البكتين المنطلق على الفور وتكثيفه. تصبح قطعة العمل "المقلية" ملائمة جدًا لاستخدامها كملء للمخبوزات.
للقلي، خذ مقلاة كبيرة إلى حد ما من الحديد الزهر (قطرها 20 سم). وكلما ارتفعت جوانبها، كلما كان ذلك أفضل. قدر واسع أو مرجل مناسب أيضًا. قبل صب التوت عليه، يجب تسخينه جيدا (درجة الحرارة المثلى هي 150-200 درجة مئوية). من السهل التحقق من ذلك - تتبخر قطرة الماء التي تسقط في الأسفل على الفور، دون أن يكون لها وقت للهسهسة.
خمس دقائق من مربى الكشمش الأسود في مقلاة
تقنية صنع مربى الكشمش الأسود المقلي في مقلاة بسيطة للغاية:
- فرز التوت، والتخلص من الحطام "دون المستوى"، والنباتات وغيرها من الحطام.
- اشطفها بالماء الجاري البارد، ثم اسكبها في مصفاة في أجزاء صغيرة. أو يمكنك ملؤها لفترة وجيزة بالماء في وعاء كبير بحيث يغطيها السائل بالكامل. 3-5 دقائق كافية حتى تطفو جزيئات الحطام التي لا يمكن إزالتها يدويًا على السطح. بعد ذلك، يتم تصريف المياه.
- تجفيفها على المناشف الورقية أو العادية، ومناديل القماش النظيفة، وتغييرها عدة مرات. لا يمكنك قلي الكشمش الأسود الرطب.
- سخني المقلاة حتى تصبح حمراء ساخنة. تحقق من درجة الحرارة عن طريق إسقاط الماء عليها.
- صب التوت في القاع. من الأفضل والأسرع قليها في أجزاء صغيرة متساوية تقريبًا بقياس 3 أكواب في المرة الواحدة. هز المقلاة قليلاً، وقم بتوزيعها في جميع أنحاء القاع.
- تقلى لمدة 3-5 دقائق على أقصى درجة حرارة مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تتكسر أكبر التوت وتطلق العصير.
- أضف كوبًا من السكر في مجرى رفيع.
- استمر في قلي الكشمش الأسود دون التوقف عن التحريك ودون تقليل الحرارة. لا يمكنك تغطية المربى بغطاء أيضًا. يجب أن يغلي الشراب بقوة طوال عملية الطهي بأكملها. سيكون جاهزًا خلال 5-8 دقائق، عندما تذوب جميع بلورات السكر.
- صب المربى في الجرار المعدة. يجب غسلها وتعقيمها جيدًا. أغلق الأغطية (احتفظ بها مسبقًا في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق).
- اقلب مرطبانات المربى رأسًا على عقب، ولفها، واتركها تبرد تمامًا. يمكنك تخزينها ليس فقط في الثلاجة، ولكن أيضًا في الطابق السفلي أو القبو أو مخزن المؤن أو على شرفة زجاجية أو أي مكان رائع آخر.
يمكن تخزين الحلوى المحضرة وفقًا للتكنولوجيا لمدة عامين.
هلام الكشمش الأحمر في مقلاة
يمكن أيضًا قلي الكشمش الأحمر والأبيض في مقلاة استعدادًا لفصل الشتاء. ولكن غالبا ما يستخدم الأول لصنع هلام، وبالتالي فإن التكنولوجيا مختلفة قليلا. لتكثيف الشراب بشكل أكبر، تحتاج إلى قلي الكشمش الأحمر لفترة أطول، حوالي 20-25 دقيقة. أو يزيدون كمية السكر بإضافته بقدر التوت. يتم تحضيرها للقلي في مقلاة كما هو موضح أعلاه.
يتم فرز “المواد الخام” والتخلص من الأوراق والأغصان وغيرها من الحطام، ثم يجب غسل الكشمش جيداً
متطلبات الأداة نفسها أيضًا لا تتغير.أثناء تحضير المربى، حركيه باستمرار، وانتظري حتى تنفجر جميع حبات التوت ويذوب السكر تمامًا. قبل صبها في الجرار، يتم تصفية المنتج النهائي من خلال غربال وشاش. يجب أن يدخل فيها السائل فقط، بدون بذور أو جلد متشقق.
ليست هناك حاجة لقلب البرطمانات هنا رأسًا على عقب - فعند هذه النقطة يكون الهلام قد أصبح متصلبًا بالفعل
خاتمة
يعتبر الكشمش الأسود في المقلاة مستحضرًا محلي الصنع أصليًا ولذيذًا للغاية. بالمقارنة مع المربى التقليدي، يمكن تحضير هذه الحلوى الشتوية بسرعة وسهولة. ليست هناك حاجة لأي مكونات إضافية غير التوت والسكر. تبدو رائعة المظهر ومغطاة بقشرة الكراميل. تستغرق المعالجة الحرارية الحد الأدنى من الوقت، لذلك تحتفظ بمعظم الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.
