محتوى
يحظى الديك الرومي المدخن الساخن المطبوخ في المنزل باهتمام كبير لمحبي الأطباق المدخنة. هذا طبق احتفالي حقًا، ولا يفقد أهميته أبدًا. المنتج تبين أنه طري ولذيذ بشكل لا يصدق مع رائحة دخانية لطيفة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقدير لحم الديك الرومي بسبب العديد من الصفات المفيدة، فهو ليس دهنيًا جدًا ولا يعتبر منتجًا غذائيًا عبثًا. إن طهي الديك الرومي المدخن في المنزل ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف النقاط الرئيسية لتحضير الذبيحة وتكنولوجيا التدخين الساخن والبارد.
خصائص مفيدة للمنتج
ترجع الشعبية الكبيرة للديك الرومي المدخن بين الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم وشكلهم إلى انخفاض محتواه من السعرات الحرارية وثرائه بالمواد المغذية. لحوم الدواجن غنية بالفيتامينات ب، ج، البوتاسيوم، الكالسيوم، الصوديوم، وتحتوي أيضًا على الفوسفور والحديد والمغنيسيوم.
إن تناول فيتامينات ب له تأثير مفيد على الجهاز العصبي البشري، مما يجعله أكثر مقاومة للمواقف العصيبة. فيتامين ب 12 مفيد بشكل خاص للعملية الطبيعية لتكوين وتطور ونضج خلايا الدم البيضاء وكريات الدم الحمراء والصفائح الدموية. وإذا نقص في جسم الإنسان يظهر فقر الدم بسبب نقص الحديد.
ومن الجوانب الإيجابية لاستخدام فيتامين C ما يلي:
- زيادة مقاومة الجسم للأمراض.
- تحسين الرفاه العام.
- زيادة مقاومة الإجهاد.
- تتم عملية تجديد الخلايا بشكل أفضل.
- يتحسن تخليق الكولاجين.
- تصبح الأوعية الدموية أكثر مرونة.
عندما تدخل كمية كافية من العناصر الكبيرة والصغرى إلى الجسم، يصبح الهيكل العظمي أقوى، ويعود معدل ضربات القلب إلى طبيعته، وينظم توازن الشوارد في الدم، وتزداد درجة التحمل ومقاومة الإجهاد.
محتوى السعرات الحرارية وBZHU
محتوى السعرات الحرارية في الديك الرومي المسلوق هو 195 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، وفي الديك الرومي المدخن 104 سعرة حرارية. يحتوي الديك الرومي البارد/الساخن على:
- 16.66 جرام بروتين؛
- 4.2 جرام دهون
- 0.06 جرام كربوهيدرات.
يحتوي لحم الديك الرومي على بروتين سهل الهضم، وهو أمر مهم بشكل خاص للرياضيين
وبالنظر إلى مؤشرات القيمة الغذائية هذه، يمكن تصنيف لحم الديك الرومي بأمان كمنتج غذائي.على عكس الدجاج المعرض لمرض النقرس وتحصي البول، يحتوي هذا المنتج على كمية أقل من البيورينات بمقدار 2.5 مرة. بفضل وجود حمض الأرجينين والحمض الأميني تريبتوفان في لحم الديك الرومي، يعود ضغط الدم إلى طبيعته وتختفي مشاكل الأرق.
قواعد وطرق تدخين الديك الرومي
للحصول على التأثير المتوقع - ديك رومي لذيذ وعطري في مدخنة، يجب عليك اتباع القواعد التالية:
- استخدم المنتج الطازج فقط.
- الحفاظ على الوقت عند نقع الذبيحة.
- استخدام نشارة الخشب "الصحيحة"؛
- الالتزام بأوقات الطهي.
لجعل لحم الديك الرومي طعامًا مدخنًا حقيقيًا، تحتاج إلى اختيار نشارة الخشب المأخوذة من خشب البقان والجوز والجوز وخشب المسكيت.
إذا كنت تريد تحقيق رائحة ضعيفة في الديك الرومي المدخن الخام، فمن الأفضل استخدام رقائق خشب الخوخ أو العنب أو الكرز أو التفاح. هناك هواة يعالجون نشارة التفاح بعصير التفاح قبل استخدامها، وينقعون رقائق الجوز في البوربون. بدلًا من ذلك، يمكنك وضع بضعة أغصان من النعناع في الأعلى.
يتم تدخين الديك الرومي في المنزل باستخدام طرق التدخين الباردة والساخنة. الفرق بينهما هو وقت طهي المنتج. مع الطريقة الأولى، يستغرق طهي لحم الدواجن وقتًا أطول بكثير من الطريقة الثانية.
كيفية اختيار وإعداد الديك الرومي للتدخين
عند اختيار لحم الدواجن يجب الانتباه إلى اللون. إذا كان الظل ورديًا ناعمًا، فإن محتوى البروتين أقل ومحتوى الدهون أعلى، ولكن في اللحوم الحمراء تكون هذه المؤشرات عكسية.أما جلد الديك الرومي فيجب أن يكون ذو بنية مرنة وناعمة، وإذا كان زلقاً فهذا يدل على مدة صلاحية طويلة، الأمر الذي يجب أن ينبه المشتري. عند الشراء، يجب عليك الضغط على اللحم بإصبعك، إذا تم تقويم الانبعاج بسرعة ويختفي، فهذا منتج عالي الجودة.
قطع الدواجن
تتضمن عملية تقطيع الذبيحة نتف وإزالة الأحشاء وعملية تقطيع الديك الرومي إلى قطع. للتخلص من الريش، تحتاج إلى صب الماء المغلي على الطائر. بعد نتف الريش الصغير يمكن إزالته بسهولة فوق النار. لا يجب إبقاء الطائر في وعاء به ماء مغلي لمدة ساعة طويلة وإلا سيفقد الجلد مرونته.
تبدأ عملية إزالة الأحشاء والحوصلة بقطع الذيل وإجراء شق في ذلك المكان. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لإزالة الأكياس الرئوية، التي تشبه جلطات الدم القرمزية الساطعة. قطع الذبيحة إلى قطع، وفصل أفخاذ الدجاج والأجنحة والفخذين. لمنع شظايا العظام الصغيرة من الدخول عن طريق الخطأ إلى جسم الإنسان، تحتاج إلى قطع الطائر على طول المفصل، وبسكين شحذ جيدًا إلى حد ما. ما يلي مناسب للتدخين: الصدر، والفخذين، وأفخاذ الدجاج، والفيليه، أو يمكنك طهي ذبيحة الديك الرومي بالكامل باستخدام التدخين الساخن أو البارد.
كيفية تحضير ديك رومي للتدخين
خوارزمية التمليح هي كما يلي:
- اغسل الديك الرومي وجففه بمنشفة ورقية.
- افركيها بالملح واتركيها في الثلاجة لمدة يومين. تحضير خليط التخليل من: 80 جرام ملح، 15-20 جرام سكر، 1.5 جرام حمض الأسكوربيك. يجب فرك الذبيحة أو أجزائها الفردية مرة أخرى بهذا الخليط، ووضعها في وعاء مناسب، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، حيث يجب أولاً سكب الملح على القاع.إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام ورق الغار والفلفل الأسود.
- اضغط على الأعلى وضع قطعة العمل في مكان بارد لمدة يومين. إذا لم يغطي السائل لحم الديك الرومي خلال الوقت المخصص للتمليح، فأنت بحاجة إلى تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء، و 200 جرام من الملح، و 20 جرام من السكر، و 2.5 جرام من حمض الأسكوربيك. يجب أن تقف الذبيحة في هذا الخليط لمدة 10 ساعات أخرى.
وصفات تتبيلة الديك الرومي قبل التدخين
هناك عدة وصفات. إليك طريقة الطبخ الأولى:
- تحتاج إلى غلي الماء (8 لترات) في وعاء بحجم مناسب.
- أضف الملح والسكر (3 أكواب من كل مكون)، فص ثوم مقطع إلى نصفين (50 جم)، فلفل أسود مطحون (3 ملاعق كبيرة)، أعشاب (زعتر، إكليل الجبل، لافندر) 1 ملعقة صغيرة. عندما يبرد المحلول الملحي إلى +5 درجة، ضع الديك الرومي فيه واتركه لمدة 24 ساعة على الأقل، مع التقليب كل 7-8 ساعات.
- في نهاية الفترة، قم بإزالة قطعة العمل من المحلول الملحي، وقم بتعليقها في الهواء النقي لتصريف السائل الزائد، ويستغرق الإجراء 5-6 ساعات.
وصفة بديلة:
- تحضير التتبيلة من 4 لترات من الماء، 200 جرام ملح، 100 جرام سكر (بني)، ¾ كوب عسل، 10 فصوص ثوم، 4 ملاعق كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون، 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر مطحون، قرفة على طرف سكين، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي / زيتون. من الأفضل أن تقلى الثوم أولاً ثم تستخدمه في التتبيلة.
- ضع جثة الديك الرومي في المحلول الملحي واتركها في الثلاجة لمدة يومين.
كيف تدخن الديك الرومي
هناك طرق مختلفة لتدخين الديك الرومي، ولكل منها خصائصها الخاصة. للتأكد من أن لحم الدواجن طري وذو رائحة عطرية يجب اتباع تعليمات تحضير المنتجات بطريقة التدخين الساخن/البارد.
وصفات الديك الرومي المدخن الساخن
في المنزل، لن تتمكن من تدخين جثة كبيرة باستخدام الغاز، فمن المستحسن تقسيمها إلى أجزاء. لا تقلق من أن يفسد طعم اللحم، فالنتيجة ستكون نفسها عند تحضير ديك رومي كامل.
كيف تدخن الديك الرومي في بيت الدخان
خوارزمية تدخين لحم الدواجن في الشقة هي كما يلي:
- اشطف الديك الرومي وانقعه حسب الوصفة المحددة.
- ضع قطع الذبيحة على الشواية في المدخنة، مع الحرص على عدم ملامستها لبعضها البعض. ضع رقائق أشجار الفاكهة مسبقًا في الأسفل، ويمكنك إضافة النعناع. في أول 15 دقيقة، تحتاج إلى تسخين المدخن بدرجة كافية حتى يظهر الدخان. بعد ذلك، اضبط درجة الحرارة على 90-100 درجة وانتظر 6-8 ساعات.
يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحوم الدواجن أثناء الطهي 75 درجة على الأقل. هناك رأي مفاده أنه يجب غلي قطعة العمل في ماء مملح حتى تنضج نصفها مسبقًا. عند انتهاء وقت التدخين، يجب تبريد الديك الرومي ووضعه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.
أفخاذ الديك الرومي المدخن الساخن
يمكنك تحضير أفخاذ الدجاج بطريقة التدخين الساخن حسب الوصفة التالية:
- اغسل وجفف أفخاذ الدجاج، وقم بعمل عدة ثقوب لتحسين اختراق ماء مالح الثوم "ماهيف" (170 جم لكل 1.7 كجم من المواد الخام). يكفي إبقاء اللحم فيه لمدة ساعتين.
- ضعي أفخاذ الدجاج المتبلة على شبكة المدخن مع وضع رقائق خشب التفاح تحتها.
وقت التدخين هو 1.5 ساعة.
كيفية تدخين فخذ الديك الرومي المدخن الساخن
وصفة تدخين أفخاذ الديك الرومي في المدخن هي كما يلي:
- يجب غسل الفخذين وتجفيفهما.
- فرك مع الملح والفلفل وعصير الليمون. اصنع محلول ملحي من 1 لتر من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم، 3 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ الاحمر وإضافة 1 بصلة. مدة نقع اللحم ليلة واحدة.
- دخن الفخذين ساخنًا لمدة 1-1.5 ساعة.
وصفة فيليه الديك الرومي المدخن
تقنية تدخين شرائح الديك الرومي افعلها بنفسك:
- اغسل وجفف الدواجن بمنشفة ورقية.
- افركيها بالتوابل واسكبيها فوق صلصة الصويا واتركيها منقوعة في الثلاجة لمدة يومين.
- ضعيها على رف المدخن واطهيها لمدة ساعة.
تدخين تركيا الثدي
خوارزمية تحضير صدر الديك الرومي باستخدام طريقة التدخين الساخن هي كما يلي:
- اغسل وجفف اللحم.
- ضع في وعاء مع محلول ملحي من 1.5 لتر من الماء البارد، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر ويترك لمدة ساعتين. يجفف ويسكب في الزيت ويرش بالفلفل الأسود.
- ضعي رقائق الخشب في قاع المدخنة، وضعي اللحم على الشواية، واطهيه على درجة حرارة 70 درجة لمدة ساعة واحدة.
وصفة الديك الرومي المدخن المطبوخ
عملية الطهي خطوة بخطوة هي كما يلي:
- اصنع محلول ملحي من الملح وورق الغار والفلفل والتوابل المفضلة لديك. اغليها لمدة 5 دقائق واتركيها تبرد.
- يوضع الثوم المفروم في قاع وعاء مناسب، ثم لحم الديك الرومي، والثوم مرة أخرى، ويسكب المحلول الملحي فوق كل شيء ليغطيه.
- ضعي وعاء التحضير والضغط في الثلاجة طوال الليل، وفي اليوم التالي، قومي بوخز اللحم بهذا السائل، ثم ضعيه مرة أخرى في مكان بارد لمدة 4 أيام. قم بإزالته وشطفه وتعليقه لتصريف السوائل الزائدة. قم بالتدخين في خزانة التدخين لمدة 1.5-2 ساعة.
تدخين الديك الرومي في المنزل في طباخ بطيء
وصفة للشهية:
- يتبل اللحم بالملح والفلفل ويفرك بالبهارات ويترك طوال الليل في الثلاجة. ضع رفًا سلكيًا في قاع الوعاء، ثم جفف لحم الديك الرومي بمنشفة ورقية ثم ضعه. غطيها بغطاء وضعي فوهة مملوءة برقائق الخشب.
- يُطهى في وضع التدخين الساخن عند 110 درجة لمدة 1.5 ساعة.
ديك رومي مدخن بارد في مدخنة
لكي يتحول لحم الديك الرومي إلى ضجة كبيرة، يجب عليك اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:
- افركي المادة الخام بالملح وضعها في مكان بارد لمدة 4 ساعات.
- تحضير ماء مالح من 1 لتر من مرق اللحم والبصل والفلفل وجذر البقدونس وورق الغار والقرنفل والشبت والقرفة وزيت عباد الشمس (2 كوب). يُسكب المرق الساخن فوق اللحم ويُضاف 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل ويترك لمدة 5 ساعات. ثم يجب أن تجف قطعة العمل في الهواء الطلق لمدة أربع ساعات تقريبًا.
- ضع المنتج الخام في المدخن واطبخه عند درجة حرارة 25 درجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. عندما يحين الوقت، يجب تهوية الأطعمة الشهية في الهواء النقي لمدة تصل إلى أربع ساعات.
كم من الوقت يستغرق تدخين الديك الرومي؟
بالنسبة للتدخين البارد، يمكن أن يتراوح وقت طهي الديك الرومي بين 24-72 ساعة. إذا تم تصنيع لحم الدواجن بالتدخين الساخن، فإن 2-7 ساعات كافية، كل شيء سيعتمد على حجم المواد الخام، ويجب تدخين الذبيحة بأكملها لمدة 5-7 ساعات، ويمكن أن تكون الأجزاء الفردية جاهزة في غضون ساعتين .
يمكن وضع الجثث على رف سلكي أو تعليقها على خطافات. أثناء عملية التدخين، ليست هناك حاجة لقلب المنتج بشكل دوري، ويتم توزيع الدخان الناتج أثناء التسخين بالتساوي في غرفة التدخين. عندما تكون مدة الطهي 6-7 ساعات، سيظل عليك فتح الباب عدة مرات لإزالة الرطوبة المتراكمة.
قواعد التخزين
يمكنك تخزين الأطعمة المدخنة في الثلاجة، بعد أن قمت بتغليفها مسبقًا بورق الألمنيوم ووضعها في وعاء بلاستيكي. تتأثر مدة الصلاحية بشكل مباشر بكل من طريقة المعالجة الحرارية ونظام درجة الحرارة:
- باستخدام طريقة التدخين البارد، يمكن تخزين المنتج لمدة 10 أيام (-3...0 درجة)، 5 أيام (0...+5 درجة)، يومين (0...+7 درجة).
- مع طريقة التدخين الساخن لحم الديك الرومي لا يفقد طعمه ولا يفسد إذا حفظ في درجة حرارة -3...0 درجة (5-7 أيام)، 0...+5 درجة (24 ساعة)، 0 ...+7 درجة (12 ساعة) .
ليس فقط الحاوية البلاستيكية والرقائق مناسبة لتخزين اللحوم المدخنة، ولكن الحل الأمثل هو استخدام التغليف المفرغ. وفيه يبقى المنتج مناسبًا لمدة 10 أيام عند درجة حرارة 0...+3 درجة.
يمكنك أيضًا تخزين الأطعمة المدخنة في الفريزر. عند استخدام التغليف المفرغ من الهواء، لا تفقد اللحوم نضارتها لمدة أطول بمقدار 3-4 مرات. يتم تخزين الديك الرومي حسب درجة الحرارة:
- 3-4 أشهر (-8...-10 درجات)؛
- 8 أشهر (-10...-18 درجة)؛
- سنة واحدة (-18...-24 درجة).
ستساعدك القواعد البسيطة على تدخين اللحوم وحفظها بشكل صحيح.
خاتمة
الديك الرومي المدخن الساخن المطبوخ في المنزل ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المنتج الجاهز الذي يتم شراؤه من المتجر. تتميز الأطعمة الشهية بطعم ورائحة لطيفة. الشيء الرئيسي هو استخدام المواد الخام الطازجة، وتكون قادرة على قطعها وتتبيلها بشكل صحيح. من الأفضل استخدام نشارة الخشب من أشجار الفاكهة. يمكن تعزيز الطعم باستخدام طلاء خاص، على سبيل المثال، مع إضافة السكر، والذي يتم في الساعة الأخيرة من الطهي. يمكنك تخزين اللحوم المدخنة في الثلاجة والفريزر باستخدام ورق القصدير أو البرشمان أو التغليف المفرغ من الهواء.
