محتوى
وصفات الطبخ القيمة هي تحويل الفطر الأكثر قيمة والمرير قليلاً والذي ينمو في كل منطقة من روسيا تقريبًا إلى أطباق شهية رائعة يمكن أن تتفوق على طعم الأطباق المصنوعة من أغطية حليب الزعفران وفطر روسولا وفطر بورسيني. يمكن قلي فالوي ومخللها وتمليحها وتحويلها إلى كافيار أو شرحات. الحيلة الرئيسية هي اختيار العينات الصغيرة والصحية فقط للطهي.
كيفية تنظيف القيمة بسرعة وسهولة
ستساعدك التوصيات التالية في تنظيف القيم بشكل صحيح وإعدادها للطهي:
- يجب أن تبدأ المعالجة مباشرة بعد إحضار الفطر إلى المنزل: بمرور الوقت، ستبدأ العناصر النزرة المفيدة في التحلل فيها، وبعد 5-6 ساعات من جمعها سوف تتدهور تمامًا.
- يمكن تنظيف الأغطية الجافة بسرعة ودون ضرر. أولا، يمكن التخلص منها من الحطام الملتصق. في وقت لاحق، قبل عملية الطهي مباشرة، يتم غسل القيمة في الماء الجاري.
- بعد التخلص من الجلد يجب فحص الفطر وإزالة المناطق المتضررة.
كم من الوقت ينقع فطر فالوي قبل الطهي؟
تعتبر Valuis صالحة للأكل بشكل مشروط، حيث يتم نقع لبها في العصير المر، ولكن يمكن التخلص من هذا الطعم عن طريق النقع الطويل والسليم. تستغرق العملية من 2-3 أيام وتتم على النحو التالي:
- يتم تنظيف وغسل الفطر وإزالة الفطر القديم والديدان وإزالة المناطق التالفة.
- تُسكب العينات المحضرة بالماء وتُضغط لأسفل بحيث تتم تغطية قطعة العمل بالكامل بالسائل.
- يتم نقع فالوي وتغيير الماء 2-3 مرات يوميًا، ثم يتم غسله واستخدامه في مزيد من التحضير.
ملامح الطبخ الفطر فالويف
يمكنك إعداد أطباق مختلفة من فالويف - فهي متبلة ومملحة ساخنة وباردة ومقلية ومصنوعة من الكافيار والشرحات. تحتفظ القيمة المعدة بشكل صحيح بحدتها المحددة، والمعالجة المسبقة تزيل مرارتها. لكي تكون الأطباق المدرجة لذيذة قدر الإمكان، عند إنشائها، يجب أن تتذكر ميزات هذا النوع من الفطر:
- من غير المرغوب فيه استخدام القيم القديمة والمريضة.
- للطبخ، من الأفضل أن تأخذ القبعات فقط، والسيقان، حتى بعد النقع والتمليح لفترة طويلة، لا تتخلص تماما من الطعم المر.
- الغليان لمدة 30 دقيقة قبل المزيد من الطهي سيساعد في الحفاظ على عصارة المنتج وكثافته.
وصفات لطهي الفطر فالويف
من فالوڤ يمكنك تحضير عدد من الأطباق ذات المذاق الممتاز.بغض النظر عن طريقة الطهي، فإنها تتحول إلى عصير، فاتح للشهية، مع نكهة حارة مميزة.
كيف لطهي الفطر فالوي المقلي
يمكن قلي والوي مع الحد الأدنى من الإضافات، أو يمكنك تحويله إلى عشاء مع البطاطس. للوصفة الأولى ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الفطر - 1 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم - 2-3 فصوص
- الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.
تتم عملية التحضير على عدة خطوات:
- نقع الوالوي تحت ضغط طفيف.
- اسلقي الفطر لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه واشطفيه وقسميه إلى عدة قطع إذا لزم الأمر.
- يُقلى البصل في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون، ويُضاف الثوم، ويُضاف القيمة، ويُخلط كل شيء، ويُتبل ويُقلى لمدة 5-7 دقائق. إذا رغبت في ذلك، رشي الأعشاب الشهية قبل التقديم.
الوصفة الثانية يمكن استخدامها لإعداد عشاء لذيذ.
لهذا سوف تحتاج:
- الفطر - 1 كجم؛
- البطاطس - 500 غرام؛
- البصل – 1-2 قطعة؛
- الفلفل والملح والأعشاب - حسب الرغبة.
يتضمن طهي البطاطس المقلية بالفالوي العمليات التالية:
- اسلقي الفطر لمدة 30 دقيقة مع إضافة القليل من الملح إلى الماء.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
- يُقلى البصل المفروم ويُضاف الفطر ويُحرَّك ويُقلى الخليط لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح طريًا.
- ضعي البطاطس في المقلاة، ورشيها بالفلفل والملح حسب الرغبة، ثم اطهي الطبق لمدة 8-9 دقائق مغطاة و10 دقائق أخرى غير مكشوفة.
من الأفضل تقديم الطعام الشهي ساخنًا مع رشه بالأعشاب.
كيف لطهي الفطر فالوي المملح
بالنسبة لفطر القيمة المملحة هناك طريقة تحضير ساخنة وباردة. تصبح هذه المخللات مقرمشة وعصيرية، مع طعم حار وحار، ولكن فقط إذا تم الانتهاء من جميع مراحل الطهي بشكل صحيح. للطريقة الساخنة ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- الفطر - 3 كجم؛
- ملح – 500 غرام؛
- الشبت (المظلات) – 4-5 قطع.
- أوراق الفجل والكشمش الأسود – 6-7 قطع.
- الماء – 10 لتر.
تتم العملية على النحو التالي:
- ينقع الوالوي ثم يغلي لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الفطر في طبقات ورشي كل طبقة بالملح في وعاء - برميل أو وعاء. قم بضغطها بإحكام، وقم بعمل ثقوب في الكتلة إلى الأسفل لضمان وصول الأكسجين. ضعي قطعة قماش نظيفة في الأعلى واضغطي عليها.
- قم بإزالة الضغط عندما ينتج الفطر عصيرًا يفيض على حافة الوعاء. ضعي أوراق الكشمش الأسود والفجل والشبت فوق الفالي، ثم اتركي المخلل لمدة 40 يومًا.
يتطلب التمليح البارد المكونات التالية:
- الفطر - 3 كجم؛
- ملح - 120 جم؛
- مظلات الشبت – 4-5 قطع؛
- أوراق الفجل والكرز والكشمش الأسود - 4-5 قطع.
تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:
- نقع الواليس.
- يُصفى الماء ويُخلط الفطر بالملح ويُوضع فوقه الشبت والأوراق ثم يُترك لمدة 55-60 يومًا حتى يتملح.
- بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، انقل قطعة العمل إلى مرطبانات معقمة وقم بتخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.
كيفية طبخ فالوي المتبلة
يتم تحضير المخلل المناسب من المكونات التالية:
- الفطر - 3 كجم؛
- ماء – 5 لتر؛
- ملح – 7 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر – 8 ملاعق كبيرة. ل.
- حمض الخليك (80٪) – 7 ملاعق صغيرة؛
- الأسود والبهارات (البازلاء) – 6-7 قطع؛
- الخردل (البذور) - 1 ملعقة صغيرة؛
- فصوص - 5-6 قطع؛
- ورق الغار – 1-2 قطعة.
يتم التحضير على النحو التالي:
- يُغسل الفطر المنقوع ويُسلق لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، ثم يُصفى ويُشطف مرة أخرى.
- تحضير التتبيلة: يُضاف الملح والسكر إلى الماء الساخن ويُضاف فالوي ويُغلى لمدة 20 دقيقة ثم يُسكب حمض الأسيتيك في المحلول الملحي.
- ضعي الفطر في مرطبانات معقمة، واسكبي التتبيلة الساخنة، وضعي القليل من البهارات في كل حاوية - القرنفل وحبوب الفلفل وأوراق الغار والخردل.
- قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.
لتحضير مخلل القيمة، يمكنك استخدام وصفة أخرى تتطلب المكونات التالية:
- الفطر - 3 كجم؛
- ماء – 5 لتر؛
- الثوم - 3 رؤوس؛
- ملح – 100 غرام؛
- الخل (6٪) - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- الشبت (المظلات) - 3 قطع؛
- البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) – 3-5 قطع.
يتم التحضير على عدة مراحل:
- قم بغلي القيمة المنقوعة مرتين لمدة 15 دقيقة، ثم قم بتغيير الماء وشطف المقلاة، ثم اشطفها وصفيها في مصفاة.
- يُسكب الملح والتوابل وكذلك شرائح الثوم الرفيعة في الماء الساخن للتتبيل ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
- نترك الفطر حتى يبرد ثم نوزعه في مرطبانات معقمة ونضغطها بإحكام ونسكب عليها التتبيلة الفاترة مع البهارات.
يمكن إغلاق هذه القيم بأغطية من النايلون وإرسالها إلى القبو للاستمتاع بها بعد 2-3 أشهر من التخليل.
كيف لطهي الكافيار الفطر من فالي
يمكن أن يكون الكافيار اللذيذ من فالويف بمثابة وجبة خفيفة مستقلة، أو يمكن تحويله إلى حشوة للفطائر. المكونات هي كما يلي:
- الفطر - 1 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الفلفل والملح - حسب الرغبة.
يجب تحضير الكافيار على النحو التالي:
- تُسلق القيمة المنقوعة وتُصفى وتُمر عبر مفرمة اللحم.
- يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
- ضعي الفطر والبصل المفروم في مقلاة وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة واخلطيهما جيداً واتركيها على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
ضع الكافيار الجاهز في مرطبانات وقم بتعقيمه وإغلاقه لفصل الشتاء أو يمكنك تقديمه ساخنًا على الفور.
كيفية عمل شرحات من valuev
لن يصنع لحم الفطر المائي وحده شرحات، لكن الرغيف سيصنع كتلة بلاستيكية وسهلة التشكيل. مكونات:
- الفطر - 500 غرام؛
- رغيف - 3 شرائح؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- حليب - 100 مل؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الفلفل والملح والأعشاب - حسب الرغبة.
عملية الطبخ بسيطة:
- تُسلق القيمة المقشرة والمنقوعة لمدة 20-30 دقيقة، ثم تُبرد وتُفرم مع البصل.
- يُنقع الرغيف في الحليب ويُعجن ويُضاف إلى الفطر المفروم ويُترك الخليط ليخمر وينتفخ لمدة 20-25 دقيقة.
- إذا لزم الأمر، إذا كان اللحم المفروم سائلا جدا، فيمكنك إضافة فتات الخبز، وخلط كل شيء، وجعل شرحات صغيرة ويقلىها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق على كل جانب.
يتم تقديم شرحات الفطر الجاهزة مع صلصة الكريمة الحامضة.
نصائح مفيدة
ما هو مفيد أن تعرفه عن قيمة الفطر:
- إنها ليست غنية جدًا بالدهون والكربوهيدرات، ولكنها تحتوي على كمية معينة من البروتين والفيتامينات والمعادن، كما أنها لذيذة جدًا، لذا فهي تستحق استخدامها من قبل أخصائيي الحميات.
- وهي لا تحتاج إلى معالجة حرارية طويلة الأمد، سواء أثناء القلي أو أثناء النقع أو التمليح. إن النقع الطويل الذي يتم لإزالة المرارة من لب الفطر يكفي لتقليل وقت الطهي.
- إنها جاهزة للاستخدام عند التمليح والتخليل في موعد لا يتجاوز 3-4 أشهر بعد المعالجة، على عكس russula، والتي يمكن تقديمها خلال يوم واحد، كحد أقصى - بعد 30-40 يومًا.
خاتمة
وصفات الطبخ القيمة هي خيارات لتحويل المنتج ليس الأكثر قيمة وليس الأكثر تغذية إلى أطباق أصلية مخللة ومملحة ومقلية. قد لا يكون Valui ممتعًا جدًا لجامعي الفطر - فهناك دائمًا فريسة أكثر جاذبية في الغابة. ولكن يوجد دائمًا مكان لهذا الفطر على طاولة الطهاة ذوي الخبرة.
