صلصة الخوخ لفصل الشتاء

يعرفون في الهند كيفية تحضير صلصة ممتازة لحم الخوخ الشتوي. لتحضيرها، عليك أن تتقن أسرار الطبخ، وكيفية تحضير صلصة الخوخ البسيطة وتنوعاتها المتنوعة مع إضافة الفلفل والزنجبيل وغيرها من المكونات.

هل من الممكن صنع صلصة من الخوخ؟

الصلصات هي صلصات لا تكتمل أي وجبة في المطبخ الهندي بدونها. عادةً ما يتم تقديم الصلصات التي يتم غليها أثناء عملية الطهي بعد شهر. يتم تخزين الصلصة في مرطبانات زجاجية نظيفة على رف الثلاجة. طعم هذه الصلصة أكثر دقة وثراء.

تقوم كل عائلة هندية بإعداد الصلصة بناءً على أذواقها وتقاليدها الخاصة. عادةً ما تكون هذه صلصة ذات مذاق حار حار يشبه المربى البني أو الأخضر اللزج في المظهر. يتم تقديمه مع جميع أطباق الخضار واللحوم والأرز تقريبًا. بعض الناس يضعونه ببساطة على خبز مسطح ويأكلونه مع المشروبات الساخنة. في الهند، تُباع الصلصة في كل متجر تقريبًا، وعادةً في عبوات سعة 200-250 جرامًا، لا أكثر.الصلصات المصنوعة من المانجو والطماطم والزنجبيل تحظى بشعبية خاصة في البلاد.

في بلدنا، يتم تحضير الصلصات التي تتكيف مع الظروف المحلية من أي فاكهة موسمية. يمكن أن يكون الكمثرى والتفاح والخوخ والبرقوق وعنب الثعلب. على الرغم من أن الصلصة عادة ما تكون مصنوعة من الفواكه الحلوة، إلا أنه يتم إضافة جذر الزنجبيل والفلفل الحار إليها. مزيج النكهات الحارة والحلوة هو السمة الرئيسية للصلصة الهندية.

يمكن تحضير الصلصة لفصل الشتاء أو لفها في مرطبان أو تخزينها ببساطة في مكان بارد إذا كان الطبق لا يحتوي على الكثير من السكر. يمكن فقط تخزين الصلصة التي تحتوي على المزيد من السكر دون تبريد. يجدر النظر في خيارات مختلفة لصلصة الخوخ، وبعضها يمكن تحضيره طوال العام.

كيفية تحضير صلصة الخوخ لفصل الشتاء

ومن المفيد لربات البيوت أن تتعلم كيفية تحضير صلصة الصلصة الهندية الشهيرة من الخوخ، والتي تنضج كثيراً في منطقتنا في فصل الصيف. نحن نصنع تقليديًا كومبوتًا ومربيات من هذه الفاكهة لفصل الشتاء ونقوم أيضًا بتجميدها. دعونا نحاول تنويع نظامنا الغذائي بصلصة الخوخ التي ستضيف نكهة لأطباق اللحوم والخضروات خلال فترة الشتاء الباردة. يجب أن تمتلك:

• الخوخ – 8 قطع.
• سكر - ثلث كوب؛
• خل التفاح - 125 مل؛
• الزنجبيل المبشور - 200 غرام؛
• بصل مفروم ناعماً - 1 قطعة؛
• عصير ليمون - ربع كوب؛
• قرفة - 1 عصا؛
• فصوص - 5-6 براعم؛
• الفلفل الأحمر والأسود - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

ضعي المقلاة على النار، وأضيفي إليها الخل، وعصير الليمون، والسكر، والزنجبيل، والملح، والفلفل بنوعيه. حرك كل شيء وارفع ضغط الغاز وأضف البصل إلى كتلة الغليان. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أضيفي جميع البهارات الأخرى واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.بعد ذلك، يمكنك صب الخوخ في المقلاة، وخلط كل شيء وطهي الطعام لمدة 15-20 دقيقة، اعتمادا على صلابة الخوخ. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء، لكن لا تنسَ التحريك.

صلصة الخوخ الحارة لفصل الشتاء مع الخردل

الخردل هو عنصر شائع في الصلصات الهندية. هناك خيار آخر لصلصة الخوخ الحارة. تحتاج إلى أن تأخذ:

• الخوخ (النكتارين) - 1 كجم؛
• اللوز - 100 غرام؛
• الزبيب الخفيف - 100 غرام؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 200 مل؛
• خل النبيذ - 200 مل؛
• سكر - 200 غرام؛
• بذور الخردل - 2 ملاعق كبيرة؛
• فلفل مطحون (أبيض) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيليفيكس (2:1) – 40 جم.

اطحني الفواكه واللوز، ثم اسكبي الماء المغلي فوق الزبيب. ضعي الفواكه المفرومة جيدًا في قدر وأضيفي جميع المكونات الأخرى. تغلي لمدة 7-8 دقائق، تمر عبر خلاط الغمر عدة مرات، ولكن بحيث تبقى قطع الفاكهة كاملة. يُضاف عامل التبلور ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. تصب في حاويات وتوضع في الثلاجة.

صلصة حارة مصنوعة من الخوخ والتفاح والبرقوق

لهذه الوصفة، بالإضافة إلى الخوخ، ستحتاج إلى البرقوق الكرز والأصفر أو الأحمر، وكذلك التفاح والتوابل المختلفة. ضروري:

• الخوخ – 3 قطع.
• التفاح – 3 قطع؛
• البرقوق - 4 أكواب؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الملح - على طرف السكين؛
• سكر - 6-7 ملاعق كبيرة؛
• الماء - 1.5 كوب؛
• فلفل للذوق؛
• الزنجبيل - حسب الرغبة؛
• بهارات.

قم بإزالة البذور من البرقوق، وأضف الماء البارد إلى اللب، وأضف السكر. يقلب ويحفظ على نار معتدلة. نقطع الخوخ ونضيفه إلى المقلاة ثم التفاح. قم بغلي كتلة الفاكهة بأكملها لمدة 15 دقيقة.

صلصة اللحم من الخوخ مع الزنجبيل والفلفل الحار

يتم تحضير صلصة الخوخ مع الفلفل الحار على النحو التالي. سوف تحتاج:

• آجي ميلوكوتون فلفل فواكه (أو هابانيرو 4 قطع) - 10 قطع؛
• خوخ ناعم ناضج – 4 قطع؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• بصل أبيض – 1/2 قطعة؛
• الملح (بدون اليود) - 1 ملعقة صغيرة؛
• ليمون (عصير) – 1 جهاز كمبيوتر.
• العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل التفاح - 1/2 كوب؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 1/2 كوب.

قشر الخوخ واخلط جميع المكونات واطحنه في الخلاط. يغلي لمدة 20 دقيقة، ثم يسكب في مرطبانات أو أوعية أخرى معدة بشكل مناسب.

صلصة الخوخ للحوم مع النبيذ وخردل ديجون

من الأفضل تناول الفواكه الصلبة، حتى لو كانت خضراء قليلاً. قطعها إلى قطع تعسفية. تتكون وصفة صلصة الخوخ للحوم من المكونات التالية:

• الخوخ - 0.6 كجم؛
• سكر - 0.1 كجم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.5 لتر؛
• الزنجبيل المفروم - 2 ملعقة صغيرة؛
• خردل محبب - 2 ملعقة صغيرة؛
• الخردل العادي - 1 ملعقة صغيرة.

يُسكب النبيذ فوق الخوخ ويُضاف السكر ويُطهى لمدة ساعة عند +100 درجة مئوية. يجب أن يقل الخليط بمقدار النصف أي يغلي. سحق الكتلة المتبقية باستخدام الهراسة وأضف الزنجبيل وكلا النوعين من الخردل. ضعيها مرة أخرى على النار واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. يمكن سكب الصلصة الناتجة في مرطبانات مُجهزة وتخزينها لفصل الشتاء. تتناسب صلصة الخوخ جيدًا مع الدجاج وأطباق اللحوم المختلفة.

وصفة صلصة الخوخ مع البصل والبهارات الشرقية

هناك العديد من الخيارات لصنع الصلصة. يجب عليك تجربة المكونات قليلاً لمعرفة الوصفة التي تفضلها. لذلك، الصلصة التالية مصنوعة من الخوخ والبصل. سوف تحتاج:

• الخوخ - 1 كجم؛
• بصل أو أحمر - 3 قطع؛
• الزنجبيل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الزبيب الداكن - 0.1 كجم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
• بذور الخردل الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيرا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• القرفة - 0.3 ملاعق صغيرة؛
• القرنفل - 0.3 ملعقة صغيرة؛
• خل التفاح – 0.1 لتر.

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف البصل المفروم والزنجبيل والفلفل الحار. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح شفافًا ويُضاف الملح والسكر والزبيب. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ويُضاف جميع البهارات الأخرى.

يُقشر الخوخ، ويُقطع جيدًا، ويُضاف إلى القدر. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع إضافة الخل شيئًا فشيئًا. قم بتعقيم البرطمانات (يمكنك وضعها في الميكروويف)، ثم انقل الصلصة المجهزة إليها، ثم قم بلف الأغطية.

صلصة الخوخ والمشمش لفصل الشتاء

ينبغي أن تؤخذ الفواكه التي ليست ناضجة وأكثر صرامة. يجب عليك اختيار نفس المقلاة المستخدمة في تحضير المربى، ذات قاع مزدوج عريض، بحيث تسخن الصلصة جيدًا لكنها لا تحترق. المكونات التي ستحتاجها هي التالية:

• الخوخ والمشمش - 0.5 كجم (0.250 كجم لكل منهما)؛
• الكشمش - 0.5 كوب؛
• الزبيب - 0.75 كوب؛
• زنجبيل – 0.02 كجم؛
• الثوم (القرنفل) - 10 قطع؛
• فلفل حريف - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• خل النبيذ الأحمر - 0.25 لتر؛
• سكر - 2 كوب؛
• الملح - 0.25 ملعقة صغيرة.

ضعي الثوم والزنجبيل المقشرين في وعاء الخلاط، وأضيفي 50 مل من الخل، واخلطيهما حتى يصبح المزيج ناعمًا. تُسكب الكتلة الناتجة في قدر مع قطع الفاكهة المفرومة. أضف الخل المتبقي وكذلك السكر والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُقلل الغاز إلى الحد الأدنى. يُطهى لمدة تتراوح بين 20 دقيقة إلى نصف ساعة، دون تركه يحترق.

دون إطفاء النار، أضف الكشمش والزبيب ويطهى بنفس الكمية. يجب أن تتكاثف الصلصة ثم يمكنك إيقاف تشغيلها وتبريدها وصبها في مرطبانات معقمة.يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لفترة طويلة جدًا، كما يمكن تجميدها. إذا كانت الجرار مبسترة ومختومة بأغطية محكمة الإغلاق، فيمكن الاحتفاظ بها في الطابق السفلي أو أي مكان بارد آخر.

طريقة تحضير كاتشب الخوخ والطماطم والهيل لفصل الشتاء

بدلاً من شراء الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر والذي يحتوي على الكثير من الإضافات غير الصحية، فمن الأفضل صنع نسخة محلية الصنع منه. تحتاج إلى أن تأخذ:

• طماطم ناضجة كبيرة – 6 قطع؛
• الخوخ (متوسطة الحجم) – 5 قطع؛
• 1 بصلة
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الزنجبيل - 2 سم؛
• السكر (قصب) - 0.15 غرام؛
• خل التفاح – 0.15 لتر؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار
• الهيل - 2 صناديق؛
• بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل.

نقطع الخوخ والطماطم جيدًا. أخرج بذور الهيل من الصناديق واهرس الكزبرة قليلاً في الهاون. نقطع البصل والثوم والزنجبيل جيدًا. نخلط جميع البهارات والسكر والخل في وعاء واحد، ونضيف البصل والثوم والزنجبيل. يُطهى على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.

ثم أضيفي معجون الطماطم والطماطم والخوخ واتركيه حتى يغلي واتركيه مغطى لمدة 20 دقيقة حتى يتكاثف الخليط. تبرد وتضرب بالخلاط وتمرر عبر منخل. ضعيها في مرطبانات نظيفة معقمة واحفظيها في الثلاجة.

قواعد تخزين صلصات الخوخ

يجب تخزين صلصة الخوخ في مرطبانات معقمة ومحكم الإغلاق في مكان ما في مكان بارد. من الأفضل أن تكون ثلاجة أو قبو أو طابق سفلي. الصلصة مناسبة جدًا للتخزين طويل الأمد، لأنها تحتوي على العديد من المواد الحافظة (السكر، الخل، الفلفل).

خاتمة

صنع صلصة لحم الخوخ لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية.من الضروري اتباع تكنولوجيا الطهي بشكل صحيح، وكذلك اختيار المزيج الصحيح من التوابل والبهارات.

المشاركات الموصى بها

وصفات صلصة التوت البري للحوم

صلصة Lingonberry للحوم

صلصة Chokeberry للحوم

صلصة الكمثرى الشتوية للحوم

صلصة الأفوكادو: وصفة الجواكامولي مع الصورة

وصفة رز التونة مع الأفوكادو

وصفات صلصة الأفوكادو بالمايونيز

صلصة شانتيريل: وصفات لمرق الفطر

صلصة شانتيريل بالكريمة: وصفات خطوة بخطوة مع الصور