محتوى
آذان الخنازير المدخنة هي طبق ممتاز لجميع أفراد الأسرة، لذيذ، مرضي، ولكن في نفس الوقت ليس ثقيلا. في العديد من البلدان يعتبر طعامًا شهيًا. يمكنك شراء آذان الخنازير على أرفف المتاجر. يُباع المنتج الجاهز للأكل في عبوات مفرغة من الهواء. ولكن يمكنك تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة بنفسك. إن تدخين آذان الخنازير في المنزل أمر بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك مدخن ومنتجات لحوم طازجة يجب تحضيرها بشكل صحيح.
تحظى آذان الخنازير المدخنة بشعبية كبيرة بين خبراء البيرة بسبب الغضاريف التي تجعلها مقرمشة
قيمة المنتج ومحتوى السعرات الحرارية
تعتبر آذان الخنازير من المخلفات، وهي ليست لذيذة فحسب، ولكنها صحية أيضًا. أنها تحتوي على العناصر الدقيقة التالية:
- الفلور.
- الكالسيوم.
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- الزنك.
- الكبريت.
- نحاس؛
- المنغنيز.
يساعد الكالسيوم على تقوية العظام والشعر والأظافر.الكولاجين له تأثير مفيد على أعضاء الجهاز العضلي الهيكلي. يساعد على زيادة مرونة الأوتار وتطبيع أنسجة الغضروف وتقوية المفاصل والعظام.
هذه المخلفات غنية بالبروتين وفيتامينات ب.على الرغم من وجود الغضاريف، إلا أن الأذنين مغذية للغاية وتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. 100 جرام من المنتج تحتوي على 211 سعرة حرارية.
يساهم وجود مضادات الأكسدة وقيمة الطاقة العالية للطبق في تجديد شباب الجسم
الفروق الدقيقة وطرق تدخين آذان الخنازير
هناك عدة خيارات لتدخين آذان الخنازير في المنزل. ويمكن القيام بذلك باستخدام الطرق الساخنة والباردة. كل واحد منهم لديه خصائصه والفروق الدقيقة. للتدخين، يمكنك استخدام مداخن المصنع أو محلية الصنع من دلو أو مقلاة قديمة.
كم من الوقت يستغرق تدخين آذان الخنازير؟
في المتوسط، يجب أن يستغرق التدخين الساخن لآذان الخنازير حوالي 30-50 دقيقة. سيكون هذا كافيًا لهم ليكونوا مستعدين تمامًا. أثناء هذه العملية، من الضروري التحقق بشكل دوري من الاستعداد، لأنها يمكن أن تصبح مشبعة بشكل أسرع بكثير. التدخين البارد عملية أطول. يمكن أن تستمر حوالي يوم واحد.
كيفية اختيار وتحضير المكونات
يمكنك شراء آذان الخنازير من أقسام اللحوم بالمتاجر ومحلات السوبر ماركت وكذلك في الأسواق. الشيء الرئيسي هو أن البائع موثوق وموثوق.يجب أن يكون منتج اللحوم طازجًا وليس مجمداً. سيتم تقليل طعم اللحوم المدخنة المحضرة من المخلفات المجمدة بشكل كبير.
لا يمكن تدخين آذان الخنازير على الفور، لأنه قبل إجراء إجراء التدخين البارد أو الساخن، يجب إعدادها بطريقة خاصة.
يتضمن الإعداد خطوة بخطوة ما يلي:
- الغسل، والذي يبدأ بتنعيم ما تبقى من السخام وشمع الأذن والأوساخ. أولاً، يتم وضع المخلفات في الماء الدافئ لفترة قصيرة، ثم في الماء البارد. لعلاج الجزء الداخلي من الأذن، يمكنك استخدام فرشاة أو إسفنجة صلبة أو فرشاة.
- دهن الصوف الناعم بموقد الغاز أو فوق الموقد.
- استخدام سكين حاد لكشط الشعر المحروق بالنار للتخلص من رائحة الحروق المميزة.
- تقليم الشحم والدهون الزائدة في قاعدة الأذنين.
- شطف المنتج تحت الماء البارد الجاري.
يجب تجفيف آذان الخنازير قبل التدخين.
كيفية تتبيل آذان الخنازير للتدخين
من المهم أن تنقع آذان لحم الخنزير مسبقًا للتدخين البارد أو الساخن. سيعطي التتبيلة الطبق النهائي طعمًا ورائحة خاصة، كما سيعمل على تليين أنسجة الغضروف. يمكن أن يتم التنقيع بطريقتين:
- مع الطبخ المسبق.
- تمليح بسيط.
تتطلب وصفة تحضير ماء مالح لآذان الخنازير الساخنة المدخنة مع الغليان وجود المكونات التالية:
- آذان لحم الخنزير - 700-800 غرام؛
- صلصة الصويا – 100-125 مل؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- اليانسون (نجمة) – 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار
- الشبت (ينبع مع المظلات) - 50 غرام؛
- الفلفل الجامايكي (البهارات) – 3 قطع؛
- ملح؛
- فلفل اسود؛
- أي توابل للحوم (اختياري).
التحضير خطوة بخطوة:
- ضع الأذنين في قدر وقم بتغطيتها بالماء البارد.
- قم بغلي المخلفات لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- أضيفي البصل والثوم والبهارات.
- طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى.
- أطفئ النار واترك التتبيلة لتبرد.
- بعد التبريد الكامل، ضع المحلول الملحي مع الأذنين في الثلاجة لمدة 5-7 ساعات.
- بعد فترة من الوقت، تتم إزالة المخلفات من التتبيلة وتترك لتجف على رف سلكي لمدة 30-60 دقيقة تقريبًا.
يمكنك ترك المخلفات في التتبيلة لفترة أطول حتى تتشبع آذان الخنازير برائحة جميع البهارات إلى أقصى حد
إذا كان لديك القليل من الوقت، فيمكنك تحضير المنتج للتدخين عن طريق التمليح السريع.
تكنولوجيا الطبخ:
- بعد الغسيل والتزييت، يتم رش الأذنين بعناية بالملح والفلفل والمتبل. يمكنك أيضًا إضافة الثوم.
- لف المنتج بورق أو ورق.
- اتركه في مكان بارد لعدة ساعات. لتليين الغضروف بشكل أفضل وامتصاص جميع التوابل بالتساوي، من الأفضل أن تتبل آذان لحم الخنزير للتدخين لمدة يوم على الأقل.
إذا كان لديك عدد كبير من الأكواب المراد تتبيلها، يمكنك استخدام هذه الوصفة:
- 5 كجم من آذان الخنازير؛
- 200 غرام من الملح (للأطباق المملحة قليلاً)؛
- 20 غرام سكر
- 20 حبة فلفل أسود
- 10 أوراق الغار.
تعليمات خطوة بخطوة:
- تُسلق آذان لحم الخنزير في التتبيلة لمدة 1.5 ساعة.
- يجف لمدة 24 ساعة.
- مكان في المدخن لمدة 6-8 ساعات.
يجب تدخين هذه الآذان باردة ثم تهويتها في الهواء الطلق لعدة أيام. ثم تحتاج إلى وضع اللحوم المدخنة في كيس. اربطها بإحكام ثم ضعها في الثلاجة لمدة 7 أيام تقريبًا. يمكن تعبئة آذان الخنازير المدخنة في أكياس مفرغة من الهواء. تخزينها في الثلاجة أو الثلاجة.
طريقة أخرى للتتبيلة:
- ضع 4.5 لترًا من الماء على النار.
- أضف 1/2 ملعقة كبيرة. ل. القرنفل.
- أضف 3 ملاعق حلوى من ملح البحر (حسب الرغبة).
- ضعي 3 حبات من الفلفل الأخضر والأحمر (الفلفل الحار)، 7 حبات العرعر، 5 أوراق الغار.
- أضف 15 بازلاء سوداء و10 بهارات.
- جلب المحلول الملحي ليغلي.
- بعد الغليان، ضع الأذنين في ماء مالح.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
- قم بإزالة الأذنين ووضعها على المناديل أو المناشف الورقية. قم أيضًا بمسحها من الأعلى والداخل.
- اترك الأذنين لتجف لفترة من الوقت.
كيفية تدخين آذان الخنازير بشكل صحيح
حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه تحضير آذان الخنازير المدخنة الساخنة والباردة. إن عملية معالجة مخلفاتها بالدخان ليست كثيفة العمالة وبسيطة للغاية. من المهم تحضير المدخن وكذلك رقائق الخشب والرقائق.
آذان لحم الخنزير المدخن البارد
آذان لحم الخنزير المدخنة الباردة لا تحظى بشعبية كبيرة مثل منتج مماثل محضر بالطريقة الساخنة. لكنها في الوقت نفسه أكثر فائدة، لأنه مع طريقة المعالجة هذه، يتم الحفاظ على كمية أكبر من الفيتامينات. تتم عملية التدخين البارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية. يتيح لك هذا الوضع تحضير طبق صحي مع الحفاظ على القيمة البيولوجية للطعام.
يعد تحضير منتجات اللحوم المدخنة الباردة عملية طويلة إلى حد ما. في هذه الحالة، يوصى بتتبيل المخلفات فقط بالطهي الأولي.
لكي يبرد الدخان إلى درجة الحرارة المطلوبة يجب أن يمر عبر مدخنة طويلة جداً (حوالي 2-3 متر)
كيف تدخن آذان الخنزير المدخنة الساخنة
تسمى معالجة الدخان لمنتج تزيد درجة حرارته عن 100 درجة مئوية بالتدخين الساخن. بفضل المعالجة الحرارية الإضافية، آذان الخنازير ناعمة للغاية. تتم عملية التدخين الساخن في مدخن خاص، مع سكب رقائق الخشب في القاع.
إجراءات التدخين الساخن:
- الجزء السفلي من المدخن مغطى بورق (مقاوم للحرارة).
- تُسكب فوقها رقائق أشجار الفاكهة بالتساوي.
- تركيب صينية مصممة لتجميع الدهون. وفوقها شبكات للطعام مدهونة بالزيت النباتي.
- ضع المنتج المتبل على الرفوف. من المهم وضع الأذنين بشكل فضفاض، مع ترك فجوات صغيرة.
- قم بتثبيت الكتل أو الطوب كحامل أسفل المدخنة. وأشعلت النار بينهما.
- في نهاية التدخين، تحتاج إلى إزالة المدخن من النار المكشوفة وتركه حتى يبرد تماما.
كيف تدخن آذان الخنازير في المنزل
يمكنك أيضًا تدخين الأذنين في المنزل أو في المنزل أو الشقة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام دخان صغير مع نظام ختم المياه، والذي يتم وضعه على الموقد. في هذه الحالة، يتم وضع أنبوب عادم الدخان فوق أنبوب خاص موجود على الغطاء. الحافة الثانية تخرج من النافذة أو داخل الغطاء. بقية العملية مشابهة للتدخين في الهواء الطلق.
ماذا يمكنك أن تطبخ من الأذنين المدخنة؟
يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والعطرية من اللحوم المدخنة. وصفات الوجبات الخفيفة التي تعتمد على آذان الخنازير المسلوقة المدخنة متنوعة للغاية. تحظى الإصدارات ذات الطراز الآسيوي بشعبية كبيرة.
يمكن تحضير وجبة خفيفة حارة وعطرية على الطريقة الكورية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- آذان مدخنة - 2 قطعة؛
- توابل الجزر الكورية – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي (أي) - 100 مل؛
- الثوم المفروم – 20 جم؛
- حبيبات السكر - 20 جم؛
- خل التفاح - 20 مل؛
- صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل (حار).
التحضير خطوة بخطوة:
- قطع الأذنين إلى شرائح.
- يرش بالثوم والفلفل.
- أضف الخل.
- اتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- نسكب صلصة الصويا ونضيف البهارات والسكر.
- بعد الطهي، يمكنك تقديمه إلى الطاولة.
بدلًا من التتبيل، يمكنك إضافة الجزر المطبوخ على الطريقة الكورية إلى هذه المقبلات، مما سيجعل الطبق مغذيًا أكثر
يمكنك صنع سلطة أصلية من الأذنين المدخنة - حارة وحارة. مكونات الوجبة الخفيفة ستكون:
- آذان لحم الخنزير - 1-2 قطعة؛
- الفجل - 6-7 قطع؛
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت السمسم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بصل - 1 قطعة؛
- العسل - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل أخضر - حسب الرغبة.
يجب تقطيع الأذنين إلى شرائح والخضروات إلى قطع. تحضير الصلصة عن طريق خلط الزبدة والعسل والصلصة. أضف الثوم المفروم. تتبيل السلطة مع إضافة البهارات إلى المذاق المرغوب. دع الطبق ينقع قبل الأكل.
قواعد التخزين
من الأفضل تخزين آذان الخنازير المدخنة بالكامل. في درجات حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية - أسبوع واحد، في عبوات مفرغة الهواء - لا يزيد عن 20 يومًا. في مكان بارد، يمكن تخزين آذان مخللة في حاوية مغلقة لمدة ستة أشهر تقريبا.
خاتمة
يتيح لك تدخين آذان الخنازير في المنزل تحضير وجبة خفيفة من اللحوم اللذيذة بأقل تكلفة. في هذه الحالة، يمكنك الحصول على منتج طبيعي لذيذ دون أي إضافات كيميائية ضارة. باتباع النصائح والتوصيات المذكورة أعلاه سيسمح لك بإعداد طعام مدخن لذيذ.
