محتوى
تتكون عائلة الكمأة من العديد من الأنواع التي تختلف في المظهر والقيمة الغذائية. يشمل الممثلون الأوائل كمأة مارس البيضاء التي تؤتي ثمارها في الشهر الأول من الربيع. تم إدراج الفطر في الكتب المرجعية البيولوجية تحت الأسماء اللاتينية TrufaBlanca demarzo أو Tartufo-Bianchetto أو Tuber albidum.
كيف تبدو كمأة مارس البيضاء؟
تشكل الأنواع أجسامًا مثمرة تحت الطبقة العليا من التربة. الفطر لا يأتي إلى السطح. عندما تنضج العطارة فإنها تكبر وترتفع التربة على شكل درنات صغيرة. تنتج المفطورة عدة عينات مرتبة في نصف دائرة.
عندما يتم جمعها بعناية، تنمو الفطريات وتحتل مساحة كبيرة، وتؤتي ثمارها في مكان واحد لعدة سنوات، مما يزيد من الإنتاجية. تنمو كمأة مارس البيضاء على عمق 10 سم، وفترة النضج طويلة: سوف يستغرق وصول النوع إلى مرحلة النضج حوالي 3.5 أشهر.
كمأة مارس الناضجة ذات لون بني غامق غير موحد
الخصائص الخارجية للفطر هي كما يلي:
- الجسم المثمر لكمأة مارس البيضاء ليس له ساق ومغطى بطبقة جلدية من البيريديوم. ظاهريًا تبدو وكأنها درنة مستديرة ذات سطح وعر. ينمو الفطر حتى 7-10 سم.
- في العينات الصغيرة، يكون لون العطارة بيج فاتح أو أبيض، وبحلول وقت نضجها يصبح السطح بني داكن، وليس أحادي اللون، مع مناطق داكنة وأخاديد مستطيلة. يصبح الفطر مغطى بالمخاط.
- هيكل اللب كثيف وعصير وعند قطعه يكون داكنًا مع وجود بقع رخامية بيضاء. مع التقدم في السن يصبح فضفاضا.
- تقع الطبقة الحاملة للأبواغ في منتصف الأسكوكارب، والأبواغ الناضجة تجعل اللب مسحوقيًا وجافًا. طعم العينات الصغيرة حساس وضعيف التعبير.
أين تنمو كمأة مارس البيضاء؟
ينتشر هذا النوع على نطاق واسع في جميع أنحاء جنوب أوروبا، وفي روسيا يتم جمعه في شبه جزيرة القرم وإقليم كراسنودار. التراكم الرئيسي للكمأة البيضاء لشهر مارس موجود في إيطاليا. يتم الحصاد الأول في نهاية فبراير، وتحدث ذروة الاثمار في مارس وأبريل. اعتمادًا على الظروف الجوية الموسمية وأوائل الربيع والشتاء الثلجي، يكون الاثمار مستقرًا وطويلًا جدًا.
تقع الميسليوم على عمق 10-15 سم بالقرب من الأشجار الصنوبرية وتتطفل على نظام الجذر السطحي. بشكل أقل شيوعًا، يتم العثور على هذا النوع تحت الأشجار المتساقطة.تكوين التربة كلسي ، هوائي ، رطب إلى حد ما.
هل من الممكن أكل كمأة مارس البيضاء؟
فطر أوائل شهر مارس صالح للأكل وله طعم لطيف. في العينات الصغيرة، توجد رائحة الثوم، ولكنها ليست واضحة كما هو الحال في العينات الناضجة. لا تضيف ميزة تذوق الطعام هذه شعبية إلى الكمأة البيضاء في شهر مارس.
ثنائيات كاذبة
خارجيًا، تشبه الكمأة الإيطالية البيضاء كمأة مارس البيضاء. القيمة الغذائية للأنواع المماثلة أعلى.
الكمأة الإيطالية البيضاء أو البيج أو البني الفاتح اللون
ينمو في شمال إيطاليا. يتم جمع الأجسام المثمرة في الغابات المتساقطة تحت أشجار البندق أو البتولا، وفي كثير من الأحيان يقع المفطورة بالقرب من الحور الرجراج. يتشكل الأسكوكارب على عمق 10 سم ولا يظهر على السطح. الأنواع كبيرة جدًا، ويصل وزن بعض العينات إلى 450-500 جرام.
الشكل مستدير ومتكتل للغاية. السطح بيج أو بني فاتح. يكون لون اللحم المقطوع أحمر داكن مع لون بني وخطوط بيضاء رفيعة. الطعم دقيق والرائحة جبنة مع روائح الثوم الدقيقة غير المزعجة.
تشمل الأشكال غير الصالحة للأكل كمأة لحم الغزال أو الكمأة الحبيبية.
قد تسبب كمأة الرنة اضطرابًا في الجهاز الهضمي
وفي الوقت نفسه، يعتبر الفطر تركيبة كيميائية لا غنى عنها لغذاء الغزلان والسناجب والحيوانات الأخرى. إنه كثيف، والبريديوم سميك مع سطح ثؤلولي. التواجد في التربة ضحل - يصل إلى 5-7 سم ، والجسم المثمر ضحل - 1-4 سم.
يقع Mycelium في الغابات الصنوبرية، ويستقر تحت الطحلب، في التربة الرملية، بالقرب من أشجار الصنوبر، وفي كثير من الأحيان، أشجار التنوب. توجد أماكن للفطر المنفرد في كاريليا وبالقرب من سانت بطرسبرغ. في بداية النمو يكون اللون أصفر فاتح، ثم بني غامق. لون اللحم رمادي غامق، أقرب إلى الأسود، بدون خطوط بيضاء شعاعية.
قواعد الجمع والاستخدام
يتم جمع الأنواع البيضاء من شهر مارس في الغابات المعمرة تحت الأشجار ذات نظام جذر متطور. يقع الميسليوم في المناطق الجافة المفتوحة بين العشب. في المنطقة التي تتشكل فيها مثل هذه الأماكن، ستكون النباتات ضعيفة، وتمتص الأسكوكارب العناصر الغذائية من التربة بشكل فعال. أنها تؤتي ثمارها في نفس المناطق لعدة سنوات.
تبدأ الأنواع في تكوين أجسام مثمرة في ديسمبر، وفي مارس تنضج وتشكل درنات صغيرة على السطح. المهمة الرئيسية هي عدم إتلاف الفطريات عند التجميع. قد يكون هناك حوالي سبع عينات في مكان واحد. إذا تم العثور على فطر واحد، فسيكون هناك بالتأكيد فطر آخر في مكان قريب، ربما بحجم أصغر، لذلك لا يبرزون فوق الأرض.
لا تنتج الأنواع المبكرة من شهر مارس محصولًا كبيرًا، ونادرًا ما يتم استخدامها للحصاد الشتوي. على الرغم من أنها مناسبة تمامًا لمثل هذه المعالجة. يستخدم كإضافة إلى طبق جانبي لتحضير الطبق الأول. يتم عصر الزيت من الأجسام الثمرية وإضافته إلى الوصفات. يتم طحن الفطر المجفف إلى مسحوق لإنتاج توابل عطرية.
خاتمة
كمأة مارس البيضاء نادرة في روسيا، الفطر الصالح للأكل له طعم لطيف ورائحة الثوم المميزة. ويشكل الجذور الفطرية بشكل رئيسي مع الأشجار الصنوبرية. يتم الإثمار مبكرًا، ويشكل مجموعات صغيرة من 4-7 عينات، والتي تقع تحت الطبقة العليا من التربة.
