محتوى
كمأة الهيمالايا هي فطر من جنس الكمأة، ينتمي إلى عائلة Truffleaceae. تُعرف أيضًا باسم الكمأة السوداء الشتوية، ولكن هذه مجرد مجموعة متنوعة منها. الاسم اللاتيني: درنة الهيمالايا.
كيف تبدو الكمأة في جبال الهيمالايا؟
جسم الثمرة لا يتجاوز قطره 2 سم، ويتراوح وزنها من 5 إلى 50 جرام، السطح صلب واللحم كثيف.
طعم هذا التنوع متوسط، والرائحة غنية، ولكنها تختفي بسرعة. العينات الصغيرة عديمة الرائحة والمذاق.
الاتساق سمين وغضروفي. في المقطع العرضي، يشبه القماش الرخام، ويتكون من عروق داكنة وخفيفة. هذه هي الأوردة الخارجية والداخلية للجسم الثمري.لون اللب أرجواني غامق، أسود تقريبا.
أين تنمو الكمأة في جبال الهيمالايا؟
تفضل المناطق ذات المناخ المعتدل. تمت تسمية صنف الهيمالايا على اسم مكان نموه. ينمو هذا النوع في التبت، ويشكل تعايشًا مع الصنوبر والبلوط في جبال الهيمالايا. يقع الجسم الثمري تحت التربة على عمق حوالي 30 سم.
هل من الممكن أكل كمأة الهيمالايا؟
يتم تصنيف هذا النوع على أنه صالح للأكل بشكل مشروط، لذلك يتم استخدامه كغذاء بعد المعالجة المسبقة. الحجم الصغير للجسم المثمر يجعل من الصعب العثور عليه، ولهذا السبب لا يوجد طلب خاص على هذا النوع بين جامعي الفطر.
ثنائيات كاذبة
يمكن الخلط بين سلالات الهيمالايا والأسود الفرنسي.
هذا الفطر له شكل درني غير منتظم ويصل قطره إلى 3-9 سم. ينمو تحت الأرض. في العينات الصغيرة يكون السطح بني محمر، وفي العينات القديمة يكون لونه أسود فحمي. وعند نقطة الضغط يتغير اللون، ويصبح صدئًا. توجد مخالفات صغيرة على السطح، مكونة من 4 إلى 6 حواف. الرائحة قوية والطعم لطيف مع صبغة مريرة.
الكمأة الفرنسية السوداء هي طعام شهي يسمى "الماس الأسود". وهو صالح للأكل، ويستخدم كغذاء بعد المعالجة المسبقة، ويمكن استخدامه في شكله الخام كتوابل عطرية.
الفرق الرئيسي عن جبال الهيمالايا هو الحجم الكبير للجسم المثمر.
غالبًا ما يتم تصدير كمأة الهيمالايا إلى الدول الأوروبية، وتم تقديمها على أنها كمأة شتوية سوداء.
قواعد الجمع والاستخدام
توجد الأجسام المثمرة تحت الأرض على مسافة 20 إلى 50 سم ومن المستحيل العثور عليها بمفردك. يستخدم الفرنسيون والإيطاليون حيوانات مدربة خصيصًا للبحث.تتمتع الكلاب والخنازير بحاسة شم جيدة، مما يسمح لها بالعثور على أنواع مختلفة تحت الأرض.
يُسمح للجراء بشم رائحة الكمأة، ويتم اختيار الحيوانات الأليفة التي تتفاعل مع رائحة الفطر. ثم يتم إطعامهم بالحليب مع مادة مضافة للفطر. ولذلك، فإن الحيوانات التي خضعت للتدريب تقدر قيمتها باهظ الثمن.
تتغذى الخنازير في البرية على فطر الأرض، لذا فهي قادرة على العثور عليه تحت الأرض. هذه الحيوانات لا تحتاج إلى تدريب خاص.
الطريقة الثانية التي يستخدمها جامعو الفطر هي صيد الذباب. وقد لوحظ أن ذباب العمود الفقري يضع بيضه في الأرض حيث تنمو الكمأة. تتغذى يرقات الذبابة على الفطر. يمكنك العثور على أجسام مثمرة بالقرب من البراغيش المحتشدة في أوراق الشجر.
فوائد وأضرار للجسم
الكمأة منتج غذائي. يوجد فقط 24 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفطر. تشتمل التركيبة على الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة: C، B1، B2، PP، البوتاسيوم، الكالسيوم، الحديد، الصوديوم، النحاس.
للفطر تأثير إيجابي على صحة الإنسان:
- تسريع استعادة الأنسجة التالفة.
- منع تطور الأورام الخبيثة في الأمعاء.
- تأخير عملية شيخوخة الجلد.
- يكون لها تأثير مضاد للأكسدة على الجسم.
- استعادة البكتيريا المعوية.
لا ينصح بتناول الفطر للنساء أثناء فترة الحمل وإطعام الطفل. كما لا يُنصح الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 10-12 عامًا بإدخال أطباق الفطر في نظامهم الغذائي.
وفي جميع الحالات الأخرى، يمكن استهلاك الكمأة في الهيمالايا مع فوائد صحية. قد يكون الموانع الوحيدة هي التعصب الفردي للمنتج.
يمكن استخدام كمأة الهيمالايا كإضافة للصلصة أو التوابل العطرية، حيث يتم بشرها وإضافتها إلى الطبق الرئيسي. يتم الكشف عن رائحة الكمأة الخاصة بالكامل أثناء ملامستها للمنتجات الأخرى. الطعم يذكرنا بالبذور المحمصة أو المكسرات.
خاتمة
الكمأة في جبال الهيمالايا هي ممثل لمملكة الفطر التي تنمو تحت الأرض. نظرًا للموسمية وصغر الحجم، فهي لا تحظى بشعبية خاصة. غالبًا ما يتم تقديمها على أنها عينة أكثر تكلفة - الكمأة الفرنسية السوداء.
