محتوى
الكمأة السوداء (Tuber melanosporum) هي فطر من عائلة Truffleaceae. لها رائحة فريدة وطعم جوزي. هذا نوع لذيذ من الفطر وهو من أغلى الأنواع. لا ينمو في البرية فحسب ، بل تزرع عينات قيمة في المنزل. يتطلب هذا العمل استثمارات كبيرة، ولكن مع مرور الوقت يحقق دخلاً جيدًا.
ما هو الكمأة السوداء
الكمأة الفرنسية السوداء Périgord هي ممثل للأنواع الموجودة تحت الأرض ذات شكل دائري أو غير منتظم يصل قطرها إلى 9 سم. يوجد باللون الأسود والبني والمحمر والفحمي.
تصنيف:
- المملكة - الفطر.
- الأسرة - الكمأة؛
- قسم – الجرابيات.
- الطبقة - Pezizomycetes.
- جنس - الكمأة.
- النوع - الكمأة السوداء؛
- الاسم اللاتيني: درنة ميلانوسبوروم.
كيف تبدو الكمأة السوداء؟
يقع الجسم الثمري لهذا النوع تحت طبقة من التربة. الفطر مغطى بمخالفات ذات حواف متعددة.يلمع سطحه بألوان مختلفة: من بورجوندي إلى الأسود. عند الضغط عليه، يصبح صدئًا. الفطر له شكل مستدير أو غير منتظم، أبعاده 3-9 سم.
لحم الكمأة السوداء (في الصورة) يكون صلبًا وخفيفًا ثم رمادي أو بني مع نمط رخامي على القطع. تدريجيا يصبح أغمق ويصل إلى اللون البنفسجي الأسود. تكون الجراثيم الفطرية منحنية أو بيضاوية أو مغزلية الشكل وحجمها 35 × 25 ميكرون ولونها بني غامق.
الكمأة السوداء في القسم
كيف تنمو الكمأة السوداء؟
ويحدث نمو جسم الفطر تحت الأرض على عمق 10-50 سم، وتتفاعل الفطريات مع الأشجار المتساقطة.
أين تنمو الكمأة السوداء؟
تشكل الكمأة السوداء جذورًا فطرية مع البلوط وبعض النباتات العليا الأخرى. يمكنك العثور عليها في الغابات المتساقطة. يصل عمق النمو إلى نصف متر، وفي كثير من الأحيان عدة سنتيمترات. هذا النوع هو الأكثر شيوعا في فرنسا وإسبانيا وإيطاليا.
في منطقة موسكو، يمكن العثور على الكمأة السوداء، ولكن ليس في كثير من الأحيان. ينمو الفطر من نوفمبر إلى مارس، ويتم جمعه بشكل رئيسي في الأشهر الأولى من العام.
الكمأة السوداء تنمو في روسيا. يمكن العثور عليها في مناطق أوريول وموسكو وتولا وفلاديمير وسمولينسك.
هل من الممكن أكل الكمأة السوداء
تعتبر الأطباق التي تحتوي على الكمأة السوداء من الأطعمة الشهية. هذا فطر لذيذ جدًا يتميز برائحته الخاصة. في إيطاليا يقومون بتتبيل المعكرونة والريسوتو. يتناسب جيدًا مع البيض ويستخدم لصنع الكريمة.كما يقومون بإعداد الاستعدادات؛ حيث تحتفظ الكمأة السوداء المعلبة بخصائصها ورائحتها. هذا الفطر مفيد للجسم. كثير من الناس معجبون بطعمه، ولكن هناك أيضًا من لا يحبه. ندرته وتكلفته العالية تعني أنه لا يمكن للجميع الاستمتاع بالطعام الشهي.
الوصفة الأكثر شيوعًا هي معكرونة الكمأة السوداء. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- المعكرونة الجافة - 350 غرام؛
- الكمأة السوداء – 1 قطعة؛
- كريم – 250 مل؛
- زبدة - 30 جم؛
- ملح البحر - حسب الرغبة؛
- بارميزان مبشور – 100 جم.
يتم تنظيف الكمأة وتقطيعها جيدًا. في هذا الوقت، تحضير المعكرونة. يتم طهيه على شكل "al dente"، أي يتم تذوقه بشكل دوري. المعكرونة الجاهزة لا تلتصق بالأسنان، ولها لون موحد عند تقطيعها. ضعي الزبدة والصلصة في المعكرونة. لتحضير هذا الأخير، عليك أن تأخذ نشارة الفطر المملحة مسبقًا، وتوضع في الكريمة، والتي تُسكب في مقلاة. ثم أضيفي البارميزان. يتم طهي الصلصة حتى تكتسب قوامًا سميكًا. أضف المعكرونة إلى المقلاة. والنتيجة هي طبق لذيذ ومرضي.
معكرونة الكمأة السوداء الجاهزة
كيف يبدو طعم الكمأة السوداء؟
الكمأة لها نكهة الفطر مع نكهة البذور المحمصة أو المكسرات. لها رائحة غنية مشرقة. إذا أبقيته في الماء قليلاً، يظهر طعم صلصة الصويا.
كيف تأكل الكمأة السوداء
هناك العديد من الوصفات لتحضير الأطباق بإضافة هذا الفطر اللذيذ. عادة ما يتم بشرها جيدًا أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام صلصة الكمأة لتعزيز رائحة الطبق.
طريقة تقديم وتناول الكمأة السوداء:
- نظرًا لأن الفطر نفسه باهظ الثمن للغاية ، فإنه نادرًا ما يتم تناوله في شكله النقي ، وغالبًا ما يتم إضافته إلى الصلصات المختلفة التي يعطيها طعمًا خاصًا ؛
- عادة ما يتم رش الأطباق باهظة الثمن، على سبيل المثال، الكافيار الأسود، مع نشارة الكمأة النبيلة على الأقل؛
- يتناسب ممثل مملكة الفطر بشكل جيد مع أنواع مختلفة من اللحوم والفواكه الحلوة؛
- يمكن أن يؤكل الفطر نيئًا أو مخبوزًا أو مطهوًا على البخار أو مطهيًا.
- الكمأة في الشمبانيا هي الطبق المفضل للعديد من الذواقة في مختلف البلدان، وهذه هي النسخة الأكثر دقة لاستخدامها؛
- لإعطاء طبق رائحة معينة، ليس من الضروري إضافة الفطر نفسه، وغالبا ما يستخدم نقع المكونات في الكمأة.
في المطاعم الشعبية في موسكو يمكنك رؤية أطباق غير عادية مع إضافة هذا الفطر. يقوم الطهاة المبدعون بإعداد برجر الكمأة والبطاطس المقلية والهوت دوج مع إضافتها. في المطبخ البيروفي، يمكنك العثور على السوشي مع الكمأة، وفي المطبخ الجورجي يمكنك العثور على خاشابوري. يتناسب هذا الفطر بشكل جيد مع مجموعة واسعة من النكهات والأطعمة.
فوائد الكمأة السوداء
وتتمثل فوائد هذا الفطر لجسم الإنسان فيما يلي:
- وجود الفيرومونات في التركيبة يساعد على تحسين الحالة العاطفية.
- تساعد فيتامينات ب في الحفاظ على صحة الجهاز العصبي؛
- عصير الفطر مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض العيون؛
- يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة، وبالتالي يمنع تطور الأمراض؛
- يساعد على تخفيف الألم أثناء تفاقم أعراض النقرس.
في السابق، تم تصنيفه كمنشط جنسي قوي، وحتى يومنا هذا يتم استخدامه لتعزيز تجارب الحب لدى الرجال. فوائدها عالمية.
بسبب محتوى الفيتامينات والمعادن، فإن الفطر له تأثير إيجابي على جسم الطفل أثناء النمو المتسارع. لأنتحتوي التركيبة على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، فهي تعتبر منتجًا يبطئ الشيخوخة. يستخدمه بعض خبراء التجميل كعنصر في الأقنعة المضادة للتجاعيد.
هناك ضرر من المنتج عندما يكون هناك تعصب فردي للفطريات، وهو أمر نادر للغاية. لا ينصح بتناول طبق الفطر إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي.
ثنائيات كاذبة
تشمل الأشكال المشابهة الكمأة الكاذبة والكمأة، بالإضافة إلى التومبلان غير الصالح للأكل. استهلاكهم يشكل خطرا على الصحة. يمكن أن تؤدي الكمأة الكاذبة إلى تسمم شديد يؤدي إلى الوفاة، ويمكن أن تؤدي كمأة الغزلان إلى عسر الهضم، ويمكن أن يؤدي التومبلان غير الصالح للأكل إلى التسمم واضطرابات الجهاز الهضمي.
الكمأة الكاذبة
الكمأة الرنة
تومبولان غير صالح للأكل
كيفية زراعة الكمأة السوداء في المنزل
من الضروري تجهيز المكان للزراعة مع مراعاة ما يلي:
- مستوى الرقم الهيدروجيني الأمثل للتربة هو 7.9، ولكن ليس أقل من 7.5؛
- درجة حرارة مريحة – 16-22 درجة مئوية؛
- يجب أن تكون التربة مشبعة بالدبال والكالسيوم. من المستحسن عدم وجود حجارة في الموقع.
- يتم جمع الطبقة العليا من التربة من الغابات المتساقطة؛
- تستخدم الأسمدة النيتروجينية والفوسفورية للتغذية.
- قبل الزراعة ، يجب حرث التربة ميكانيكياً.
تشكل هذه الفطريات الجذور الفطرية مع أشجار البلوط، فتزرع مع براعم شجرة ملقحة بالميسليوم. افعل ذلك قبل أن يبدأ الصقيع.
ليس فقط البلوط، ولكن أيضا البندق يمكن أن يصاب بالفطريات.بعد ذلك، ينبغي تخزين الشتلات لعدة أسابيع في ظل ظروف معقمة. بعد ذلك، تصبح الشتلات جاهزة للزراعة في المشتل المجهز.
التأسيس الناجح لا يضمن حصادًا جيدًا. هناك آفات تشكل خطرا على الكمأة. إذا تمت الزراعة في منطقة مسيجة، يتم تقليل المخاطر. الأرانب والخنازير والأرانب البرية مغرمون جدًا بهذا الفطر. الطريقة الوحيدة للهروب منهم هي تسييج المنطقة جيدًا.
هناك المزيد من المشاكل التي تسببها السوس والصراصير السوداء، والتي لم يعد من السهل التخلص منها. للحماية من هذه الآفات، يتم استخدام حمض البوريك، الذي يتم رشه في جميع أنحاء المنطقة. يجب خلط الحمض مع البيضة، ووضع الكرات على الورق، مع تغيير الخليط كل يوم. يمكنك شراء منتجات مكافحة الآفات الجاهزة.
مراحل زراعة الكمأة السوداء في المنزل:
- تحضير التربة: تشبعها بالأكسجين، وتطهيرها من الحجارة والأجسام الغريبة.
- فحص حموضة التربة قبل الزراعة.
- تحضير نشارة خشب البلوط حيث سيتم وضع الفطريات.
- خلط الميسليوم مع التربة المنقوعة بالأسمدة.
- ننشر الخليط المُجهز على نشارة خشب البلوط.
الحصاد الأول لن يحدث قريبا جدا. لن تؤتي تكاليف الزراعة ثمارها في موعد لا يتجاوز بضع سنوات. ولكن إذا اقتربت من هذا بحكمة، فيمكنك جمع عدة عشرات من الكيلوغرامات في موسم واحد.
يمكن ملاحظة ظهور الفطر من خلال الارتفاعات فوق سطح التربة. وسوف تكون موجودة على عمق حوالي 20 سم.ليس من السهل ملاحظتها، لأن لونها يمتزج مع التربة.
لتجنب الضرر، قم بإزالة الكمأة باستخدام ملعقة صغيرة.
لتسهيل عملية الجمع، تم تأسيس ممارسة تدريب الخنازير والكلاب في فرنسا منذ فترة طويلة. يتم إلقاء عصا مبللة برائحة الكمأة على الحيوانات حتى تجدها وتعيدها. يتم إعطاء الجراء الحليب مع إضافة مرق الفطر. وهذا يسمح للحيوانات الأليفة بتعلم الرائحة والعثور بسهولة على الأجسام المثمرة في التربة.
نصائح مفيدة للزراعة الصحيحة:
- يجب ألا تحتوي التربة على شقوق، وإذا ظهرت يجب تغطيتها بالرمل؛
- يمنع زراعة أشجار مثل الحور والصفصاف والكستناء في المنطقة، لأن لها تأثير ضار على نمو الفطر وحالته؛
- أثناء التجميع، يجب لف كل كمأة بشكل منفصل بالورق وتخزينها في الأرز. للتأكد من احتفاظ الأجسام المثمرة بالرطوبة فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة.
خاتمة
تم استخدام الكمأة السوداء في الطبخ منذ القرن الخامس عشر. بدأ كل شيء في إيطاليا، ولكن بعد ذلك بدأوا في النمو في مقاطعة موسكو. هذا طعام شهي يستحق المحاولة. لا يسبب أي ضرر للجسم ويمكن تحضيره حتى للأطفال. وزراعتها، مع الإعداد المناسب، يمكن أن تصبح عملاً مربحًا.
