محتوى
تعتبر القشرة اللزجة ذات اللون الأصفر الطيني ، أو العثة المتأخرة ، فطرًا غاريقًا لذيذًا جدًا ، ولكن نادرًا ما يُرى ويسعد الخبراء في أواخر الخريف. قلة من الناس يجمعونها، باستثناء الذواقة الحقيقيين الذين يفهمون صفات الذوق الرفيع لهذه الأطعمة الشهية. ومن الجدير بالذكر أن اليابانيين والصينيين يزرعون الرقائق، ويخصصون مزارع بأكملها لزراعتها.
كيف تبدو القشرة اللزجة؟
هذا الفطر الصفائحي الصغير ذو اللون الأصفر الطيني يحصل على اسمه من سطح جسمه اللزج المغطى بالمخاط. تتميز القشرة اللزجة بمظهر قبيح، ولهذا السبب لا تجذب انتباه جامعي الفطر المحليين، على الرغم من أنها في الحقيقة لذيذة جدًا.
وصف الغطاء
الغطاء النصف كروي والمحدب والصغير جدًا من المقياس اللاصق له لون أبيض فاتح أو مصفر عند الشباب. مع مرور الوقت، يزداد حجمها ويبلغ متوسط قطرها 6 سم، ويصبح لونها أصفر صلصالياً. تزين الحديبة الداكنة الجزء المركزي من الغطاء، مغطى بالمخاط، ليس فقط في الرطوبة العالية، ولكن أيضًا في الطقس الجاف. تكون القشور المضغوطة بإحكام ملحوظة جدًا عند الشباب. تعمل الصفائح الموجودة على السطح الداخلي على تكوين الجراثيم ومواصلة التكاثر. يحتوي الفطر الصغير على صفائح فاتحة اللون، بينما يحتوي الفطر القديم على صفائح داكنة ذات لون بني فاتح.
وصف الساق
يحتوي المقياس اللزج على ساق منتصب، وفي بعض الحالات منحني قليلاً، على شكل أسطوانة بدون تجويف داخلي. يبلغ ارتفاعها من 5 إلى 8 سم، وتوجد في العينات الصغيرة بقايا جراثيم ندفية على شكل حلقة على الساق تقسمها بصريًا إلى قسمين. يختلف لون وملمس الساق باختلاف الأماكن: في الأعلى يكون كريميًا وخفيفًا وسطحًا أملسًا، وفي الأسفل يكون سميكًا ومغطى بقشور ذات لون بني غامق وصدئ. الفطر القديم لا يحتوي على حلقة، ولكن يتم الحفاظ على عدم تجانس الساق.
هل القشرة اللزجة صالحة للأكل أم لا؟
تنتمي الرقائق اللزجة إلى أصناف الفطر الصالحة للأكل والتي يمكن استخدامها بعد المعالجة الحرارية الأولية لإعداد أطباق لذيذة وصحية. في بعض المناطق يتم تصنيفه على أنه فطر من الفئة الرابعة.
كيفية تحضير رقائق لزجة
القشرة اللزجة عبارة عن فطر لذيذ جدًا ، عند تحضيره وفقًا للوصفات المحددة ، يكشف عن مذاقه بالكامل. قبل أي طريقة تحضير، قم بغليها لمدة 15 - 20 دقيقة.
يتم أولاً فصل الأرجل عن الغطاء - ولا يتم استخدامها للطعام. لإزالة المخاط، اشطف الفطر جيدًا تحت الماء البارد الجاري. ويتم تحضير الأطباق الرئيسية منه مملحة ومتبلة حسب الوصفات الكلاسيكية.
كيفية تتبيل النار المتأخرة
لتتبيل 4 كجم من الفطر الطازج الذي تم إحضاره من الغابة، ستحتاج إلى:
- 2 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب ونفس الكمية من الخل 9٪ ؛
- قرنفل وفلفل أسود - حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ.
- يتم فرز الفطر المحضر حسب الحجم وغسله جيدًا وغليه لمدة 50 دقيقة.
- يُصفى المرق ويُكرر الطهي في الماء العذب لمدة 15 دقيقة.
- لتصريف الماء بالكامل، ضعي الرقائق في مصفاة.
- يوضع الفطر والبهارات في مرطبانات معقمة.
- اطبخ التتبيلة مع إضافة السكر والملح والخل.
- تمتلئ الجرار بالمرق ولفها.
كيفية مخلل رقائق الطين الصفراء
للتمليح ستحتاج:
- نار لزجة - 2 كجم؛
- ملح – 100 غرام؛
- التوابل - الفلفل والقرنفل وورق الغار.
خوارزمية الطبخ:
- يُسلق الفطر المغسول جيدًا لمدة 20 دقيقة. مع إضافة البهارات.
- يُصفى في مصفاة ويوضع في الحاوية المُجهزة.
- يرش بالملح ومظلات الشبت وأوراق الكشمش.
- غطيها بقطعة قماش قطنية واضغطي عليها بوزن.
- للتخزين، يتم وضع المنتج النهائي في مكان بارد ومظلم، ويغطي الحاوية بغطاء.
أين وكيف ينمو
ينمو المقياس اللزج في نصف الكرة الشمالي والمناطق المناخية المعتدلة: أوروبا الغربية والشرقية وكندا وأمريكا الشمالية. في روسيا، ينمو في كل مكان تقريبا: في المناطق الوسطى، في سيبيريا، في جبال الأورال والشرق الأقصى، في كاريليا. تفضل ثقافة الفطر هذه الغابات الصنوبرية التي تحتوي على كمية كبيرة من شجرة التنوب. يمكن أيضًا العثور على رقائق لزجة في الشجيرات والطحالب، وعلى بقايا الخشب الفاسد المغمورة في التربة، وكذلك في الأماكن التي تتناثر فيها الرقائق والفروع الصغيرة. ينمو الفطر في مجموعات صغيرة وعدة نسخ. يدخل مرحلة النمو النشط في نهاية الصيف أو في بداية الشهر الأول من الخريف، ويستمر موسم نموه حتى بداية الطقس البارد.
الثنائي واختلافهما
تحتوي العثة اللزجة المتأخرة على عدد قليل من التكرارات. يمكن الخلط بينه وبين الممثلين الآخرين:
- مقياس غائر.
- فطر العسل الكاذب.
مقياس اللثة له غطاء بيج. يتم تناوله بنفس طريقة تناول العثة المتأخرة: مخلل أو مملح أو مقلي.
يتميز فطر العسل الكاذب باللون البيج والأصفر والبني، وأغطية أكثر استدارة وأرجل ممدودة من الأصل.يظهر المخاط على سطحها فقط في الطقس الممطر، بينما تكون القشور اللزجة مغطاة به دائمًا. فطر العسل الكاذب هو فطر سام غير صالح للأكل.
خاتمة
يختلف المقياس اللزج عن أقاربه في وجود غطاء رطب جدًا بالمخاط، لذلك عند الفحص الدقيق من المستحيل الخلط بينه وبين نظيراته. يحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية التي تعود بفوائد لا تقدر بثمن على جسم الإنسان. إن وجود مثل هذا المنتج القيم في النظام الغذائي يمكن أن يحسن الصحة بشكل كبير ويزيد من الحيوية.
