محتوى
يتمتع فطر بورسيني، الذي يُسمى أيضًا البوليطس، بمكانة خاصة بين تلك التي يتم جمعها للاستهلاك البشري. بالإضافة إلى مظهره الجذاب، يتميز ممثل مملكة الفطر بصفات تذوق الطعام المذهلة. ولكن في الممارسة العملية، لا يعرف العديد من الطهاة كيفية إعداد الفطر بشكل صحيح. ومع ذلك، فإن نقع فطر بورسيني المجفف مهم دائمًا في عملية تحضيره قبل المعالجة الحرارية.
يعد نقع فطر البوليطس المجفف عملية إلزامية قبل طهيه.
هل يحتاج فطر بورسيني إلى النقع؟
قبل الطهي، يتطلب أي نوع من فاكهة الغابة خطوات تحضير أولية معينة. وتشمل التنظيف والغسيل، لكن عملية النقع ليست ضرورية لجميع الأنواع، بل فقط للأنواع التي بها مرارة. ولكن بما أن فطر البورسيني له طعم لطيف وليس مريرًا، فإنه لا يحتاج إلى نقعه مسبقًا عندما يكون طازجًا. على العكس من ذلك، فإن السائل الزائد يمكن أن يؤدي إلى تدهور جودة البوليطس المحصود حديثًا، مما يجعلها فضفاضة ومشبعة بالرطوبة.
لكن فطر بورسيني المجفف يحتاج إلى أن ينقع. ولكن تجدر الإشارة إلى أن جودة الطبق النهائي بعد تحضيره ستظل تعتمد على هذا الإجراء.ولذلك، من المهم اتباع عملية النقع بشكل صحيح للحفاظ على القيمة الغذائية قدر الإمكان.
يوصي بعض الأشخاص بنقع الطعام المجفف فقط للقلي أو الطهي. ولكن قبل الطهي، وفقا لبعض المراجعات، هذا الإجراء غير مطلوب، لأنه عند الاتصال بالماء الساخن أثناء الغليان، سيتم استعادة الأجسام الثمرية الجافة. في الواقع، لا يزال النقع قبل الهضم ضروريًا، مما يجعل الأجسام الثمرية أكثر طراوة وتماسكًا.
كيفية نقع فطر بورسيني بشكل صحيح
هناك قواعد معينة لتحضير فطر البوليطس لإعداده اللاحق، والتي تشمل أيضًا النقع المسبق. لكن العملية نفسها ستعتمد بشكل مباشر على نوع المواد الخام الأولية المستخدمة. على سبيل المثال، لا يتطلب الفطر الأبيض الطازج النقع، أو يتم تنفيذ هذا الإجراء في ظل ظروف معينة. ولكن بالنسبة للمنتج المجفف، فإن النقع ضروري، ولكن له أيضًا خصائصه الخاصة.
كيفية نقع فطر بورسيني المجفف
يجب نقع فطر بورسيني المجفف مسبقًا حتى تتشبع الأجسام المثمرة بالرطوبة ويتم استعادتها. للقيام بذلك، يتم فرزها، وإزالة الحطام الزائد، ثم غسلها تحت الماء الجاري. بعد هذه التلاعبات، يمكنك البدء مباشرة في النقع.
ما عليك سوى ملء المنتج المجفف بالماء البارد (يمكن أن يكون في درجة حرارة الغرفة). لا تستخدمي السوائل الساخنة، وخاصة الماء المغلي، لأن ذلك سيؤثر على الرائحة. ينصح بعض الطهاة بنقع فطر بورسيني المجفف في الحليب، ولكن في الواقع، لا يؤثر هذا النوع من الإجراءات على المذاق فحسب، بل يمكن أن يكون له تأثير ضار على جودة المنتج.بعد كل شيء، يمكن أن يسبب بروتين الحليب نمو النباتات المسببة للأمراض، والتي تبقى في طيات الأجسام الثمرية المجففة، خاصة إذا استمر النقع في الحليب أكثر من ساعتين.
أثناء النقع، ينتفخ فطر البوليطس الجاف ويزداد حجمه عدة مرات
من أجل نقع فطر بورسيني الجاف، من الأفضل استخدام المينا أو الزجاج أو الأطباق البلاستيكية المخصصة للطعام. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تنقع في وعاء من الألومنيوم، حيث قد تحدث الأكسدة.
بعد نقع فطر البوليطس المجفف، يجب تصريف الماء. ولا يجوز بأي حال من الأحوال استخدامه في تحضير الأطباق أو الصلصات حيث تبقى فيه جميع المواد التي تراكمت في الأجسام الثمرية. يستقر الرمل والأوساخ أيضًا لأنه في معظم الحالات لا يتم غسلهما قبل التجفيف.
في نهاية النقع، من المرغوب فيه أيضا أن يغلي، بغض النظر عن الطهي اللاحق (القلي، الإطفاء). يجب أن يتم الطهي في ماء غير مملح على نار خفيفة لمدة 10 دقائق بعد الغليان. أثناء الغليان، سيزداد حجم الأجسام المثمرة بشكل أكبر ويتصاعد منها البخار.
ومن الأفضل أيضًا عدم استخدام المرق بل تصفيته
كيفية نقع فطر بورسيني الطازج
لا ينصح بنقع فطر البورسيني الطازج قبل الطهي لأن الماء له تأثير ضار على بنية الجسم الثمري: يصبح مائيًا وفضفاضًا ولا طعم له. ولكن لا يزال من الممكن تنفيذ هذا الإجراء إذا تم حصاد المحصول مباشرة بعد المطر أو في الطقس الرطب. ثم يعد النقع ضروريًا لإزالة الأوساخ الزائدة والرمل والأوراق الملتصقة والحشرات المختلفة التي يمكن أن تزحف تحت الغطاء.
ينقع فطر بورسيني الطازج في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. يعزز الملح عملية تنظيف أكثر شمولاً لحبيبات الرمل الصغيرة والحشرات. لتكون فعالة، ينبغي أن تؤخذ بمعدل 0.5 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 500 مل من الماء. بعد ذلك، اشطفيه على الفور تحت الماء الجاري، ثم انتقل مباشرة إلى الطهي.
فطر البوليطس المنقوع ليس مناسبًا للتجفيف اللاحق.
كم من الوقت لنقع فطر بورسيني
أما مدة نقع المنتج الجاف فقد تختلف حسب طريقة التجفيف والتحضير. لذلك، على سبيل المثال، لنقع فطر بورسيني المجفف الذي تم تحضيره بشكل طبيعي (في الهواء)، سيستغرق الأمر حوالي 40-60 دقيقة. لكن في حالة المعالجة في الفرن تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، تصبح الأجسام الثمرية قاسية وأكثر جفافاً، لذا فهي تتطلب نقعاً لفترة أطول. سيستغرق هذا ما يصل إلى أربع ساعات مع إجراء فحوصات دورية. إذا أصبح ملحوظًا أن فطر البوليطس قد زاد حجمه وأصبح منتفخًا في المظهر وناعم الملمس، فهو جاهز للاستخدام مرة أخرى.
كما يؤثر على مدة النقع وطريقة التحضير اللاحقة. للقلي أو الطبخ، انقع المنتج المجفف لفترة أطول من تحضير الحساء.
تنقع بعض ربات البيوت بين عشية وضحاها، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا، لأن التعرض الطويل للماء يمكن أن يسبب فقدان الطعم والرائحة.
خاتمة
يعد نقع فطر بورسيني المجفف إجراءً إلزاميًا لأنه يسمح لك بجعل المنتج أكثر نعومة وطراوة.ولكن إذا كان من المستحيل لسبب ما نقع أجسام الفاكهة الجافة، فسيتم غليها على عدة مراحل، واستنزاف المرق باستمرار.
