محتوى
المتكلم المعطر هو فطر نادر إلى حد ما ويمكن تناوله بعد معالجة خاصة. للتعرف على متحدث من هذا النوع في الغابة، عليك دراسة صورته وتذكر السمات الرئيسية.
أين ينمو المتحدثون العطرون؟
المتكلم المعطر، أو البظر، ليس منتشرًا على نطاق واسع وبالتالي فهو غير معروف كثيرًا. يمكنك مقابلته في المنطقة الوسطى وفي المناطق الشمالية. ينمو الفطر عادة في الغابات المختلطة أو الصنوبرية، ويوجد أحيانًا منفردًا، ولكن في أغلب الأحيان يمكن العثور عليه في مجموعات كبيرة.
كيف يبدو المتحدثون العطرون؟
حجم Clitocybe صغير جدًا - يصل قطر الغطاء الأنيق للمتحدث العطري من 3 إلى 6 سم. في البداية يكون لها حدود محدبة، ولكن مع تقدم العمر تصبح مقعرة ساجدة، مع حافة متموجة ومتدلية قليلاً. غطاء الفطر سمين ولكنه رقيق ولونه رمادي أو تزلف أو رمادي مصفر أو مغرة.الجانب السفلي مغطى بصفائح بيضاء ضيقة تنزل على الساق، أما في الفطر البالغ تكون الصفائح ذات لون رمادي بني.
ساق المتكلم العطري منخفضة ورقيقة - يصل ارتفاعها إلى 5 سم فقط وقطرها يصل إلى 1 سم. شكل الساق أسطواني ومتين، نفس لون الغطاء، ويلاحظ زغب طفيف عند القاعدة.
هل من الممكن أكل المتحدثين العطرين؟
نظرًا لافتقارها إلى الشعبية، غالبًا ما يثير Clitocybe الشكوك بين جامعي الفطر. ولكن في الواقع، ينتمي الفطر إلى فئة الصالحة للأكل المشروط، ويمكن تناوله إذا تم غسله وغليه لأول مرة.
صفات طعم فطر govorushka العطر
تتمتع المتكلمات العطرية بطعم محايد، واللحم مرن وممتع سواء عند تناوله بمفرده أو كجزء من مجموعة متنوعة من الفطر. لكن بسبب رائحة اليانسون الواضحة، لا يحب الجميع الكليتوسيب، خاصة وأن الرائحة لا تضعف بعد الطهي.
فوائد وأضرار للجسم
بعد المعالجة الأولية، يصبح فطر كليتوسايب العطري مناسبًا للاستهلاك. لكن قيمتها لا تكمن فقط في الذوق. يحتوي لب الفطر على العديد من المواد المفيدة، وهي:
- الفيتامينات C و A.
- فيتامين د؛
- الفيتامينات B1 و B2.
- الفيبر؛
- المعادن المفيدة، وخاصة النحاس والزنك والمنغنيز؛
- الأحماض الأمينية والبروتينات.
- المواد ذات التأثير المضاد للبكتيريا.
- مادة الكليتوسايبين التي تساعد في علاج الصرع.
ويفيد استعمال العطور العطرية في حالات نقص الفيتامينات وفقدان القوة، وفي حالات الأمراض البكتيرية والفطرية.ستكون ذات فائدة كبيرة في علاج مرض السل إذا قمت بدمج لب الفطر مع الأدوية. كما أن الكليتوسيب له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والتمثيل الغذائي، ويساعد في الحفاظ على الشباب ويعزز تجديد الخلايا.
قيود:
- تتسبب العطور العطرية في حدوث ضرر بشكل رئيسي إذا تم إجراء المعالجة المسبقة للفطر بشكل غير صحيح.
- يمكن أن يتعرض الكليتوسيب المغلي بشكل سيئ أو الخام للتسمم بشكل خطير - فالتسمم سيؤدي إلى الإسهال والقيء والضعف.
- لا ينصح بإساءة استخدام فطر الكليتوسيب، فبكميات زائدة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم صحتك.
- يجب عليك أيضًا تجنب استخدامها إذا كنت تعاني من بطء حركة الأمعاء أو الإمساك المتكرر أو مشاكل في البنكرياس.
ثنائيات كاذبة
يحتوي Clitocybe العطر على العديد من الأزواج، معظمهم من المتحدثين الآخرين ذوي البنية واللون المماثل. بعضها صالح للاستهلاك، ولكن البعض الآخر غير صالح للأكل على الإطلاق، لذا فإن الخلط بينها وبين المتكلم العطري أمر خطير بكل بساطة.
اليانسون المتكلم
هذا الصنف الصالح للأكل يشبه إلى حد كبير المتكلم العطري، وذلك في المقام الأول في رائحة اليانسون القوية واللون الرمادي للغطاء على الأجسام الثمرية البالغة. لكن متحدث اليانسون أكبر بكثير، ويمكن أن يصل قطره إلى 10 سم وارتفاعه إلى 8 سم، ويكون اللون الرمادي المخضر لفطر اليانسون أكثر وضوحًا.
من حيث الصفات الغذائية، فإن الأصناف هي نفسها تقريبا.لا يحب الجميع لبهم بسبب رائحته القوية، ولكن بعد المعالجة الأولية يصبح مناسبًا للاستهلاك.
متحدث الشتاء
يمكنك أيضًا الخلط بين المتكلم المعطر والمتحدث الشتوي، والأخير لديه أيضًا غطاء محدب في سن مبكرة، ثم غطاء ممدود بحواف رفيعة وساق أسطواني. لكن لون المتكلم الشتوي هو زيتوني رمادي أو بني اللون، وصفراره ذات ظل مختلف تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن رائحة وطعم فطر الدقيق أقل شهية بكثير، على الرغم من أنه يمكن استخدامه أيضًا في الطعام.
المتكلم مخدد
ينتمي هذا الصنف إلى فئة غير صالحة للأكل، فمن الأفضل عدم الخلط بين المتكلم والعطر عند جمعه. غطاء الفطر البالغ مقعر مع انخفاض يشبه السرة في المنتصف، وهو جاف عند اللمس.
يمكن تمييز الصنف المخدد باللون الرمادي والأبيض أو الرمادي والبني، بالإضافة إلى رائحة وطعم اللب. بالإضافة إلى ذلك، فإن ذروة الثمار للصنف تأتي متأخرة جدًا، من بداية نوفمبر إلى يناير، وهو ما ينعكس في الاسم.
قواعد التحصيل
المتكلم العطر هو فطر خريفي يجب قطفه من بداية سبتمبر إلى بداية أكتوبر. تكون فرصة العثور على Clitocybe أعلى في الغابات الصنوبرية التي تحتوي على عدد كبير من أشجار التنوب. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفطر نادر، حتى مع عمليات البحث الدقيقة، من غير المرجح أن يتم جمع محصول كبير.
عليك أن تبحث عن المتكلم العطر في المناطق النظيفة. لا ينبغي عليك جمع الأجسام المثمرة التي تنمو بالقرب من الطرق السريعة والمنشآت الصناعية، فهي تحتوي على العديد من المواد السامة من التربة والهواء.
يستخدم
قبل الطهي، يجب معالجة المتكلم العطري مسبقًا. تستغرق المعالجة القليل من الوقت وتتلخص في حقيقة أن الفطر يتم تنظيفه أولاً من التربة والحطام الملتصق، ثم يتم غسله ثم غليه لمدة 10 دقائق في الماء المملح. بعد ذلك يجب تصريف الماء ووضع الفطر نفسه في مصفاة والانتظار حتى يتم تصريف كل الماء الزائد منه.
عادة ما يتم استهلاك المتحدثين المسلوقين في شكله النقي مع العصيدة أو السلطات أو البطاطس أو أطباق اللحوم. يمكن أيضًا نقع الكليتوسيب في صلصة الخل. لكن ليس من المعتاد قلي هذا النوع من الفطر الصالح للأكل ومخلله، بسبب الرائحة القوية غير القياسية، تصبح الأطباق أقل لذيذًا.
خاتمة
المتكلم العطر نادر جدًا في الغابات وبالتالي لا يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. بالإضافة إلى ذلك، فإن الرائحة الزاهية لفطر الخريف لا ترضي الجميع. ولكن بعد المعالجة المناسبة، يمكن استهلاك الكليتوسيب بأمان مخللًا أو مسلوقًا بكميات معتدلة.
