محتوى
الفطر المتكلم هو نوع شائع من الفطر، بما في ذلك العينات الصالحة للأكل والسامة. يتم استخدامها لإعداد العديد من الأطباق، لذلك يجب جمعها بعناية كبيرة. ستساعدك صور وأوصاف الفطر المتكلم على تجنب ارتكاب الأخطاء عند التجميع.
أين ينمو المتحدثون؟
يمكن العثور على فطر المتكلم في جميع البلدان ذات المناخ المعتدل تقريبًا - أوروبا الشرقية والغربية والصين وتركيا والولايات المتحدة الأمريكية وغيرها. وهم يعيشون في الغابات الصنوبرية، وكذلك الحقول والمروج، ولكن الظروف المثالية محاطة بالأشجار المتساقطة.
ينمو هذا النوع من الفطر على شكل كتل، لتشكل ما يسمى بـ "دائرة الساحرة"، حيث يتم وضع الفطر على طول قطر دائرة مع وجود مساحة فارغة في وسطها.
كيف يبدو المتكلمون
غطاء هذا الفطر متواضع الحجم - قطره 4-8 سم، في العينات النادرة يصل إلى 15-20 سم، في الصغار يكون له مظهر نصف الكرة الأرضية، مع مرور الوقت يصبح مسطحا، وفي كبار السن قد يكون لها قمع في المركز.
سطح الغطاء جاف وناعم وله لون بني-رمادي أو مغرة أو بيج أو بني-وردي.ينخفض تشبع اللون من المنتصف إلى الحواف. في بعض الأحيان يمكنك ملاحظة بقايا الفطريات على السطح، والتي تذكرنا ببقع العفن.
عادة ما تكون الألواح الموجودة داخل الغطاء بيضاء اللون. كلما كان عمر الفطر أكبر، كان لونه أقرب إلى اللون الأصفر.
يمكن أن يصل ارتفاع أرجل أنواع مختلفة من المتحدثين من 4 إلى 10 سم وقطرها 1-3 سم.
يكون لب العينات الصغيرة كثيفًا وأبيضًا، ومع تقدم عمر الفطر يصبح أكثر جفافًا.
مسحوق البوغ أبيض أو كريمي اللون.
أنواع المتكلمين
يضم الجنس أكثر من 250 نوعًا من الفطر. حوالي 60 متحدثًا مختلفًا معروفون ويدرسون في بلدنا. من بينها يمكنك أن تجد كلاً من الصالحة للأكل والسامة للغاية. لذلك، من الضروري أن يكون لديك فهم جيد لشكل نوع معين وما إذا كان جمعه آمنًا. سوف تساعد صور المتحدثين الصالحين للأكل ونظرائهم السامين في ذلك.
أشهر أنواع المتحدثين:
- المتكلم عازمة - نوع صالح للأكل ذو غطاء عريض يمكن أن يصل حجمه إلى 18 سم ولونه رمادي-أصفر. الفطر الصغير له غطاء محدب قليلًا، بينما الفطر الأكبر سنًا له غطاء على شكل قمع مع منطقة مرتفعة في المنتصف. اللوحات متكررة وبيضاء. الجذع قوي، نفس لون الغطاء، ارتفاعه 12-20 سم وسمكه يصل إلى 3 سم، واللحم أبيض اللون، أما الفطر الأكبر سنا فهو بني. في الجزء العلوي يكون قويًا ومرنًا، وفي الجذع يكون أكثر مسامية وجافًا. يمكن لمثل هذا المتكلم أن ينمو إما كفطريات فردية أو في مجموعات على شكل دوائر كبيرة. يمكن العثور عليها في الغابات النفضية وحواف الغابات. فترة الحصاد من أواخر الصيف إلى أكتوبر. إنه يحتوي على نظير سام - الورم الورمي، ولكن على عكس المتكلم المطوي، فإن غطاء الورم الورمي مسطح، واللحم له رائحة زنخة كريهة.
- المتكلم رمادي أو دخاني - فطر صالح للأكل. الغطاء، مثل الأصناف الأخرى، في البداية على شكل قبة، ومع مرور الوقت يصبح سلسا مع انخفاض صغير. لون الغطاء رمادي فاتح أو بني. اللوحات متكررة، بيضاء أو صفراء مع مسحة رمادية. الجزء السفلي من جسم الثمرة قوي ومنخفض وسمكه 3-4 سم ولونه أبيض رمادي. لحم القبعة قوي وعصير، في حين أن السيقان أكثر جفافا ولها رائحة صابونية حادة. يعيش في الغابات النفضية أو الصنوبرية، وغالبًا ما يكون في مجموعات كبيرة. فترة الاثمار من أغسطس إلى نهاية الخريف.انتباه! على الرغم من أن الفطر المدخن هو فطر صالح للأكل، إلا أن استهلاكه دون غليه لمدة نصف ساعة يمكن أن يسبب اضطرابًا في الأكل.
- المتكلم الكأس - فطر صالح للأكل. غطاؤه على شكل كوب أو زجاج مع ثني الحواف إلى الخارج. حجم الغطاء 5-8 سم، اللون بني أو بني-رمادي. اللوحات متناثرة وبنية. الجذع مجوف بارتفاع 9-12 سم ولحم الفطر مائي ولونه أبيض مصفر. ينمو في الغابات بين الأوراق المتساقطة أو إبر الصنوبر. فترة النمو النشط هي أغسطس وسبتمبر.
- المتكلم البرتقالي (المعروف أيضًا باسم شانتيريل الكاذبة) هو فطر صالح للأكل بغطاء على شكل قمع مع حواف منحنية ذات لون برتقالي فاتح. كما أن الساق برتقالية ملساء يبلغ ارتفاعها 5-8 سم، وتنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة في الغابات المختلطة أو الصنوبرية بين الطحالب والأوراق المتساقطة. فترة الاثمار من أغسطس إلى أكتوبر.
- متحدث ذو قدمين - فطر صالح للأكل بشروط. الغطاء في العينات الصغيرة كروي الشكل، وفي العينات الأكثر نضجًا يكون على شكل قمع، لونه بني أو رمادي-بني، حجمه 6-8 سم، والألواح متناثرة ولونها كريمي.الساق على شكل مضرب وهو ما أعطى الاسم للنوع، ليفي بني رمادي، لا يزيد ارتفاعه عن 7-8 سم، اللب رقيق، رطب، مع رائحة طفيفة من الدقيق. يعيش في الغابات الصنوبرية أو المختلطة، في عينات منفردة أو في مجموعات. فترة الاثمار من أغسطس إلى أكتوبر.انتباه! يُصنف الفطر على أنه صالح للأكل ، لذا يجب غليه أولاً قبل الطهي وتصريف المرق. بالاشتراك مع الكحول يصبح ساما.
- المتكلم على شكل قمع أو على شكل قمع – فطر صالح للأكل بشروط، وهو النوع الأكثر شيوعًا. يكون الغطاء في البداية مسطحًا مع ارتفاع في المنتصف، ومع نموه يأخذ شكل القمع. حجم الغطاء لا يتجاوز 7-8 سم اللون بني مصفر. الصفائح من هذا الصنف متكررة وتنزل على طول الساق. الجزء السفلي من الجسم الثمري رقيق وصلب بارتفاع 8-10 سم وينمو الفطر منفرداً أو في مجموعات في الغابات على فضلات الأوراق المتساقطة أو إبر الصنوبر. فترة الاثمار من شهر أغسطس حتى بداية الصقيع. يمكن استخدام العينات الصغيرة فقط كغذاء، بعد غليها لمدة ساعة على الأقل.
- اليانسون أو العطر المتكلم - فطر صالح للأكل ونادرًا ما يوجد. القبعة، مثلها مثل "الأقارب" الآخرين، تكون منحنية قليلاً في البداية، ومع نموها تصبح على شكل كوب. اللون رمادي-أخضر. الصفائح بيضاء أو خضراء شاحبة، ملتصقة بالقاعدة. الساق لونها رمادي-أصفر ولا يزيد حجمها عن 6 سم واللب أخضر شاحب مائي وله رائحة يانسون واضحة. ينمو في الغابات المختلطة في مجموعات متعددة. فترة الاثمار من أواخر الصيف إلى أكتوبر.
انتباه! يتطلب الفطر غليانًا إلزاميًا، ونتيجة لذلك تصبح رائحة اليانسون المميزة أضعف. - المتكلم أبيض - فطر صغير سام.قطر الغطاء لا يتجاوز 5 سم، والشكل منحني في البداية، ولكن في الفطر الناضج يكون منخفضا قليلا مع حواف متدلية وغير مستوية. اللون أبيض مع مسحة رمادية، السطح أملس وجاف. الألواح أيضًا بيضاء أو رمادية اللون وملتصقة. الجزء السفلي من جسم الثمرة رفيع وأسطواني بارتفاع 3-4 سم ولونه أبيض أو كريمي. ينمو في أغلب الأحيان في المروج أو حواف الغابات. الفطر سام للغاية بسبب المحتوى الكبير من المسكارين القلوي وهو غير مناسب للطعام على الإطلاق.
- المتكلم الشمعي - فطر رقائقي سام. غطاء الفطر الصغير مسطح مع وجود حديبة في المنتصف. وبمرور الوقت يأخذ شكلًا مكتئبًا. السطح أملس، رمادي فاتح اللون، يصبح أغمق في الطقس الممطر. الصفائح تنازلية، ذات لون كريمي. الساق بيضاء رمادية اللون، ولها شكل أسطواني متساوي ويصل ارتفاعها إلى 4-6 سم، واللحم كثيف ورائحة نفاذة. ينمو هذا النوع في مناطق الغابات المفتوحة منفرداً أو في مجموعات. فترة النمو من يوليو إلى سبتمبر. الفطر سام للغاية ويمكن أن يسبب تسممًا غذائيًا حادًا.
- المتكلم الأحمر البني - فطر سام بغطاء على شكل قمع لونه بني محمر أو محمر وقطره 6-8 سم والصفائح متكررة أو تنازلية أو كريمية أو صفراء اللون. في صورة المتكلم السام يمكنك أن ترى أن ساقه كثيفة ولونها محمر فاتح وارتفاعها 4-5 سم واللحم رقيق وصلب وله رائحة حامضة. ينمو هذا النوع في الغابات الصنوبرية أو المختلطة من أغسطس إلى أكتوبر.انتباه! في السابق، كان الفطر ينتمي إلى أنواع صالحة للأكل بشكل مشروط، ولكن تم اكتشاف المسكارين لاحقًا في تركيبته، وهي مادة سامة.
هل يجوز أكل المتحدثين؟
يشمل جنس المتحدثين كلا من الأنواع الفرعية الصالحة للأكل والسامة للغاية.نظرًا لحقيقة أنه قد يكون من الصعب جدًا التمييز بين الفطر المتكلم غير الصالح للأكل والفطر غير الضار، يوصى بجمعها فقط بواسطة جامعي الفطر ذوي الخبرة. إذا كان هناك أدنى شك حول صلاحية الفطر للأكل، فمن الأفضل الامتناع عن جمعه.
المتحدثون الصالحون للأكل مغذيون للغاية ولديهم عدد من الخصائص المفيدة. عادة ما تستخدم قبعات الفطر الصغير في الطعام. قبل التحضير الرئيسي، يجب غليها.
صفات طعم الفطر govorushka
نظرا للمحتوى العالي من الإنزيمات، فإن المتحدثين الطازجين لديهم طعم مرير، لذلك لا يتم استهلاكهم طازجين. بعد الطهي، تفقد القبعات مرارتها، وتحافظ على طعم لطيف ورائحة واضحة. عادة ما تكون أرجل هذا النوع عديمة الطعم ولا تستخدم في الطعام.
فوائد وأضرار للجسم
تعد المتحدثات الصالحة للأكل مصدرًا قيمًا للبروتين وعدد من الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى (الزنك والمنغنيز والنحاس)، والتي بفضلها تتمتع بالعديد من الخصائص المفيدة:
- تعزيز إزالة النفايات والسموم.
- منع تشكيل لويحات الكوليسترول وجلطات الدم.
- تقليل خطر الأورام.
- لها خصائص مضادة للجراثيم.
- المساعدة في علاج أمراض الجهاز التنفسي.
- تحسين أداء الجهاز الهضمي.
إذا تحدثنا عن مخاطر الفطر، فيجب أن نتذكر أنها تتراكم معادن ثقيلة، لذلك لا ينبغي جمعها بالقرب من المؤسسات أو الطرق السريعة. لا ينبغي إعطاء المتحدثين للأطفال أقل من 12 عامًا أو للنساء الحوامل أو المرضعات. أي فطر منتج ثقيل، لذلك إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي، فأنت بحاجة إلى تناوله بحذر شديد.
قواعد التحصيل
يقع أعلى عائد للمتحدثين من أغسطس إلى سبتمبر.تحتاج إلى البحث عنها في الأماكن الملائمة للنمو - في الغابات، حيث يوجد الكثير من الأوراق المتساقطة والإبر والطحالب. غالبًا ما تنمو في مجموعات، مما يجعل جمعها أسهل بكثير.
كيفية طبخ الفطر المتكلم
هناك عدد كبير من الوصفات لصنع المتحدثين. يتم استخدامها للحساء والصلصات والأطباق الرئيسية والاستعدادات لفصل الشتاء. يجب غسل الفطر المجمع وتقشيره ومعالجته بالحرارة. تحتاج إلى طهي المتحدثين لمدة 30 دقيقة على الأقل. يُسكب المرق الناتج. بعد ذلك، يمكن طهيها بالفعل.
وصفة حساء المتكلم:
- يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح ووضعها في الماء المغلي. أضف ورق الغار والقليل من حبات الفلفل الأسود. اسلقي البطاطس حتى تنضج نصفها.
- بينما تغلي البطاطس، تحتاج إلى تنظيف وتقطيع البصل والجزر. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة، ويُضاف البصل ويُقلى قليلاً، ثم يُضاف الجزر والمُتحدثات المسلوقة مسبقاً. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، مع تذكر التحريك.
- أخرج ورق الغار من المرق وأضف الخليط من المقلاة إلى البطاطس. طبخ لمدة 10 دقائق.
- اخلطي القليل من الدقيق مع الماء البارد في وعاء منفصل وحركيه جيدًا. يُسكب الخليط الناتج في المرق مع التحريك لتجنب الكتل. أضف الملح والبهارات والأعشاب المفرومة. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
Govorushki مخبوز باللحم والبطاطس:
- نقطع الفطر المسلوق ونضعه على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.
- نقطع اللحم إلى قطع ونضربه قليلاً ثم نضعه على الفطر.
- نقشر البطاطس ونقطعها إلى شرائح ونضعها فوق اللحم.
- يجب تمليح كل طبقة وإضافة البهارات حسب الرغبة ومغطاة بالقشدة الحامضة.
- ضعيها في فرن محمى لمدة 40-45 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد، رشي الجبن المبشور على الوجه.
المتحدثون المقلية:
- يتم وضع المتحدثين المسلوقين والمكسرين في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي.
- أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
- يقلى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
- أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
- يرش بالأعشاب الطازجة.
كيفية المتحدثين بالملح لفصل الشتاء
يمكنك أيضًا إضافة الملح أو المخلل لفصل الشتاء.
طريقة التمليح الساخن الأكثر شيوعًا هي:
- اغسل الفطر المجمع وقشره واغليه لمدة 30 دقيقة.
- ضعي المتحدث المسلوق في قدر وأضيفي إليه الماء الساخن النظيف وأشعلي فيه النار.
- أضف الملح بمعدل 200 جرام لكل 1 لتر من الماء.
- طهي لمدة 40 دقيقة.
- ضع المتحدثين في الجرار.
- تحضير المحلول الملحي: 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح، فص ثوم، شبت و2-3 حبات فلفل أسود. اغلي المحلول الملحي لمدة 3-5 دقائق.
- نسكب المحلول الملحي الناتج فوق الفطر حتى يتم تغطيته بالكامل.
- أغلق البرطمانات وضعها في مكان بارد ومظلم.
- بعد 10 أيام، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
خاتمة
الصور والأوصاف للفطر المتكلم ستساعد في تمييز العينات الصالحة للأكل عن نظيراتها السامة. يحتوي هذا الفطر على عدد من الخصائص المفيدة ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة المهمة. ويمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منها، بما في ذلك الاستعدادات لفصل الشتاء.
