محتوى
يضم جنس Clitocybe، أو Govorushka، أكثر من 200 نوع. في روسيا، لا يوجد أكثر من 60 نوعا منها - الصالحة للأكل والسامة. المتحدث على شكل صحن صغير الحجم ولا ينبعث منه رائحة الفطر عمليًا ، ولهذا السبب يتجنبه العديد من جامعي الفطر.
أين ينمو المتحدثون على شكل صحن؟
ينمو المتكلمون في جميع أنحاء المنطقة المناخية المعتدلة. إنهم يفضلون الغابات المتساقطة والصنوبرية في الجزء الغربي من روسيا وسيبيريا ومنطقة بريمورسكي.تنتشر مجموعات هذه الفطريات أيضًا على نطاق واسع في الدول الأوروبية وبيلاروسيا وتركيا والصين وفي آسيا - الشرقية والغربية. تم العثور على الفطر على شكل صحن في الحقول والمروج وعلى طول حواف الطرق الريفية وحتى في مناطق المنتزهات.
كيف يبدو المتحدثون على شكل صحن؟
المتحدثون على شكل صحن صغير الحجم ولونه أبيض ثلجي. الغطاء الذي يبلغ قطره من 3 إلى 7 سم في العينات الصغيرة يكون مسطحًا وحتى، ولكن أثناء النمو يصبح على شكل كوب. يكتسب الممثلون البالغون المتضخمون شكلاً على شكل صحن على شكل قمع ، وهو ما يفسر اسم هذا الممثل للعائلة الفطرية. تتميز القبعات بسطح جاف وغير لامع قليلاً ومخملي بلون أبيض كريمي، وفي بعض الحالات بلون وردي أو أصفر. الصفائح رفيعة جدًا وناعمة ولها العديد من الفروع الصغيرة. يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 6 سم باتجاه القاعدة، وموسعة بعض الشيء. قد يكون لونه أفتح قليلاً من الغطاء. سطح الجذع أملس، ليفي، محتلم قليلاً مع أفطورة مخملية. الشكل أسطواني. اللب رقيق وأبيض الثلج ولا يتغير لونه عند القطع.
هل من الممكن أكل المتحدثين على شكل صحن؟
يتم تصنيف هذه الفطر على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط، لذلك لا يمكن تناولها إلا بعد المعالجة الحرارية الأولية. قبل إعداد أطباق الطهي، يتم تنظيفها وفرزها وغسلها وغليها. يتم تصريف المرق.
صفات طعم فطر govorushka على شكل صحن
لا يتميز المتحدث على شكل صحن بقيمته التذوقية. يدعي بعض الخبراء أن الفطر ليس له طعم ورائحة خاصة، ويتحدث آخرون عن الطعم غير السار للدقيق الزنخ واللب القطني، وحتى الرقيق إلى حد ما.عند الدمج مع منتجات أخرى، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار طعم الفطر الحار.
فوائد وأضرار للجسم
Govorushka على شكل صحن منخفض السعرات الحرارية، لذلك يمكن تناوله أثناء اتباع نظام غذائي. بالإضافة إلى ذلك تحتوي الأجسام المثمرة على كمية كبيرة من المواد المفيدة:
- تعتبر قبعات العينات الصغيرة مخزنًا حقيقيًا للعناصر الكبيرة والصغرى - الزنك والنحاس والمنغنيز وكذلك فيتامينات ب.
- المواد الفعالة التي تحتويها التركيبة تزيل السموم والفضلات من جسم الإنسان وتخفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم.
- تناول اللب يحسن عملية الهضم وله تأثير إيجابي على عمل جميع أعضاء الجهاز الهضمي.
تتمتع المتحدثون على شكل صحن بخصائص مضادة للبكتيريا، وهو ما يفسر استخدامها على نطاق واسع إلى حد ما في الطب الرسمي والشعبي. تساعد المغلي الطبية في علاج أمراض الجهاز التنفسي، وخاصة مرض السل. وبفضل وجود مادة مثل الكليتوسيبين، يستخدم الفطر في الأدوية المضادة للصرع.
ومع ذلك، مثل معظم أنواع الفطر المعروفة، فإن المتحدث قادر على تراكم المعادن الثقيلة والمركبات السامة. يمكن تجنب التسمم بها إذا تم جمعها في مناطق صديقة للبيئة وإعدادها وفقًا لجميع القواعد. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ أجسامًا مثمرة بالقرب من الطرق أو السكك الحديدية أو المؤسسات الصناعية.
ثنائيات كاذبة
أخطر نظير للمتحدث على شكل صحن هو المتكلم الأبيض أو المتغير اللون. وهو صغير الحجم: يصل قطر قبعته إلى 5 سم، وساقه يصل إلى 4 سم.وهو يختلف عن قريبه الذي يشبه الصحن في وجود سطح أملس ولامع، وفي الطقس الرطب يكون مغطى بكمية صغيرة من المخاط. في الأجسام الثمرية المتضخمة، يصبح الجذع مجوفًا. المتكلم الأبيض هو فطر سام مميت للإنسان.
سيوضح الفيديو بوضوح كيفية تمييز المتحدثين عن بعضهم البعض:
قواعد التحصيل
يتم جمع الأجسام المثمرة في الطقس الجاف من نهاية يونيو إلى بداية أكتوبر. فقط العينات الصغيرة التي لا يزيد قطرها عن 4-5 سم هي المناسبة للطعام، يتم قطع الأغطية فقط، مع ترك الساق سليمة، وتوضع في سلة مقلوبة حتى لا ينكسر الفطر أثناء النقل.
يستخدم
يتم تناول قبعات هذا النوع من الفطر فقط: تصبح السيقان مطاطية وصلبة عند طهيها. يتم غليها أولاً في كمية كبيرة من الماء المملح لمدة 30 دقيقة. عندما تغرق القبعات في القاع، فهي جاهزة. يتم إلقاؤهم في مصفاة ويسمح للمياه بالتصريف. لا يستخدم ديكوتيون للطعام. تُقلى أجسام الفاكهة المحضرة بالزبدة مع إضافة البصل أو تُطهى.
خاتمة
على الرغم من أن المتكلم على شكل صحن لا يمكن أن ينافس في الذوق أنواع الفطر ذات القيمة في فن الطهو، إلا أنه يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة ويمكن استخدامه في تحضير الأدوية حسب وصفات الطب التقليدي. لا يُنصح جامعو الفطر المبتدئون عديمي الخبرة بجمع هذا التنوع، نظرًا لوجود خطر كبير في الخلط بين الفطر الأبيض والخفيف وبين نظيراتهم السامة.
