محتوى
- 1 أين تنمو الصفوف الأرجوانية؟
- 2 كيفية التعرف على فطر الصف الأرجواني
- 3 هل من الممكن أكل الصفوف الأرجوانية؟
- 4 صفات طعم فطر الصف الأرجواني
- 5 الخصائص الطبية لصف البنفسج
- 6 طريقة تحضير الصف البنفسجي
- 7 فوائد وأضرار للجسم
- 8 ما الذي يمكن الخلط بينه وبين الصف الأرجواني؟
- 9 قواعد التحصيل
- 10 خاتمة
- 11 مراجعات حول الصف الأرجواني
ستكون صورة ووصف الصف الأرجواني مفيدًا لمنتقي الفطر المبتدئ - على الرغم من أن الفطر يبدو غير عادي للغاية، إلا أنه من السهل الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى. في الوقت نفسه، يمكن للصف المعترف به بشكل صحيح أن يسعدك بطعمه الممتاز وخصائصه المفيدة.
أين تنمو الصفوف الأرجوانية؟
يُعرف فطر الصف الأرجواني أيضًا باسم lepista الأرجواني أو الزرقة أو blueleg. ينتمي إلى عائلة ريادوفكوف، وينمو بشكل رئيسي في المناطق الشمالية من روسيا، في الغابات الصنوبرية والمختلطة. في بعض الأحيان يتم العثور على الزرقة على الحواف وقطع الغابات، بالقرب من أكوام الأغصان الجافة وبجوار غابة نبات القراص.
يمكنك مقابلة المجدف الأرجواني بشكل رئيسي في مجموعات، وغالبًا ما ينمو بجانبه المتحدث المدخن.
كيفية التعرف على فطر الصف الأرجواني
الزرقة لها مظهر غير عادي للغاية. قبعتها مسطحة ومحدبة قليلاً وسمينة وذات حواف غير مستوية. يصل قطر الغطاء إلى 6-15 سم، ومغطى بصفائح رفيعة وواسعة من الجانب السفلي.
يتغير لون الأسطح العلوية والسفلية للغطاء حسب العمر. تتميز الأسماك الزرقاء الصغيرة بلون أرجواني ساطع، ولكنها تتلاشى مع تقدم العمر وتصبح أرجوانية فاتحة. جذع الفطر الناعم والمتساوي له نفس الظل. يصل ارتفاع الساق عادة إلى حوالي 8 سم، ويزداد سمكه قليلاً بالقرب من القاعدة.
عند القطع، يحتوي الصف البنفسجي على لب أرجواني كثيف ومرن. من السمات المميزة للزرقة وجود رائحة فاكهية لطيفة وخفيفة.
هل من الممكن أكل الصفوف الأرجوانية؟
غالبًا ما تخيف الألوان الزاهية للزرقة جامعي الفطر ، ولكنها في الواقع مناسبة للاستهلاك وتنتمي إلى فئة الصالحة للأكل بشكل مشروط. لا ينصح بتناول نبات التجديف الأرجواني في شكله الخام - فهو يسبب اضطرابًا خطيرًا في المعدة. ومع ذلك، بعد النقع والمعالجة الحرارية، يمكن تحضير الزرقة بعدة طرق.
صفات طعم فطر الصف الأرجواني
يعتبر التوت الأزرق من ألذ أنواع فطر الخريف. في أغلب الأحيان، يكون الصف الأرجواني مملحًا ومخللًا، ولكن يمكن أيضًا تناوله مسلوقًا أو مقليًا. يتناسب التوت بشكل جيد مع البطاطس والمعكرونة والخضروات وأطباق اللحوم.
الخصائص الطبية لصف البنفسج
لا تكمن قيمة الزرقة في خصائص مذاقها فحسب.الصف الأرجواني له خصائص طبية، فهو يحتوي على فيتامينات B1 وB2 والزنك والنحاس والمنغنيز والأحماض العضوية. التوت غني بالبروتين النباتي، لكن 100 جرام من لبه يحتوي على حوالي 19 سعرة حرارية فقط.
عند تناوله، يكون هذا النوع قادرًا على:
- تخفيف العمليات الالتهابية ومكافحة الأمراض الفطرية بسبب خصائصه كمضاد حيوي.
- خفض مستويات السكر في الدم.
- تحسين المناعة وزيادة مقاومة الجسم للأمراض الفيروسية.
- دعم صحة المعدة ووظيفة الأمعاء.
كما أن الصف الأرجواني مفيد للجهاز العصبي، فهو يخفف من أعراض التعب المزمن ويساعد على تجنب الإرهاق. ومن المفيد تناول الزرقة المغذية خلال فترة الشفاء بعد الأمراض والعمليات، حيث أن لبها الغني بالبروتين يقوي قوة الجسم.
طريقة تحضير الصف البنفسجي
وفي الطبخ هناك العديد من الوصفات لتحضير الصف البنفسجي للطعام. ومع ذلك، أولا وقبل كل شيء، يجب معالجة الفطر الطازج مسبقًا:
- مباشرة بعد التجميع، يتم تنظيف الزرقة من بقايا النبات، ثم يتم نقعها في الماء المالح لمدة 1-3 أيام. يجب تصريف السائل واستبداله بسائل جديد كل 3 ساعات.
- بعد النقع، يتم غلي الصف الأرجواني في الماء المالح لمدة نصف ساعة. بالإضافة إلى الملح، يوصى بإضافة ورقة الغار، واثنين من براعم القرنفل المجفف وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود إلى المحلول.
كيفية مخلل الصفوف البنفسجي
يمكن تخليل الصفوف الأرجوانية المعالجة مسبقًا للتخزين على المدى الطويل. الوصفة الشائعة للصف الأرجواني هي كما يلي:
- ضعي 2 كجم من الفطر المسلوق في قدر كبيرة واملأها بـ 1.5 لتر من الماء.
- أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح و4 ملاعق كبيرة من السكر إلى الماء، ثم اغلي المحلول واطهي الزرقة لمدة 10 دقائق أخرى.
- صب 6 ملاعق كبيرة من خل الطعام في الماء المغلي، وأضف 3 أوراق غار، والعديد من حبات الفلفل الأسود و3 براعم من القرنفل الجاف.
- يُترك المحلول على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُطفئ.
تُسكب صفوف أرجوانية مسلوقة في ماء مالح عطري في مرطبانات معقمة دون انتظار أن تبرد، ثم تُلف بإحكام وتُخزن.
كيفية ملح الصفوف الأرجوانية
هناك طريقة أخرى بسيطة لتحضير الفطر وهي وصفة تخليل الصف الأرجواني، والتي تتيح لك الحفاظ على الفوائد والطعم لفترة طويلة:
- يتم تنظيف الزرقة الطازجة من الأوساخ والتربة، وغسلها بشكل صحيح، ونقعها وغليها.
- يتم تسخين وعاء زجاجي أو خشبي للتخليل بالماء المغلي، ثم يتم وضع الزرقة المعالجة بالداخل، وتغطيتها لأسفل.
- يتم رش كل طبقة صغيرة من الصفوف بسخاء بالملح الخشن، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل حسب ذوقك - الفلفل والقرنفل وأوراق الغار وبذور الشبت.
- عندما تمتلئ الحاوية إلى الأعلى، ستحتاج إلى إغلاقها بغطاء ووضع حمولة ثقيلة في الأعلى، وهو ما يسمى بالقمع.
توضع الحاوية مع الفطر في مكان جاف وبارد مع درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية. ستكون الصفوف الأرجوانية المملحة جاهزة خلال شهر وستكون مقبلات باردة رائعة على طاولة الخريف.
كيف تقلى الصفوف الأرجوانية
لا يمكنك الملح أو تتبيل الفطر الأزرق فحسب، بل إن الطريقة الشائعة لتحضير الصف الأرجواني هي قلي الفطر. بادئ ذي بدء، يتم تنظيف الفطر من الحطام الملتصق ونقعه في الماء المملح، ثم يغلي بالطريقة القياسية لمدة نصف ساعة.
الخوارزمية:
- جفف الصفوف الأرجوانية المسلوقة بمنشفة ورقية، ثم انشرها في طبقة رقيقة على مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي.
- يقلى الفطر لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
- بعد 10 دقائق، ملح الزرقة حسب الرغبة، إذا رغبت في ذلك، أضف الفلفل والأعشاب والبهارات.
- بعد ذلك، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي الصف الأرجواني على نار هادئة في المقلاة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
يمكن تقديم الصفوف المقلية الجاهزة مع البطاطس أو كإضافة إلى أي طبق من اللحوم والخضروات. لتحسين الطعم، يمكنك إضافة القليل من الأعشاب أو الثوم أو البصل إلى الفطر، وكذلك صب بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
كيفية صنع الحساء من الصفوف الأرجوانية
من بين الأطباق من الصف الأرجواني، فإن الحساء اللذيذ للغاية والملون بشكل غير عادي يكتسب الاهتمام. وصفة الطبخ هي كما يلي:
- يتم نقع حوالي 400 جرام من الصفوف الطازجة لمدة 3 أيام.
- يُسكب الفطر المحضر في 2 لتر من الماء العذب ويضاف إليه حوالي 3 جرام من حامض الستريك.
- يُسلق الفطر لمدة 20 دقيقة ثم يُغسل ويُجفف قليلاً ويُصفى المرق.
- لتحضير الحساء، قطعي 5 حبات بطاطس، وجزر مقشرة، وبصل إلى قطع صغيرة.
- يُقلى الفطر المسلوق قليلاً بالزيت النباتي حتى تظهر عليه قشرة بنية ذهبية.
- توضع جميع المكونات في قدر مع 1.5 لتر من الماء، ويضاف الفطر ويطهى حتى تنضج الخضار بالكامل.
قبل دقيقتين من إطفاء النار، يجب أن يكون الحساء مملحا حسب الرغبة، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق.
فوائد وأضرار للجسم
بفضل تركيبته القيمة، يمكن أن يكون للصف البنفسجي تأثير مفيد على الجسم.
وعلى وجه الخصوص الفطر:
- يساعد في الالتهابات والعمليات البكتيرية.
- يحسن عملية الهضم ويساعد على تحسين عملية التمثيل الغذائي.
- يزيد من القدرة على التحمل ويجعل الجهاز المناعي أكثر مقاومة للفيروسات والالتهابات.
- تطبيع تكوين الدم ويمكن أن تكون مفيدة لمرض السكري.
- يجدد القوة أثناء زيادة التوتر أو نقص البروتين في النظام الغذائي.
ومع ذلك، في ظل ظروف معينة، يمكن للتجديف الأرجواني أن يضر الجسم. لا ينبغي تناوله إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة في المعدة والأمعاء، فالفطر يصعب هضمه وسيؤدي إلى تفاقم الحالة.
يمكن أن يكون للزرقة أيضًا تأثير سلبي إذا تم جمعها في منطقة غير مواتية بيئيًا. يمتص لب الفطر السموم من التربة والهواء تمامًا، لذا فإن الفطر الذي ينمو بالقرب من الطرق والمنشآت الصناعية يحتوي على الكثير من المواد السامة.
ما الذي يمكن الخلط بينه وبين الصف الأرجواني؟
للوهلة الأولى، يبدو أن اللون الأرجواني أو الأرجواني الساطع للفطر يجعله فريدًا تمامًا في المظهر. ولكن الأمر ليس كذلك، فهناك العديد من المجدفين ذوي الأرجل الأرجوانية والمشابهين الزائفين، ويمكن بسهولة الخلط بين الفطر وأشباهه الصالحة للأكل والمشابهة السامة.
ذو القدم الزرقاء، أو ذو القدم Lepistal
يشبه هذا الفطر الصالح للأكل الفطر الأزرق في الهيكل الخارجي، وله غطاء سمين محدب قليلاً مع سطح سفلي صفائحي وساق أرجواني. ومع ذلك، هناك أيضًا اختلافات مهمة - غطاء الفطر أخف بكثير وأقرب إلى اللون الأبيض.بالإضافة إلى ذلك، ينمو صف البنفسج الكاذب، أو ذو الساق الزرقاء، في المناطق شبه الاستوائية الدافئة، خاصة في الحقول والمروج، ويمكن العثور عليه من منتصف الربيع.
ليبيستا البنفسجي
ينمو فطر صفائحي آخر صالح للأكل في المناخات المعتدلة ويوجد بشكل رئيسي في الغابات. غطاء lepista البنفسجي محدب وحوافه غير متساوية. ومع ذلك، فإن لون الفطر ليس أرجوانيًا، بل بني وردي أو أبيض. بالإضافة إلى ذلك، فإن لب هذا النوع من الليبيستا ينتج رائحة بنفسجية مميزة عند كسره.
ورنيش أرجواني
ينتمي الفطر إلى فئة صالحة للأكل بشكل مشروط وينمو في المناخات المعتدلة من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. والورنيش يشبه الصف البنفسجي في ظله، ففي الصغر يكون لونه أرجوانيًا لامعًا، وعندما ينضج يتحول إلى شاحب ويتلاشى. يحتوي الفطر أيضًا على غطاء لحمي مسطح مع انتفاخ طفيف في المنتصف، والجانب السفلي من الغطاء مغطى بألواح رقيقة.
ومع ذلك، فإن صورة الفطر الأرجواني الزائف تجعل من الممكن تمييزه عن الفطر الحقيقي. يكمن الاختلاف في المقام الأول في الحجم - حيث لا يصل قطر الورنيش عادةً إلى أكثر من 5 سم وينتمي إلى الفطر المصغر.
عنكبوت الويب الأرجواني
ينمو هذا الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط من عائلة العنكبوت التي تحمل الاسم نفسه في مزارع الغابات الصنوبرية والنفضية في المناخات المعتدلة. إنه يشبه المجدف الأرجواني الصغير في شكل قبعته، ولكن عادة ما يكون له لون أغمق - أرجواني غامق أو بني، نفس اللون هو اللوحة الموجودة على الجانب السفلي من قبعته.
يُنتج اللحم الأرجواني للنبات العنكبوتي رائحة جوزية وليست رائحة فاكهية. يتكاثف جذع الفطر بشكل ملحوظ في الجزء السفلي، ويمكنك أيضًا رؤية آثار بطانية تشبه شبكة العنكبوت الخفيفة.
عنكبوت الويب الأبيض والأرجواني
يصنف هذا الفطر من عائلة شبكة العنكبوت على أنه غير صالح للأكل ولا يمكن أكله. يصل قطر غطاء الفطر المحدب أو الجرسي إلى 8 سم، ويمكن أن يرتفع نسيج العنكبوت فوق الأرض على ساق بمقدار 8 سم، ولون الفطر أرجواني شاحب أو أرجواني فضي، وفي أنسجة العنكبوت القديمة يكون مطفأ -أبيض أو مصفر قليلاً.
يمكنك تمييز الفطر غير الصالح للأكل عن المجدف الأرجواني ليس فقط من خلال ظله، ولكن أيضًا من خلال لبه - في فطر العنكبوت يكون ناعمًا، ويتحول بسرعة إلى اللون البني عند قطعه، وفي نفس الوقت تنبعث منه رائحة العفن بشكل ملحوظ.
شبكة الماعز
يتميز فطر آخر غير صالح للأكل بغطاء نصف كروي محدب يصل قطره إلى 6-12 سم وساق قصير سميك مع سماكة بالقرب من الأرض. تحتوي شبكة الماعز على لون أرجواني مزرق على الساقين والغطاء، ولحمها أرجواني رمادي. تحدث ذروة الإثمار في نهاية الصيف، ويمكنك العثور على الفطر في المزارع الصنوبرية والمختلطة في المنطقة الوسطى حتى بداية شهر أكتوبر.
يمكنك التمييز بين فطر الصف الأرجواني السام والفطر الصالح للأكل من خلال اللون والشكل وكذلك من خلال الرائحة. فطر غير صالح للأكل ينبعث منه رائحة الأسيتيلين الكريهة ولا يثير الرغبة في تذوق اللب على الإطلاق.
ميسينا نقية
يمكن أن يصل قطر الغطاء النصف كروي للفطر المصغر غير الصالح للأكل إلى 4 سم، ويمكن أن يرتفع الميسينا 9 سم فوق سطح الأرض، ويشبه صفًا غامضًا، ولكنه أرق بكثير وأصغر حجمًا، ولون الميسينا أكثر رمادية من اللون الأرجواني، في بعض الأحيان بني شاحب. ولحمها أيضًا رمادي أو رمادي شاحب ومائي وذو رائحة كريهة مميزة.عند كسرها، تفرز الميسينا عصيرًا حليبيًا بكميات كبيرة جدًا.
يختلف الميسينا النقي عن الصف الأرجواني ليس فقط في ميزاته الخارجية. من الصعب الخلط بين الأنواع بسبب فترات النمو المختلفة - الصف عبارة عن فطر خريفي، بينما يوجد الميسينا غير الصالح للأكل في المناخات المعتدلة من أوائل الربيع وحتى نهاية يونيو.
قواعد التحصيل
من الضروري الذهاب إلى الغابة للصف الأرجواني خلال فترة الاثمار القصوى - في أوائل سبتمبر وحتى منتصف أكتوبر، قبل بداية الصقيع الأول.
نظرًا لأن الفطر الصالح للأكل يشبه إلى حد كبير نظيراته السامة الصالحة للأكل، فيجب توخي الحذر بشكل خاص عند التجميع:
- يجب أن يكون لون الغطاء والساق هو نفسه تمامًا كما في صورة فطر الصف الأرجواني، والأرجواني الساطع للأجسام المثمرة الصغيرة والخزامى للبالغين.
- يجب ألا يكون هناك أي نمط مرئي على الغطاء، ويجب ألا يكون هناك "شبكة" على الجذع، وهو بقايا حلقة.
- عند القطع، يجب أن يكون الصف أرجوانيًا أو أرجوانيًا فاتحًا، وتكون رائحة اللب الصالح للأكل ممتعة دائمًا.
خاتمة
تسمح الصور والأوصاف للصف الأرجواني بالتعرف بشكل لا لبس فيه على فطر الغابة الجميل واللذيذ. لكنك تحتاج إلى دراسة خصائص الزرقة بعناية، حيث أنها تحتوي أيضًا على الكثير من التضاعفات الكاذبة.
