محتوى
الصف الأبيض والبني هو فطر صالح للأكل، منتشر على نطاق واسع في المنطقة الوسطى.يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من الصف الأبيض والبني، ولكن أولاً وقبل كل شيء، عليك أن تفهم كيفية تمييزه عن نظيراته الزائفة في الغابة.
أين ينمو فطر الصف الأبيض والبني؟
يمكنك العثور على المجدف ذو اللون الأبيض والبني، أو اللاشانكا، في جميع أنحاء أوراسيا. ينمو الفطر بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية، ويفضل غابات الصنوبر الجافة، ويوجد أحيانًا في المزارع المختلطة.
كقاعدة عامة، يتم العثور على الصف الأبيض والبني في مجموعات كبيرة ويشكل صفوف كاملة من الفطر في العشب.
كيف يبدو الصف الأبيض والبني؟
تظهر الصور والأوصاف للصف الأبيض والبني أنه يمكن التعرف عليه من خلال قبعته المسطحة الممدودة مع انتفاخ صغير في المنتصف. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 10 سم، وفي سن مبكرة يكون له شكل نصف كروي مع حواف ملتوية، ولكن يتم تقويمه لاحقًا. الجلد الموجود على الغطاء جاف وليفي، مع وجود شقوق وقشور طفيفة، وفي الطقس الممطر يكون لزجًا ولزجًا قليلاً. تكون حواف غطاء اللاشانكا البالغة ناعمة أو متموجة قليلاً وذات منحنيات واسعة. لون الفطر بني أو بني كستنائي، ولكنه أفتح بشكل ملحوظ عند حواف الغطاء. في سن مبكرة، قد تكون الأوردة الداكنة مرئية على الغطاء.
عادة ما يرتفع الصف الأبيض والبني بمقدار 3-7 سم فوق سطح الأرض. ساقها أسطواني الشكل مع تضييق طفيف في الجزء السفلي في الأجسام الثمرية البالغة وسماكة في الصغار. هيكل الساق سلس، وأحيانا ليفي أقرب إلى القاعدة، ولون الساق بني أو بني محمر، ولكن عند التقاطع مع الغطاء يمكن أن يكون أبيض تقريبا. الصفائح الموجودة في الجزء السفلي من الغطاء فاتحة اللون أو بيضاء أو ضاربة إلى الحمرة قليلاً ومغطاة ببقع حمراء.
إذا قطعت اللاشانكا، سيكون لحمها كثيفًا ولحميًا وأبيض.رائحة الصف الأبيض والبني محايدة.
هل الصف الأبيض والبني صالح للأكل أم لا؟
تنتمي Lashanka إلى فئة الأطعمة الصالحة للأكل بشكل مشروط. لا يمكنك تناوله نيئًا، لكن بعد نقعه وغليه يمكنك تناول الصف الأبيض والبني.
صفات طعم الفطر
الصف الأبيض والبني الطازج له طعم مرير، ولهذا السبب يعتبر صالحًا للأكل بشكل مشروط فقط. بعد المعالجة، يتميز طعم اللب بأنه لطيف ودقيق.
فوائد وأضرار للجسم
مع المعالجة المناسبة وبعد التحضير، يمكن للصف الأبيض والبني أن يحقق فوائد كبيرة للجسم. ويحتوي لبها على المواد التالية:
- الفيتامينات C، A، B1 وB6، B12؛
- فيتامين د؛
- أحماض أمينية؛
- كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم.
- الكربوهيدرات وكمية صغيرة من الدهون.
- المغنيسيوم والزنك.
يمكن اعتبار الصف الأبيض والبني منتجًا غذائيًا، حيث يحتوي 100 جرام من اللب على 32 سعرة حرارية فقط.
مع الاستخدام الدقيق والمعتدل، يمكن لللاشانكا أن:
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين امتصاص العناصر المفيدة القادمة من الغذاء.
- تقوية جهاز المناعة وجعل الجسم أكثر مقاومة للفيروسات والالتهابات.
- يكون لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي والعضلي.
- تجديد نقص البروتين في الجسم والوقاية من فقر الدم والأنيميا.
الخصائص المفيدة للفطر الصالح للأكل لا تنفصل عن صفاته الضارة. بادئ ذي بدء، لا ينصح باستخدام لاشانكا للنساء الحوامل والأطفال دون سن 7 سنوات، حتى التسمم الخفيف يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة للغاية بالنسبة لهم. ومن الأفضل أيضًا عدم استخدام الصف الأبيض والبني إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس المزمن أو أمراض المعدة الحادة أو الميل إلى الإمساك.
ثنائيات كاذبة
يحتوي الصف الأبيض والبني على عدد غير قليل من الزوجي. بعضها صالح للأكل، والبعض الآخر غير صالح للاستهلاك على الإطلاق.
صف أصفر-بني
يشبه الفطر الصالح للأكل المشروط من نفس العائلة إلى حد كبير الصف الأبيض والبني في البنية والحجم. ومع ذلك، فقط من الاسم يمكنك تخمين ما هو الفرق الرئيسي بين الفطر. يحتوي الصنف الأصفر البني على ظل أفتح للغطاء والساق - بني-أصفر أو بني-برتقالي، بني فاتح. ويكون لحمها أيضًا مصفرًا عند قطعها.
صف الحور
يشبه الفطر إلى حد كبير اللاشانكا في اللون والشكل، لكن ظله عادة ما يكون أفتح قليلاً وحجمه أكبر من الصنف الأبيض والبني. لا ينمو صف الحور في غابات الصنوبر، بل يفضل الاستقرار في المزارع المتساقطة الأوراق. يمكنك تناول صنف الحور، فطعمه مطابق تقريبًا للصنف الأبيض والبني.
صف مرقط
يصنف هذا الفطر على أنه سام ويجب عدم تناوله. من السهل جدًا الخلط بين الصف المرقط والقبعة البيضاء والبنية. لكن السمة المميزة الرئيسية للصف المرقط عادة ما تمنعك من ارتكاب الأخطاء - وجود بقع داكنة صغيرة على الغطاء. بالإضافة إلى ذلك، لا تحتوي الأجسام الثمرية البالغة على انتفاخ في وسط الغطاء، وعادة ما يكون التحول من الأبيض إلى البني في الجزء العلوي من الساق سلسًا وليس مفاجئًا.
صف متقشر
يختلف الفطر البني الداكن الصالح للأكل عن الفطر الأبيض والبني ليس فقط في ظل اللون، ولكن أيضًا في المقاييس الملحوظة على سطح الغطاء.حتى في الطقس الرطب، يظل الجلد في الأعلى غير لامع ولا يكتسب لزجة.
الصف الذهبي
يختلف فطر اللاشانكا الصالح للأكل عن اللاشانكا ذات اللون الأبيض والبني في المقام الأول في لونه، وله صبغة صفراء ومغرة وحمراء. سطح الغطاء وقاعدة الجذع مغطى بمقاييس صغيرة لا توجد في الصنف الأبيض والبني.
صف مكسور
الفطر الصالح للأكل له لون غطاء مشابه جدًا ويشبه الصنف الأبيض والبني في الشكل والحجم. ولكن على جذع الصف المكسور، بالقرب من قاعدة الغطاء، توجد حلقة رفيعة تفصل بين الأجزاء البيضاء والبنية من الساق.
قواعد التحصيل
من الضروري الذهاب لجمع اللاشانكا في نهاية الصيف أو في أغسطس أو حتى أوائل سبتمبر. يوجد الفطر حتى الصقيع ويمكن العثور عليه بشكل رئيسي في غابات الصنوبر.
القاعدة الأساسية عند التجميع هي أن المنطقة يجب أن تكون صديقة للبيئة، وتقع بعيدًا عن الطرق والمنشآت الصناعية. نظرًا لأن لب الفطر يتراكم فيه مواد سامة، فإن الرموش القادمة من المناطق الملوثة لن تجلب أي فائدة للجسم.
كيفية تحضير صف أبيض-بني
قبل الطهي، يجب معالجة اللاشانكا جيدًا لتخليصها من الرائحة الكريهة والمرارة. يُغسل اللب عدة مرات بالماء البارد النظيف ثم يُغلى لمدة 30 دقيقة على الأقل مع إضافة البصل المفروم.
يصبح الصف الأبيض والبني المعالج منتجًا عالميًا قيد الاستخدام. يمكن قلي الفطر وتمليحه وتتبيله وطهيه وإضافته إلى الحساء والسلطات والأطباق الجانبية. في بعض الأحيان يتم تجفيف اللاشانكا ثم استخدامها في شكل مسحوق لتحضير الصلصات العطرية.
وصفات للتجديف الأبيض والبني
يمكن أن يكون تحضير الصف الأبيض والبني متنوعًا جدًا، وهناك العديد من الوصفات التي تستخدم اللاشانكا. يتطلب الفطر معالجة قصيرة وبسيطة، وبعد أن تترك المرارة اللب، يصبح لذيذا جدا. العديد من الوصفات تحظى بشعبية خاصة.
صف في التمليح
الوصفة الكلاسيكية لصنع لاشانكا هي التمليح البارد. الوصفة تبدو مثل هذا:
- تُغسل الصفوف الطازجة ذات اللون الأبيض والبني وتُغلى، ثم توضع في طبقات صغيرة في وعاء زجاجي كبير.
- رش كل طبقة من الفطر بسخاء بالملح.
- تضاف بذور الشبت وأوراق الغار إلى المكونات.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة عدد قليل من أوراق الكشمش إلى التخليل.
عندما تمتلئ الجرة حتى النهاية، يتم تغطية رقبتها بقماش كثيف ولكن قابل للتنفس، ويتم وضع حمولة ثقيلة في الأعلى. يتم وضع جرة الفطر المملح في مكان مظلم وبارد، في غضون أسبوع، يجب أن يظهر محلول ملحي في الحاوية، ويغطي الفطر بالكامل. يجب تمليح الصف الأبيض والبني لمدة أسبوعين، وبعد هذا الوقت يمكن وضعه على الطاولة.
مخلل صف أبيض-بني
طريقة أخرى بسيطة لتحضير اللاشانكا هي التتبيل. الوصفة بسيطة للغاية وتتطلب القليل جدًا من المكونات:
- يُسلق حوالي 3 كجم من اللاشانكا المقشرة لمدة نصف ساعة، ثم يُصفى الماء ويُنقل الفطر إلى قدر.
- يمتلئ الصف بجزء جديد من الماء بحجم 1 لتر ويُغلى.
- أضف ملعقتين كبيرتين من السكر و3 ملاعق كبيرة من الملح والبهارات حسب الرغبة إلى الماء.
- يغلي لمدة 20 دقيقة، ثم صب ملعقتين كبيرتين من الخل ويترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
عندما يصبح الفطر جاهزًا تمامًا، يجب وضعه في عدة أوعية معقمة، وسكب التتبيلة في الأعلى ولف الأغطية بإحكام. يجب أن تبرد اللاشانكا المخللة الساخنة في الدفء تحت بطانية سميكة، وبعد ذلك يمكن تخزينها في الثلاجة.
صف مقلي
تحظى اللاشانكا المقلية بشعبية كبيرة، فهي تتناسب بشكل جيد مع البطاطس والعصيدة والمعكرونة. يقلى الفطر على النحو التالي:
- يتم تنظيف وغلي 2 كيلو جرام من الفطر الطازج، ثم يصفى الماء، ويقطع لب الفطر إلى قطع صغيرة.
- سخني مقلاة واسكبي فوقها الزيت النباتي ثم اقلي 300 جرام من البصل حتى يصبح شفافاً ثم قطعيه إلى نصف حلقات.
- يُضاف الفطر إلى البصل المقلي والملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار متوسطة.
يمكن نكهة اللاشانكا المقلية الجاهزة بالكريمة الحامضة مما يجعل الفطر ألذ.
خاتمة
الصف الأبيض والبني ليس معروفًا على نطاق واسع ولكنه فطر صالح للأكل لذيذ الاستخدام عالميًا. إذا قمت بمعالجة اللاشانكا بشكل صحيح قبل الطهي، فلن تسبب أي ضرر، لكن الفوائد منها ستكون كبيرة.
