محتوى
يتيح لك قلي الفطر الطازج الحصول على طبق ممتاز يمكن أن يفاجئ مذاقه حتى الذواقة ذوي الخبرة. تُقدر قيمة الصفوف المقلية لمحتواها العالي من البروتين وطعمها الرائع. تم إعدادهم باستخدام التكنولوجيا الصحيحة، فهم ليسوا أقل شأنا من الممثلين الأكثر نبلا لمملكتهم.
هل من الممكن أن تقلى الصفوف
يتم تصنيف معظم ممثلي هذا النوع على أنهم صالحون للأكل بشكل مشروط. ومع ذلك، هناك العديد من الفطر الذي يعتبر غير صالح للأكل على الإطلاق. وبالنظر إلى مجموعة واسعة من الأنواع التي تنمو في نفس الوقت في نفس منطقة الصفوف، ينبغي أن يتم جمعها بعناية قدر الإمكان. قد يكون لدى بعضها رائحة كريهة بشكل مفرط وتتميز بتشوه شديد في الغطاء.
نظرًا لأن الفطر صالح للأكل بشكل مشروط، فمن المهم اختيار المكان المناسب لمجموعته بطريقة مسؤولة للغاية.تمتص نباتات التجديف المواد الضارة من الهواء والتربة بسرعة كبيرة، لذلك من الضروري الامتناع عن جمعها في المناطق الحضرية والغابات على طول الطرق السريعة. لكي يجلب الطبق المقلي النهائي فوائد للجسم فقط، يجب أن يتم التجميع في مناطق نائية إلى حد ما.
يوجد تدرج في نكهة الفطر من 1 إلى 5. يتم تصنيف الصفوف في المجموعة 3. هذا يعني أنه في حالة عدم وجود ممثلين أكثر نبلا، يمكنك قليهم والحصول على طبق لذيذ إلى حد ما. من المهم فقط ملاحظة بعض الفروق الدقيقة في المعالجة الأولية وإعداد الفطر المقلي.
تحضير الصفوف للقلي
يتم التحضير الأولي لأجسام الفطر للقلي على عدة مراحل. تحتاج أولاً إلى إزالة الأجزاء الفاسدة والتالفة. يتم التخلص من الفطر الدودي والقديم جدًا. يتم قطع الجذر من كل ساق. تتم إزالة الحشرات أو الأوساخ الملتصقة من داخل الأغطية. تمتلئ الصفوف بالماء البارد مع كمية قليلة من الملح لمدة 1-2 ساعة.
الخطوة التالية في التحضير لتحضير الصفوف المقلية هي معالجتها الحرارية الأولية. ويعتقد أن الحد الأقصى لوقت الطهي للصفوف هو 20 دقيقة. مع فترة غليان أطول، قد يفقد المنتج شكله ويفقد تمامًا مذاقه ورائحة الفطر الزاهية.
للحفاظ على هيكلها بشكل أفضل أثناء الطهي على المدى الطويل، يوصى بإضافة كمية صغيرة من حامض الستريك إلى الماء. لمدة 3 لترات من السائل، ½ ملعقة صغيرة كافية. هذا التوابل. سيؤدي ذلك أيضًا إلى الحفاظ على لونها الطبيعي، مما يمنع احتمال شحوبها.
أي شخص لديه صفوف مقلية يعرف رائحتها غير العادية التي تذكرنا بالفجل أو الدقيق الفاسد. لتقليل الرائحة غير المرغوب فيها، يجب عليك إعطاء الأفضلية للعينات الأصغر سنا. كلما كان الفطر أقدم، كلما زادت النكهات العطرية التي يحتوي عليها. هناك أيضًا طريقة مجربة للتخلص منها - أضف القليل من أوراق الغار وزوجين من حبات الفلفل والقليل من الشبت المفروم إلى المقلاة أثناء الطهي الأولي.
كيفية قلي الصفوف
وصفة تحضير هذا الفطر بسيطة للغاية وسوف تناسب حتى ربات البيوت الأقل خبرة. يتم غلي الفطر الذي تم معالجته مسبقًا ونقعه في الماء لعدة ساعات لمدة 15-20 دقيقة. من المهم جدًا إزالة أي مقياس يظهر. بعد ذلك، يتم التخلص منها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. تتجمع كمية كبيرة إلى حد ما من الماء في الأغطية بين اللوحات. للتخلص منه تمامًا يوصى بإبقاء الفطر في مصفاة لمدة 5-6 دقائق.
أضف كمية صغيرة من الزيت إلى المقلاة التي سيتم قلي المنتج المحضر فيها. يمكنك القلي بالزبدة والخضروات. مع الزبدة، سيكون للطبق النهائي طعم أكثر حساسية ودسم. عندما يسخن الزيت، أضيفي الفطر إلى المقلاة.
يجب قلي الفطر الصفي لمدة 10-12 دقيقة. اعتمادا على الاتساق النهائي المطلوب، يمكنك تغيير وقت الطهي. للحصول على قشرة ذهبية، فقط قم بقليها لمدة 12-15 دقيقة على نار متوسطة. قبل 2-3 دقائق من نضج الفطر المقلي بالكامل، أضيفي الملح والتوابل المرغوبة.
وصفات للصفوف المقلية
يعود تقليد إعداد هذا الممثل لمملكة الفطر إلى عدة قرون. خلال هذا الوقت، قامت ربات البيوت بشكل تجريبي بإنشاء العديد من مجموعات الطهي المثالية. على الرغم من أن طعم المكون الرئيسي مشرق ومعبر للغاية، إلا أن المكونات الإضافية يمكن أن تحسن خصائصه بشكل كبير. يتم تحضير الصفوف المقلية لفصل الشتاء وللاستهلاك الفوري.
كما هو الحال مع أنواع الفطر الأخرى، تتناسب الصفوف بشكل مثالي مع القشدة الحامضة والبطاطس. يعد هذان المكونان وجبة غداء بسيطة ومرضية. يعد البصل أيضًا إضافة أساسية لأي أطباق فطر مقلية. يجعلها أكثر عصارة وتساعد أيضًا على امتصاص الروائح القوية.
هناك وصفات للصفوف المقلية مع إضافات أكثر إثارة للاهتمام. لتحضير الصفوف المقلية بطريقة غير معتادة يتم دمجها مع الجبن والكريمة والمايونيز. تشكل أجسام الفطر مع الخضار المشوية طبقًا نباتيًا رائعًا. إضافة الجوز إلى مثل هذا الطبق يغير بشكل كبير طعم الفطر المقلي.
وصفة بسيطة للفطر المقلي مع البصل
تعتبر هذه الوصفة بحق واحدة من أسهل الوصفات وأكثرها بديهية. البصل هو المكمل المثالي لأجسام الفطر المقلية. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة. للاستخدام التحضيري:
- 500 جرام فطر
- 1 بصلة متوسطة
- خليط من الفلفل المطحون
- ملح للتذوق.
يتم غلي الصفوف المعالجة مسبقًا لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي، ثم يتم التخلص منها في مصفاة. يتم قطع العينات الكبيرة بشكل خاص إلى قطع صغيرة. بعد ذلك يتم قليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في مقلاة منفصلة، يقلى البصل المفروم حتى يصبح شفافاً. يتم الجمع بين المكونات في مقلاة مشتركة، متبلة بالملح وخليط من الفلفل.
صفوف مقلية بالكريمة الحامضة
يتيح لك مزيج نكهة الفطر مع الكريمة الحامضة الحصول على طبق رائع سيقدره جميع أفراد الأسرة. لذلك، من الأفضل استخدام المنتج الأكثر دهنية قدر الإمكان. من الأفضل استخدام القشدة الحامضة التي تحتوي على 20٪ دهون - فهي ستعطي طعمًا كريميًا رقيقًا.
لتحضير العلاج ستحتاج:
- 1 كجم من الصفوف
- 300 غرام من القشدة الحامضة الدهنية؛
- 300 جرام بصل
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي مع الفطر المسلوق لمدة ربع ساعة. بعد 10 دقائق من بدء القلي، أضيفي القشدة الحامضة والقليل من الملح. غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة واقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى.
صفوف مقلية مع البطاطس
البطاطس هي أساس الوصفة الشهية. لا يتطلب هذا الطبق طبقًا جانبيًا، فهو مثالي لوجبة كاملة. يمكن تزيين المنتج النهائي بالبقدونس المفروم أو الشبت إذا رغبت في ذلك.
لتحضير الطبق نحتاج:
- 1 كجم من البطاطس
- 1 كجم من الفطر
- 500 جرام بصل
- زيت القلي
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
تُقشر البطاطس وتُقطع إلى مكعبات وتُقلى حتى تصبح طرية. في مقلاة أخرى، يقلى البصل والصفوف المسلوقة حتى ينضج بالكامل تقريباً. تُخلط جميع المكونات في مقلاة كبيرة، وتُضاف إليها التوابل والملح، ثم تُقلى وتُقلب من حين لآخر.
صفوف مقلية بالجوز
تؤدي إضافة الجوز المطحون إلى تحويل مجموعة بسيطة من المنتجات إلى عمل حقيقي لفن الطهي. المكونات الجوزية تكمل رائحة الفطر القوية بشكل مثالي. لا يتم استخدام أي مكونات إضافية أخرى. لتحضير 1 كجم من الصفوف، خذ 300 جرام من الجوز وقليل من الملح.
تُغلى الصفوف لمدة 10 دقائق في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك. ثم يتم وضعها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. يتم تقطيعها إلى قطع وتقليها بكمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. يتم سحق المكسرات في الهاون وإضافتها إلى المكونات الرئيسية. تُقلب الكتلة وتُقلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى وتُملح وتُقدم.
صفوف مقلية بالمايونيز
أي طبق مع المايونيز له طعم دقيق ومشرق للغاية. على الرغم من أن هذا المنتج لا يعتبر الأكثر فائدة، فإن خصائص طعم الأطباق مع المايونيز تساعد الناس على نسيان محتواه العالي من السعرات الحرارية. من الأفضل استخدام هذا المنتج مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة.
لاستخدام الوصفة:
- 1 كجم من الصفوف المسلوقة؛
- 3 بصل
- 1 جزرة
- 300 جرام مايونيز
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
- خضرة للزينة.
يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويُقطع الفطر المسلوق إلى مكعبات صغيرة. يوضع البصل في الزيت الساخن ويقلى لمدة 5 دقائق، ثم يضاف إليه الجزر. بمجرد أن يتحول لون الجزر إلى اللون البني قليلاً، تتم إضافة الصفوف إلى المقلاة.
بعد 15 دقيقة من القلي يضاف المايونيز والملح والفلفل إلى خليط الخضار والفطر. يتم ضبط النار على الحد الأدنى، وتغطي المقلاة بغطاء. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ثم يُرفع عن النار ويُزين بالأعشاب ويُقدم.
صفوف مقلية بالجبن
تتيح لك إضافة الجبن إلى أي وصفة الحصول على منتج أكثر نبلاً وإرضاءً. يضمن المذاق الجبني الممزوج برائحة الفطر الرقيقة عشاءً ممتازًا.
لتحضير طبق لذيذ استخدمي:
- 1 كجم من المكون الرئيسي؛
- 100 غرام من الجبن الصلب
- 100 جرام جزر
- 100 جرام بصل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
- 1 بيضة؛
- ملح للتذوق.
يتم تقطيع الفطر والخضروات إلى مكعبات. يُقلى البصل والجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في مقلاة أخرى، تقلى الصفوف بنفس الحالة. يتم دمجها مع الخضار وتعلوها صلصة مصنوعة من القشدة الحامضة والبيض والجبن. جميع المكونات مملحة ومختلطة ومغطاة بغطاء وتُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
صفوف مقلية مع صلصة الطماطم
إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار الطهي الأولي للصفوف، فسوف يستغرق الأمر نصف ساعة فقط لإعداد طبق مقلي لذيذ. يعد هذا المنتج إضافة مثالية لطبق جانبي من البطاطس المسلوقة.
لتحضير هذا الطبق البسيط استخدمي:
- 500 جرام صفوف
- 50 جرام معجون طماطم
- 50 مل ماء
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
تُقطع أجسام الفطر المسلوقة مسبقًا إلى مكعبات وتوضع في مقلاة ساخنة. يتم قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك أضيفي معجون الطماطم والقليل من الماء. يتبل الطبق بالملح والفلفل المطحون. تُمزج جميع المكونات وتُقلى وتغطى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
صفوف مقلية بالكريمة
ترادف الفطر والنكهات الكريمية هو المفتاح لطبق لذيذ. لقلي الفطر بالكريمة، تحتاج إلى استخدام منتج ذو محتوى متوسط الدهون - 15-20٪. سيكون للطبق النهائي بنية دقيقة ورائحة فطر خفيفة.
لتحضير الحلى استخدمي:
- 1 كجم من الصفوف المسلوقة؛
- 300 مل 20% كريم؛
- 30 جرام زبدة للقلي؛
- حفنة من الشبت
- التوابل والملح حسب الذوق.
يُقطع الفطر إلى قطع ويُقلى بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لامعاً. بعد ذلك، نسكب الكريمة فيها، ونخفض الحرارة ونتركها على نار خفيفة لمدة 1/3 ساعة. يُرش الطبق شبه النهائي بالملح والفلفل المطحون والأعشاب المفرومة.لكي تكون جميع المكونات مشبعة بشكل أفضل برائحة الخضر، يتم قليها لمدة 5-6 دقائق أخرى على نار خفيفة.
صفوف مقلية مع الخضار
للحصول على عشاء رائع بدون لحم، يمكنك إضافة الخضروات المفضلة لديك إلى المكون الرئيسي. يمكنك استخدام أي شيء تقريبًا، ولكن أفضل المجموعات مع الصفوف هي الباذنجان والفلفل الحلو.
لتحضير 1 كغ من الفطر أضيفي إليهم:
- 300 جرام باذنجان
- 300 غرام من الفلفل الحلو
- 5 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة. الأعشاب البروفنسالية الجافة؛
- ملح للتذوق.
يُقشر الفلفل ويُقطع إلى مكعبات، ويُقطع الباذنجان إلى مكعبات. يُقلى الفطر المسلوق وكل خضار في مقلاة منفصلة حتى ينضج تمامًا. ثم يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد كبير، متبل بالملح والأعشاب البروفنسالية. يقلى الخليط على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
محتوى السعرات الحرارية من الصفوف المقلية
مثل الممثلين الآخرين لمملكتهم، ryadovki هو منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية إلى حد ما. وفي الوقت نفسه، تحتوي على نسبة كبيرة إلى حد ما من البروتين. يحتوي الطبق النهائي عند قليه على 3.1 جرام من البروتين و 6.4 جرام من الدهون و 2.8 جرام من الكربوهيدرات و 63.1 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي.
اعتمادا على الوصفة المستخدمة، قد تختلف القيمة الغذائية بشكل كبير. إذا قمت بقلي الصفوف بالمايونيز أو الكريمة الثقيلة، فإن محتوى السعرات الحرارية للطبق النهائي سيزيد بشكل كبير. إن تحميص أجسام الفاكهة مع الخضار سيبقيك منخفض السعرات الحرارية وله فوائد صحية لا تصدق.
خاتمة
تعتبر الصفوف المقلية حلاً ممتازًا لاستخدام ثمار الصيد الهادئ هذه.بالاشتراك مع القشدة الحامضة والبطاطس والمكونات الأخرى، يمكنك الحصول على طبق رائع من شأنه أن يفاجئ حتى الذواقة الأكثر إرضاءً. للحصول على وصفة أكثر تعقيدًا، يمكنك قليها بالكريمة أو الجبن الصلب أو الجوز.
