محتوى
تم العثور على الفطر مثل الفطر الصفي في كل مكان تقريبًا في جميع أنحاء روسيا. من بينها يمكنك العثور على ممثلين صالحين للأكل وممثلين سامين يجب أن يعرفهم كل منتقي الفطر. ستسمح لك الصورة المرئية ووصف صف مايو بعدم ارتكاب أي خطأ أثناء "الصيد الهادئ" وتنويع نظامك الغذائي الربيعي مع أول فطر عطري ولذيذ، وهو أيضًا صحي للغاية وله الكثير من الخصائص الطبية.
أين تنمو صفوف مايو؟
ينمو الفطر الربيعي الأول في الجزء الغربي من البلاد، في جبال الأورال والشرق الأقصى، في سيبيريا، ويفضل الاستقرار في الغابات المختلطة والحدائق والبساتين، على طول حواف الطرق الريفية. يمكنك أيضًا العثور عليها في المدينة - على المروج أو أحواض الزهور، بين الزهور والنباتات العشبية المعمرة، وكذلك في الحدائق الخاصة. موائل صف مايو مشمسة ومفتوحة - المراعي والمروج وغابات الشجيرات المتناثرة. إنها تفضل التربة الرملية في بساتين البتولا والصنوبر، وتختار لنفسها القمامة العشبية السائبة. يحدث وقت الاثمار النشط في أواخر الربيع وأوائل الصيف. في سبتمبر، يمكن العثور على الصفوف في نفس الأماكن التي نمت فيها في الربيع، ولكن بكميات صغيرة. ينمو التجديف أيضًا في جميع الدول الأوروبية. يمكن العثور عليها غالبًا في الأماكن التي تنمو فيها الموريل والغرز.
كيف تبدو صفوف مايو
صف مايو (أسماء أخرى - فطر مايو، مايو كالوسايب، كالوسايب جامبوسا) هو فطر رقائقي يتميز باللون الأبيض مع لون كريمي، وقبعة سمين وساق أسطوانية كثيفة أو على شكل مضرب.
قطر الغطاء من 5 إلى 12 سم، وشكله مفلطح أو محدب، مع حواف غير مستوية، كما لو كانت متشققة. مع تقدم العمر، يكتسب الغطاء لون أصفر مغرة، ولكن لوحات العينات القديمة والشبابية لها لون كريمي أبيض فاتح. في الوقت نفسه، في الفطر المتضخم، تصبح اللوحات أرق وتصبح أكثر تواترا. في بعض الأجسام الثمرية، ينحني الغطاء أثناء النمو، وهو ما يرتبط بالسمات البيولوجية للهيكل.
لا يزيد ارتفاع الساق المختصرة والكثيفة عن 9 سم وتمتد نحو الأسفل. أقصى سمك لها هو 3.5 سم.لون الساق أبيض مع مسحة صفراء، ويصبح أصفر مغرة أقرب إلى القاعدة. لب صف مايو كثيف وسمين وأبيض اللون وعند تقطيعه ينضح برائحة الدقيق القوية والممتعة. الطعم أيضًا دقيق وطازج. عند قطع اللب لا يتغير لونه. في المظهر، يشبه ممثلو هذا التنوع إلى حد ما الفطر. ومع ذلك، فإن الوصف التفصيلي وصورة الفطر يجعل من السهل التمييز بين صف مايو والممثلين الآخرين لمملكة الفطر.
هل من الممكن أكل صفوف مايو؟
تنتمي صفوف مايو إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الرابعة ذو الذوق الرفيع. هذا النوع يعتبر الأكثر لذة بين ممثلي عائلة Ryadovok. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأجسام المثمرة على العديد من المواد المفيدة لجسم الإنسان بكميات مثالية، وهي ليست مميزة بالنسبة لأنواع الفطر الأخرى.
طعم صف مايو
صف مايو، الذي يسمى في الدول الأوروبية فطر سانت جورج، له طعم ورائحة الدقيق الطازج مع ملاحظات الخيار اللطيفة. لا يؤكل نيئاً، لكنه ممتاز لتحضيرات الشتاء وإعداد أطباق الطهي المختلفة. يُظهر Ryadovka خصائص مذاقه بشكل أفضل عند قليه. كما تكشف أجسام الفاكهة المخللة والمملحة عن نكهتها جيدًا. ومع ذلك، فإن الذواقة الحقيقيين يستخدمونها في تحضير الحساء والصلصات والمرق. للاستهلاك في فصل الشتاء يتم تجفيفها وتجميدها.
فوائد وأضرار للجسم
أطباق الطهي من صف مايو ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضا مفيدة للغاية لجسم الإنسان، لأن المنتج الرئيسي لديه الكثير من الخصائص الطبية. أثبت البحث العلمي أن Kalocybe قادر على:
- إزالة السموم والنفايات من الجسم.
- تحفيز استعادة خلايا الكبد.
- تطبيع لهجة المعدة والأمعاء.
- زيادة المناعة.
أنها تحتوي على الفيتامينات A، C، PP، B، والعناصر الدقيقة المختلفة، والأهم من ذلك، الإنزيمات التي يتم الحصول عليها من المضادات الحيوية في الصناعة الطبية لتدمير عصية السل. نظرًا لتركيبها الكيميائي، تتمتع الصفوف بخصائص فريدة:
- مضاد للجراثيم.
- مضاد فيروسات؛
- مضاد التهاب؛
- مضادات الأكسدة.
يحتوي الفطر على الحد الأدنى من السعرات الحرارية وله تركيبة متوازنة، مما يسمح باستخدامه على نطاق واسع في التغذية الغذائية والنباتية. في تكوينها، فهي قريبة من منتج قيم مثل كبد البقر وتحل محل اللحوم بنجاح.
في الطب الرسمي ينصح بتناول صف مايو لمن يعانون من:
- اضطرابات عصبية
- السكرى؛
- ارتفاع ضغط الدم.
- أمراض الأورام.
- اضطرابات الجهاز البولي التناسلي.
- هشاشة العظام؛
- الروماتيزم.
- عدم انتظام ضربات القلب وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
صف مايو الأبيض يساعد على منع نزلات البرد. إذا تم تضمين المنتج بانتظام في القائمة الأسبوعية لمدة ثلاثة أشهر، فمن الممكن خلال موسم الوباء تجنب العدوى تمامًا. من أكثر خصائص الكالوسيب قيمة هو وجود مكونات مضادة للسرطان في تركيبته. ولذلك يتم في الصين تحضير دواء ضد سرطان المبيض وعنق الرحم من هذا النوع، وفي روسيا تستخدم مستخلصات اللب لصنع أدوية ضد مرض السكري.
لم يتم تحديد أي ضرر من تناول صف مايو. ومع ذلك، مثل الفطر الأخرى، فهو طعام ثقيل إلى حد ما، ولا ينصح بإساءة استخدامه.يُمنع تمامًا تناول الأطباق التي تحتوي على الكالوسيب في علاج التهاب المعدة ذو الحموضة المنخفضة والتهاب البنكرياس والأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.
كيفية التمييز بين صف مايو
صف مايو، الذي ينمو في منزل ريفي أو في حديقة، يشبه في مظهره الصنف الأبيض، الذي يكون غطاءه في العينات الصغيرة مستديرًا ومحدبًا، ويصبح مسطحًا مع تقدم العمر. العشب الأبيض السام له طعم لاذع ورائحة حادة كريهة. ينمو من أغسطس إلى نهاية أكتوبر.
الصف النتن غير صالح للأكل ويمكن أن يسبب الهلوسة، لذلك لا يؤكل. يحتوي جسم الفاكهة على لب مضغوط وقبعة بيضاء محدبة. تنبعث منه رائحة نفاذة من غاز المصباح. مجموعة متنوعة تؤتي ثمارها في الخريف، في سبتمبر وأكتوبر. على أراضي روسيا، تنمو فقط في منطقة أمور، ولكن في أوروبا توجد في كل مكان.
كما ذكر أعلاه، خلال موسم الحصاد الربيعي، من المستحيل الخلط بين فطر مايو وأفراد الأسرة الآخرين، لأنهم جميعا يؤتيون ثمارهم في الخريف. ومع ذلك، يظهر صف مايو أحيانًا في شهر سبتمبر، مواصلًا موسم نموه. أثناء صيد الفطر في الخريف، يجب عليك إيلاء أقصى قدر من الاهتمام. الاختلافات الرئيسية بين الصفوف غير الصالحة للأكل والسامة هي الرائحة الكريهة والنفاذة والطعم اللاذع. بمرور الوقت، تكتسب قبعاتهم شكلا مسطحا، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لمايو كالوسايب.
قواعد التحصيل
يتم جمع صفوف مايو في الربيع وأوائل الصيف في الطقس الجاف. يتم اختيار عينات شابة وناضجة إلى حد ما، وقطعها من القاعدة بسكين حاد.على عكس ممثلي الخريف، لا تتراكم فطر مايو السموم، لذلك يمكن استخدام الهيئات المثمرة للبالغين بأمان كغذاء. يتزامن وقت الحصاد مع الاثمار النشط للمورل والخيوط، مما يسمح لجامعي الفطر بالعودة إلى منازلهم من الغابة بمحصول غني. نظرًا لأن الصنف ينمو في فترة الربيع والصيف، عندما لم تبدأ معظم أنواع الفطر بعد في أن تؤتي ثمارها، فمن المستحيل الخلط بينه وبين الأنواع المماثلة. العثور على صف مايو ليس بالأمر الصعب، فالفطر ينمو في مجموعات كبيرة وصفوف كثيفة ودوائر "ساحرة"، كما هو موضح في الصورة، وإذا نجح البحث، فسوف تمتلئ السلة بسرعة بأجسام مثمرة كثيفة عطرة.
كم من الوقت لطهي صف مايو
يتم أولاً فرز الفطر المجمع وإزالته من الحطام وغسله جيدًا. نقع لمدة ساعتين لإزالة أي أوساخ متبقية. قبل البدء في إعداد أطباق الطهي من صف مايو، يجب إعداد المواد الخام بشكل صحيح. من أجل الكشف عن صفات طعم المنتج بالكامل، تخضع الهيئات المثمرة للمعالجة الحرارية المعقدة الأولية.
خوارزمية الإجراءات:
- غلي الفطر لمدة 10 دقائق. في كمية كبيرة من الماء مع إضافة خل المائدة.
- يتم تغيير السائل عن طريق ملء الكالوسيبي بالمياه العذبة وإضافة الخل أيضًا.
- يغلي لمدة 20 دقيقة، ثم يضاف رأس البصل المقشر ويغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضعيها في مصفاة، واسكبي المرق، وحضري الصفوف حسب الوصفة المستخدمة.
كيفية تحضير صف مايو
تتنوع وصفات الأطباق من صف مايو. يعتبر الفطر رائعًا للتخليل والطهي والقلي والتخليل. توضع الأجسام الثمرية المحضرة مسبقاً بالطريقة المذكورة أعلاه في مقلاة ساخنة مع إضافة الزبدة والملح والفلفل وحلقات البصل. وفقًا للعديد من الذواقة، هذا هو الطبق الأكثر لذيذًا المصنوع من الكالوسايب. يكشف هذا النوع أيضًا عن مذاقه الأصلي وغابته ورائحته اللطيفة بشكل غير عادي في الحساء والصلصات مع إضافة القشدة الحامضة والزبدة.
ستسمح لك الوصفة التالية لتخليل صف مايو بإعداده للتخزين الشتوي.
خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:
- توضع أجسام الفاكهة المسلوقة مسبقًا في وعاء مينا وتُملأ بالماء.
- بالنسبة إلى 1 كجم من الفطر، خذ 30 غرام من الملح والسكر، 2 أوراق الغار، عدة براعم القرنفل وحبوب الفلفل الأسود. يتم إرسال كل شيء إلى كتلة الفطر.
- بعد الغليان، طهي لمدة 5 دقائق. وأضف 40 مل من الخل.
- يوزع الخليط في مرطبانات معقمة، وتضاف فصوص الثوم المقشرة و1-2 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. زيت نباتي.
- يتم إغلاق الجرار وتخزينها في مكان بارد ومظلم.
يتم تحضير الصفوف المملحة بطريقة مختلفة قليلاً:
- توضع الأجسام الثمرية المجهزة في طبق من المينا في طبقات، يرش كل منها بالملح والفلفل وأوراق الفجل. أضف فصوص الثوم المقشرة.
- غطيها بشاش نظيف واضغطي عليها.
- ضعها في مكان بارد ومظلم لمدة 40 يومًا.
- انقل الصفوف المملحة إلى مرطبانات نظيفة وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية.
- إرسالها إلى الثلاجة للتخزين.
يمكن أيضًا تحضير Kalocybe للاستخدام المستقبلي عن طريق التجفيف، حيث يتم تعليق الأجسام المثمرة على خيط وتعليقها في مكان جيد التهوية ومشمس ومفتوح. تستمر عملية التجفيف 40 يومًا.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن وضع صفوف مايو، المسلوقة مسبقًا في الماء المملح، في الثلاجة ثم تحضير أي أطباق من الفطر منها.
خاتمة
لن تسمح صورة ووصف صف مايو بالخلط بينه وبين الممثلين الآخرين لعائلة الفطر وستوفر فرصة لجمع محصول كبير أثناء عملية البحث "الهادئة". لن يؤدي فطر الربيع الأول إلى تنويع المائدة بشكل كبير فحسب، بل سيسعدك أيضًا بمذاقها الممتاز، وسيجلب فوائد لا تقدر بثمن للجسم، ويعوض عن نقص الفيتامينات والمعادن.
