محتوى
المجدّفون (tricholomas) عبارة عن فطر أرضي متوسط الحجم يفضل المناطق الصنوبرية وينمو في مجموعات. المظهر غير الجذاب والرائحة المحددة يخيفان عشاق "الصيد الهادئ". العديد من أنواع العائلة ليست مناسبة للاستهلاك بالفعل. ليس من السهل أن تكون قادرًا على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام. ولكن الأمر يستحق التعلم، لأن الأطباق المصنوعة من Triholome لذيذة.
كيف يبدو صف الفطر؟
في المجموع، هناك حوالي 100 نوع من الصفوف معروفة، من بينها الفطر السام. لذلك، عليك أن تعرف كيف تبدو العينات الصالحة للأكل والصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. سيساعد وصف صف الفطر والصور في هذا - في النص أيضًا.
يتكون جسم الفطر في الصف من غطاء وساق. خارجيا، يتميز ممثلو عائلة روان بتنوع الشخصيات.قبعات العينات الصغيرة من الأنواع المختلفة لها شكل كرة أو مخروط أو جرس. في الفطر البالغ، يتم تقويم الغطاء مع نموه. قطرها من 3 إلى 20 سم، ولها حديبة ملحوظة ولكن صغيرة في المنتصف، ويمكن أن تكون الحواف متموجة أو مستقيمة أو مدسوسة أو مقلوبة.
جلد الفطر، اعتمادا على الأنواع، جاف أو مخملي أو ناعم، زلق مع مخاط، أبيض نقي أو جميع ظلال الأصفر والأخضر والأحمر والبني. مع تطوره، يتغير اللون أيضًا في كثير من الأحيان.
يوجد تحت غطاء ورم المشعرات صفائح حاملة للأبواغ، والتي تكون رقيقة، اعتمادًا على النوع، وغالبًا ما تكون موجودة أو متناثرة وسميكة وملتصقة بالساق. تكون الجراثيم نفسها ناعمة، ممدودة، بيضاء أو شفافة، ومسحوق البوغ إما أبيض أو بني.
يمكن أن يكون جذع الصفوف مكشوفًا تمامًا أو متقشرًا أو ليفيًا ضعيفًا. اللون بني وردي. بعض الأصناف لها اللون الأرجواني. يتنوع شكل أرجل الفطر من هذا الجنس: أسطواني، يشبه المضرب، سميك عند الغطاء أو عند القاعدة. وبقايا البطانية التي تحمي الطبقة الحاملة للأبواغ، إن وجدت، تكون على شكل حلقة ليفية أسفل الغطاء.
أين تنمو الصفوف؟
تنمو رولينج في المناطق ذات المناخ المعتدل. لوحظ أكبر تنوع للأنواع في المناطق الجنوبية من روسيا.
في كثير من الأحيان، تختار الأورام المشعرة الصنوبر كجار للميكوريزا، وفي كثير من الأحيان أقل من الصنوبريات الأخرى، وعدد قليل جدًا من الأنواع تختار الأشجار المتساقطة. أفضل نوع من التربة لعلاج داء المشعرات هو التربة الصنوبرية أو الجيرية قليلة الدسم أو الرملية. لكن الغابات المختلطة مناسبة لهم أيضًا.
كيف ينمو الفطر
الطريقة التي ينمو بها الفطر في مجموعات - في صفوف - حصلت على اسمها.تشكل بعض الأصناف، أثناء نموها، حلقات مستعمرة - "دوائر الساحرة".
يمكن أن تكون شركات الفطر عديدة وتحتل مساحات كبيرة من الغابات. المجموعات الصغيرة أكثر شيوعًا. بعض الأنواع النادرة تنمو وحدها.
عندما تنمو الصفوف
تقريبا جميع أنواع الفطر صف الخريف. يظهر بعضها في وقت مبكر من منتصف أو أواخر أغسطس. عينات فردية في الربيع - أبريل ومايو. ولكن في الغالب يحدث الإثمار من بداية سبتمبر وحتى صقيع نوفمبر. هناك أصناف تنمو في الشتاء دون خوف من الصقيع. يتم ملاحظة ذروة النضج بعد أن يبرد الهواء إلى +15 درجة مئوية، أي في أكتوبر. في هذه الحالة، يجب أن تكون درجة حرارة التربة المثالية حوالي +20 درجة مئوية.
تؤتي أنواع القرم ثمارها باستمرار، إلا في أواخر الشتاء، ولكن لا يزال يتم الحصول على الفطر الأكثر "لحمًا" في الخريف.
أنواع الصفوف
هناك 45 نوعًا من أشجار الصف تنمو في روسيا. حسب صلاحيتهم للأكل، ينقسم ممثلو الجنس إلى مجموعات فرعية:
- صالحة للأكل.
- صالحة للأكل بشكل مشروط.
- سامة غير صالحة للأكل.
صالحة للأكل
العديد من الأنواع الصالحة للأكل لذيذة للغاية. يتم عرض بعض أنواع الفطر الصالح للأكل مع الصور والأوصاف أدناه.
- صف رمادي (Tricholoma portentosum) هو فطر صالح للأكل. الغطاء رمادي فاتح وسمين (يصل إلى 12 سم). في حين أن الصف صغير، إلا أنه يحتوي على مظهر مخروطي الشكل، ولكن في الأكبر سنا يكون مسطحا بشكل غير متساو. مركز الغطاء أغمق من الحواف. الساق رمادية أو بيضاء. يكون اللب مصفرًا قليلاً عند قطعه. الرائحة ضعيفة والطعم ليس قويا.
- مجدف ذو أرجل أرجوانية (Lepista saeva، Blueleg) - ينتمي إلى فئة الفطر الجنوبي الصالح للأكل. الغطاء (حتى 15 سم) كريمي مصفر مع طلاء أرجواني. الساق أرجوانية منخفضة ، وفي كثير من الأحيان تكون فاتحة اللون مع عروق أرجوانية.اللب كثيف وسميك ولذيذ جدًا. الاثمار من أبريل إلى أكتوبر.
- صف مايو (Calocybe gambosa) هو فطر صالح للأكل. تكون القبعة في العينات الصغيرة على شكل نصف كروي، بينما في العينات القديمة تكون محدبة ومنتشرة (حتى 10 سم). من الأصفر إلى الأبيض. تتوسع الساق (حتى 7 سم وسمك 1-3 سم) بالقرب من الأرض. اللب أبيض ثلجي وكثيف. ينمو في سهوب آسيا الوسطى، والصين، ومنغوليا، حيث يحظى أيضًا بتقدير كبير لخصائصه الطبية. الاثمار - مايو، يونيو.
- صف شود (تريكولوما كاليجاتوم، ماتسوتاكي). تُترجم كلمة "ماتسوتاكي" من اللغة اليابانية إلى "فطر الصنوبر". لها رائحة الصنوبر والطعم الرقيق المتأصل في الفطر النبيل الصالح للأكل. يتشقق الغطاء البني الحريري (من 6 إلى 20 سم) في صفوف البالغين. اللحم أبيض ناصع البياض، والساق قوية، وبيضاء من الأعلى وبنية عند القاعدة (من 5 إلى 20 سم ويصل سمكها إلى 2.5 سم)، وتنحني أحيانًا نحو الأرض.
صالحة للأكل بشكل مشروط
غالبًا ما يكون فطر هذه المجموعة مريرًا. من الأفضل أن تؤكل صغيرة.
- صف أرجواني. يصل طول الغطاء إلى 15 سم باللون الأرجواني الغامق مع لحم أرجواني فاتح. في حالة داء المشعرات الصغير يكون على شكل نصف الكرة الأرضية، وفي البالغين يكون مسطحًا. الساق (حتى 8 سم) أخف من الغطاء وأكثر صلابة. اللحم المرن كثيف للغاية.
- صف رمادي ترابي. فطر ذو غطاء مخروطي الشكل (يصل إلى 9 سم) ينمو ويأخذ شكلًا مسطحًا مع وجود درنة في المنتصف. وغالبا ما يطلق عليهم الفئران الصغيرة. الجلد الحريري بني فاتح أو لون الطوب. تصبح الساق البيضاء للفطر القديم (التي يصل ارتفاعها إلى 9 سم) مجوفة وصفراء بالقرب من الأرض. اللب المرن ليس له أي طعم تقريبًا، ولكن له رائحة مسحوقية غير مزعجة.
- صف الحور. تقدر قيمتها في السهوب حيث يوجد دائمًا عدد قليل من الفطر.هذا الفطر قصير (يصل إلى 6 سم) مع غطاء بني فاتح غير متساوي، وغالبا ما تتشقق حافةه. الساق أسطوانية يصل سمكها إلى 3 سم واللحم كثيف أبيض.
- صف أصفر-أحمر. يتراوح حجم الغطاء من 7 إلى 15 سم، مع سطح أصفر برتقالي غير لامع أو أصفر أحمر، حيث توجد قشور صغيرة. الساق أسطوانية الشكل، يتراوح طولها من 5 إلى 10 سم، وهي نفس لون القبعة، ومتسعة عند القاعدة.
- صف أبيض بني. الغطاء مخاطي، بني محمر، مفلطح مع حديبة في الحواف الوسطى والمموجة. هناك عروق داكنة ملحوظة على السطح، وتكون الحافة شاحبة. الساق بني محمر، مخملية مع بقعة بيضاء. اللب أبيض اللون ذو رائحة طحينية مميزة.
- صف ضمادات. يكون سطح الغطاء الليفي المحدب ذو الحافة المتموجة ملونًا بشكل غير متساوٍ، وهو ما يؤكده وجود عروق وبقع ذات لون أحمر أو أصفر أو زيتوني أو بني. الألواح الموجودة أسفل الغطاء متشابكة ومغطاة ببقع داكنة. قبل الحلقة الصوفية على الساق، يكون الجلد بيج فاتح، وبعد ذلك يكون له قشور صدئة داكنة
- صف الكبريت الأصفر. يتميز هذا النوع باللون الأصفر السام للغطاء والساق. سطح الجسم الثمرى له هيكل مخملي. الساق رقيقة. اللب أيضًا ذو لون كبريتي مع رائحة الأسيتيلين الحادة.
- صف الصابون. يتميز غطاء القهوة والحليب بمركز داكن وحافة ناعمة وخفيفة. تم رسم الساق المنحنية ببنية سطحية ليفية بلون أفتح من الغطاء. يتحول لون قطعة اللب إلى اللون الأحمر وتنبعث منها رائحة كيميائية قوية من الصابون مع رائحة الفواكه.
غير صالح للأكل - سام
هناك أنواع أقل بشكل ملحوظ من الصفوف غير الصالحة للأكل مقارنة بالأصناف الصالحة للأكل.من بينها بعض الأنواع السامة بشكل خاص والتي يجب أن تكون على دراية بها. أخطر أنواع الفطريات السامة هي تلك التي يمكن الخلط بينها بسهولة والفطر الصالح للأكل.
- الصف الأبيض. ويتميز باللون الأبيض للجسم الثمري. أقل شيوعًا هي الصفوف البيضاء المصفرة قليلاً. الغطاء الممدود له سطح أملس مخملي. الساق الأسطوانية منحنية قليلاً. السمة المميزة للفطر هي اللب ذو رائحة الفجل النفاذة التي تتحول إلى اللون الوردي عند الاستراحة.
- صف مدبب. الغطاء له شكل مخروطي مميز مع حديبة مدببة في المنتصف. جلده جاف، رمادي غامق، الحافة متشققة. الساق رمادية فاتحة ورقيقة ومنحنية قليلاً.
- المجدف المرقط. يحتوي الغطاء المغطى بالمخاط على انخفاض صغير في المنتصف ولونه بني قذر. وتظهر على سطحه بشكل واضح بقع وأوردة بنية داكنة. الجذع عريض عند القاعدة، ويطابق لون الغطاء أدناه، ويكون أبيض اللون في الأعلى.
- صف النمر. السمة المميزة هي البقع الرمادية الداكنة المميزة على السطح الرمادي الفاتح للغطاء الممتد. الجذع سميك من الأسفل أبيض اللون.
كيفية التمييز بين الصفوف الصالحة للأكل والسامة
كل نوع من الصف السام له سمات خارجية مميزة. عليك أن تعرف هذه العلامات وأن تكون قادرًا على التعرف عليها بصريًا.
هناك شيء مشترك بين الفطر السام. يتغير لون لب العينات غير الصالحة للأكل عند تعرضه للهواء، أي عند كسره يكتسب لونًا مختلفًا.
كما أن الفطر غير الصالح للأكل له رائحة كيميائية نفاذة. لكن لا ينبغي عليك التركيز على الرائحة، لأن بعض أنواع الترايكولوما الصالحة للأكل لها رائحة معينة.
صفات طعم الفطر
العديد من الأصناف لها رائحة وطعم محددين، وهي مميزة فقط لهذا الفطر. جميع الصفوف تقريبًا مريرة بدرجات متفاوتة. تتميز العديد من الأنواع الصالحة للأكل بطعم ممتاز وليس لها مذاق مرير.
قواعد التحصيل
من الأفضل جمع فطر صف الخريف الصالح للأكل بصحبة جامعي الفطر الأكثر خبرة ، مع اتباع قواعد التجميع:
- لا ينبغي أن تأخذ الفطر الذي تشك في أنه صالح للأكل؛
- لا تأخذ نسخًا تالفة أو قديمة؛
- تحرك ببطء باستخدام العصا للبحث عن الفطر.
- استخدم سلالًا وسلالًا من الخيزران قابلة للتنفس كحاويات، ولكن ليس الأكياس والدلاء البلاستيكية؛
- ارتداء أحذية مريحة وملابس مغلقة في الغابة؛
- ضع الفطر الأنبوبي بحيث تكون سيقانه لأسفل، وقم على الفور بقطع غطاء الفطر الكبير ووضعه بشكل منفصل؛
- نظف التربة والأوساخ فورًا ولا تتركها على الفطر؛
- راقب تحركاتك باستمرار مسترشدًا بالشمس والبوصلة حتى لا تضيع في الغابة.
إذا كانت هناك فترة طويلة بدون أمطار، فإن البحث عن الفطر لا فائدة منه. فقط بعد هطول أمطار غزيرة في الطقس الدافئ سيكون "الصيد الصامت" مثمرًا.
كيفية طهي صف الفطر
يبدأ تحضير الصفوف الصالحة للأكل بإزالة الأوساخ والحطام باستخدام المناشف الورقية. ثم عليك التخلص من المرارة. للقيام بذلك، قبل المعالجة الحرارية، يتم نقعها، وتغيير الماء بشكل دوري لمدة 12 ساعة.
يتم تعليب الصفوف عن طريق التمليح أو التخليل. قبل التمليح، يتم غلي الفطر. مقابل 1 كجم من الفطر المسلوق، خذ 4 أوراق فجل مفرومة ناعما، 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح، 10 قطع. حبوب الفلفل و 2 ملعقة كبيرة. ملح. يتم وضع الفطر المملح والبهارات في طبقات في برميل أو حاوية أخرى. يجب أن تكون الطبقات الأولى والأخيرة من البهارات.يُحفظ تحت الضغط لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم يُوضع في مكان بارد.
يتم ختم الفطر المخلل لفصل الشتاء في مرطبانات معقمة.
هناك عدة طرق لتجفيف الصفوف:
- شنق الفطر على خيوط حول غرفة بها هواء جاف ؛
- في مجفف كهربائي، ميكروويف، فرن، فرن؛
- في الشمس، منتشرة في طبقة رقيقة.
قواعد التجفيف:
- لا تجف في المناطق الرطبة ،
- استخدم فقط الفطر النظيف والخالي من العفن.
- لا تجف في درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية،
أعراض وعلامات التسمم
تظهر العلامات الأولى للتسمم خلال 1-3 ساعات بعد الاستهلاك. الأعراض هي كما يلي:
- سيلان اللعاب الغزير
- إنهاك؛
- استفراغ و غثيان؛
- إسهال؛
- آلام حادة وحادة في المعدة.
- صداع؛
- زيادة التعرق.
- دوخة؛
- زيادة درجة الحرارة؛
- طنين الأذن.
- النعاس.
- في الحالات الشديدة - الارتباك وفقدان الوعي.
الإسعافات الأولية لتسمم Ryadovka
يمكن للإسعافات الأولية المقدمة بشكل صحيح أن تنقذ الشخص المسموم بالفطر أو تقلل من عواقب التسمم. في حالة التسمم يجب اتباع الإجراء التالي:
- شطف المعدة بكمية كبيرة من الماء. من الأفضل استخدام محلول ضعيف من المنغنيز عندما تذوب جزيئات المنغنيز بالكامل. يجب على المريض أن يشرب في رشفات صغيرة على فترات قصيرة. بعد ذلك، قم بتحفيز القيء بالضغط على جذر اللسان. كرر الإجراء أربع مرات على الأقل.إذا لم يكن هناك برمنجنات البوتاسيوم، فاستخدم محلول دافئ من ملح الطعام (0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء).
- بعد غسل المعدة، أعط المريض جرعة مضاعفة من أحد الأدوية الممتزة: Eneterosgel، Polysort، Filtrum أو الكربون المنشط بمعدل قرص واحد لكل 10 كجم من وزن الشخص.
- السماح للأمعاء بالتطهير. إذا لم يكن هناك إسهال، تناول ملينًا.
- وضع المريض في السرير، وتغطيته ببطانية، ووضع كمادات التدفئة على أطرافه.
- غالبًا ما يتم إعطاء الشخص المسموم شايًا أسودًا قويًا أو حلوًا أو منقوع البابونج.
خاتمة
لتكون قادرًا على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام، فإن المعرفة النظرية فقط حول خصائص الأنواع المختلفة ليست كافية. يُنصح جامع الفطر الأكثر خبرة أن يُظهر بوضوح العينات الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. يجب أن تكون قادرًا على تقديم الإسعافات الأولية في حالة التسمم حتى تتمكن من مساعدة نفسك والآخرين على تجنب العواقب الوخيمة في حالة التسمم.
