محتوى
Ryadovki هي عائلة كبيرة إلى حد ما من الفطر الغاريق، وتوحد العديد من الأنواع. يمكن لجامعي الفطر ذوي المعرفة تمييزهم بسهولة عن بعضهم البعض، لكن الكثير منهم ببساطة لا يأخذون مثل هذا الفطر، معتبرين أنهم ضفدع. وهذا بعيد كل البعد عن الحقيقة، فمن بين ممثلي هذه العائلة هناك العديد من الأنواع الصالحة للأكل. ومع ذلك، على عكس الفطر الرقائقي الآخر، المملح دون معالجة حرارية، من الضروري طهي الصفوف.
كيفية تنظيف صف الفطر
تنمو الصفوف في مستعمرات كبيرة، مرتبة في خطوط أو دوائر. لذلك، عادة ما يتم جمعها بسرعة، دون الاهتمام كثيرًا بالنظافة. ونتيجة لذلك، يجب فرز الفطر الذي تم جمعه في المنزل، وتطهيره من الحطام الملتصق. من الأكثر ملاءمة القيام بذلك بسكين قصير، حيث تحتاج إلى جانب التنظيف إلى قطع الجزء السفلي من الساق.
إذا جفت الفطر، يصبح تنظيفها أكثر صعوبة. تجف الحطام الملتصق بالجلد ويصبح من المستحيل إزالته دون الإضرار بالجسم الثمري.في هذه الحالة، يمكنك نقع المحصول المحصود مسبقًا في الماء البارد لمدة نصف ساعة ثم شطفه تحت الصنبور.
هل أحتاج إلى نقع الصفوف؟
نقع الفطر عملية طويلة إلى حد ما، ولكن في حالة الصفوف فمن الضروري. يسمح لك بالتخلص من المرارة في الطعم، وكذلك إزالة الطعم الدقيقي المميز لهذا الفطر.
للنقع، يتم سكبهم بالماء البارد والاحتفاظ بهم لفترة معينة.
كم من الوقت لنقع الصفوف
يتم الاحتفاظ بالصفوف في الماء البارد لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. في هذه الحالة، يجب تغيير الماء على الأقل مرتين في اليوم. إذا كان هناك نهر أو مجرى نظيف بجوار منزلك، فيمكنك وضع سلة من الفطر المجمع في البركة. سوف تغسل المياه الجارية الفطر بسرعة وكفاءة، وهذا بالضبط ما كانوا يفعلونه في الأيام الخوالي.
فيديو قصير عن كيفية تنظيف الصفوف ونقعها بشكل صحيح:
كم من الوقت لطهي الفطر الصف
الغليان هو أحد أنواع المعالجة الحرارية للفطر. أثناء عملية الطهي، لا تدخل المرق مواد ضارة فحسب، بل أيضًا عطرية، مما يمنح الطبق النهائي طعمًا ورائحة مميزة. إذا قمت بذلك لفترة طويلة جدًا، فلن يتدهور الطعم فحسب، بل يتدهور أيضًا مظهر الفطر. لذلك، يستغرق طهي الصفوف قدرًا معينًا من الوقت.
كم من الوقت لطهي الفطر قبل القلي
قبل البدء في قلي الصفوف، يجب غسلها ونقعها جيدًا. بعد ذلك، يتم وضع الفطر في مصفاة، مما يسمح بتصريف جميع السوائل الزائدة. في هذه الأثناء، من الضروري غلي الماء، وإضافة الملح إليه بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل 1 كجم من الصفوف. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الفطر في الماء المغلي. يتم الغليان لمدة 15 دقيقة.كل هذا الوقت تحتاج إلى إزالة الرغوة من سطح الماء المغلي.
بعد هذا الوقت، يتم وضع الأجسام المثمرة مرة أخرى في مصفاة وغسلها بالماء البارد الجاري. تحتاج إلى ترك الفطر يجف لبضع دقائق. صفي الماء في المقلاة وأضيفي الماء العذب واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي نفس الكمية من الملح ثم ضعي الفطر مرة أخرى. بعد ربع ساعة، يمكن إزالة الصفوف النهائية من المقلاة وغسلها وقليها.
كم من الوقت لطهي الصفوف للتمليح والتخليل
الصفوف مناسبة للتعليب، ويمكن أن تكون مملحة ومخللة. قبل التتبيل، يتم غسل الفطر جيدًا لإزالة الحطام. ثم يتم غليها مرتين لمدة 15 دقيقة، ثم تشطف بينهما بالماء البارد الجاري. بعد غليان الفطر في ماءين، يتم نقله إلى مصفاة وغسله وتركه حتى يجف. بعد هذه المعالجة الحرارية، يمكن تخليل الصفوف. سيتم إزالة أي مرارة متبقية في الطعم بواسطة ماء مالح يحتوي على البهارات والثوم.
يستخدم بعض جامعي الفطر طريقة التخليل البارد، ويفضلون نقع هذا الفطر لعدة أيام بدلاً من غليه. ومع ذلك، هذا ليس له ما يبرره دائما. المجدّفون عبارة عن فطر متغير تمامًا يتكيف بسهولة مع البيئة. وهذا ينطبق أيضًا على مظهرهم. لذلك، حتى منتقي الفطر ذو الخبرة يمكن أن يخلط بين الصفوف الصالحة للأكل والصفوف غير الصالحة للأكل.
قبل التمليح، يتم تنظيف الصفوف من الحطام، وغسلها جيدًا، ثم غليها مرتين في الماء المغلي، وتحمضها قليلاً بالخل. قم بطهي الصفوف حتى تنضج لمدة 20 دقيقة على الأقل.بعد الغليان الأول، يجب استبدال الماء بالمياه العذبة. يوضع الفطر المسلوق في مصفاة، ويُغسل بالماء البارد، ويُترك ليصفى ويبرد. بعد ذلك، يمكنك البدء في التمليح.
كم من الوقت لطهي الصفوف للتجميد
على عكس العديد من أنواع الفطر، يمكن تجميد الصفوف للتخزين واستخدامها لاحقًا. قبل التجميد، قم بغليها 3 مرات لمدة 10 دقائق، مع تغيير الماء في كل مرة. للحفاظ على اللون الطبيعي والتخلص من الطعم الدقيقي، أضف القليل من الخل إلى الماء، بالإضافة إلى بضع أوراق الغار وبصلة واحدة مفرومة.
بعد الغليان، يُسمح للفطر بالتجفيف والتبريد، لكن يُنصح بوضعه تحت الضغط حتى يتخلى عن أكبر قدر ممكن من السوائل. وإلا، بعد إزالة الجليد، سيكون مذاقها مائيًا. ثم يتم وضع الصفوف في أكياس بلاستيكية وملفوفة بطريقة تشكل طبقة. من المهم أن يبقى الحد الأدنى من الهواء في الداخل. بعد ذلك، يتم تخزين الأكياس في الثلاجة.
كم من الوقت لطهي الصفوف قبل الخبز
إحدى طرق حفظ الصفوف لفصل الشتاء هي خبزها في الفرن ثم وضعها في مرطبانات. يتم غسل الفطر المجمع وإزالة جميع الأوساخ والحطام الملتصق ثم نقعه لمدة يومين. بعد ذلك، يتم غلي الصفوف مرتين في الماء المملح مع إضافة حامض الستريك، وفي كل مرة يتم الاحتفاظ بها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة وإزالة الرغوة. بعد الطهي، يتم شطف الفطر في كل مرة بالماء الجاري.
بعد غليان الصفوف للمرة الثانية، يتم غسلها أخيرًا، ويُسمح بتصريف الماء، ثم يتم وضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. يُملح الفطر ويُرش فوقه الفلفل الأسود المطحون ثم يُخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة +180 درجة مئوية. ثم يتم إخراجها من الفرن، وتوضع في مرطبانات معقمة وتغطى بأغطية بلاستيكية. بعد التبريد، تحتاج إلى وضع الجرار مع المنتج النهائي في مكان مظلم وبارد، مثل القبو.
نصائح مفيدة
إن تناول الفطر يحمل دائمًا مخاطر معينة. فيما يلي بعض النصائح المفيدة لأولئك الذين يرغبون في التجميع في الغابة لأول مرة ومحاولة إعداد الصفوف:
- عند "الصيد الصامت" يجب عليك دائمًا الاسترشاد بالقاعدة: "لا أعرف - لا آخذ". لا يوجد فطر يستحق المخاطرة بصحتك أو حياتك من أجله.
- أثناء عملية النمو، تمتص الفطريات بشكل مكثف السموم والنويدات المشعة والمعادن الثقيلة والمركبات الكيميائية المختلفة من البيئة. ولهذا السبب، لا يمكن جمعها داخل المدينة، بالقرب من الطرق السريعة والسكك الحديدية، وفي مناطق المؤسسات العاملة والمغلقة، وفي المناطق الصناعية.
- ينتمي المجدفون إلى الفئة الرابعة من الفطر التي لها أقل قيمة غذائية. في العديد من المناطق، يتجاهلهم جامعو الفطر، خاصة إذا كانت هناك عينات أكثر قيمة في الغابة. وهذا له ما يبرره تماما. إذا كان من الممكن جمع الفطر من فئة أعلى من القيمة الغذائية، فلا فائدة من جمع الصفوف. ربما من أجل تجربة الطهي.
- تتميز الصفوف بعدم الثبات. بعض الأنواع متشابهة تمامًا، وغالبًا ما لا يمكن تمييزها إلا باستخدام التحليل الميكروبيولوجي.إذا قمت بجمع كل شيء، فقد يحتوي المحصول على أنواع غير صالحة للأكل وسامة. ولهذا السبب من المهم جدًا نقع هذا الفطر وغليه جيدًا. في هذه الحالة، من الممكن تقليل الآثار الضارة للسموم على الجسم، حتى لو تم العثور على سموم غير صالحة للأكل أو سامة بين العينات التي تم جمعها.
- قد تشمل أعراض التسمم بالفطر الغثيان والدوار واضطراب المعدة. يمكن أن تسبب السموم ارتفاعًا أو انخفاضًا في ضغط الدم وسرعة ضربات القلب والضعف. يعاني بعض الأشخاص المسمومين من اضطرابات عقلية، حيث توجد أيضًا أنواع مهلوسة بين الصفوف.
في أول علامات التسمم، تحتاج إلى شطف معدتك، ولهذا تحتاج إلى شرب كمية كبيرة من الماء أو محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم، ثم تسبب القيء. لتقليل امتصاص المعدة للسموم، يُنصح بشرب دواء ماص بعد الشطف (الكربون المنشط، بوليسورب، إنتيروسجيل).
خاتمة
تعد الحاجة إلى طهي الصفوف قبل الاستهلاك أو التعليب إجراءً ضروريًا للحذر. مما لا شك فيه أن هذا يزيد من سوء ذوقهم قليلاً، لكن قبول ذلك أفضل من المخاطرة بصحتك. الصفوف المسلوقة أقل خطورة بكثير من الطازجة، وفي هذه الحالة يكون خطر التسمم الغذائي أقل.
