محتوى
صف الدردار (Hypsizygus elm) هو فطر غابي صالح للأكل، منتشر في مناطق خطوط العرض المعتدلة. من السهل جدًا التعرف عليه، ولكن فقط بعد دراسة الميزات والمضاعفات الكاذبة.
أين ينمو Hypsizygus elm؟
يتميز صف الدردار بزيادة مقاومة البرد وبالتالي ينمو على نطاق واسع في المنطقة الوسطى وفي خطوط العرض الشمالية. في أغلب الأحيان، يمكنك رؤية Hypsizygus في الغابة عند جذور الأشجار على جذوعها، ويمكن أن تنمو بجانب الخشب الميت أو على جذوعها المتعفنة.
عادة ما يتم العثور على صف الدردار في مجموعات، ونادرًا ما يمكنك رؤيته بمفرده. أفضل وقت للتجميع هو منتصف الخريف.
كيف يبدو صف الدردار؟
مظهر الفطر مميز للغاية. يكون غطاء Hypsizygus في سن مبكرة محدبًا ومتجهًا إلى الداخل، بينما في البالغين يكون منتشرًا ولحميًا. لون الغطاء أبيض أو بيج فاتح، الجزء السفلي مغطى بألواح خفيفة ومتكررة. من السمات المميزة لصف الدردار وجود بقع "ماءية" على سطح الغطاء.
على الجذع، يرتفع Hypsizygus بمقدار 4-8 سم، ولون الجذع الليفي مطابق للغطاء أو حتى أفتح قليلاً. يوجد زغب طفيف عند القاعدة، وغالبًا ما يكون الساق منحنيًا، وفي الفطر البالغ يكون مجوفًا من الداخل.
هل من الممكن أكل Hypsizygus elm؟
على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يشعرون بالقلق من فطر الدردار، إلا أنه في الواقع مناسب للاستهلاك البشري. صحيح، لا ينبغي أن تؤكل الصف الخام، أولا يجب أن تكون مسلوقة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
صفات طعم الفطر
يعتبر صف الدردار فطرًا ذو طعم متوسط. تتميز الأجسام الثمرية الطازجة بطعم دقيق مميز لمعظم الصفوف، ولكن بعد الغليان والمعالجة اللاحقة يختفي.
فوائد وأضرار للجسم
تناول hypsizygus يمكن أن يوفر فوائد لصحة الإنسان. يحتوي صف الدردار على مواد قيمة هامة وهي:
- السكريات.
- الفيتامينات الأساسية أ، ج، د، ب؛
- 18 حمض أميني أساسي؛
- املاح معدنية؛
- الانزيمات الهضمية - الليباز والأميليز.
- الجليكوجين والألياف.
يزيد Hypsizygus المعالج بشكل صحيح من المقاومة المناعية ويزود الجسم بكميات كبيرة من البروتين النباتي.
يسمى:
- يسرع انهيار الدهون.
- يساعد على فقدان الوزن الزائد.
- يساعد على تخفيف الالتهاب في قرحة المعدة.
- يحسن التمعج.
- له تأثير مفيد على حالة الجلد.
في الوقت نفسه، يمكن أن تسبب صفوف الدردار أضرارا جسيمة للجسم. لا يُنصح باستخدام المنتج الغني بالبروتين إذا كان لديك أمعاء بطيئة - فقد يسبب hypsizygus الإمساك. ومن الأفضل أيضًا تجنب التجديف في حالة التهاب البنكرياس والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.
يشكل التسمم الناتج عن الفطر المجهز بشكل غير صحيح خطراً كبيراً. لذلك، يُحظر على النساء الحوامل والأطفال دون سن 7 سنوات تناول صف الدردار، وقد تكون عواقب التسمم خطيرة بشكل خاص بالنسبة لهم.
ثنائيات كاذبة
نظرًا لأن مظهر صف الدردار مميز تمامًا، فمن الصعب الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى. لكن الزوجي الكاذب من hypsizygus لا يزال موجودا.
ماتسوتاكي
يشبه الفطر الصالح للأكل الذي يحمل اسمًا غير عادي صف الدردار في الشكل بشكل أساسي، ويكون غطاؤه مستديرًا في سن مبكرة ويتم تقويمه بمرور الوقت. يمكنك التمييز بين الأصناف حسب اللون - لدى ميتسوتاك لون بني مع بقع واسعة، وعند الحواف يكون الغطاء أبيض اللون ومتشققًا. ولحمها أبيض أيضًا، وساقها طويل ومضرب الشكل.
إن ميتسوتاكي منتشر على نطاق واسع ليس فقط في اليابان، كما قد يوحي الاسم، ولكن أيضًا في أوروبا وأمريكا الشمالية.في روسيا، تم العثور على ميتسوتاكي في سيبيريا والشرق الأقصى، ويحدث الاثمار النشط للفطر في نفس الإطار الزمني كما هو الحال في hypsizygus - من بداية سبتمبر إلى أكتوبر.
صف الصابون
يشبه الفطر الصالح للأكل صف الدردار في شكل غطاءه وحجمه، ولكن بشكل عام ليس من الصعب تمييزهما عن بعضهما البعض. صف الصابون ليس باللون البيج، ولكنه رمادي أو بني رمادي، مع ظل أفتح عند حواف الغطاء. إذا كسرت الغطاء، فسوف يتحول لون اللحم بسرعة إلى اللون الأحمر عند كسره.
طعم قطعة الصابون مر، لكن رائحتها تشبه رائحة صابون الغسيل. على الرغم من أن الصنف ليس سامًا، إلا أنه لا يؤكل كغذاء - فالرائحة الكريهة وطعم قطعة الصابون لا تختفي أثناء المعالجة، بل تتكثف فقط.
قواعد التحصيل
يوصى بجمع الدردار hypsisigus في منتصف الخريف من الأيام العشرة الثانية من شهر سبتمبر وحتى الصقيع. تحتاج إلى البحث عن الفطر الصالح للأكل في الغابات عند جذور الأشجار أو مباشرة على جذوعها القديمة والخشب الميت. نظرا لأن صف الدردار ينمو عادة في مجموعات، فيمكنك جمع محصول كبير إلى حد ما من الفطر في رحلة واحدة.
مثل كل أنواع الفطر، يتمتع فطر هيبسيزيجوس بالقدرة على امتصاص المواد السامة من التربة والخشب والهواء. يجب جمعها فقط في الأماكن النظيفة، ولا يمكنك قطع أجسام الفاكهة التي تنمو بالقرب من الطرق والمناطق الصناعية. حتى بعد المعالجة، سيبقى الكثير من المركبات الضارة في لبها.
يستخدم
يحظى فطر الغابة الصالح للأكل بشعبية كبيرة في الطهي. تقترح مجموعة متنوعة من الوصفات استخدام hypsizygus في السلطات والحساء والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية وفي حشوات الخبز. صفوف الدردار مخللة ومملحة أيضًا، مما يسمح لها بالحفاظ على خصائصها المفيدة لفترة طويلة.
قبل أي تحضير، يجب أيضًا تحضير hypsizygus للاستخدام. يتم تنظيف الأغطية الطازجة وغسلها بالماء البارد وغليها لمدة 20 دقيقة على الأقل، وتساعد المعالجة على تحسين المذاق.
تنمو في المنزل
ينتمي صف الدردار إلى فئة الفطر التي لا يتم جمعها في الغابة فحسب، بل يتم زراعتها أيضًا في المنزل أو في الريف. من السهل جدًا القيام بذلك - ما عليك سوى تحضير hypsizygus mycelium وكذلك الحصول على سجل نفضي جيد وصحي. يمكن زراعة الفطر في الداخل على مدار العام، وفي البلاد يجب أن تتم الزراعة من أبريل إلى أكتوبر.
يتم تحضير صف الدردار للزراعة على النحو التالي:
- يتم اختيار خشب البتولا أو الحور الرجراج أو الدردار كركيزة مغذية، ويجب أن يبلغ قطرها حوالي 30 سم وطولها حوالي 50 سم، ويجب أن تؤخذ الشجرة صغيرة، ولكن لا يقل عمرها عن 4 سنوات، ويجب ألا تظهر على السجل علامات من تعفن أو فروع أو أي عيوب أخرى.
- يُحفظ الجذع في الماء لمدة 3 أيام حتى يصل الخشب إلى مستوى الرطوبة المطلوب. وبعد انتهاء المدة تنقل الشجرة إلى مكان جاف وجيد التهوية لمدة 3-5 أيام حتى يخرج منها الماء الزائد.
- باستخدام المثقاب، يتم عمل مسافات بادئة صغيرة بعمق حوالي 5-10 سم في الجذع، ووضعها في نمط رقعة الشطرنج على فترات.
- يتم وضع الفطورة المحضرة في الثقوب المحفورة باستخدام أعواد رفيعة ونظيفة. لتجنب إصابة بذور الهيبسيزيجوس بالبكتيريا، يجب أن يتم البذر بالقفازات، ويجب تغطية الجذع بأكياس بلاستيكية مباشرة بعد زراعة الميسليوم.
يتم نقل الجذع المبلل مع بذور الدردار المزروعة بداخله إلى مكان مظلل وجيد التهوية مع درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 20 درجة مئوية. بينما يتطور الميسليوم، يجب ترطيب الجذع من وقت لآخر حتى يتم الحفاظ على الوسط المغذي للنبات.
يستغرق تطور أفطورة صف الدردار حوالي 3 أشهر، وأحيانًا أكثر أو أقل. يمكن رؤية الحصاد الأول بعد ستة أشهر من الزراعة.
بالطبع، لن يتمكن صف الدردار في المنزل من النمو على نفس السجل لفترة طويلة. جذوع الأشجار الناعمة المأخوذة من خشب البتولا أو الصفصاف أو الحور تغذي الفطورة لمدة 4 سنوات تقريبًا، وعلى جذوع أشجار القيقب والزان والروان يمكن أن ينمو الصف لمدة تصل إلى 7 سنوات. بعد انخفاض الغلة، سوف تحتاج إلى تكرار الإجراء الخاص بزراعة بذور الفطر.
خاتمة
صف الدردار (Elm hypsizygus) هو فطر صحي وممتع المذاق وله مظهر مميز. لا يمكن جمعها في غابة الخريف فحسب، بل يمكن زراعتها أيضًا في قطعة الأرض الخاصة بك. Hypsizygus يتكاثر بشكل جيد في الظروف الاصطناعية.
