محتوى
الكوليبيا المحبة للخشب عبارة عن فطر صالح للأكل بشكل مشروط ويجب غليه قبل الاستخدام. يأكل جامعو الفطر عن طيب خاطر الكوليبيا المحبة للخشب، على الرغم من عدم وجود طعم مميز.ينمو من الربيع إلى أواخر الخريف، وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين فطر عسل المرج والفطر التوأم السام.
وصف كوليبيا المحبة للغابات
تم مؤخرًا إعادة تصنيف الكوليبيات المحبة للخشب (من اللاتينية Collybia Dryophila) من جنس Collybia وعائلة Tricholomataceae إلى جنس Gymnopus وعائلة Marasmiaceae. ولها أيضًا أسماء أخرى:
- خشب البلوط أو محبة البلوط.
- المال العادي
- فطر عسل الربيع.
وصف الغطاء
حسب الوصف، يتميز فطر العسل الربيعي بغطاء محدب يشبه الكرة، والذي عندما ينضج يصبح مسطحًا وسجدًا، مع مركز محدب أو منخفض قليلاً. الغطاء ناعم الملمس، ويتراوح قطره من 2-8 سم.
للوهلة الأولى، ليس كل جامعي الفطر قادرين على التعرف على الكوليبيوم المحب للخشب، لأنه يتغير اللون تحت تأثير البيئة. يمكن أن يكون لون الغطاء أحمر أحمر، خاصة في الوسط. ثم يتلاشى اللون، ليصبح بيجًا شاحبًا، مع حواف شفافة متموجة أو متدلية تظهر من خلالها الصفائح. مع التقدم في السن، تبقى بقع أو بقع حمراء داكنة، وتتمزق الحواف.
الصفائح شاحبة من الغطاء، بدون صبغة حمراء برتقالية، وتنمو حتى الساق. الجراثيم بيضاء. اللب رقيق وأبيض. الرائحة ضعيفة ويصعب تمييز الطعم. يتم استخدامه للطهي.
وصف الساق
ولا تؤكل الساق بسبب ليفتها وصلابتها. وهي رقيقة وناعمة وفارغة من الداخل وطولها من 2 إلى 7 سم وقطرها 2-4 مم وسميكة قليلاً في الأسفل. تُظهر صورة الكوليبيوم المحب للخشب أن لون الساق هو نفسه أو أفتح قليلاً من لون الغطاء، وأحيانًا أحمر بني عند القاعدة.
هل كوليبيا المحبة للغابات صالحة للأكل أم لا؟
الكوليبيا المحبة للخشب صالحة للأكل بشكل مشروط، وتؤكل فقط قممها، ولكن نادرا ما تستخدم في الطهي، لأن الاستعدادات تتطلب كمية كبيرة من المنتج، وطعم فطر العسل الربيعي لن يرضي الجميع. إذا لم تتم معالجة الكوليبيا المحبة للخشب بشكل صحيح، فإن الشخص الذي لا يعاني من اضطراب في الجهاز الهضمي قد يعاني من آلام في المعدة أو الأمعاء.
رائحة طبق الفطر مثيرة للاشمئزاز أيضًا ، فهي تشبه رائحة العفن أو العفن بالنسبة للكثيرين. ومع ذلك، فإن أتباع أسلوب الحياة الصحي يجمعون ويأكلون الكوليبيا المحبة للخشب، لأن العلماء أثبتوا أنها تحتوي على عدد كبير من العناصر النشطة المفيدة للصحة. إنها تزيد من مناعة الجسم ومقاومته للعدوى، وتعزز وظائف القلب وتقوي الأوعية الدموية، وهي أحد مضادات الأكسدة الطبيعية، ومنبه المناعة، وعامل مضاد للفيروسات. يحتوي الكوليبيوم المحب للخشب على نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات والألياف، بالإضافة إلى الفيتامينات (B1 وC) والزنك والنحاس والمعادن.
كيفية طبخ الكوليبيا المحبة للخشب
قبل تحضير أطباق الكوليبيوم المحب للخشب، يتم غليها لمدة 30 دقيقة على الأقل. عند الغليان الأول، صفي الماء وأضيفي الماء الجديد واستمري في الطهي.
بعد المعالجة الحرارية، يمكن طهي فطر العسل أو قليه أو تناوله مع العصيدة أو أطباق الخضار واللحوم أو بشكل منفصل. يمكنك تجميد أو تجفيف أو مخلل الكوليبيا المحبة للخشب. ويضاف إلى الحساء قبل 20 دقيقة من نضجه بالكامل.
تمليح شجر كوليبيا
لتخليل 1 كجم من الكوليبيا الربيعية الصغيرة، ستحتاج إلى:
- ملح – 50 جم؛
- الشبت - 50 غرام؛
- البهارات - 12 البازلاء؛
- بصل - 1 قطعة؛
- ورق الغار – 2-3 قطع.
عملية التمليح:
- يتم تبريد القبعات بعد المعالجة الحرارية.
- في وعاء التخليل تحتاج إلى وضع ورق الغار والشبت المفروم والبصل والبهارات.
- ضع قبعات الكوليبيا المحبة للخشب في الأعلى (في طبقة 5 سم)، وقم بتغطيتها بالتساوي بالملح. إذا حصلت على طبقة أخرى، رشي فوقها الملح والفلفل.
- قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش، ثم ضع حمولة في الأعلى، وأغلقها بغطاء.
- اتركه في مكان مظلم لمدة 40-45 يومًا.
إذا تم اكتشاف الرغوة بعد بضعة أيام، فيجب إزالتها، ويجب وضع المنتج في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ووضعه في مكان بارد حتى يتم تمليحه بالكامل. يمكنك إضافة المنتج النهائي إلى السلطات والوجبات الخفيفة والفطائر والحساء والأطباق الأخرى.
كيفية تجميد الفطر الربيعي
تحتاج إلى تجميده بعد المعالجة الحرارية. يجب تبريد الكوليبيا المحبة للخشب وتجفيفها ووضعها في كيس نظيف مع رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة. يمكن تخزين الطبق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
وصفة للكوليبيا المحبة للخشب (المجمدة) مع القشدة الحامضة والأعشاب:
- القشدة الحامضة - 0.5 كجم؛
- فطر - 1.5 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- حفنة من الشبت
- زبدة - 50 جم؛
- الفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
- قم بإذابة الفطر في مقلاة حتى يتبخر السائل تمامًا.
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة أخرى حتى ينضج.
- يُمزج البصل مع الفطر ويُضاف الزبدة والملح والفلفل.
- نسكب الكريما الحامضة وننتظر حتى يغلي الطبق ونضيف الشبت.
- بعد دقيقتين، ارفعي الطبق عن النار. إنه جاهز للأكل.
كيفية قلي الكوليبيا المحبة للخشب
تقلى الكوليبيا المحبة للخشب بعد غليها مع الخضار أو بمفردها. إذا كنت تستخدم وصفة مع الخضار، أضف الفطر أخيرًا. يستغرق تحضير الطبق حوالي 20 دقيقة.
أين وكيف تنمو الكوليبيا المحبة للخشب؟
في أغلب الأحيان، ينمو فطر العسل المحب للغابات في مجموعات على جذوع فاسدة أو في أوراق الشجر المتعفنة أو في الطحالب في جميع أنحاء وسط روسيا وأوكرانيا.يمكن جمعها من نهاية أبريل وحتى بداية الصقيع الشديد في نوفمبر، ولكن يحدث الاثمار الجماعي في أشهر الصيف. أنها تنمو في أي غابة: الصنوبرية والنفضية والمختلطة. لا توجد في مناطق البستنة أو الحقول أو المناطق الحضرية. فطر العسل المحب للخشب يحب الماء ويشعر بالراحة في بيئة رطبة.
الثنائي واختلافهما
ستساعد صورة ووصف الكوليبيا المحبة للخشب في تمييز الفطر عن الأنواع الأخرى التي تشكل خطراً على الحياة.
يحتوي فطر المرج على صفائح متناثرة من صفائح الكوليبيا المحبة للخشب، والقبعات أكثر كثافة. فطر العسل صالح للأكل وله رائحة وطعم فطر مميز.
تعتبر الكولبيا الزيتية (الكستناء) أقوى من تلك المحبة للغابات، والساق ممتدة بشكل ملحوظ إلى الأسفل، ولون الجزء العلوي بني، مع حواف بيضاء. وهو أيضًا فطر صالح للأكل بشكل مشروط ويبلغ قطر الغطاء ما يصل إلى 12 سم وساق طويل (يصل إلى 13 سم) فارغًا من الداخل. اللب الأبيض المائي لا طعم له ولا رائحة. يبدو الغطاء زيتيًا فقط في الطقس الرطب، ولونه أحمر بني، ويتحول إلى بني فاتح مع نمو الفطر.
فطر العسل الكاذب سام وله غطاء محدب بقوة ذو لون أصفر كريمي. عند نقع هذا الفطر يصبح أغمق أو حتى يتحول إلى اللون الأسود.
الفطر غير الصالح للأكل له رائحة حامضة كريهة تذكرنا بالملفوف الفاسد. لوحاتهم صفراء، مع مرور الوقت، سواد، وأحيانا سوداء تماما.
ينمو الفطر السام بشكل أساسي في فصلي الربيع والخريف، وهو نادر في أشهر الصيف.
خاتمة
في الولايات المتحدة الأمريكية، يُصنف الكوليبيا المحبة للخشب على أنها فطر سام منخفض التأثير، لأنه قد يسبب تقلصات في المعدة. في روسيا والدول الأوروبية، يأكل جامعو الفطر ذوو الخبرة ويجهزون فطر العسل (الربيعي) المحب للغابات لفصل الشتاء.
