محتوى
بالنسبة للعديد من جامعي الفطر، يعتبر الزبدة أفضل فطر، وغالبا ما يتم مقارنتها بالبوليتوس أو الفطر الأبيض. يأتي الجوز في العديد من الأصناف، لذا يمكن جمعه من منتصف يونيو إلى منتصف سبتمبر. الأقدم يعتبر مزيتًا محببًا أو صيفيًا. عند الذهاب إلى الغابة، من أجل عدم ارتكاب خطأ عند جمع وعدم التقاط البوليطس غير الصالح للأكل، تحتاج إلى دراسة الوصف بعناية، وإلقاء نظرة على الصور ومقاطع الفيديو.
وصف تفصيلي لمزيت الحبوب
المزيت الحبيبي هو فطر أنبوبي من عائلة Boletaceae، جنس المزيت. غالبًا ما يطلق عليها الناس اسم الفراشة المبكرة أو الصيفية، حيث تبدأ العينات الأولى في الظهور في أوائل الصيف. أثناء صيد الفطر، من الأفضل أن تأخذ الفطر الصغير، لأن الحشرات ويرقاتها تحب المزيتة الحبيبية.
وصف الغطاء
تشكل الأنواع الحبيبية غطاء يتراوح حجمه من 10 ملم إلى 20 سم، وفي العينات الصغيرة يكون الغطاء صغيرًا أو نصف كروي أو محدب الشكل. عندما تنضج، تصبح مسطحة وتنحنى حوافها للأعلى. السطح مسطح وناعم ومغطى بغشاء مخاطي كثيف يوصى بإزالته عند التنظيف. يمكن أن يكون لون الغطاء برتقالي-بني، أحمر-صدئ، أحمر-بني. يحتوي الغطاء على لحم كثيف وسمين وعطري بلون الثلج الأبيض. عند القطع لا يتغير لون اللب.
إذا نظرت إليها من الأسفل، يمكنك رؤية طبقة أنبوبية ذات لون أصفر فاتح. عند الضغط عليه، يظهر عصير حليبي، يتحول إلى اللون البني عند تجفيفه.
وصف الساق
الساق كثيفة ولحمية وليفية. يبلغ الطول حوالي 8 سم والقطر 2 سم وبالمقارنة مع الغطاء الكبير فإن الجذع يبدو قصيرًا جدًا. تم طلاء المقاييس العلوية باللون الأبيض الثلجي مع العديد من الزوائد الحبيبية الصغيرة. نحو الأسفل، ينتقل اللون بسلاسة من الأصفر الفاتح إلى البني الليموني.
عند الذهاب للبحث عن الفطر للحصول على الزبدة الصيفية، عليك قراءة الوصف وإلقاء نظرة على الصورة.
هل الجرجير صالح للأكل أم لا؟
المزيتة المحببة هي من الأنواع الصالحة للأكل. إنه مثالي للتمليح والتتبيل والطبخ والقلي.نادرًا ما يتم تجفيف زبد الصيف لأنه ينهار أثناء المعالجة الحرارية. ولكن بفضل هذه الخاصية، يتم استخدام مسحوق الفطر لإعداد الحساء والصلصات المهروسة.
عند جمع الأنواع الحبيبية، يجب ألا ننسى أن العينات الزائفة موجودة في الطبيعة. الفطر الصالح للأكل مشروط له طعم مرير ورائحة كريهة ويمكن أن يسبب اضطرابات معوية. لكي لا تؤذي الجسم، عليك أن تكون لديك فكرة عن مظهر المزيت الكاذب: الغطاء محدب أو مسطح، ملون باللون الأرجواني الداكن، السطح لامع ولزج. تحت الغطاء، بدلا من طبقة أنبوبية، هناك لوحات رمادية بيضاء.
أين وكيف ينمو المزيت الحبيبي؟
تفضل الأنواع الحبيبية النمو بين أشجار الصنوبر الصغيرة، في المناطق المشمسة المفتوحة، في العشب القصير أو إبر الصنوبر. يمكن العثور على التنوع في الجزء الأوروبي من روسيا والشرق الأقصى وجزر الأورال وسيبيريا والقوقاز. ينمو البوليطس الصيفي في مجموعات وفردية. اعتمادًا على منطقة النمو، تظهر العينات الأولى في نهاية شهر مايو وتستمر في النمو على شكل موجات حتى بداية شهر سبتمبر.
عند الذهاب لصيد الفطر، عليك اتباع هذه التوصيات البسيطة:
- يجب أن يتم التجميع بعيدًا عن الطريق السريع والمصانع ومحطات الوقود.
- من الأفضل أن تأخذ عينات صغيرة.
- إذا وجدت زيتًا محببًا واحدًا، فأنت بحاجة إلى النظر حولك، حيث ينمو هذا الفطر في العائلات.
- من أجل عدم إتلاف الفطريات، يتم قطع النمو الشاب بسكين حاد.
- أثناء التنظيف، يجب إزالة الفيلم المخاطي، لأنه أثناء الحفاظ على الفطر غير المقشر سيعطي ماء مالح لونا غامقا.
- لا يمكن نقع المحصول المحصود في الماء، لأن اللب الأنبوبي السمين يمتص الماء مثل الإسفنج. يتم غسلها بسرعة تحت الماء البارد الجاري.
- يتم تنظيف وغلي الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة على الفور، وإلا فإن فطرًا واحدًا سوف يصيب السلة بأكملها بسرعة.
نظائرها الصالحة للأكل من طبق الزبدة المحبب واختلافاتها
الأنواع الحبيبية لها نظيراتها في الطبيعة. فهي صالحة للأكل وتختلف عن بعضها البعض في المظهر.
- متأخرا أو عاديا - الصنف الأكثر شيوعًا. يفضل النمو بين الأشجار الصنوبرية وفي المروج الرملية وعلى طول الطريق. يصل قطر القبعة إلى 10 سم، وهي نصف كروية ومسطحة الشكل. الغطاء ذو اللون الأحمر والبني لامع ومغطى بطبقة لزجة يمكن إزالتها بسهولة للتنظيف. الطبقة الأنبوبية مغطاة بفيلم كثيف يتحول مع تقدم عمر الفطر إلى حلقة وينزل إلى الساق.
- مزيتة حمراء – يتميز الفطر بارتفاع صغير وساق ليفي كثيف وغطاء أحمر محمر مع سطح لزج لامع. يفضل أن ينمو تحت الصنوبر والصنوبريات الأخرى. يتزامن وقت جمع الفراشات الحمراء مع ازدهار أشجار الصنوبر. تظهر الطبقة الثانية في وقت واحد مع زهور الزيزفون. ينمو في مجموعات، لذا فإن الحصاد سريع ومريح.
- الارز – يفضل أن ينمو بجوار الصنوبر الخماسي. القبعة التي يبلغ قطرها 10 سم مطلية باللون العنابي. في الطقس الممطر يصبح مغطى بالمخاط، وعندما يجف يصبح شمعيًا وليفيًا. اللب لحمي، مع رائحة اللوز والفواكه وطعم حامض. غالبًا ما يوجد هذا النوع في سيبيريا والشرق الأقصى في بساتين الصنوبريات والأرز.
- غير مطوق – النوع له ساق أسطوانية ليمونية خفيفة وغطاء نصف كروي بني محمر يصل قطره إلى 12 سم، واللحم أصفر فاتح كثيف ولحمي وليفي ولا يتغير لونه عند التقطيع.الأنواع غير المطوقة لها طعم ورائحة لطيفة، أما العينات المتضخمة فلها طعم غير معلن ورائحة حامضة كريهة.
كيف لطهي الزبدة الحبيبية
النوع المحبب له طعم ورائحة طيبة. لذلك يتم استخدامه مطهيًا ومقليًا ومخللًا ومملحًا.
البوليطس المالح
يعتبر الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة مثاليًا مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.
للتحضير سوف تحتاج:
- الفطر - 1 كجم؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 40 جم؛
- البهارات، ورق الغار، القرنفل - حسب الرغبة.
تحضير:
- يتم غسل الفطر وتطهيره من الفيلم.
- ضعيها في قدر وأضيفي الماء واتركيها تغلي لمدة 20-30 دقيقة.
- يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- يوضع الفطر في مرطبانات معقمة ومملوءة بمحلول ملحي.
- بعد التبريد، قم بإزالة إلى غرفة باردة.
البوليطس الحبيبي المتبل
يعتبر الفطر المتبل مقبلات مثالية ويتناسب بشكل جيد مع أطباق البطاطس واللحوم. العينات الصغيرة مناسبة لهذه الوصفة.
المكونات المطلوبة:
- فطر مسلوق - 4 كجم؛
- السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- بهارات - حسب الرغبة؛
- الخل - 3 ملاعق صغيرة.
تحضير الزبدة الحبيبية:
- نغلي الماء في قدر ونضيف إليه جميع المكونات باستثناء الزبدة.
- يضاف الخل في نهاية الطهي.
- يتم وضع الفطر في مرطبانات معقمة ومملوءة بمحلول ملحي ساخن.
- تُغلق البرطمانات وتُترك في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.
خاتمة
البوليطس الحبيبي عبارة عن فطر لذيذ وعطري يظهر في الغابات الروسية من النصف الأول من يونيو إلى منتصف سبتمبر. نظرًا لمحتواها العالي من البروتين والفيتامينات والعناصر الدقيقة، غالبًا ما يتم تحضيرها لفصل الشتاء وتناولها مطهية ومقلية.يعتبر الفطر من الأطعمة الثقيلة، لذا لا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
