محتوى
فطر البلوط هو فطر صالح للأكل من عائلة Boletaceae. يمكنك مقابلته في غابة الخريف في المناطق الجنوبية في كثير من الأحيان، ولكن عليك أن تعرف كيفية التمييز بين هذا الفطر من الأنواع الأخرى المماثلة.
لماذا سميت أشجار البلوط بهذا الاسم؟
يُعرف الفطر بأسماء عديدة - dubovik وpodubovik، podubovik. تعكس الأسماء المكان الأكثر شيوعًا الذي تنمو فيه شجرة البلوط، حيث يمكنك عادةً رؤيتها تحت أشجار البلوط. تشكل شجرة البلوط تعايشًا مع هذه الأشجار وتنقل العناصر الغذائية والرطوبة إلى الجذور، وتتلقى بدورها السكروز الضروري للنمو.
كيف يبدو الفطر
يمكنك التعرف على شجرة البلوط الشائعة في الصورة من خلال غطائها الكبير الذي يصل قطره إلى 10-15 سم. تحتوي الأجسام المثمرة الصغيرة على غطاء نصف كروي، ولكن مع مرور الوقت يتم تقويمه ويصبح على شكل وسادة. الغطاء مغطى بجلد مخملي، يصبح لزجًا بعد المطر، ولونه بني مصفر، بني، رمادي-بني. في الأجسام الثمرية القديمة جدًا، قد يأخذ الغطاء لونًا أسود تقريبًا.
الطبقة السفلية من الغطاء أنبوبي ومغرة في الأجسام المثمرة الصغيرة وزيتون قذر في الأجسام القديمة. إذا قمت بقطع شجرة البلوط إلى نصفين، فسيكون لحمها كثيفًا ومصفرًا، ولكن عند ملامستها للهواء سيتحول بسرعة إلى اللون الأزرق والأخضر، ثم يتحول إلى اللون الأسود تقريبًا. رائحة وطعم خشب البلوط الطازج محايدان، وليس له أي سمات مميزة.
حسب الصورة ووصف الفطر، يمكن أن يرتفع فوق سطح الأرض حتى 12 سم، وساقه سميك، مع سماكة في الأسفل. لون الساق أصفر أقرب إلى الغطاء وأغمق من الأسفل ومغطى بشبكة رقيقة ملحوظة. قد يكون اللحم الموجود في أسفل الساق أحمر اللون.
أين ينمو فطر البلوط؟
في أغلب الأحيان، يمكن العثور على خشب البلوط في المناطق الجنوبية - في شبه جزيرة القرم، في جنوب أوكرانيا وبيلاروسيا، في إقليم كراسنودار. توجد في كل من الغابات النفضية والمختلطة، وتنمو بشكل رئيسي تحت أشجار البلوط، ولكنها يمكن أن تنمو أيضًا تحت أشجار البتولا والزان وأشجار البوق.
عندما تنمو أشجار البلوط
تظهر الفطر القرم الأول بالفعل في يونيو، لكن فترة الاثمار القصوى تحدث في أغسطس وأوائل الخريف. يمكنك العثور على poddubnik في الغابات حتى نهاية شهر أكتوبر، حتى الصقيع الأول.
أنواع فطر البلوط
يمكن العثور على Poddubniki في الغابات بعدة أشكال.وهي متشابهة في الهيكل والحجم، ولكنها تختلف في لون الغطاء والساق.
دوبوفيك المشترك
يصل قطر الفطر، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم الزيتون البني أو البلوط الأصفر، إلى 5-20 سم وله غطاء نصف كروي أو على شكل وسادة. لون الغطاء بني زيتوني أو بني مصفر، مخملي، يصبح لزجًا في الطقس الرطب. إذا لمست الغطاء بإصبعك، فستبقى بقعة داكنة على سطحه.
وفقًا لوصف شجرة البلوط ذات اللون البني الزيتوني، يصل طول ساقها إلى 6 سم وارتفاعها إلى 15 سم، مع سماكة بالقرب من القاعدة، وبني أصفر في الجزء العلوي ومحمر في الأسفل. الساق مغطاة بنمط شبكي محمر، وهي سمة مميزة للبودوبنيك.
عند الكسر، يكون القرع الشائع كثيفًا وله لحم مصفر، والذي يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق عند ملامسته للهواء. يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشكل مشروط ومناسب للاستهلاك الغذائي بعد المعالجة الحرارية.
عشبة البلوط المرقطة
هذا النوع أكثر انتشارًا إلى حد ما من النوع الشائع - ويمكن رؤيته ليس فقط في القوقاز، ولكن أيضًا في جنوب الشرق الأقصى وحتى في سيبيريا. يحتوي على غطاء كبير نصف كروي أو على شكل وسادة يصل قطره إلى 20 سم، واللون بني كستنائي، بني غامق أو أسود بني، وأحيانًا يمكن رؤية صبغة حمراء أو زيتونية على الغطاء. الغطاء مخملي الملمس، وفي الطقس الرطب يمكن أن يكون لزجًا.
ساق البلوط المرقط كثيفة وواسعة، ويصل محيطها إلى 4 سم، ويرتفع ارتفاعها إلى 15 سم فوق سطح الأرض. الجزء السفلي من الساق سميك ولونه أحمر-أصفر. لا تحتوي شجرة البلوط المرقطة على نمط شبكي مميز، ولكن بدلاً من ذلك قد تكون هناك نقاط وبقع فردية على الساق.
ينتمي الفطر إلى فئة صالحة للأكل بشروط. لا يمكن أن تؤكل نيئة، ولكن بعد الغليان، يكون Dubovik مناسبًا لمزيد من المعالجة.
دوبوفيك كيلي
ينتشر هذا الفطر على نطاق واسع في التربة الحمضية، وينمو بشكل رئيسي في الغابات النفضية، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا بالقرب من الأشجار الصنوبرية. غطاء البلوط محدب بشكل موحد، على شكل وسادة، يصل قطره إلى 15 سم. لون قبعة كيلي بني أو بني مصفر، وقبعة جافة ومخملية، ولكن في الطقس الرطب يمكن أن تصبح لزجة ولزجة. الجانب السفلي من الغطاء مغطى بأنابيب صغيرة حمراء.
في صورة فطر البلوط ، من الملاحظ أن ساق فطر البلوط كيلي يصل محيطها إلى 5 سم وارتفاعها يصل إلى 10 سم ، مع سماكة عند القاعدة ، ولونها مصفر. لا يوجد نمط شبكي على الساق، ولكن قد تكون هناك قشور حمراء. عند كسرها وضغطها، يتحول لون اللحم الموجود على الغطاء والساق إلى اللون الأزرق. يتم تصنيف Poddubnik على أنه صالح للأكل، ولكنه يتطلب المعالجة الحرارية قبل الاستهلاك.
هل فطر البودوبنيك صالح للأكل أم لا؟
البلوط بجميع أنواعه صالح للاستهلاك ويستخدم في القلي والتخليل والتمليح. ولكن قبل أي تحضير، يجب معالجة لب الدواجن.
يتم تنظيف أجسام الفاكهة الطازجة من التربة وحطام الغابات، ثم يتم غسلها بالماء البارد وغليها بالملح. أثناء الغليان، يوصى بتغيير الماء - افعل ذلك بعد 10 دقائق من الغليان، ثم قم بطهي الدوبوفيك لمدة 20 دقيقة أخرى.توضع الأجسام الثمرية الجاهزة في مصفاة ويصفى المرق من تحتها ولا يصلح للاستخدام كمرق.
خصائص مفيدة من الفطر كمد
يتم تقدير Dubovik ليس فقط لتعدد استخداماته وطعمه اللطيف بعد المعالجة، ولكن أيضًا لخصائصه المفيدة. يتضمن تكوين لب الفطر المواد التالية:
- المغنيسيوم والفوسفور.
- الكالسيوم والحديد.
- حمض الاسكوربيك وفيتامين ب.
- الثيامين والريبوفلافين.
- الأحماض الأمينية - ليسين، التربتوفان، ثريونين.
- مادة المضاد الحيوي البوليتول.
بفضل هذا التركيب الغني، فإن البلوط قادر على الحصول على تأثير مفيد للغاية على الجسم. عند تناول الفطر بشكل صحيح، يكون له تأثير إيجابي على حالة الأوعية الدموية والقلب، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويزيل السموم والنفايات من الجسم. يعمل Dubovik على تقوية مقاومة جهاز المناعة، وله تأثير مفيد على الفاعلية والرغبة الجنسية، ويقوي الأظافر ويحسن حالة الجلد والشعر.
نظيراتها الكاذبة من أشجار البلوط الشائعة
مظهر شجرة البلوط عادي تمامًا، وقد يكون من الصعب تمييزها عن الأصناف الأخرى. من بين الفطر المزدوج ، لا يوجد فطر صالح للأكل فحسب ، بل يوجد أيضًا فطر سام ، لذلك قبل الذهاب إلى الغابة ، عليك أن تدرس بعناية صورة الفطر ووصفه.
فطر شيطاني
وأخطر ثنائيات فطر البلوط هو الفطر الشيطاني.الأصناف متشابهة في البنية واللون، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينها. مثل فطر الفراشة، يحتوي الفطر الشيطاني على غطاء نصف كروي أو على شكل وسادة مع جلد مخملي، وساق كثيف ولحم مصفر. يختلف لون الفطر الشيطاني من الأبيض إلى الزيتون الرمادي.
ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات بين الفطر. ساق الفطر الشيطاني أكثر سمكًا من ساق فطر البلوط، وتبدو أشبه بالبرميل القوي، ولون الساق أصفر-أحمر، مع شبكة محددة جيدًا. يتحول البوليطس الصالح للأكل إلى اللون الأزرق عند قطعه، وبسرعة كبيرة، بينما يتحول الفطر الشيطاني إلى اللون الأحمر أولاً ثم يكتسب لونًا مزرقًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر السام له رائحة كريهة ملحوظة.
الفطر البولندي
يمكن أيضًا الخلط بين Poddubnik والفطر البولندي الصالح للأكل بشكل مشروط. لدى المزدوج الزائف غطاء نصف كروي يشبه الوسادة ذو جلد مخملي، وساقه أسطواني وسميك بالقرب من سطح الأرض. عند القطع، يظهر اللحم الأبيض أو المصفر.
الفرق الرئيسي بين الأصناف هو لون الغطاء - في الفطر الكاذب يكون أغمق بكثير أو بني محمر أو كستناء أو شوكولاتة. كما أن ساق الفطر البولندي غير مغطى بشبكة، ولكن بخطوط طولية حمراء بنية.
فطر المرارة
قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين الفطر والخردل، وهو فطر غير سام ولكنه مرير جدًا. يتميز نبات الخردل بغطاء نصف كروي كبير وساق أسطواني سميك، ويشبه لونه أيضًا الغطاء الأحمر - ويتراوح ظل الجلد من الأصفر إلى البني المائل إلى البني.
ولكن في الوقت نفسه، عند القطع، يتحول لحم المرارة بسرعة إلى اللون الأحمر، في حين أن البوليطس المزرق يكتسب اللون الأزرق المقابل.إذا لعقت فطر المرارة، فسوف يتبين أنها مريرة للغاية وغير سارة، في حين أن فطر البلوط ليس له أي طعم مميز.
بوروفيك لو غال
في الغابات المتساقطة، بجانب أشجار البلوط وأشجار البوق والزان، يمكنك غالبًا العثور على البوليطس القانوني، أو لو غال. يمكن لمنتقي الفطر ذو الخبرة أن يميزه بسهولة عن فطر البلوط، ولكن يمكن للمبتدئين أن يخلطوا بين الأصناف بسبب القبعات النصف كروية المتشابهة والأرجل الأسطوانية القوية ذات سماكة أقل.
أسهل طريقة لتمييز الأصناف هي حسب اللون - فالبوليتوس Le Gal له غطاء ليس مصفرًا، ولكنه برتقالي وردي، مثل الجذع. من الخطر الخلط بين الفطر - فطر البوليطس سام وغير مناسب للاستهلاك الغذائي.
بورسيني
يشبه هذا الشبيه الصالح للأكل الفراشة في مخططها. يتميز فطر بورسيني بغطاء مخملي قليلاً على شكل وسادة وساق أسطواني سميك وكثيف للغاية. مثل فطر البلوط، يوجد فطر بورسيني في الغابات النفضية والمختلطة، ويشبه فطر البلوط في اللون، ويمكن أن تكون قبعته بيضاء أو بنية أو بنية مصفرة.
يمكنك تمييز الفطر عن بعضها البعض من خلال الجذع - في فطر بورسيني يكون أخف وزنا دون احمرار في الجزء السفلي. كما يتميز البوليطس بلون ثابت لللب، فهو يظل أبيضًا حتى عند طهيه، أما فطر البلوط فيتحول إلى اللون الأزرق عند تعرضه للهواء.
قواعد لجمع subdubniks أنبوبي
أفضل وقت للذهاب إلى الغابة لأشجار البلوط هو منتصف أغسطس. يؤتي الفطر ثماره على شكل موجات، ويظهر أول ظهور له في شهر يونيو، ولكن في بداية الصيف يكون الحصاد ضعيفًا عادة، لكن الموجات الثانية والموجات اللاحقة تكون أكثر وفرة.
من الضروري جمع أشجار البلوط في الغابات النظيفة بيئيًا بعيدًا عن الطرق السريعة. لا ينبغي أن تكون هناك منشآت صناعية تقع بالقرب من الغابة. يتراكم لب الفطر مواد سامة بسرعة كبيرة، لذا فإن الفطر الذي يتم جمعه في المناطق الملوثة ليس له أي قيمة غذائية.
خاتمة
فطر البلوط مناسب للاستهلاك بجميع أشكاله تقريبًا، باستثناء الخام. من بين نظيراتها هناك أجسام مثمرة صالحة للأكل، ولكن هناك أيضًا فطر سام، لذا قبل جمعها، من الضروري دراسة المعلومات حول الفطر وصورته بعناية.
