محتوى
Russula هو فطر مفيد للغاية ولذيذ، والذي يعتبر في العديد من المناطق طعاما شهيا حقيقيا. لكي لا تمر بهذه الفطريات في الغابة ومعالجتها بشكل صحيح بعد التجميع، تحتاج إلى قراءة الوصف التفصيلي.
أين تنمو russulas البني؟
يمكنك العثور على russula البني في جميع أنحاء المنطقة الوسطى، وكذلك في المناطق الشمالية من روسيا. في أغلب الأحيان، ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية، وخاصة الصنوبر، ولكن يمكنهم اختيار غابات البلوط والبتولا كموطنهم.
تنمو الفطريات منفردة وفي عائلات صغيرة، لكن الفطر المنفرد أكثر شيوعًا. يمكنك رؤية الفطر في الغابة في وقت مبكر من شهر يوليو، ويستمر الإثمار حتى شهر أكتوبر.
كيف تبدو russulas باللون البني؟
مثل أنواع الفطر الأخرى من عائلة روسولا، فإن الفطريات البنية الصغيرة لها غطاء محدب، بينما لدى البالغين غطاء مسطح ذو حواف منحنية قليلاً. ينمو قطر الغطاء إلى حوالي 8 سم، ويختلف لون الجلد في الجزء العلوي من الزيتون الداكن إلى العنابي في سن مبكرة، وغالبًا ما يتحول إلى اللون البني المصفر في مرحلة البلوغ. تبدو قبعة الفطر جافة وناعمة وغير لامعة. يتكون السطح السفلي من صفائح بيضاء متكررة، وفي الفطر القديم يكون لونها أصفر-بني.
تشير الصور والأوصاف للروسولا البنية إلى أن الفطريات عادة ما ترتفع فوق سطح الأرض بما لا يزيد عن 7 سم، ويصل محيط الساق المستديرة إلى 2 سم. يحتوي الفطر الصغير على ساق كثيف مع لب بداخله، ولكن مع مرور الوقت يصبح مجوفًا. لون الساق أبيض أو مع صبغات حمراء. عند القطع، يكون لحم الفطر مرنًا وكثيفًا، ومصفرًا قليلاً، ومظلمًا في الهواء.
هل من الممكن أن تأكل russula يتحول إلى اللون البني؟
ينتمي الفطر إلى الفئة الصالحة للأكل - ومن المؤكد أنه مسموح بتناوله. علاوة على ذلك، تعتبر Russula البني طعاما شهيا لذيذا، وهو ذو قيمة عالية ليس فقط في روسيا، ولكن أيضا في الدول الأوروبية.
صفات طعم russula براوننج
يتمتع فطر البني بميزتين عظيمتين في وقت واحد. بادئ ذي بدء، طعمها لطيف للغاية، ليس فقط عندما تكون مملحة، ولكن أيضًا بعد الغليان أو القلي.يمكن أن يكون الفطر الطازج مخيفًا برائحة الرنجة القوية، ولكن إذا قمت بغلي اللب لفترة قصيرة، فسوف تختفي الرائحة المحددة تمامًا.
بالإضافة إلى ذلك، يتطلب تحمير russula الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. ليس من الضروري حتى نقعه، مثل معظم أنواع الفطر الأخرى، فالفطر المنظف والمغسول يحتاج فقط إلى شطفه بالماء البارد قبل الطهي أو القلي. وهذا يزيد أيضًا من شعبية الفطر في الطهي.
فوائد واضرار
يمكن أن يكون لللب اللذيذ تأثير مفيد جدًا على جسم الإنسان. يحتوي الفطر على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف والأحماض العضوية والأحماض الأمينية والإنزيمات.
وبفضل هذا، يوفر الفطر الفوائد الصحية التالية:
- يحسن عمليات التمثيل الغذائي ويساعد على تطهير الجسم.
- يزيد من القدرة على التحمل ويقوي جهاز المناعة.
- له تأثير الشفاء على الأوعية الدموية والقلب.
- يمنع تطور تصلب الشرايين ويقلل مستويات الكوليسترول في الدم.
- يساعدك على إنقاص الوزن دون الإضرار بصحتك - 100 جرام من الفطر تحتوي على 19 سعرة حرارية فقط.
في الوقت نفسه، يمكن أن يكون للروسولا البني المفيد أيضًا تأثير سلبي على الجسم. عليك التوقف عن استخدامها:
- في وجود الحساسية الفردية.
- إذا كان عمرك أقل من 7 سنوات، فمن الأفضل للأطفال الصغار عدم تجربة الفطر على الإطلاق؛
- لأمراض المعدة الحادة.
- مع التهاب البنكرياس.
- لأمراض الأمعاء الشديدة.
من الضروري أن نتذكر معايير الاستهلاك، يمكنك تناول الفطريات البنية بكمية لا تزيد عن 150 جرامًا يوميًا. كما لا ينصح بتناول الفطريات في المساء، فهي تستغرق وقتاً طويلاً في الهضم، وإذا تناولتها في وقت متأخر جداً، فإنها ستمنعك من النوم وتسبب انزعاجاً في المعدة.
قواعد التحصيل
من الضروري جمع russula البني في المناطق النظيفة بيئيًا بالقرب من الخريف. تم العثور على معظم أنواع الفطر في شهري أغسطس وسبتمبر، حيث تنمو بكثرة بشكل خاص.
للأغراض الغذائية، من الأفضل قطع الفطر الصغير. من السهل جدًا التعرف عليها - عادةً ما يظل غطاء russula البني الصغير يحتفظ بانتفاخ طفيف ، وتظل الألواح الموجودة على الجانب السفلي بيضاء تمامًا وسليمة. من الأفضل تجنب الفطر القديم، في أغلب الأحيان يتضرر بشدة من الحشرات، ولا يمكن استخدامه ببساطة في الغذاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن طعم روسولا البني المتضخم أسوأ بكثير، ولحمها صلب وكثيف، وليس لها طعم لذيذ.
الزوجي الكاذب لـ Russula يتحول إلى اللون البني
يتميز الفطر بمظهر يمكن التعرف عليه إلى حد ما، ولكن لا يزال من الممكن الخلط بينه وبين بعض أنواع الفطر الأخرى. التوائم الكاذبة للروسولا البنية هي في الأساس فطريات من نفس العائلة.
روسولا اللوز
هيكل وحجم الفطر متشابهان جدًا مع بعضهما البعض. ومع ذلك، فإن غطاء صنف اللوز مغرة أو مشوب بالعسل. الفرق الرئيسي هو الطعم والرائحة، كما يوحي الاسم، رائحة اللوز روسولا مميزة عن اللوز، لكن طعمها لاذع تمامًا.
روسولا الذهبي الأحمر
فطر آخر مشابه للروسولا البني يختلف عنه في غطاء من الطوب الأحمر البرتقالي مع لون أرجواني طفيف.طعم الفطر لطيف للغاية وحلو ولكن يمكن تمييزه برائحته أو بالأحرى بغيابه لأن الصنف الذهبي الأحمر لا ينبعث منه أي رائحة.
روسولا كاملة
يشبه هذا الفطر الصنف البني، لكن غطائه أصفر زيتوني أو بني أو أحمر غامق. يمكنك التعرف على russula الكاملة من خلال البقع الصفراء على الساق ومن خلال المذاق اللاذع لللب في الفطر البالغ.
تطبيق Russula يتحول إلى اللون البني
في الطبخ، يستخدم الفطر في كل مكان، فهو مملح ومقلي ومسلوق ويستخدم كجزء من الطبقتين الأولى والثانية، ويضاف إلى حشوات فطائر اللحم ومعجنات الحلوى. الميزة المفيدة للروسولا البني هي وقت المعالجة القصير، على سبيل المثال، عند التمليح، يمكن أن تؤكل الفطريات في غضون أسبوعين.
يستخدم الفطر ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضا في الطب. يسمح التركيب الكيميائي الغني للأجسام المثمرة لهذا النوع من russula باستخدامه في تحضير المستحضرات الدوائية. يمكن العثور على خلاصات ومستخلصات من الفطريات في الأدوية المضادة للأورام، كما أنها تستخدم لعلاج الأمراض المعدية والتخلص من الطفيليات.
خاتمة
Russula هو فطر لذيذ جدًا وسهل المعالجة وصحي. يمكن استخدامه في معظم أطباق الطهي؛ فالفطر له قيمة صحية عالية ويشبع أيضًا بشكل جيد، على الرغم من أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض.
