محتوى
يمكنك العثور على أراضي روسيا على حوالي ثلاثين نوعًا من russula بألوان وظلال مختلفة من القبعات. يمكن العثور عليها بسهولة في غابة أي منطقة. الجزء الثالث من كتلة الفطر بأكملها ملك لهم. أحد الأنواع يسمى يتلاشى russula.
لا يخبرنا الاسم إلا قليلاً عن اللون أو الميزات الخارجية. لضمان جمع الفطر الحقيقي، من المهم أن تعرف بوضوح جميع خصائصه المميزة وأماكن التوزيع الأكبر.لمنع وصول العينات السامة إلى الطاولة، سيكون من المفيد معرفة أوجه التشابه والاختلاف بين ممثلي عائلة روسولا وزملائهم.
أين تنمو russulas الباهتة؟
تم العثور على russulas الباهتة أو الرمادية في غابات الصنوبر الرطبة في أوراسيا وأمريكا الشمالية بين الأشنات والطحالب. لا تتميز بالإثمار الوفيرة، لكن ليس من الصعب العثور عليها في الغابة. اعتمادًا على الطقس والظروف المناخية، يبدأ وقت جمعها في يونيو ويستمر حتى أكتوبر. يحدث "الصيد الصامت" الأكثر انتشارًا في شهري أغسطس وسبتمبر. يمكن جمع Russula ليس فقط بين أشجار الصنوبر، ولكن أيضًا في غابات البلوط والغابات المتساقطة وعلى المنحدرات الجبلية.
تعيش ذبابة روسولا، مثل جميع أنواعها العديدة، في علاقة تكافلية مع الأشجار المحيطة بها. أنها تشكل الجذور الفطرية. يتلقى الفطر الكربوهيدرات والأحماض الأمينية من النباتات العليا، في حين أنه يسهل على الشجرة امتصاص الماء والمعادن والمواد الحيوية. هذا مهم بالنسبة للروسولا، خاصة إذا كانت التربة المتنامية سيئة للغاية.
كيف تبدو russulas الباهتة؟
فطر Russula هو فطر كبير إلى حد ما. يصل قطر قبعته اللحمية إلى 12 سم، ويتغير الشكل على شكل نصف الكرة بمرور الوقت ويصبح محدبًا مسطحًا أو مقعرًا على العكس. يمكن أن يكون اللون مختلفًا: الأصفر والبرتقالي والأصفر والبني والأصفر والأحمر. حواف الغطاء رقيقة، مع خطوط باهتة. صفائح الجسم الثمري رقيقة وهشة وتتكسر بسهولة. يتغير لونها بمرور الوقت من الأبيض في الفطر الصغير إلى الرمادي في الفطر القديم. عند كسرها، يتحول اللحم إلى اللون الرمادي، بغض النظر عن عمر الروسولا. تكون الجراثيم ذات لون أصفر شاحب وتشبه الأشكال الناقصية ذات الأشواك.
يصل طول الساق إلى 10 سم، وقطرها حوالي 1.5 سم، أما في الأعلى فهي أضيق منها في القاعدة.هيكلها كثيف في الأسفل ومجوف أو "قطني" في الوسط. الفطر الناشئ حديثًا له سيقان بيضاء ، وبمرور الوقت يتحول سطحه إلى اللون الرمادي وتظهر عليه التجاعيد.
في جميع مراحل حياتهم، تبدو russulas الباهتة مختلفة:
- في سن مبكرة، تبدو وكأنها كرات مستديرة مشرقة متناثرة على العشب؛
- في مرحلة النضج - يجذب بحجمه وأرجله العالية وشكل الغطاء ؛
- في سن الشيخوخة تكون غير واضحة للغاية، مع قبعات باهتة ومرقطة، ولحم رمادي، وغالبًا ما تتضرر بسبب الديدان.
هل من الممكن أن تأكل russula يتلاشى؟
russulas الباهتة عبارة عن فطر صالح للأكل ينتمي إلى الفئة الثالثة من حيث قيمته الغذائية. لقد حصلوا على اسمهم ليس لأنهم يؤكلون نيئين مباشرة بعد قطفهم ، ولكن لأن التخليل يستغرق وقتًا أقل بكثير من أنواع الفطر الأخرى. في غضون يوم واحد يتم تناولها نيئة تقريبًا.
جامعي الفطر ليسوا مغرمون جدًا بالروسولا. عند جمعهم في الغابة، وضعوا فقط القبعات المرنة للعينات الصغيرة في السلة. من الصعب جدًا إعادتهم إلى المنزل آمنين وسليمين: بسبب هشاشتهم، ينكسرون بسهولة. إذا تم التعامل معه بإهمال، فقد يبقى الفتات فقط من الفطر. ومع ذلك، يتم استخدامها في الدورات الثانية، المملحة، المتبلة بشكل منفصل ومع الفطر الآخر - البوليطس، البوليطس، البوليطس.
صفات الذوق
بعد الحد الأدنى من المعالجة الطهوية، يمكن أن تؤكل russula الباهتة. لها طعم جوزي حلو لطيف، وتمتص الرطوبة أثناء المعالجة وتبقى مقرمشة. قد يكون طعم العينات النيئة مرًا إذا لم تعد أجسامها المثمرة صغيرة.ينصح بعض الناس بتذوق russula الموجود عن طريق مضغ قطعة صغيرة من قبعته. ويعتقد أن غياب الظلال الحمراء يشير إلى طعم أعلى للأجسام المثمرة.
فوائد واضرار
ترتبط الخصائص المفيدة لتلاشي russula بتركيبتها الكيميائية، والتي تشمل:
- الفيتامينات B1، B2، E، C؛
- السكريات الأحادية.
- الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة.
- الألياف الغذائية.
Russulas غنية بالعناصر الدقيقة:
- حديد؛
- صوديوم؛
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم
إنها مناسبة للتغذية الغذائية للسمنة، لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
يحتوي الفطر ذو اللون المحمر على إنزيم رسلين الذي يستخدم في إنتاج الجبن لتخثر الحليب.
اكتشف العلماء خصائص المضادات الحيوية في russula التي تساعد في تدمير المكورات العنقودية والبكتيريا الضارة - pullularia.
يحتوي الفطر أيضًا على الليسيثين، الذي يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
تعمل الألياف الغذائية الموجودة في المنتج على تطبيع عمل الجهاز الهضمي وتساعد على تطهيره.
على الرغم من الصفات الإيجابية المذكورة أعلاه، فإن russula لديها موانع للاستخدام. لا ينبغي أن تستخدم:
- الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل المنتج وردود الفعل التحسسية تجاهه.
- النساء الحوامل والمرضعات.
- الأطفال دون سن 12 عامًا؛
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى المزمنة.
قواعد التحصيل
أفضل وقت لجمع الفطر هو أواخر الصيف وأوائل الخريف. من الأفضل الذهاب في "مطاردة هادئة" في الصباح.للقيام بذلك، ستحتاج إلى ملابس وأحذية مريحة، وسكين حاد صغير وسلة خوص ذات جدران مرنة. قد تكون العصا مفيدة للبحث عن russula في العشب. من الضروري جمع فطر شاب وقوي وسليم. يجب قطعها بعناية، وترك جزء من الجذر في التربة، أو ملتوية حتى لا تتلف الفطريات. بعد فحصها بعناية، قم بتنظيفها من الأوراق والأتربة، وتأكد من أنها صالحة للأكل، وضعها بعناية في السلة. في المنزل، يتم فرز المواد الخام للفطر وإزالة الحطام وغسلها ومعالجتها - مقلية ومطهية ومخللة ومملحة.
الزوجي الكاذب من يتلاشى russula
Russula الكاذبة عبارة عن فطر سام أو قليل السمية يشبه إلى حد كبير الذبول. ولهذا السبب هم في حيرة من أمرهم. في أغلب الأحيان، يكون للممثلين الزائفين طعم مرير ولاذع. التكرارات تشمل russula:
- مائي: هش للغاية وله غطاء أحمر مستدير وجلد لزج وساق مائي ورائحة فجل.
- البتولا - فطر صغير بأرجل رفيعة، وقبعة وردية مخروطية الشكل بها بقع صفراء وحافة ثؤلولية، ورائحة فاكهية باهتة؛
- المرارة - شكل قبعته محدبة، ذات حديبة صغيرة، ولونها من الأصفر إلى البيج، واللحم أبيض مع رائحة إبرة الراعي الواضحة؛
- زيتون - فطر كبير يصل قطر قبعته المسطحة أو الكروية إلى 30 سم، وارتفاع الجذع إلى 18 سم.
تطبيق يتلاشى russula
إن وجود صفات علاجية وتركيبة كيميائية غنية وطعم russula الباهت يسمح باستخدامها في مجالات مختلفة من الحياة:
- في الطبخ - للتخليل، والتنقيع، والخياطة، والغليان، وإعداد الصلصات، والأطباق الجانبية؛
- في الصناعة - كأنزيمات لتخثر الحليب وصنع الجبن أو الجبن القريش؛
- في الطب - يستخدم المعالجون التقليديون ممثلين عن روسولا لعلاج الجروح القيحية وخفض مستويات الكوليسترول في الدم؛
- أثناء عملية التدريب - لتجفيف الجسم أثناء النشاط البدني المكثف، وتحسين عملية التمثيل الغذائي.
خاتمة
يعتبر فطر Russula أحد أنواع الفطر المعروفة. مظهره المتواضع ليس سببًا لتجاهله أثناء "الصيد الهادئ"، خاصة وأن مذاقه في المخللات والمخللات يُصنف على أنه مرتفع جدًا. لكي تكون فوائدها واضحة ولا يمكن إنكارها، يجب عليك تجنب نظائرها السامة، ومراقبة معدل استهلاك russula وإعدادها بشكل صحيح.
