محتوى
جميع محبي "الصيد الصامت" على دراية بأغطية حليب الزعفران - وهي هدية رائعة من الغابة الروسية وطعام طبيعي شهي. في ترتيب الفطر من الفئة الأولى يحتلون المراكز العليا. توضح صور وأوصاف فطر الكاميلينا أن هذا النوع يجمع بين المذاق الممتاز والمظهر العضوي. تشير القبعة اللامعة المخملية قليلاً على جذع ممتلئ إلى أصل نبيل. يعتبر العثور على غطاء حليب الزعفران ووضعه في سلتك بمثابة حظ كبير. منذ العصور القديمة، يعتبر الفطر الأحمر المملح والمخلل طبق لذيذ من المأكولات الروسية التقليدية، ويقدم على الطاولات سواء في المحكمة أو بين الفلاحين.
لماذا سمي الفطر بغطاء حليب الزعفران؟
الاسم العلمي للفطر هو Lactarius deliciosus، أو الصقلاب اللذيذ. إنه يعكس خاصية إطلاق عصير حليبي لاذع عند كسر اللب.اسم (شعبي) آخر - "غطاء حليب الزعفران" - أُطلق على الفطر بسبب اللون المقابل للجسم المثمر.
تمامًا مثل الشانتيريل، يتم توفير اللون المشرق لهذا النوع من الفطر من خلال الهيدروكربون غير المشبع الموجود في لبها - بيتا كاروتين، أو فيتامين أ، وهو ضروري للغاية لجسم الإنسان.
لماذا تسمى قبعات حليب الزعفران بالفطر الملكي؟
لطالما اشتهرت روسيا بأغطية حليب الزعفران المملحة. وقد حظي بشعبية كبيرة لدرجة أن هذا التنوع مُنح مكانة فخورة مثل "الفطر الملكي". لقد تم تقديمهم على المائدة الملكية وتم تصديرهم إلى أوروبا. خلال الموسم عندما تكون هناك وفرة خاصة، يتم سكب المواد الخام للفطر مع الملح في براميل كبيرة. ومن المعروف أنه في مقاطعة أولونيتس الشمالية وحدها تم تمليح ما يصل إلى 300 طن من أغطية حليب الزعفران سنويًا. تم تصدير ما يسمى بالفطر المعاير المعبأ في زجاجات. لهذا الغرض، تم اختيار عينات صغيرة وأنيقة خصيصا. تبدو هذه الزجاجات جميلة جدًا من الناحية الجمالية وكان الطلب عليها كبيرًا بين الأوروبيين، على الرغم من أنها كانت باهظة الثمن.
كيف يبدو فطر الزعفران؟
الصقلاب اللذيذ عبارة عن فطر صفائحي ذو جسم ثمري سمين. ترتبط القبعة وساقها ببعضهما البعض بإحكام دون انقطاع. هناك حدود واضحة بينهما. يمكن أن يكون للون ظلال مختلفة، اعتمادا على التنوع ومكان النمو. الفطر الذي ينمو في غابات الصنوبر هو الأكثر ألوانًا زاهية، ويمكن أن تكون أشجار التنوب بيضاء أو مغرة صفراء أو زيتونية رمادية. القبعة مزينة بدوائر متحدة المركز باللون الأخضر أو الأحمر الداكن تشع من المركز.
وصف فطر الكاميلينا
يمكن العثور على أنواع مختلفة من أغطية حليب الزعفران في غابات وسط وشمال الجزء الأوروبي من روسيا، وفي جبال الأورال والشرق الأقصى وسيبيريا. وهي تشكل الجذور الفطرية بالأشجار الصنوبرية، وتستقر بشكل رئيسي على جانبها الشمالي. الاستثناء هو بلوط الكاميلينا الذي يعيش في الفطريات الجذرية ذات الأنواع عريضة الأوراق. تستقر الصقلاب في عائلات كبيرة تقع على الجانب الشمالي من الشجرة.
كاميلينا هو فطر الشمس. يستقر في أماكن مضاءة جيدًا - على التلال وفي المساحات الخضراء وعلى طول جوانب الطرق. تنمو مستعمرات هذا الصنف في التربة الرملية الرطبة إلى حد ما. التربة الجافة أو الرطبة جدًا غير مرغوب فيها. يمكن للحالبين تشكيل ما يسمى بـ "دوائر الساحرة" لأن خيوط أفطورتهم تنمو بشكل شعاعي - من المركز إلى المحيط.
تبدأ فترة النضج في النصف الثاني من الصيف. وقت الحصاد الرئيسي هو أوائل الخريف (من النصف الثاني من سبتمبر إلى منتصف أكتوبر)، ولكن يمكن أن يستمر حتى نوفمبر، حتى بداية الصقيع. إنها عينات الخريف التي تحتوي على لحم أكثر كثافة ومناسبة للتمليح والتخليل.
إن التركيبة الدقيقة لهذا الفطر ملفتة للنظر في ثرائها. كمية كبيرة من البروتين القيمة تجعلها تشبه منتجات اللحوم، ومن حيث تنوع المعادن والفيتامينات يمكن تصنيفها على أنها خضروات.
بالإضافة إلى البيتا كاروتين، الذي يمنح الفطر لونًا أنيقًا، يحتوي لبه على فيتامينات C، B1، B9، B12. من العناصر الكيميائية، الأكثر قيمة هي ما يلي (المحتوى التقريبي لكل عينة):
- البوتاسيوم - 397 ملغ؛
- الكالسيوم – 9 ملغ.
- الفوسفور - 166 ملغ.
يحتوي الفطر على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية سهلة الهضم. لكن مادة الفطريات الموجودة في جدران الخلايا تجعل من الصعب على الكبد أداء وظائفه.للتأكد من أن هذا السكاريد الكيتيني لا يضر بالجهاز الهضمي، فإن الأمر يستحق طحن الصقلاب قبل الطهي. سيحقق الكافيار أو المعجون بالفطر أقصى قدر من الفوائد ويمتصه الجسم بسهولة.
يعتبر الفطر مصدرًا فريدًا لمادة مضادة للبكتيريا - اللاكتريفيولين. هذا مضاد حيوي طبيعي قوي يحارب بنجاح عددًا من البكتيريا المسببة للأمراض، بما في ذلك عصية كوخ. تقوم العديد من المنظمات الصيدلانية بمعالجة الكاميلينا صناعيًا للحصول على اللاكتريفيولين في شكله النقي.
عند جمع جميع أنواع قبعات حليب الزعفران، يجب عليك الانتباه إلى الفطر الصغير. عادة ما تكون نظيفة وغير عرضة للتعفن والهجوم بالديدان الفطرية. سرعان ما تصبح أغطية حليب الزعفران القديمة فاسدة ودودة.
وصف ساق فطر الكاميلينا
ولغطاء حليب الزعفران ساق يتراوح طولها من 3 إلى 7 سم، مجوفة من المنتصف. سطحه أملس، محتلم قليلاً ومغطى بخلايا صغيرة، مطلية بنفس لون الغطاء أو أكثر إشراقاً قليلاً. اللب هش، مخضر عند كسره، بسبب التفاعل مع الأكسجين. الساق أضيق في الأعلى وأوسع قليلاً في الأسفل. يمكن أن يصل قطرها إلى 2.5 سم.
وصف غطاء غطاء حليب الزعفران
يمكن أن يصل قطر غطاء حليب الزعفران إلى 17 سم، وفي العينة الصغيرة يكون نصف كروي أو مفلطح، ثم يصبح محدبًا أو محدبًا منتشرًا، مع انخفاض الحواف. مع التقدم في السن، يظهر انخفاض على شكل قمع أو حديبة صغيرة في وسط الغطاء، وتصبح حوافه مستقيمة. السطح أملس أو محتلم قليلاً. عادة ما يكون جافًا، ولكن مع الرطوبة العالية يصبح لزجًا قليلاً. من السمات المميزة المهمة لغطاء حليب الزعفران هو لون سطحه الفريد. ويتميز بدوائر متحدة المركز فاتحة ومظلمة بالتناوب.
يحتوي الفطر على لحم كثيف يتأكسد بسهولة عند تلفه. لقد زاد من الهشاشة بسبب محتوى عدد كبير من الخلايا الحويصلية. تحتوي الخيوط اللبنية الخاصة على عصير حليبي يظهر عند كسر اللب. له قوام سميك أو مائي وطعم لاذع أو حلو.
يمتص اللب تمامًا جميع روائح الغابة التي أحاطت بالفطر أثناء نموه. هذه رائحة الفواكه، ورائحة الأوراق المتساقطة، بريلي، الطحلب. ويصبح الفطر الذي يتم جمعه في المناطق الصعبة بيئيًا متسخًا وغير صالح للطعام.
يحتوي الغطاء على غشاء البكارة الصفائحي مع صفائح رفيعة ومتفرعة قليلاً وتتقارب قليلاً على الساق. قد يكون طعم الفطر الخام مرًا أو لاذعًا أو قابضًا أو حلوًا.
ما هي أنواع قبعات حليب الزعفران الموجودة؟
تختلف العديد من الاختلافات في الصقلاب إلى حد ما في القيمة الغذائية والمظهر. فيما يلي عدة صور لأنواع فطر الزعفران مع الوصف.
قبعات حليب الزعفران حقيقية
يعتبر فطر الصنوبر أو الفطر الحقيقي هو الأكثر قيمة. إنها تنمو في غابات الصنوبر، وهي جميلة المظهر للغاية، ولها الشكل المثالي للفطر الصالح للأكل ولون مشرق - جميع ظلال اللون البرتقالي والأحمر. مع تقدمهم في السن، تتحول اللبنيات إلى اللون الأخضر. يحتوي الفطر الصغير على غطاء لامع، مستدير قليلاً، وملون بشكل متساوٍ. يتمتع هذا التنوع بفترة حصاد طويلة - حتى بداية الصقيع في نوفمبر.
غطاء حليب الزعفران من شجرة التنوب
تتميز قبعة حليب الزعفران هذه بلون أغمق، ولكنها تتلاشى مع مرور الوقت. وهو أصغر - قطر غطائه لا يتجاوز 8 سم، ومع مرور الوقت، يتم تشكيل قمع عميق على الغطاء، وتبقى الحواف مستقيمة. اللب شديد الحساسية للأكسدة. الدوائر الموجودة على الغطاء واضحة قليلاً. شجرة التنوب عادة ما يكون لها طعم مرير قليلا.
غطاء حليب بالزعفران الأحمر
تعيش الكاميلينا الحمراء أيضًا في الغابات الصنوبرية.يتميز هذا الفطر الجاف بعدم وجود عصير حليبي على الكسر ومخاط على سطح الغطاء. ساقها مغطاة بطبقة مسحوقية ذات خطوط حمراء، ويمكن أن يختلف اللون من البرتقالي إلى الأرجواني. اللب وردي وهش للغاية.
الكاميلينا اليابانية، التنوب
تنمو الكاميلينا اليابانية في جنوب إقليم بريمورسكي في غابات اليابان. يعيش في الغابات المختلطة، ويشكل الفطريات الجذرية مع التنوب. فترة التجميع النشطة هي سبتمبر وأكتوبر. هذا فطر صغير لا يتجاوز غطاءه 8 سم، وفي العينات الصغيرة يكون شكل الغطاء مسطحًا وذو حواف ملتوية، وفي البالغين يكون على شكل قمع. الجلد العلوي له لون بني فاتح. صفائح غشاء البكارة برتقالية وردية. يصل طول الساق إلى 7 سم. لب الفطر خفيف، أحمر برتقالي، مؤكسد في الهواء. الفطر ليس له طعم واضح.
غطاء حليب البلوط أو فطر حليب البلوط
تم العثور على بلوط الكاميلينا في الغابات المتساقطة في الجزء الأوروبي من روسيا، وكذلك في فنلندا وفرنسا وبريطانيا العظمى. إنه ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط وينمو في بساتين البلوط. يتم جمع هذا النوع من أوائل يوليو إلى منتصف سبتمبر.
يحتوي الفطر على غطاء مسطح غير منتظم ذو لون أحمر برتقالي مع حلقات داكنة متحدة المركز. مع التقدم في السن، فإنه يكتسب الاكتئاب على شكل قمع في المركز. تكون الساق أكثر لمعاناً وتكثف نحو الأسفل ويصل ارتفاعها إلى 7 سم، ويصبح اللحم الأبيض مع مرور الوقت وردياً. عند قطعها، يتم إطلاق عصير أبيض مرير. يجب نقع الفطر قبل الطهي.
نبيذ كاميلينا، أو النبيذ الأحمر
إنها مجموعة متنوعة من الكاميلينا الحمراء ولها غطاء جاف ولامع ذو لون أحمر نبيذي مزين بحلقات. صفائح غشاء البكارة ضيقة وتغمق بمرور الوقت.يكون اللب عند الكسر أبيض اللون، وعند الجلد يتغير لونه إلى الداكن، وتحدث الأكسدة في الهواء مع تغير اللون. عند كسرها، يتم إطلاق عصير أحمر داكن. يصل سمك ساق هذا النوع إلى 3 سم، ويصل ارتفاعه إلى 6 سم، وله لون برتقالي وردي مع بثور حمراء.
غطاء حليب الزعفران الفنلندي، يتحول إلى اللون الأزرق
تم العثور على الكاميلينا الفنلندية في الغابات المختلطة في كاريليا وشمال روسيا. ينمو بجوار أشجار التنوب القديمة.
يحتوي الفطر على غطاء يصل قطره إلى 8 سم، زيتوني ذو ألوان زاهية في المنتصف ويتلاشى باتجاه المركز. يحتوي غشاء البكارة على صفائح برتقالية شاحبة ضيقة. يتحول لون اللحم الأبيض في المنتصف إلى اللون البرتقالي باتجاه الحافة ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. يتأكسد عصير البرتقال اللبني أيضًا في الهواء. يصل طول ساق الفطر إلى 11 سم ويسمك عند القاعدة.
كيفية التعرف على أغطية حليب الزعفران
أنت بحاجة إلى معرفة شكل غطاء حليب الزعفران حتى تتمكن من تمييزه عن الفطر المماثل. يمكن أن تكون العينات المشابهة صالحة للأكل أو غير صالحة للأكل أو سامة.
الاختلافات عن الموجة الوردية
Volnushka هو فطر صالح للأكل بشروط. تستقر في بساتين البتولا ولها علاقة تكافلية مع أشجار البتولا القديمة. على عكس غطاء حليب الزعفران، فهو يحتوي على غطاء وردي ناعم مع حواف مستديرة مهدبة. لحمها كثيف، أبيض، لا يغمق عند كسره، وينتج عصير حليبي خفيف مع طعم مر.
الاختلافات عن فطر الحليب غير صالح للأكل
فطر اللبن غير الصالح للأكل، أو الصقلاب العنبري، له ساق أبيض يصبح صلبًا عند قطعه. قبعته ذات لون بني وردي وليس بها دوائر. صفائح غشاء البكارة خفيفة. اللب الأصفر لا يتغير لونه عند تعرضه للهواء. هذه العينة لها رائحة كريهة وطعم مرير.عصيرها اللبني مائي ومرير الطعم ولا يتأكسد أيضًا.
الاختلافات من شانتيريل
شانتيريل هو فطر صالح للأكل، يشبه في القيمة الغذائية غطاء حليب الزعفران. يمكن الخلط بين الفطر، على الرغم من أن الاختلافات بين النوعين كبيرة جدًا. شكل غطاء الشانتيريل هو شكل قمع واضح، ولا توجد عليه حلقات متحدة المركز. يتحول الغطاء بسلاسة إلى الساق، في حين أن غطاء حليب الزعفران له حدود واضحة بين الغطاء والساق.
الاختلافات من غريب شاحب
فطر سام خطير للغاية وله بعض أوجه التشابه مع غطاء حليب الزعفران. والفرق الرئيسي هو وجود ساق شاحبة رفيعة مع تنورة مميزة. الغطاء أيضًا شاحب وله حواف مستديرة. لا توجد دوائر متحدة المركز عليه.
خاتمة
تشير صور وأوصاف فطر الكاميلينا إلى تنوع ممثلي هذا النوع واتساع مساحة نموه. يمكن العثور على الفطر الملكي الأحمر في أي غابة. ومع ذلك، لا ينبغي عليك شرائها مستعملة، فمن الأفضل تجميعها بنفسك وفي نفس الوقت التأكد من عدم وجود صناعات كبيرة أو طرق سريعة مزدحمة في مكان قريب. هذه هي الطريقة الوحيدة للتأكد من أن الفطر الموجود في السلة نظيف ولن يجلب سوى الخير.
