محتوى
يحظى دوبوفيك بشعبية كبيرة في روسيا. ينمو في كل مكان، في مستعمرات كبيرة، ويرضي عينات كبيرة بما فيه الكفاية. من نسخة واحدة أو نسختين يمكنك عمل نسخة ثانية كاملة. يمكنك تحضير duboviki بعدة طرق: الغليان والقلي والخياطة. فهي صحية للغاية وتحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية. من خلال اتباع خوارزمية بسيطة من الإجراءات وإضافة الحد الأدنى من المكونات، يمكنك إعداد أطباق لذيذة ترضي عائلتك وضيوفك.
كيفية تحضير فطر البلوط للطبخ
يجب أولاً فرز أشجار البلوط المجمعة أو المشتراة.ويجب التخلص من العفن والمتضخم بشدة والمجفف. تحتوي على يرقات حشرات وحشرات صغيرة، ويجب التخلص من هذه العينات.
كيفية تنظيف الفطر
التخلص من حطام الغابات من القبعات والساقين. استخدم سكينًا لقطع المناطق التالفة أو الداكنة. تنظيف قاعدة الساق من التربة وشفرات العشب الملتصقة. قطع العينات الكبيرة التي يبلغ قطر الغطاء وطول الساق أكثر من 5-6 سم إلى قطع. إذا تأثر جزء فقط من شجرة البلوط باليرقات، فيمكن أكل الباقي.
كيفية طبخ بودوبنيكي
نظرًا لأن فطر البلوط هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية، فيجب غليه أولاً. شطف أشجار البلوط في الماء البارد مرتين. ثم املأ بالماء المملح. يجب أن يكون حجم الماء ضعف عدد الثمار. على سبيل المثال، كيلوغرام واحد من المنتج يتطلب لترين من الماء.
كم من الوقت لطهي poddubniki
وقت العلاج الأولي هو نصف ساعة، ويتم الإجراء على مرحلتين. يُغلى الدوبوفيكي ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على نار خفيفة مع إزالة أي رغوة تظهر. يُصفّى المرق ويُضاف الماء النظيف ويُطهى بنفس الكمية. صفي الماء جيداً. المنتج جاهز لمزيد من الاستخدام.
كيف لطهي الفطر podduboviki
من السهل جدًا تحضير التوت الشائع بشكل صحيح - تحتاج إلى اتباع الوصفات المجربة بدقة.يمكن لربات البيوت ذوي الخبرة تجربة التوابل والمنتجات وإضافتها وإزالتها حسب تقديرهن. عدد الأفكار غير محدود تقريبا، وأوراق البلوط تتناسب بشكل جيد مع الحبوب والأعشاب والخضروات واللحوم ومنتجات الألبان.
كيف تقلى أشجار البلوط
دوبوفيك المقلية لها طعم لا يضاهى. وصفة poddubniki مع البطاطس جيدة بشكل خاص.
دوبوفيكي مقلي مع البطاطس
المكونات المطلوبة:
- التوت المسلوق - 1 كجم؛
- البطاطس - 1.2 كجم؛
- بصل - 140 جم؛
- ملح - 20 جم؛
- زيت نباتي – 40 جم.
كيف تطبخ:
- قشر الخضار واشطفها وقطعها إلى شرائح.
- يقلى البصل في الزيت حتى يصبح شفافاً، ثم تضاف البطاطس، ويضاف الملح، ويقلى لمدة ربع ساعة، مع التحريك مرتين.
- يقطع الفطر ويضاف الملح ويقلى حتى يتبخر الماء.
- يُمزج المنتجات ويُغطى ويُطهى حتى ينضج. يجب أن تنكسر البطاطس تحت ضغط خفيف.
يمكنك تقديمه مع الأعشاب الطازجة والسلطة. إذا رغبت في ذلك، قبل عشر دقائق من الاستعداد، يمكنك إضافة القشدة الحامضة.
دوبوفيكي مقلي مع التفاح
طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة سوف يفاجئ ويسعد الضيوف على طاولة الأعياد.
المكونات المطلوبة:
- توت مسلوق - 1.2 كجم؛
- التفاح الحامض - 0.4 كجم؛
- بصل - 140 جم؛
- خردل جاهز - 20 جم؛
- ملح – 15 جم؛
- سكر – 5 جم؛
- زيت نباتي – 40 جم.
كيف تطبخ:
- قشر البصل واغسله وقطعه إلى شرائح أو مكعبات وانزع بذور التفاح ثم قطعها أيضًا.
- قم أولاً بقلي البصل في الزيت لمدة 2-3 دقائق. ثم افصل التفاح بالخردل ورشتين من الملح والسكر والبهارات.
- يُملح الفطر ويُقلى بالزيت حتى يتبخر الماء.
- يمكن دمج المنتجات على الفور أو سكب صلصة التفاح فوق المشوي النهائي عند التقديم.
إذا رغبت في ذلك، أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة بعض التوت الحامض إلى التفاح: التوت البري، الكشمش الأحمر.
كيفية تتبيل poddubniks
الطريقة الأكثر شعبية للحفاظ على الفطر الإسفنجي لفصل الشتاء هي التخليل. تنتقل الوصفات المفضلة لبودوبنيك الشتاء المتبل بين العائلات من جيل إلى جيل.
النقع بالخل وحمض الستريك
المكونات المطلوبة:
- توت مسلوق - 2.8 كجم؛
- ماء – 600 مل
- خليط من الفلفل – 2 ملعقة صغيرة؛
- سكر محبب - 60 جم؛
- ملح خشن – 80 جم؛
- ورق الغار - 12 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- حامض الستريك – 3 جم؛
- الخل 9٪ - 20 مل لكل جرة لتر؛
- الشبت - 2-3 فروع مع المظلات أو 20 غرام من بذور الشبت؛
- قرنفل – 8-12 النورات.
كيف تطبخ:
- يجب أن تبدأ بالتتبيلة - قم بغلي الماء مع جميع المكونات الجافة.
- يُضاف poddubniki ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.
- يُسكب الخل في البرطمانات ويُملأ بالفطر بحيث يكون محكمًا ومغطى بالتتبيلة في الأعلى.
- أغلق بإحكام، اقلب رأسًا على عقب، لف.
بعد 10 أيام، سيكون الفطر المخلل الممتاز جاهزا.
التخليل مع بذور الخردل وأوراق الكشمش
يمكنك تحضير مخلل الدوبوفيك لفصل الشتاء مع العديد من الأعشاب والتوابل الإضافية.
المكونات المطلوبة:
- توت مسلوق - 2.8 كجم؛
- ماء – 750 مل؛
- خليط من حبات الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
- حبيبات السكر – 50 جم؛
- ملح خشن – 70 جم؛
- ورق الغار – 8 قطع؛
- بذور الخردل - 20 جم؛
- خل 9% - 150 مل؛
- أوراق الكشمش – 10 قطع؛
- بذور الشبت - 10 غرام؛
كيف تطبخ:
- ضعي التوت في مرطبانات وأضيفي أوراق الكشمش والغار.
- يُغلى الماء ويُضاف جميع التوابل ويُضاف الخل.
- نسكب التتبيلة فوق الفطر حتى الرقبة ونغلقها بإحكام.
- اقلبها ولفها في بطانية ليوم واحد.
هذه الوصفة لمخلل البلوط سهلة التحضير. اتضح أنها وجبة خفيفة لذيذة بشكل ممتاز.
كيفية مخلل الفطر
طريقة أخرى شائعة للتحضير لفصل الشتاء هي التمليح. لا يمكن طهي Duboviki إلا ساخنًا.
Duboviki مملح لفصل الشتاء
المكونات المطلوبة:
- توت مسلوق - 2.8 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- ملح خشن – 110 جم؛
- ورق الغار – 5-8 قطع؛
- أوراق الكشمش، أوراق الفجل، أوراق العنب، أوراق الكرز – 5-8 قطع؛
- الشبت ينبع مع مظلة – 8-10 قطع.
- خليط من الفلفل – 15 قطعة؛
- الثوم - 10-15 فصوص؛
- القرنفل، بذور الخردل، جذر الفجل - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- تحضير محلول ملحي من الماء وجميع المكونات الجافة وغليها.
- يُضاف الفطر ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- ضع الأوراق والأعشاب والثوم في الجرار.
- ضع أشجار البلوط بإحكام، وأضف المحلول الملحي المغلي إلى الحافة، وأغلقها بإحكام.
- اترك ليوم واحد تحت بطانية.
يمكنك تجربتها خلال 3-4 أيام.
بوددوبنيكي مملح ساخن
المكونات المطلوبة:
- توت مسلوق - 2.8 كجم؛
- ماء – 650 مل؛
- ملح خشن – 150 جم؛
- أوراق الفجل – 8 قطع؛
- الشبت ينبع مع مظلة – 8-10 قطع.
- خليط من الفلفل – 15 قطعة؛
- زيت عباد الشمس للتزيين؛
- القرنفل، بذور الخردل، جذر الفجل - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- يُغلى الماء مع البهارات ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- ضع الخضر في الجرار.
- ضع أوراق البلوط بإحكام مع إضافة محلول ملحي، ثم صب الزيت النباتي في الأعلى وأغلقه بإحكام.
تخزينها تحت الأرض أو في الثلاجة. ويمكن استخدامها لإعداد الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات.
كيفية صنع الكافيار من بودوبنيك
يعد كافيار الفطر من الوجبات الخفيفة المطلقة لموسم الشتاء. يمكنك طهيه مع مجموعة متنوعة من الإضافات حسب الرغبة.
كافيار بودوبنيك
المكونات المطلوبة:
- توت مسلوق - 2.8 كجم؛
- بصل – 0.8 كجم؛
- زيت عباد الشمس – 780 مل؛
- الثوم - 3-4 رؤوس؛
- ملح - 70 جم؛
- الخل 9٪ - 30-50 مل (يمكن استبداله بعصير الليمون بنفس الحجم)؛
- فلفل للذوق.
كيف تطبخ:
- قطع الفطر بأي طريقة مناسبة.
- يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت حتى يصبح شفافاً.
- يُرفع خليط الفطر ويُضاف الملح والفلفل ويُقلى لمدة 5-10 دقائق.
- قبل دقيقتين من نهاية القلي، أضف الثوم المسحوق.
- صب في الخل ويقلب.
- ضعيها في مرطبانات وأغلقيها بإحكام.
- اتركها لتبرد تحت البطانية لمدة يوم.
كافيار الفطر من أشجار البلوط المجففة
إذا تم تجفيف أشجار البلوط منذ الخريف، فيمكنك أيضًا صنع كافيار ممتاز منها.
المكونات المطلوبة:
- التوت المجفف - 300 غرام؛
- بصل – 480 جم؛
- الجزر - 360 غرام؛
- زيت عباد الشمس – 180 مل؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- ملح - 30 جم؛
- فلفل للذوق.
كيف تطبخ:
- يُنقع الفطر المجفف في الماء لمدة ساعة، ثم يُسلق في ماء مملح لمدة 30-40 دقيقة.
- قشر الخضار واشطفها وقطعها بسكين أو مبشرة. يقلى البصل بالزيت ويضاف الجزر ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يضاف الفطر المقلي والثوم والبهارات.
- طحن في الخلاط.
يقدم مع الخبز والأعشاب. إذا كان هذا الكافيار بحاجة إلى الحفاظ عليه، فمن الضروري تبخيره بعد طحنه، وإضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل، ووضعه في الجرار. أغلق بإحكام واحفظه في مكان بارد.
كيف لطهي حساء بودوبنيك
حساء الفطر المصنوع من poddubniks عطري ومرضي ولذيذ للغاية. هناك العديد من الوصفات المختلفة.
شوربة الفطر السريعة
يمكنك تحضيرها على عجل - إذا توفرت لديك المكونات و نصف ساعة من الوقت.
المكونات المطلوبة:
- التوت المسلوق - 0.9 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- بصل - 100 جم؛
- عباد الشمس الصغير - 15 مل؛
- الخضر والملح والفلفل - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- يُغلى الماء ويُوضع فيه الغواصات ويُضاف الملح والفلفل ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
- يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف البصل والأعشاب إلى الحساء.
إذا أضفت 2-3 حبات بطاطس مع الفطر، فسيكون الحساء أكثر سمكًا. يقدم مع قليل من القشدة الحامضة.
شوربة الفطر مع الدجاج
هذا الحساء اللذيذ سوف يرضي أسرتك بالتأكيد.
المكونات المطلوبة:
- التوت المسلوق - 0.9 كجم؛
- أرجل الدجاج - 0.5 كجم؛
- البطاطس - 0.7 كجم؛
- ماء – 2 لتر؛
- بصل - 100 جم؛
- جزر – 120 جم؛
- الطماطم - 100 غرام (أو معجون الطماطم - 20 غرام)؛
- عباد الشمس الصغير - 15 مل؛
- الخضر والملح والفلفل - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- اشطفي الأرجل، ضعيها في الماء البارد، ثم ضعيها على النار.
- يُطهى لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة مع إزالة الرغوة وإضافة الملح.
- قشر الخضار واشطفها وقطعها حسب الرغبة: إلى مكعبات وشرائح وحلقات.
- يُقلى البصل بالزيت، ويُضاف الجزر، ويُقلى لمدة 10 دقائق، وتُضاف الطماطم، ويُواصل القلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- تُسكب البطاطس والفطر في المرق وتُغلى وتُخفف الحرارة وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
- يُضاف الشواء ويُضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- في النهاية أضف الخضر وورق الغار.
يقدم مع القشدة الحامضة.
حساء بودوبنيك هريس
صنع حساء الفطر بالكريمة أمر سهل. اتضح العطاء جدا وعطرة.
المكونات المطلوبة:
- التوت المسلوق - 0.9 كجم؛
- البطاطس - 0.6 كجم؛
- مرق اللحم (يفضل الدجاج أو الديك الرومي) - 2 لتر؛
- بصل - 80 جم؛
- زبدة - 80-100 غرام؛
- دقيق القمح – 40 غرام؛
- صفار البيض – 5 قطع؛
- كريم 10-15% – 450 مل؛
- كرفس -120 جم؛
- الخضر والملح والفلفل - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- قشر وشطف الخضار. يقلى البصل بالزيت حتى يصبح شفافاً، ويضاف الفطر ويقلى لمدة 5-10 دقائق.
- أضف البطاطس المفرومة وجذر الكرفس.
- يُخفف الدقيق في كمية قليلة من المرق، ويُسكب المقلي في المرق، ويُضاف الملح والفلفل، ويُضاف الدقيق المهروس. يُغلى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
- طحن الحساء النهائي مع خلاط غاطس.
- فاز الصفار واسكبه في الحساء في تيار رفيع مع التحريك المستمر. يُضاف الكريما ويُغلى ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
يقدم مع الأعشاب المفرومة والخبز المحمص.
نصائح مفيدة
كل مجموعة متنوعة من الفطر تتطلب نهجا خاصا واهتماما. هذه الهيئات المثمرة المتقلبة لا تتسامح مع الإهمال.
- لا يمكن تخزين أشجار البلوط لفترات طويلة من الزمن. يجب طهيها بعد 4-5 ساعات من جمعها؛
- من الأفضل إجراء المعالجة الأولية باستخدام قفازات رقيقة. يجب شحذ السكين جيدًا لتقطيع الفطر وعدم هرسه؛
- لا يمكن تحضير الحفظ إلا بالملح الرمادي الخشن والملح "الصخري" ؛
- غسل البرطمانات الزجاجية وأغطية الحفظ بالصودا والماء فقط، دون استخدام الصابون.
يمكن ببساطة وضع الدوبنيك المسلوق في الفريزر واستخدامه لتحضير أطباق رائعة حسب الحاجة. ويمكن أيضًا تجفيفها عن طريق تقطيعها وتعليقها على خيط أو في مجفف خاص أو في فرن أو في فرن روسي.
خاتمة
يمكنك تحضير duboviki وفقًا لوصفات مختلفة. حتى أبسط الأطباق المصنوعة من هذا الفطر لها مذاق مذهل يشبه الفطر الأبيض الشهير ورائحة رقيقة.باستخدام إضافات مختلفة في شكل الخضروات والأعشاب والتوابل، يمكنك اختيار الخيار الذي سيصبح مفضلا للعائلة والأصدقاء. ستعيش أشجار البلوط المعلبة والمجمدة والمجففة في الشتاء والصيف بشكل جيد حتى موسم الفطر التالي، إذا اتبعت قواعد التخزين.
