محتوى
يمكن أن تصاب بالتسمم بالشانتيريل لأسباب عديدة، بسبب إهمالك أو سوء نوعية الفطر. لكن على أية حال من المفيد معرفة الأعراض المصاحبة للتسمم وما يجب فعله عند ظهور العلامات الأولى.
هل من الممكن التسمم بالشانتيريل؟
يُعرف الفطر من عائلة Chanterelle بطعمه الجيد وسلامته النسبية للأكل. معظم أفراد الأسرة صالحون للأكل تمامًا، علاوة على ذلك، لا يسببون أي ضرر، حتى لو تم تناولهم نيئين.
ومع ذلك، لا يزال من الممكن أن تتسمم بالشانتيريل. يحدث هذا في أغلب الأحيان لعدة أسباب.
- إدخال الشانتيريل الكاذبة في الفطر الصالح للأكل - قد يكون مثل هذا الخطأ أثناء التجميع مكلفًا، لأن التسمم بالشانتيريل الكاذبة بكميات كبيرة يؤدي إلى عواقب وخيمة.
- شراء فطر منخفض الجودة من بائع عشوائي ؛ إذا اشتريت فطرًا طازجًا وخاصة معلبًا من يديك في السوق ، فمن حيث المبدأ لا يمكنك أن تظل واثقًا من أن البائع يقدم شانتيريل صالحة للأكل عالية الجودة.
- معالجة الإهمال للفطر قبل الطهي. ليس من الضروري حقًا نقع الشانتيريل، لكن فرزها بعد قطفها وقطع جميع المناطق المتضررة وغسل الفطر أمر ضروري للغاية. إذا بقيت البكتيريا والأوساخ على الفطريات، فمن المرجح أن يؤدي ذلك إلى تطور التسمم.
- قطف الفطر في أماكن غير مناسبة. لا ينبغي جمع Chanterelles إلا في الغابات النظيفة بعيدا عن الطرق والمنشآت الصناعية، ويمنع منعا باتا الذهاب للفطر إلى الأماكن القريبة من المصانع ومدافن النفايات والمقابر.
يمكن أن تؤدي الشانتيريل المملحة أو المقلية إلى التسمم إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح. إذا انقضى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج، أو تم انتهاك شروط التخزين، فمن الأفضل عدم تناول الفطريات - فمن المحتمل أن تكون هناك عمليات تعفن فيها.
كم من الوقت يستغرق حدوث التسمم بفطر الشانتيريل؟
عادة، لا تظهر أعراض التسمم بالشانتيريل بعد تناول الفطر على الفور - حيث تستغرق المواد السامة وقتًا لتخترق الدم وتنتشر في جميع أنحاء الجسم. في المتوسط، تظهر أعراض التسمم بعد 3-12 ساعة من تناول الفطريات. إذا كان الفطر فاسدًا بشدة، فسيؤثر ذلك على صحتك بشكل أسرع، وإذا كانت سمية الفطر منخفضة، فسيحدث التسمم على مدى فترة أطول.
يعتمد توقيت ظهور أعراض التسمم على عوامل أخرى.
- إذا تم تناول الكثير من الفطر منخفض الجودة أو الكاذب، فسوف يحدث التسمم بشكل أسرع، لأن تركيز المواد السامة في الدم سيكون أعلى.
- يكون التسمم أكثر صعوبة بالنسبة للأطفال الصغار والبالغين ذوي الوزن المنخفض وكبار السن - حيث تظهر الأعراض عليهم بشكل أسرع.
سيحدث التسمم بسرعة أكبر ويكون أكثر وضوحًا في حالة وجود أمراض مزمنة في المعدة والأمعاء.
أعراض وعلامات التسمم بالشانتيريل
بشكل عام، التسمم بعد الفطر شانتيريل طفيف أو معتدل. يمكن التعرف عليه من خلال العلامات التالية للتسمم بالشانتيريل:
- الدوخة وطنين الأذن.
- الشعور بثقل في المعدة وألم في منطقة السرة وسط البطن.
- هجمات الغثيان الشديد أو القيء المتكرر.
- زيادة طفيفة في درجة حرارة الجسم.
- نوبات متكررة من الإسهال.
- صداع شديد مع أعراض أخرى.
- العطش وجفاف الأغشية المخاطية وجفاف الجلد.
حتى لو بدا التسمم خفيفًا بدرجة كافية، فيجب عليك الاتصال بالطبيب في حالة حدوثه. على وجه الخصوص، هناك حاجة إلى رعاية طبية للأطفال وكبار السن، فهم يتحملون التسمم بشكل أكثر شدة، ويمكن أن تكون العواقب بالنسبة لهم قاتلة حتى مع التسمم الطفيف.
في بعض الأحيان يؤدي التسمم الناتج عن الشانتيريل المقلية أو الفطر المملح أو المخلل منتهية الصلاحية على الفور إلى تأثيرات أسوأ بكثير. تشمل علامات التسمم الخطير ما يلي:
- الصداع والدوخة مع ضعف السمع والبصر.
- عدم انتظام دقات القلب الشديد والشعور بنقص الهواء.
- انخفاض حاد في ضغط الدم والضعف.
- فقدان الإحساس في الذراعين والساقين.
- زيادة حادة في درجة الحرارة تصل إلى الحمى.
- تشنجات في الأطراف والإغماء وضعف الوعي.
- فقدان القوة وألم حاد في المعدة أو الأمعاء.
في هذه الحالات، من الضروري استدعاء سيارة إسعاف في أقرب وقت ممكن، لأن الظروف المذكورة تهدد ليس فقط صحة الضحية، ولكن أيضا حياته بشكل مباشر.
ماذا تفعل إذا تسممت بالشانتيريل
قد يستغرق استدعاء سيارة الإسعاف بعض الوقت، ولكن يجب تقديم المساعدة للشخص المسموم حتى قبل وصول الأطباء. في حالة التسمم الفطري يجب اتخاذ التدابير التالية.
- تقييم مدى خطورة حالة الضحية - قياس نبضه وضغط الدم ودرجة حرارة الجسم.
- شطف المعدة - قم أولاً بإعطاء المريض بضعة أكواب من الماء النظيف للشرب، ثم حثه على القيء لإزالة الفطر المتبقي من المعدة ومنع المزيد من امتصاص السموم.
- أعط الضحية باستمرار مياه شرب غير غازية أو شايًا دافئًا حتى لا يحدث الجفاف على خلفية الإسهال والقيء.
العواقب المحتملة للتسمم بالفطر شانتيريل
يمكن أن يكون التسمم الناتج عن الشانتيريل النيئة وكذلك الفطر المقلي أو المملح خطيرًا للغاية. في الوقت نفسه، لا يذهب التسمم دائما إلى مرحلة قوية، في بعض الأحيان يمكن أن يتطور تدريجيا. بعد ساعتين من التسمم، قد يشعر الشخص بألم خفيف في البطن وغثيان، ولكن من الممكن أن تتفاقم الحالة بشكل حاد إذا تركت دون علاج.
التسمم بالشانتيريل خطير للغاية بسبب عواقبه. السموم الموجودة في الفطر الحقيقي المزيف أو الفاسد تسبب ضربة قوية للأعضاء البشرية الحيوية.يمكن أن تؤثر المضاعفات بعد التسمم على عمل الكبد والكلى والقلب والدماغ، حتى الفشل المفاجئ لأحد هذه الأعضاء. قد تحتوي الشانتيريل الفاسدة أو ذات الجودة المنخفضة في البداية على آثار من النويدات المشعة أو المعادن الثقيلة، وفي هذه الحالة ستستمر المواد السامة المتبقية في الجسم في تسميم الأنسجة والأعضاء لفترة طويلة بعد التسمم.
الوقاية من التسمم شانتيريل
من الصعب للغاية التعامل مع عواقب التسمم بالفطر، لذلك من الأفضل تجنب التسمم من حيث المبدأ. لمنع التسمم، يوصى باتباع قواعد بسيطة.
- لا يمكن جمع الشانتيريل إلا بعيدًا عن المنشآت الصناعية ومدافن النفايات والطرق والسكك الحديدية، وإذا كان الهواء في المنطقة ملوثًا بشدة، فإن الشانتيريل تحتوي أيضًا على العديد من المواد السامة.
- عند التجميع، تحتاج إلى فحص كل فطر بعناية من جميع الجوانب. يجب أن تكون Chanterelles شابة وصحية ولم تمسها الحشرات، بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى التأكد تمامًا من العثور على فطر صالح للأكل، وليس توأمها الكاذب السام.
- لا يمكن تخزين الفطر المجمع لمدة تزيد عن 12 ساعة، فور وصوله إلى المنزل، يجب تنظيفه وغسله ثم تمليحه أو معالجته بالحرارة.
- عند تخزين الشانتيريل المملحة والمخللة، من المهم اتباع قواعد التخزين بدقة - احتفظ بجرة الفطر في مكان بارد ومظلم فقط، ولا تأكل الشانتيريل التي يكون مظهرها ورائحتها مشبوهة.
على الرغم من أنه من الناحية النظرية يمكنك تجربة فطر الشانتيريل حتى نيئًا، إلا أنه من الناحية العملية لا ينصح بذلك، فاحتمال التسمم عند تناول الفطر النيئ يكون أعلى دائمًا.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال شراء شانتيريل جاهزة من بائعين غير معروفين، فاحتمال شراء الفطر الفاسد أو حتى السام في البداية مرتفع للغاية.
خاتمة
من الممكن تمامًا أن تصاب بالتسمم بالشانتيريل، على الرغم من السلامة العامة لهذا الفطر. ولكن إذا كنت تعرف الاحتياطات وتفهم ما يجب القيام به عند حدوث التسمم، فيمكن تقليل عواقب التسمم.
"لقد جئنا من البحر واشترينا شانتيريل. وعندما وصلنا، وضعناها في الثلاجة. وبعد ثلاثة أيام أخرجناها وقمنا بإذابة تجميدها. أولا قمنا بقلي البطاطس، ثم وضعنا فوقها الفطر. ولم نطبخ شانتيريل". " لقد أفرطنا في طهيها معًا. والآن نتساءل عما إذا كانوا قد طبخوها بشكل صحيح. نحن قلقون للغاية.
مساء الخير.
يمكن قلي Chanterelles مع البطاطس دون غليان مسبق. ولكن في هذه الحالة، تحتاج أولاً إلى قلي الفطر، ثم إضافة البطاطس إلى المقلاة، وجمع كل شيء معًا حتى ينضج. إذا تم قلي الفطر في مقلاة دون غليان، ففي هذه الحالة يجب عليك طهيه لمدة 15 دقيقة على الأقل. ولكن يمكن أن تؤكل الشانتيريل نيئة. لذلك لا تقلق.
مغلي في ماءين لمدة 3.4 ساعة.
لقد أكلنا الشانتيريل والآن نحن قلقون.