محتوى
- 1 كيفية تحضير الفطر المظلي لفصل الشتاء
- 2 وصفات لتحضير الفطر المظلي لفصل الشتاء
- 3 شروط وأحكام التخزين
- 4 خاتمة
تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد مظلات الفطر لفصل الشتاء. يتم تجميد الأجسام المثمرة وتجفيفها ومخللها وتمليحها وتحضير الكافيار. في فصل الشتاء، يتم طهي الطبقتين الأولى والثانية من منتجات نصف جاهزة، مما يساعد على تنويع النظام الغذائي للأسرة.
بمجرد حصاد المحصول، يجب معالجته بشكل أسرع
كيفية تحضير الفطر المظلي لفصل الشتاء
الأجسام المثمرة الطازجة لا تدوم طويلاً حتى في الثلاجة. كم هو جيد تذوق أطباق الفطر في الشتاء. ولهذا السبب تبحث ربات البيوت عن وصفات مختلفة لتحضير الفطر المظلي. تتميز أجسام الفاكهة بطعم ممتاز ومناسبة لمختلف الأطباق.
كيفية تحضير الفطر المظلي لفصل الشتاء بالتجميد
يجب فرز الفطر المظلي المجمع قبل تجميده لفصل الشتاء. للتخزين يجب عليك اختيار أجسام مثمرة قوية. ثم قم بإزالة الحطام والأوراق والأوساخ الملتصقة.
غالبًا ما تكون الأغطية والسيقان متسخة جدًا، لذلك قبل التجميد الخام يمكن شطفها بالماء البارد، ولكن لا ينبغي نقعها تحت أي ظرف من الظروف. إذا تم غلي المظلات قبل التجميد، فيمكن ملؤها بالماء لفترة قصيرة.
تجميد الفطر المسلوق
توضع أجسام الفاكهة المغسولة في الماء المغلي وتُغلى لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. ينصح بقطع المظلات الكبيرة. للتخلص من السوائل الزائدة، ضع الفطر المسلوق في مصفاة.
بعد التبريد الكامل، يتم وضع الأجسام الثمرية المجففة في أكياس بكميات بحيث يمكن استخدامها في المرة الواحدة، حيث أنه ليس من المستحسن إعادة المنتج المذاب إلى الثلاجة.
تجميد المظلات الخام
إذا كان عليك تجميد الأجسام المثمرة النيئة، كما ذكر أعلاه، لا ينصح بنقعها. إذا كانت المواد الخام ليست كبيرة، فسيتم وضعها بالكامل على الورقة. يجب تقطيع المظلات الكبيرة إلى قطع.
قم بتغطية الورقة بورق البرشمان، ثم قم بترتيب الأغطية والسيقان. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات. ضع المظلات المجمدة في كيس أو حاوية لمزيد من التخزين في الغرفة.
تجميد بعد القلي
لا يمكنك تجميد أجسام الفاكهة النيئة أو المسلوقة فحسب، بل أيضًا أجسام الفاكهة المقلية. يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة، ثم يُوضع الفطر المظلي. وبعد ثلث ساعة ستظهر عليها قشرة بنية ذهبية. يتم وضع الأغطية والسيقان المبردة في أجزاء في أكياس وتجميدها.
التجميد بعد الفرن
يتم الحفاظ على طعم الفطر وخصائصه المفيدة في الثلاجة إذا تم خبز الأجسام المثمرة لأول مرة في الفرن.
تحتاج إلى قلي المظلات على ورقة جافة عند درجة حرارة 100 درجة حتى تنضج بالكامل. عندما تبرد المواد الخام، نضعها في أكياس ونضعها في الفريزر.
كيفية تذويب
يجب أولاً إزالة المنتجات شبه المصنعة التي تم تجميدها لفصل الشتاء دون معالجة حرارية من الثلاجة وتبريدها لمدة 10 ساعات.
إذا كانت المظلات مقلية أو مسلوقة قبل التجميد، فلا تحتاج إلى إذابتها أولاً.
يتم تخزين الفطر المظلي جيدًا في أكياس الفريزر
كيفية تخزين الفطر المظلي للاستخدام المستقبلي عن طريق التجفيف
يمكن تجفيف الأجسام المثمرة للفطر الأنبوبي لفصل الشتاء. للقيام بذلك، استخدم فرن الغاز أو الكهربائية. يمكنك أيضًا القيام بذلك في الهواء الطلق.
قبل التجفيف، يتم شطف القبعات والأرجل وتجفيفها في الشمس لعدة ساعات لإزالة الرطوبة الزائدة.
إذا كنت تستخدم مجففًا، فاختر وضعًا خاصًا. في الفرن - على درجة حرارة 50 درجة والباب مفتوح. وقت التجفيف يعتمد على حجم الفطر.
نصيحة! يجب وضع القبعات والساقين بشكل منفصل، لأنها لا تجف في نفس الوقت.
القبعات والسيقان المجففة لفصل الشتاء لا تشغل مساحة كبيرة عند تخزينها
كيفية الحفاظ على الفطر المظلي لفصل الشتاء عن طريق التخليل
طريقة تخزين ممتازة هي التخليل. هذا الخيار مناسب أيضًا للمظلات. يتم قطع العينات الكبيرة بعد نقعها، وتترك العينات الصغيرة كاملة.
للتخليل لفصل الشتاء خذ:
- 2 كجم من الفطر المظلي
- 12 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 150 غرام ملح
- 10 جم حامض الستريك
- 20 غرام من السكر المحبب
- 2 ملعقة صغيرة. البهارات.
- 2 رشة من القرفة
- 2 قرصة من القرنفل.
- 5 ملاعق كبيرة. ل. 6% خل.
كيفية المخلل لفصل الشتاء:
- تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء ونصف ملح وحامض الستريك، ووضع الفطر المقشر والمغسول فيه. يُطهى مع التحريك حتى يستقر في القاع.
- صفي محلول ملحي الفطر باستخدام مصفاة ثم انقليه إلى مرطبانات معقمة.
- يُطهى التتبيلة من 1 لتر من الماء مع باقي المكونات ويُسكب الخل في النهاية.
- تصب في الجرار مع الفطر وتوضع للتعقيم. تستمر العملية 40 دقيقة
- أغلق البرطمانات، وبعد تبريدها، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.
يعتبر الفطر المتبل إضافة رائعة للبطاطس
كيفية تحضير الفطر المظلي لفصل الشتاء بالتخليل
غالبًا ما يتم استخدام طريقة التمليح الجاف: فهي تستغرق القليل من الوقت. لكل 1 كجم من الأجسام المثمرة، خذ 30 جرام من الملح.
عند التخليل لفصل الشتاء، ليس من الضروري استخدام البهارات وأوراق الكشمش - فهذا سيحافظ على رائحة الفطر
كيفية الملح:
- يُوضع الفطر في طبقات في طبق من المينا ويُرش بالملح.
- قم بتغطيتها بالشاش ووضع طبق عليها، على سبيل المثال، جرة ماء.
- للتخليل في درجة حرارة الغرفة، أربعة أيام كافية. لفصل الشتاء، يُنقل الفطر إلى مرطبانات مملوءة بالمحلول الملحي من الأعلى ومغطاة بغطاء من النايلون وتوضع في الثلاجة.
وصفات لتحضير الفطر المظلي لفصل الشتاء
يعتبر الفطر المظلي هدية ممتازة ولذيذة من الغابة، حيث يمكنك تحضير العديد من الأطباق الشهية لفصل الشتاء. سيتم عرض العديد من الوصفات أدناه.
التمليح الساخن لفصل الشتاء
هذه الطريقة مناسبة ليس فقط للمظلات، ولكن أيضًا للفطر الرقائقي الآخر.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الأجسام الثمرية
- 70 جرام ملح خشن
- 2-3 مظلات الشبت.
- 50 غرام زيت نباتي
- 4-6 فصوص من الثوم.
قواعد الطبخ:
- نقطع القبعات الكبيرة وننقع الصغيرة كاملة.
- ضعي الفطر في الماء المغلي وأضيفي الملح. بمجرد أن تبدأ الجثث المثمرة في الاستقرار في القاع، قم بإيقاف تشغيل الموقد.
- ضع مصفاة على المقلاة وأزل المظلات. لا يلزم سكب السائل الذي ينتهي به الأمر في الحاوية.سوف تحتاجه لملء الجرار بالفطر.
- ضعي الفواكه المبردة في مرطبانات معقمة وأضيفي كمية صغيرة من الملح والبهارات والشبت والثوم.
- يُسكب سائل الفطر ويُوضع الوعاء في قدر واسع لتعقيمه لمدة ثلث ساعة.
- يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت المكلس ويُغلق.
- مخزن في الطابق السفلي.
أما البهارات فتضاف حسب تفضيلات الذوق
الكافيار الفطر
مكونات الوصفة:
- 2 كجم من ثمار الفطر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
- 150 مل زيت نباتي
- ملح للتذوق؛
- 40 غرام من السكر المحبب
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- 8 ملاعق كبيرة. ل. 9% خل.
ميزات الطبخ:
- يُسلق الفطر النيئ في ماء مملح ويُصفى من السائل.
- طحن المظلات المبردة قليلاً باستخدام مفرمة اللحم.
- أضيفي باقي البهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
- عندما تكون ساخنة، انقلها إلى الحاوية المجهزة ولفها.
- لفها ببطانية وضعها في الطابق السفلي لفصل الشتاء.
سوف يكون الضيوف سعداء!
مظلات مخللة مع البصل
مكونات:
- 1 كجم من القبعات
- 4 جم حامض الستريك
- 2 بصل
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- الشبت - الأخضر أو المجفف.
للتتبيلة:
- 500 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
خطوات الطبخ:
- تُسكب المظلات المغسولة بالماء وتُترك حتى الغليان.
- يُسكب الملح في الماء (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من السائل) ويُطهى المحتويات مع التحريك حتى ينضج. قم بإزالة الرغوة عند ظهورها.
- نقل الفطر إلى مصفاة.
- اطبخ التتبيلة بالملح والسكر وحامض الستريك.
- أضف الفطر والمكونات المتبقية.
- بعد خمس دقائق أضف الخل.
- انقل المظلات إلى الجرار وقم بتعقيمها لمدة 35 دقيقة.
- عندما تكون ساخنة، نشمر والتفاف.
لا يمكنك التفكير في وجبة خفيفة أفضل في الشتاء!
مظلات بالزيت
منتجات:
- 3 كجم من الفطر
- 150 مل زيت نباتي
- 200 جرام زبدة أو شحم الخنزير؛
- 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.
عملية الطبخ:
- يُسلق الفطر النيئ لمدة نصف ساعة في ماء مملح.
- صفي السائل من خلال مصفاة أو غربال.
- يُمزج كلا النوعين من الزيت (100 جرام لكل منهما) في مقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة تحت الغطاء. بحيث لا تحترق الكتلة، يجب تحريكها.
- ثم تقلى بدون غطاء حتى يتبخر كل السائل.
- ضع قطعة العمل في أوعية على البخار، ثم اسكب الدهن الذي تم طهي المظلات فيه وأغلقه بأغطية بلاستيكية.
يتم تخزين فطر المظلة المحضر لفصل الشتاء لمدة ستة أشهر تقريبًا في القبو أو الثلاجة.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت، فأنت بحاجة إلى غلي المزيد
سوليانكا
لخليط لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:
- 2 كجم من الفطر الطازج
- 2 كجم من الملفوف الأبيض
- 1.5 كجم جزر
- 1.5 كجم من البصل
- 350 مل زيت نباتي
- 300 مل معجون الطماطم
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- 3.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. طبقة السكر
- 3 البازلاء البهارات.
- 3 حبات فلفل أسود؛
- 5 أوراق الغار.
عملية:
- تُسلق أجسام الفاكهة وتُصفى في مصفاة.
- يُقشر ويُقطع الملفوف والجزر والبصل ويُقلى بالزيت ويوضع بالتناوب لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
- نخلط الماء والمعجون ونضيفه إلى الخضار ثم نضيف باقي البهارات ونتركها على نار هادئة مغطاة لمدة ساعة.
- يُضاف الفطر ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- عبأ في مرطبانات، وأغلقها، ثم غطيها ببطانية حتى تبرد.
الملفوف والفطر مزيج رائع
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين فطر المظلة المجفف في الشتاء في أكياس من الكتان في غرفة جافة لمدة لا تزيد عن عام.الأجسام المثمرة المجمدة - بنفس الكمية تقريبًا في الفريزر.
أما فطر المظلة المملح والمخلل الصالح للأكل لفصل الشتاء فيجب وضع البرطمانات في مكان بارد لا يصل إليه ضوء الشمس: في الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة. تعتمد مدة الصلاحية على تفاصيل الوصفة.
خاتمة
يعتبر الفطر المظلي لفصل الشتاء طعامًا شهيًا حقيقيًا. أطباقهم مثالية للوجبات اليومية. سوف تبدو رائعة أيضًا على طاولة العطلات.
