محتوى
لا تحظى المظلات بشعبية كبيرة بين محبي الصيد الهادئ، لأن الكثيرين لا يعرفون ذوقها العالي. بالإضافة إلى ذلك، فإن المحصول المحصود له رائحة لطيفة بشكل مدهش. بعد المعالجة الأولية، من المهم معرفة كيفية تحضير الفطر المظلي بشكل صحيح للاستمتاع بطعمه الذي لا تشوبه شائبة.
يتم جمع المظلات من يوليو إلى سبتمبر
كيفية تحضير الفطر المظلي للطبخ
من المهم أن نعرف ليس فقط كيفية تحضير الفطر المظلي الصالح للأكل، ولكن أيضًا كيفية معالجته بشكل صحيح. أولاً، يتم فرز الثمار المجمعة، مع ترك عينات كاملة فقط. لا تستخدم الفطر الناعم أو الديدان. بعد ذلك يتم تنظيفها وغسلها وغليها.
يجب أن تتذكر أيضًا أنه لا يمكنك جمع المظلات في الأماكن الملوثة، بالقرب من الطريق السريع والمصانع. يمتص الفطر جيدًا جميع السموم والمواد الضارة التي لا تترك المنتج حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة.
كيفية تنظيف مظلات الفطر
المعالجة الصحيحة للفطر المظلي هي مفتاح التحضير الشتوي اللذيذ. في جميع أنواع هذا الفطر تقريبًا، يكون الجذع غير مناسب للطعام، لأنه شديد الصلابة والليف. لا يتم قطعها بسكين، ولكنها ملتوية من الغطاء. لكن لا تتخلص منهم على الفور. يمكن تجفيف السيقان ثم طحنها وإضافتها إلى الحساء أو الأطباق الرئيسية كتوابل للفطر.
يتم غسل الفواكه ذات السطح غير المتقشر تحت الماء وفركها برفق بأصابعك. ولكن يجب أولاً كشط الأغطية التي تحتوي على عدد كبير من القشور بسكين ثم غسلها لإزالة الأوساخ. بعد هذا الإعداد البسيط، يمكنك استخدام الفطر المظلي لمزيد من الطهي.
كيفية طبخ المظلات
لتحضير طبق مقلي أو مطهي، لا تحتاج إلى غلي الفطر. ما عليك سوى تنظيفها واستخدامها على الفور للطهي. إذا تم توفير المعالجة الحرارية، فقم بطهيها على نار متوسطة لمدة أقصاها 10 دقائق. وإلا فإن طعم الأجسام المثمرة سوف يصبح أسوأ.
يمكنك طهي أطباق لذيذة فقط من القبعات
كيف لطهي الفطر المظلي
أطباق الفطر المظلة متنوعة للغاية. أسهل طريقة لطهي المحصول المحصود هي القلي في مقلاة. الدورات الأولى الساخنة لذيذة وعطرية للغاية. في نفس الوقت يخرج المرق غنيًا وعطريًا.
تعتبر الفواكه المقلية والمسلوقة بمثابة طبقة ممتازة للمعجنات والبيتزا محلية الصنع. يضاف أيضا إلى السلطات. وهي معلبة للاستخدام في المستقبل. الفطر المظلي لذيذ جدًا عندما يكون متبلًا وعلى شكل كافيار.
وصفات الفطر المظلة
هناك طرق مختلفة لتحضير الفطر المظلي.الشرط الرئيسي هو اتباع التوصيات والنصائح الخاصة بالوصفات المختارة. بعد الحصاد، يجب معالجة حصاد الغابات على الفور، حيث تتدهور المظلات بسرعة.
يمكن فرز الثمار وغسلها ووضعها في حاويات أو أكياس وتجميدها. بفضل هذا التحضير، يمكنك تحضير أطباق صيفية عطرية في أي وقت من السنة. يتم إخراج الفطر المجمد مسبقًا، حيث يحتاج المنتج فقط إلى إذابة المنتج في حجرة الثلاجة. لا يمكنك وضعها في الماء أو الميكروويف لتسريع العملية. بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة، سوف تصبح طرية وتفقد مذاقها وصفاتها الغذائية.
ستساعدك الوصفات الموضحة خطوة بخطوة أدناه على تحضير الفطر المظلي بعدة طرق. جميع الخيارات المقترحة صديقة للميزانية ولا تتطلب الكثير من الوقت.
كيفية قلي الفطر المظلي بشكل صحيح
إذا قمت بطهي المظلات مقلية، سيكون مذاقها مثل صدر الدجاج. في نفس الوقت يخرجون مغذية وعطرية. إذا قمت بإضافة القليل من الأعشاب المفرومة والثوم ورشها برقائق الجبن، فسوف تقوم بإنشاء تحفة طهي حقيقية.
في الدقيق
ستخبرك الوصفة التي تحتوي على صورة بكيفية طهي فطر المظلة بشكل صحيح حتى يصبح طريًا وعصيرًا. إذا كنت تستخدم الزبدة، فإن الطبق النهائي سيكون له طعم لطيف.
المكونات المطلوبة:
- فطر المظلة - 10 ثمار؛
- الفلفل؛
- دقيق - 120 غرام؛
- ملح؛
- زيت – 50 مل.
كيف تطبخ:
- إزالة السيقان وشطف القبعات جيدا. جاف. لتسريع العملية، يمكنك مسح المناديل.
- أضف الملح والفلفل إلى الدقيق. اغمس المنتج المحضر.
- يحمى الزيت في مقلاة. وضع الفراغات. يقلى لمدة سبع دقائق. اقلبها واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يعد طهي الفطر المقلي بزيت الزيتون أكثر صحة
مخبوز
يعد طهي الفطر المظلي، والذي يُسمى أيضًا الكورنيك، لذيذًا في الخليط. سيأخذ هذا الطبق مكانه الصحيح على طاولة الأعياد وسيساعد في تزيين عشاء عائلي.
المكونات المطلوبة:
- فطر المظلة - 10 ثمار؛
- الفلفل؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ملح؛
- دقيق – 170 غرام؛
- زيت – 70 مل؛
- فتات الخبز – 120 جم.
كيف تطبخ:
- قم بفك الساقين. تنظيف القبعات وشطفها جيدا. إذا كانت كبيرة، فقم بتقطيعها إلى عدة قطع، ولكن يمكنك طهيها بالكامل.
- امزجي البيض بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. الملح ويرش بالفلفل.
- إضافة الطحين. اثارة. يجب ألا يكون هناك أي كتل متبقية في الكتلة الناتجة. إذا لم تتمكني من كسرها بالمضرب، يمكنك استخدام الخلاط الغاطس.
- نغمس كل حبة في الدقيق، ثم نضعها في خليط البيض. خبز في فتات الخبز.
- قم بتسخين الزيت. يجب أن تكون ساخنة. وضع الفراغات. البني على كل جانب.
يُقدّم الطبق النهائي دافئًا ومزيّنًا بالأعشاب.
كيفية مخلل الفطر المظلي
ستساعدك الوصفات المصحوبة بمقاطع الفيديو والصور على تحضير الفطر المظلي لفصل الشتاء. سيحتفظ الطبق المحفوظ بشكل صحيح بطعمه وملمسه لمدة عام واحد. في هذه الحالة، يجب تخزين قطعة العمل في الطابق السفلي أو حجرة الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة، ينبغي استهلاك الفطر المظلي في غضون ستة أشهر.
مع الخل
هذه وصفة طبخ أساسية ستنال إعجاب جميع محبي أطباق الفطر. لا تستخدم الأرجل للتخليل.
المكونات المطلوبة:
- فطر المظلة - 1 كجم؛
- الفلفل الأسود – 4 غرام؛
- ماء – 480 مل؛
- البهارات - 4 غرام؛
- حامض الستريك – 6 جم؛
- ملح - 80 جم؛
- قرفة – 2 جم؛
- سكر - 20 جم؛
- فصوص - 2 جم؛
- الخل – 80 مل (9٪).
كيف تطبخ:
- إزالة القشور الصلبة بسكين.قطع القبعات. نقل إلى منخل وشطف جيدا.
- انتظر حتى يتم تصريف كل الماء.
- غلي 1 لتر من الماء. أضف الملح وأضف نصف حامض الستريك. قم بإزالة الرغوة أثناء الطهي.
- صب الماء في وعاء منفصل يشار إلى حجمه في الوصفة. تسخين. أضف الملح وحمض الستريك المتبقي والفلفل والقرفة والسكر والقرنفل. يقلب وينتظر حتى يغلي.
- قم بإزالة المظلات المسلوقة بملعقة مثقوبة ثم انقلها إلى التتبيلة. طبخ لمدة خمس دقائق. صب في الخل.
- طبخ لمدة خمس دقائق. نقل إلى حاويات معقمة.
- صب في ماء مالح المغلي. توضع في الماء الساخن وتعقيمها لمدة نصف ساعة.
- غطيها بغطاء بلاستيكي وانتظري حتى تبرد تمامًا.
ستكون المظلات المخللة جاهزة خلال 20 يومًا
مع العسل
يصبح الفطر غير عادي في الذوق، ولكن في نفس الوقت عطري ولطيف ومقرمش، إذا قمت بطهيه مع الخردل والعسل.
سوف تحتاج:
- مظلات - 1 كجم؛
- البهارات - 3 غرام؛
- خردل المائدة – 20 جم؛
- أوراق الكشمش الأسود – 5 قطع؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- حبوب الخردل - 10 جم؛
- أوراق الكرز – 5 قطع؛
- عسل - 20 جم؛
- فصوص - 2 جم؛
- ماء – 0.7 لتر؛
- بَقدونس؛
- ملح – 10 جم؛
- خل النبيذ 6% - 60 مل؛
- زيت نباتي أو زيت زيتون - 60 مل.
كيف تطبخ:
- قم بفك الساقين. كشط القبعات بسكين. يقطع لاجزاء صغيرة. شطف.
- لغلي الماء. صب الملح وأضف الفطر المظلي.
- طبخ لمدة 10 دقائق. أثناء العملية، سوف تتشكل الرغوة التي يجب إزالتها.
- رمي في الأوراق والفلفل والقرنفل. صب في الزيت. طبخ لمدة ربع ساعة.
- قم بإزالة ثمار الغابة باستخدام ملعقة مثقوبة. يُضاف الخردل إلى التتبيلة ويُسكب الخل. أضف العسل. إذا كان سميكًا، فقم بإذابته أولاً.
- قطع فصوص الثوم إلى مكعبات صغيرة. قطع الخضر. تصب في ماء مالح. مزج.
- ضع الفطر في حاويات جاهزة.صب فوق ماء مالح. أغلق بالأغطية.
قم بتخزين قطعة العمل عند درجة حرارة +2°...+8° مئوية
كيفية مخلل الفطر المظلي
هناك طرق مختلفة لمظلات الملح لفصل الشتاء. بغض النظر عن الخيار المختار، فإن الفطر لذيذ ومقرمش.
الطريقة الباردة
هذا الخيار مناسب للتغذية اليومية. الوصفة هي الأكثر ملاءمة وكثافة العمالة.
المكونات المطلوبة:
- مظلات – 1.5 كجم؛
- ملح – 45 جم.
كيف تطبخ:
- لا يمكن غسل منتجات الغابات. يكفي مسحه بإسفنجة ناعمة للتخلص من الحطام.
- قم بفك الساقين. ضع الأغطية في وعاء بحيث تكون الصفائح متجهة للأعلى.
- رش كل طبقة بالملح.
- تغطية مع الشاش. ضع القهر. إجازة لمدة أربعة أيام.
- نقل إلى الجرار الزجاجية والثلاجة.
قم بتخزين الفطر المملح في الثلاجة فقط
طريقة ساخنة
هذا الخيار أكثر كثافة في العمالة، ولكن ليس أقل لذيذ. باتباع جميع التوصيات، ستتمكن من تحضير وجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة من المرة الأولى.
المنتجات المطلوبة:
- زيت نباتي مكلس
- مظلات – 2 كجم؛
- بهارات؛
- الشبت - عدة مظلات.
- ملح - 70 جم؛
- الثوم - 7 فصوص.
كيف تطبخ:
- قطع القبعات إلى قطع.
- لغلي الماء. رمي في الفطر. عندما تنزل إلى القاع، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة. رائع.
- ضعيها في مرطبانات ورشي كل طبقة بالملح والبهارات والثوم المفروم.
- صب المرق الذي تم طهي المظلات فيه.
- ضع قطعة العمل في وعاء من الماء لتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
- صب 40 مل من الزيت المكلس في كل وعاء. تبريد وتخزينها في الطابق السفلي.
قم بتخزين الفطر المملح في الطابق السفلي عند درجة حرارة +2°...+8°С
كيفية صنع الكافيار من الفطر المظلي
من اللذيذ تحضير الكافيار لفصل الشتاء من فطر المظلة الطازج. يستخدم الطبق ليس فقط كطبق مستقل، ولكن أيضا كوجبة خفيفة. هذا منتج نصف نهائي ممتاز لصلصة الفطر أو حساء الكريمة. يمكن تخزين الكافيار في حاوية مغلقة لمدة شهر.
مع عصير الليمون
يمكنك تحضير الكافيار ليس فقط مع إضافة القشدة الحامضة. إذا رغبت في ذلك، استبدله بالمايونيز أو الزبادي غير المحلى.
المكونات المطلوبة:
- مظلات – 1.5 كجم؛
- فلفل مطحون - 5 جم؛
- بصل – 460 جم؛
- معجون الطماطم - 90 مل؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- زيت نباتي؛
- القشدة الحامضة - 150 مل؛
- ملح؛
- عصير الليمون – 70 مل.
كيف تطبخ:
- على عكس معظم الوصفات، لا يتم استخدام الأغطية فقط، ولكن أيضًا الأرجل في صنع الكافيار. يجب تنظيفها من حطام الغابات. قطع إلى قطع وشطف.
- أضف الماء واطهي لمدة 10 دقائق. ضعها في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف جميع السوائل الزائدة.
- ننقلها إلى مقلاة حيث تم تسخين الزيت مسبقًا. قم بتبديل وضع الموقد إلى متوسط. ينضج حتى تتبخر كل الرطوبة الصادرة.
- يقطع البصل. يجب أن تكون القطع متوسطة. ضع في قدر. طهي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- الجمع بين جميع الأطعمة المقلية. فاز بالخلاط. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة. ضعها في المقلاة.
- صب في القشدة الحامضة. ينضج لمدة ربع ساعة. يجب أن تكون النار في حدها الأدنى. لمنع الخليط من الاحتراق، حركيه باستمرار.
- أضف الثوم الذي تم تمريره من خلال مكبس. ضعي معجون الطماطم، ثم العصير. يرش بالملح والفلفل. مزج.
- أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. حرك بانتظام.
- نقل إلى الجرار. عندما تبرد قطعة العمل، أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.
- يمكنك ملء مرطبانات معقمة بالكافيار وهو ساخن، ثم وضعها في وعاء به ماء ساخن وتعقيمه لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك، نشمر عنه.في هذه الحالة، سوف تزيد مدة الصلاحية إلى ستة أشهر.
لجعل الكافيار أكثر عطرية، يمكنك إضافة ورقة الغار والقرفة إلى التركيبة.
مع الخضروات
سوف يصبح الكافيار اللذيذ والمغذي والصحي للغاية لا غنى عنه في المطبخ. يقدم مع جميع الحبوب والبطاطس بأي شكل من الأشكال. من السهل تحضيره من المنتجات المتوفرة.
- مظلات - 1 كجم؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت نباتي؛
- بصل – 260 جم؛
- البهارات.
- جزر – 130 جم؛
- ملح؛
- طماطم – 400 جم.
كيف تطبخ:
- تنظيف محاصيل الغابات من التلوث. شطف. يُسكب الماء ويُطهى لمدة ربع ساعة.
- استنزاف السائل. تبريد الفواكه ومقطعة إلى قطع.
- ضعها في مفرمة اللحم وطحنها.
- يقطع البصل. ابشر الجزر. استخدم مبشرة متوسطة الحجم.
- انقل الفطر إلى قدر بالزيت. ينضج لمدة ربع ساعة. حرك باستمرار أثناء العملية.
- تقلى الخضار المفرومة بشكل منفصل. صب العصير الصادر في المقلاة.
- قطع الطماطم. يجب أن تكون الدوائر رقيقة. يقلى في عصير الخضار.
- نقل إلى مفرمة اللحم. طَحن. تتحد مع المظلات.
- أضف الثوم المفروم. يقلى مع التحريك المستمر لمدة ربع ساعة.
- نقل إلى الحاويات. عندما تبرد، أغلق الأغطية. تخزينها في الثلاجة لمدة شهر.
يمكن دهن الكافيار المظلي على خبز البيتا
محتوى السعرات الحرارية من الفطر المظلي
تعتبر المظلات نفسها منتجات غذائية. محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 34 سعرة حرارية. اعتمادًا على كيفية تحضيرها والمكونات التي تضيفها، سيتغير المؤشر. الفطر المطبوخ في الدقيق يحتوي على 151 سعرة حرارية في 100 جرام، في الخليط - 174 سعرة حرارية، متبل بالخل - 26.85 سعرة حرارية، مع العسل - 43 سعرة حرارية، الكافيار مع عصير الليمون - 44 سعرة حرارية، مع الخضار - 31 سعرة حرارية.
خاتمة
كما يتبين من الوصفات المقترحة، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير فطر مظلة إذا اتبعت جميع النصائح والتوصيات. ستساعد إضافة الأعشاب المفرومة والمكسرات المطحونة والبهارات والأعشاب على تنويع مذاق الأطباق. يمكن لعشاق التوابل طهي المظلات بأمان بالفلفل الحار الأحمر أو الأخضر.
